Salchicha hervida: composición, requisitos GOST, variedades

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hoy en día, en los estantes de las tiendas de comestibles hay una gran variedad de salchichas hervidas, que difieren en composición, variedad y color. Según notas históricas, se puede suponer que este producto fue popular hace varios siglos. Pero con respecto al presente, vale la pena señalar que la salchicha hervida ha entrado firmemente en la vida de una persona moderna. Esta comida es amada tanto por niños como por adultos. Al elegir, debe estudiar cuidadosamente la composición de la salchicha hervida, como dicen por una razón: "Somos lo que comemos".

Un poco de historia

La salchicha existe desde la antigua Grecia, y su receta era bastante sencilla. Según las crónicas, este producto era carne picada hervida o frita envasada en estómagos de cerdo. Poco a poco, esta receta se hizo conocida en todo el mundo, ya que a los marineros y comerciantes les gustaba llevarla consigo.tal salchicha en andanzas lejanas. Fue en ese momento que la gente notó que un plato bien cocinado se puede almacenar durante mucho tiempo sin perder su sabor. Además, este producto era del gusto de los antiguos eslavos. Para la elaboración del embutido se utilizaron los siguientes ingredientes: huevos, cereales varios, carne, manteca de cerdo, sangre animal, así como menudencias de cerdo y res para la tripa. Después de eso, esos espacios en blanco se hervían y se fumaban en la hoguera.

En Rusia, la producción de este producto comenzó en 1709, cuando apareció la primera fábrica para la producción. Por cierto, en ese momento ya había varias variedades de salchichas deliciosas. Entonces, en Rusia, la salchicha comenzó a ganar popularidad y continúa deleitando a niños y adultos con su sabor hasta el día de hoy. La salchicha moderna es una tripa de carne picada que ha sido cocida o fermentada.

Clasificación

Las salchichas se clasifican según los siguientes tipos:

• método de elaboración - cocidos, ahumados, semiahumados, salchichas y embutidos, sangre, hígado, pasteles de carne, patés, jaleas y carnes;
• tipo de carne: cerdo, ternera, caballo, cordero y aves;
• composición de las materias primas - carne, sangre, despojos;
• tipo de concha - natural, artificial, sin concha;
• calidad de las materias primas: se dividen en el grado más alto, primero, segundo y tercero;
• patrón de carne picada en el corte: existe con una estructura homogénea, así como con la adición de trozos de lengua, tocino, lengua y tejido picado grueso;
• cita - dividida enSalchichas para uso generalizado, alimentación infantil y dietética.

Acerca de la alineación

De acuerdo con las reglas del proceso tecnológico y los estándares GOST, la composición de la salchicha hervida debe ser la siguiente:

• carne de res o cerdo;
• huevos o melange (masa de huevo congelada);
• leche;
• sal;
• especias (pimienta negra, cardamomo, cilantro, ajo);
• almidón;
• tocino.

La carne picada, dependiendo de la receta, también puede incluir: suero de leche, tocino, plasma sanguíneo y harina en lugar de almidón.

Por regla general, los componentes principales en la preparación de salchichas de la más alta calidad son la carne y la manteca de cerdo. En cuanto a los grados bajos, pueden contener varios aditivos, sustitutos de grasas vegetales y colorantes.

La carne de res se divide en tres grados: el más alto (solo se utiliza tejido muscular puro), el primero (tejido muscular, que puede contener hasta un seis por ciento de tejido conectivo) y el segundo (hasta veinte porcentaje de tejido adiposo conectivo). La carne de ciervo, la carne de caballo y la carne de camello se clasifican de la misma manera. Las variedades de carne de res dependen directamente de la variedad de salchicha. Es decir, la salchicha hervida de primer grado contiene carne de res o cerdo magra de primer grado.

Proponemos considerar este producto de cada variedad por separado con más detalle:

• Grado superior. Para su elaboración se utilizan únicamente carnes magras y de gran calidad, tocino y especias (ajo, nuez moscada, cardamomo, pimienta).
• Incluido en este producto primerogrado incluye: carne de res y cerdo de primer grado, proteína vegetal, sal y especias.
• Segundo grado. Según la receta, para la elaboración de este producto utilizan: carne de res de segunda, recortes de cerdo, proteína vegetal, tocino, harina, especias.
• Tercer grado. Esta clase, por regla general, incluye salchichas de hígado de tercer grado y origen vegetal. Pieles de cerdo, subproductos de la segunda categoría, tejidos conectivos, cartílago de recortes de carne, harina, sal, especias se utilizan como materias primas.

Según la composición de la salchicha hervida regulada por GOST, este producto debe ser un treinta por ciento de carne.

En la fabricación de este producto, se permite agregar almidón, pero no más del ocho por ciento. Sin embargo, hoy en día se pueden plantear ciertos requisitos para la elaboración de embutidos, reflejados en las TU (condiciones técnicas). Según ellos, la composición del producto puede incluir huesos molidos y pieles de animales. Y también en algunas variedades se puede notar la ausencia de carne natural en la composición de la salchicha hervida. Pero en este caso, debe mostrarse en la etiqueta con la marca "MAMÁ" (Carne Deshuesada Mecánica).

Variedad de salchichas hervidas

Hoy en día hay una gran variedad de productos cárnicos en los estantes de los supermercados. Las marcas más populares de este producto son los siguientes tipos de salchichas.

Aficionado

Su composición es similar a la composición de la salchicha hervida "Doctor". Según GOST, debe incluir los siguientes ingredientes: carne de vacuno de la más alta calidad, carne magracerdo, grasa de cerdo, salitre, sal, pimienta negra, azúcar, nuez moscada.

Ternera

Si se sigue la receta, para hacer este tipo de salchicha se utiliza carne de res, melange o huevos de gallina, agua potable, sal, azúcar y pimienta negra.

Solomillo

La composición de la salchicha hervida incluye filete de pechuga de pollo, carne de res, agua, almidón de papa, especias, así como sabores, aditivos alimentarios, estabilizantes, potenciadores del sabor y colorantes. Recordemos que este tipo de salchicha pertenece al tercer grado.

Lácteos

La salchicha hervida con leche contiene carne de res y cerdo, leche en polvo, sal y especias. También es rico en vitamina B1, sodio, vitamina PP y fósforo.

Salchicha hervida "Papa lata"

La composición de este producto es la siguiente: filete de pechuga de pollo, carne de cerdo, especias (semillas de mostaza, apio y nuez moscada), carne de ave separada mecánicamente, aceite de girasol, estabilizante de proteínas, reguladores de acidez, estabilizantes, aromas, proteína animal, potenciadores de color, sabor y aroma.

Capital

Según GOST, en la elaboración de este tipo de salchichas se utilizan productos como carne de cerdo, pimienta negra, tocino, nuez moscada, sal, agua, cardamomo y azúcar.

Casa de té

La composición de la salchicha hervida está regulada por GOST. Incluye: grasa de cerdo, carne de res, cerdo, pimienta negra molida, cilantro, sal, ajo, soda, azúcar y sal de nitrito. Ellael contenido calórico no supera las 216 kcal por cada 100 gramos de producto.

Doctorado

Esta especie fue muy popular en la URSS y en la época postsoviética. Todavía hoy ocupa un lugar de honor en la mesa. La composición de la salchicha médica hervida según GOST incluye: carne de res y cerdo, huevos, leche en polvo, sal, especias, nitrito de sodio, azúcar, cardamomo o nuez moscada.

Cremoso y Paquete

No existe una receta GOST para este tipo de salchicha, por lo que los fabricantes elaboran este producto cárnico de acuerdo con las especificaciones.

La composición del paquete de salchicha hervida es la siguiente: ternera, cerdo, pechuga de pollo, leche en polvo, agua, huevos, sal, fécula de patata, estabilizante: polifosfato de sodio, proteína animal, especias, nitrato de sodio.

Salchichas, chorizos, salchichas

La anterior es otro tipo de salchicha hervida. Su principal diferencia es la ausencia de tocino y el tamaño de estos productos cárnicos. Para estos productos premium se utilizan carnes grasas, mientras que los productos de vacuno deben contener exclusivamente carne de vacuno. La diferencia entre las salchichas y los embutidos es que durante la producción se añade carne picada y especias.

¿Cuál es la diferencia entre la salchicha hervida y la ahumada?

La diferencia entre la salchicha hervida y la salchicha ahumada hervida está determinada no solo por la vida útil, sino también por la tecnología de cocción. La salchicha hervida, a diferencia de otros tipos, es un producto perecedero. Como regla general, la composición de las salchichas hervidas y ahumadas incluye casilos mismos productos, pero hay algunas diferencias. Por ejemplo, en la preparación de un producto hervido y ahumado, no se utilizan partes de bajo valor de la canal y órganos internos del animal. Además, se le añaden más especias que al hervido. Aunque la composición de la salchicha ahumada hervida es similar a la salchicha hervida, el proceso de cocción es diferente. La producción de salchichas hervidas y ahumadas se lleva a cabo en varias etapas: inicialmente, la carne picada se fríe, gracias a lo cual se retiene mucho más jugo y grasas. Después de eso, los espacios en blanco se hierven y luego se ahúman.

¿Puede un producto ser saludable y sabroso al mismo tiempo?

No muchos nutricionistas aconsejan comer este producto, pero también hay productos cárnicos que pueden aportar ciertos beneficios al organismo debido al valor nutricional y la composición química de los embutidos cocidos, que, por regla general, están enriquecidos con vitaminas B, A, E, así como PP. Por lo tanto, para no dañar tu cuerpo, sino al contrario, beneficiarte, debes elegir un producto de calidad.

Además, la composición química de la salchicha hervida tiene un efecto positivo en el cuerpo:

• El alto contenido de proteína de la carne ayuda a construir músculo.
• El cartílago contiene valiosos agentes gelificantes que son muy beneficiosos para las articulaciones.
• Los despojos y la piel contienen oligoelementos valiosos: potasio, magnesio, potasio, hierro y yodo.

Tecnología de producción de salchichas cocidas

Por regla general, en la fabricación de embutidos cocidos, los fabricantes cumplen con las normas generalestecnología:

• Se separa la carne de los huesos y se corta en trozos.
• Luego se sala con azúcar, ácido ascórbico y nitrato de sodio.
• Un equipo especial transforma la carne en carne picada, después de lo cual se le agregan varios ingredientes que cumplen con las especificaciones.
• Conchas preparadas rellenas de carne picada.
• Estos espacios en blanco se cuelgan en ganchos para asentar la carne picada.
• Después de eso, se pasteurizan a una temperatura de no más de ochenta grados, y luego estos espacios en blanco se enfrían.

Cómo elegir y almacenar

Por regla general, al comprar una salchicha, el consumidor evalúa su apariencia. A la hora de elegir, no detengas tu atención en productos que estén pintados en colores llamativos y atractivos. No olvide que la salchicha hervida de alta calidad tiene un color grisáceo, característico de la carne después del tratamiento térmico. Por lo tanto, el color brillante indica que se agregaron colorantes alimentarios especiales a la carne picada durante la fabricación de la salchicha hervida.

Entre la amplia gama de productos cárnicos, debe tomar la decisión correcta. Pero conociendo las variedades de salchichas hervidas y la composición de estos productos, será mucho más fácil decidirse por una compra. Es recomendable elegir un producto premium marcado GOST. Varias inscripciones en los envases de salchichas como "lujo", "extra" y otras no son una confirmación de alta calidad. Además, al comprar, debe prestar atención a las condiciones de almacenamiento. La temperatura óptima de conservación de las salchichas no supera los ocho grados.

Entre otras cosas,al comprar, preste atención a los siguientes aspectos:

• La presencia de humedad y mucosidad en la salchicha indica el deterioro del producto. Se debe evaluar la apariencia y el estado del caparazón; debe haber estado seco. También vale la pena elegir uno en el que la carcasa se ajuste perfectamente.
• Presta atención al corte de la salchicha. La presencia de manchas grises en el producto indica una violación de la tecnología de producción.
• La presencia de una gran cantidad de almidón le dará el sabor del papel. Puede verificar el almidón del producto de otra manera: enrolle un pequeño trozo de salchicha en un tubo. En ausencia de almidón, no se romperá ni se desmoronará.
• Según GOST, no está prohibido usar proteína de soya en la receta de salchicha hervida. Pero, sin embargo, al elegir este producto, debe buscar opciones sin él. Como regla general, el tinte E250 se usa para darle a la salchicha un tinte rosado. En una pequeña cantidad, este suplemento es inofensivo. Sin embargo, si se ingiere en grandes cantidades, puede causar cáncer.
• Vale la pena señalar que este alimento para bebés no debe contener diversos colorantes, conservantes, fosfatos ni OMG.

Si el producto es de alta calidad, cuando se guarde en el frigorífico, la salchicha permanecerá fresca durante bastante tiempo. La vida útil al abrir el paquete en una tripa natural no es más de cinco días, y en una artificial, unos 40 días.