Strudel austríaco: recetas, ingredientes, consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Con la llegada del clima frío, cada vez más personas quieren pasar las tardes de otoño con una taza de cacao o un té caliente y aromático. En momentos tan acogedores, no hay nada mejor que envolverse en una manta a cuadros e inhalar el olor agrio de la canela, darse un festín con un trozo de pastel austriaco recién hecho.

La historia de un plato

Traducido del alemán strudel - "embudo", "torbellino". No es casualidad que el postre haya recibido su nombre, ya que para su preparación se tuerce la masa en un rollo, y se le pone el relleno dentro.

Los expertos culinarios austriacos lo llamaron strudel en el siglo XVIII, pero la primera receta de un postre de crema de leche se registró en 1696 y aún se conserva en la biblioteca de Viena. En cuanto a las verdaderas raíces, los científicos las encontraron en Bizancio, aunque fueron más populares durante el reinado de la dinastía de los Habsburgo. Esto explica el hecho de que el strudel austriaco se haya ganado el cariño de la mayoría de la población del continente.

Desafortunadamente, la historia no pudo preservar para la posteridad el nombre de la primera persona que preparó un postre tan maravilloso. A pesar de esto, la importancia del strudel es difícil de sobrestimar,después de todo, hasta hace poco en Austria, el novio tenía derecho a rescindir el compromiso si el strudel de la novia no se ajustaba a su gusto. Por lo tanto, quién sabe, ¿tal vez no estará de más que aprendamos los secretos de su preparación?

3 datos interesantes

Reiner Shobin, oriundo de la localidad austriaca de Leoben, compartió datos interesantes sobre el principal símbolo de su país.

1. ¿Y el hojaldre?

Bajo la presión de un rodillo pesado, el bollo de masa se convierte rápidamente en una capa fina y suave. Tomando los bordes, el cocinero comienza a estirarlo en diferentes direcciones. La masa se expande y sorprendentemente no se rompe, convirtiéndose gradualmente en un lienzo casi transparente. ¡Un par de minutos y listo! A primera vista, parece que solo un virtuoso puede crear tal cosa. Pero Reiner asegura que para la delgadez de la masa solo hace f alta harina de primera calidad con alto contenido en gluten, además de maña… aunque con la experiencia.

2. Secreto de producción.

Todo el mundo sabe que para cocinar un strudel de manzana austriaco, debe abastecerse de un conjunto simple de productos: harina, huevo, agua, mantequilla, pasas, manzanas y, en algunos casos, ron. Pero para lograr una prueba de escape, alguien que sepa algunos trucos lo logrará. La masa se amasa intensamente y durante mucho tiempo, luego le dan un "descanso" debajo de la película, y preferiblemente con un recipiente calentado, al menos media hora. A todos los turistas que visitaron la casa imperial de Schönbrunn se les cuenta una leyenda sobre cómo el chef personal de la dinastía de los Habsburgo ordenó a sus subordinados que estiraran la masa tan finamente que a través de ella pudieraleer cartas. ¡Mira lo duro que es el trabajo!

3. Raíces orientales.

Una versión dice que los austriacos adoptaron la receta de la masa sin levadura de extracto de los turcos. Según otro, fue espiado en Hungría, donde reinaban los gustos orientales después de un siglo y medio de dominio otomano.

Lanzamiento debut

Curiosamente, hasta 1815, fuera del Imperio Austriaco, pocas personas sabían de la existencia del strudel. Y en el congreso, donde los diplomáticos y los monarcas de Europa celebraron la victoria sobre Francia, en lugar de los tradicionales pasteles de varios niveles, debutaron pasteles hechos de masa ligera doblada en muchas capas, decorados con crema batida. A todos les gustó especialmente la forma en que se sirvió el postre vienés: una rodaja de fruta fresca, una bola de helado de vainilla y una taza de café Melange.

Hoy en día, el strudel austriaco, cuya receta tiene más de cien variantes, no solo se elabora con manzanas. Ahora la cereza, la nuez, el requesón y las semillas de amapola se consideran rellenos clásicos. Muchos incluso comparan la preparación de un postre con la capacidad de bailar el famoso vals vienés: hermoso, fácil, suave, pero la primera vez no se puede repetir. Pero aún así, muchas amas de casa lograron hacerse amigas de la masa caprichosa. E incluso obtener beneficios adicionales de ella: el exceso de masa, con un ligero movimiento del cuchillo, se convierte… ¡en fideos! Los postres son buenos, por supuesto, pero ¿a quién no le gustaría una buena comida casera?

Seis grandes secretos

1. Masa correcta. A veces se pueden especificar ingredientes adicionales en la receta. La grasa y el huevo a menudo se agregan al strudel austriaco. Hablaremos del primero un poco más adelante, pero es recomendable agregar el segundo producto si planea tener un relleno jugoso en forma de cerezas frescas.

2. Buena masa rodante. Esta es una garantía de un resultado aireado y suave. Antes de comenzar a extender una capa delgada, asegúrese de que su masa cumpla con tres parámetros: sedosidad, suavidad y elasticidad.

3. Ingredientes secretos. En Austria, se acostumbra agregar dos productos que hacen que el postre tenga un sabor inolvidable e increíblemente refinado. Estamos hablando de nueces y ron. El alcohol empapa la masa y las nueces le dan un giro.

4. Manzanas + crema agria. Como sabemos ahora, el strudel austriaco se puede preparar a partir de diferentes bayas y frutas. A veces, incluso las verduras actúan como relleno. Pero eso no es todo… Para evitar que las manzanas se pongan duras, sumérgelas en un poco de crema agria o crema batida.

5. Aceite de oliva. Antes de enviar el producto semiacabado al horno, no olvide engrasar su superficie con aceite de cocina para que la corteza quede crujiente y apetitosa.

6. Toque final: topping. Sucede que el postre terminado se sirve sin registro. Para disfrutar plenamente del sabor, asegúrese de decorar un trozo de golosina con helado, salsa de vainilla o crema batida. ¡No te prives de las brillantes emociones gastronómicas!

Preparando la base perfecta

Para obtener un hojaldre fino, tamizar la harina (900 g) varias veces y recogerla en un portaobjetos sobre una superficie de trabajo. Haciendo una pequeña muescabata los huevos (6 piezas) y mezcle bien los dos primeros ingredientes. Luego agregue agua tibia (175 ml) y 3 pizcas de sal en porciones. Amasar la masa.

Mezcle aceite vegetal (9 cucharadas) con vinagre de sidra de manzana (1/2 cucharadita) y agréguelo al producto semiacabado de harina resultante. Amasar enérgicamente hasta que la masa ya no esté pegajosa en las manos, lo ideal es que se mantengan limpias. Cubrir con film transparente y dejar reposar unos 40 minutos.

Receta de strudel de manzana

Con base en la masa previamente amasada (400 g), pasemos a la parte más deliciosa: preparar el relleno. Entonces, para preparar un strudel austriaco clásico, tome un kilogramo de manzanas Golden, pélelas, asegúrese de quitarles el corazón y córtelas en cubos. Exprima el jugo de un limón en la parte superior para que no se oscurezcan, perdiendo su apariencia atractiva. Luego espolvoree generosamente las frutas con azúcar granulada (190 g) y déjelas en esta forma durante aproximadamente media hora. Al mismo tiempo vierta las pasas (100 g) con el jugo de una naranja y reserve también durante 30 minutos.

El strudel austriaco clásico es imposible de imaginar sin una masa fina. Para ello, extiende una toalla limpia sobre la superficie de trabajo y no olvides espolvorearla con harina. Comience a rodar con un rodillo y luego estire los bordes del producto semiacabado con las manos, como se muestra anteriormente en el video. Extienda el relleno de manzanas y pasas en una capa uniforme sobre la capa resultante. Cepille los bordes libres de la masa con aceite de oliva. Enrolle la capa en un rollo, como se muestra en la foto.

Asegúrese de engrasar la superficie del postre, así como la bandeja para hornear, con aceite de cocina cremoso antes de enviarlo al horno. Hornear a 180°C por hasta 30 minutos.

Receta de relleno de ciruelas

En una sartén pequeña, freír pan rallado (4 cucharadas) en mantequilla derretida (100 g). Luego agregue ciruelas deshuesadas y partidas por la mitad (700 g), espolvoree con azúcar (100 g), agregue nueces y pasas (75 g cada una), y al final ponga una cucharadita de canela. Mezclar bien y freír durante 1-2 minutos a fuego medio.

Extienda el relleno tibio sobre la masa previamente enrollada. No olvides doblar los bordes para que los ingredientes no se caigan durante la cocción. Enrolle la masa en un rollo, cepille la superficie con aceite de oliva y colóquela en el horno.

Strudel de pera con chocolate

Preparar este postre requiere un poco de trabajo. Pero créeme, el resultado será tan espectacular que querrás repetirlo… ¡Lo que quieras! Tendré que repetir, porque se come en minutos.

Entonces, ¿cómo se hace un strudel austriaco de chocolate y pera? Primero, freír las almendras (150 g) en una sartén seca y luego picarlas en una licuadora. Eche una pera enlatada (150 g) en un tamiz para eliminar el líquido; no se necesita exceso de humedad en el relleno. Divida los huevos (4 piezas) en yemas y proteínas. Batir este último en un recipiente seco hasta obtener una espuma fuerte. Luego ingrese azúcar granulada (75 g) y reanude el proceso. Para que las proteínas no pierdan su estructura, eliminarlas enrefrigerador y continúe con el siguiente paso.

En un tazón pequeño, transfiera las piezas de chocolate (100 g). Poner en un baño de agua. Tan pronto como se derrita y adquiera una textura uniforme, bátelo con mantequilla (175 g). A continuación, empieza a introducir las yemas una a una. Revuelva la masa hasta obtener una textura suave y brillante. Agregue las claras de huevo, las peras, la canela y las almendras. Revuelva.

Extienda la masa (400 g) de la misma manera que para otros tipos de strudel. Extienda el relleno de chocolate y pera en una tira uniforme y enrolle. Hornear durante 30 minutos a una temperatura no superior a 180°C.

Cocinar salsa de vainilla

El strudel austríaco es imposible de imaginar sin cobertura. Un postre vienés clásico nunca debe servirse sin la salsa más delicada.

Para cocinar, vierta leche (500 ml) en una cacerola, agregue azúcar de vainilla (1 cucharadita), mezcle y hierva. Retirar del fuego y reservar. Batir el azúcar granulada (al gusto) con dos yemas hasta que quede blanco, agregar el almidón (2 cucharaditas) y mezclar bien, evitando la formación de grumos. Ahora vierta gradualmente la leche en la masa de yema, sin detener el proceso de batido. Coloque la cacerola a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.