¿Qué son los raviolis? recetas de ravioles

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En la cocina, hay muchos platos que tienen una similitud externa, pero que, sin embargo, difieren significativamente entre sí. Es por eso que los expertos todavía están discutiendo, descubriendo qué son los raviolis. Para dar una respuesta correcta a esta pregunta, debe conocer el producto en sí.

Descripción y características del producto

Lo mejor de los ravioles son los italianos. Después de todo, es en su cocina nacional que este producto ocupa uno de los lugares principales junto con la pizza, el risotto y los espaguetis. Se trata de productos elaborados con masa semihorneada sin levadura, que recuerdan mucho a nuestras albóndigas rusas. De hecho, son un tipo especial de pasta. Esto es exactamente lo que responderá cualquier especialista culinario italiano si se le pregunta qué son los ravioles. Estos productos pueden tener una variedad de formas:

• cuadrado;
• elipse;
• círculo;
• triángulo;
• media luna.

Todo depende de qué herramientas se utilicen para prepararlos. Además, los raviolis se elaboran con diferentes rellenos. Ellos son:

• carne;
• de aves de corral;
• pescado;
• verduras;
• fruta;
• queso;
• mixto.

Estos productos originales pueden ser tanto un plato independiente como una guarnición. Si utilizan un relleno dulce (fruta o incluso chocolate), inmediatamente se convierten en un postre muy sabroso y original.

Interesante de saber

Los historiadores afirman que la primera mención de los ravioles se puede atribuir al siglo XIV. Fue entonces cuando las cartas de Francesco Marco hablaron de un plato inusual de masa hervida rellena. Si consideramos este producto como una especie de pasta, podría aparecer solo después de 5 siglos. De hecho, el nombre de este plato entró en los diccionarios en 1841. Entonces, ¿qué son los raviolis y en qué se diferencian de nuestras famosas albóndigas rusas? Aunque ambos productos son productos de masa rellena, todavía hay una diferencia entre ellos:

1. Las albóndigas generalmente se hacen a mano, y la tecnología para hacer ravioles implica el uso de formas especiales. Este hecho confirma una vez más que el plato italiano es un tipo de pasta.
2. Para las albóndigas, por regla general, se utiliza una masa que consiste en harina, sal y agua. El producto semiacabado con el que se elaboran los raviolis debe contener huevos y aceite vegetal.
3. En Rusia, las albóndigas siempre se han hervido en agua hirviendo. Este método de procesamiento se considera clásico para dicho producto. Al mismo tiempo, los ravioles se preparan de diferentes maneras. No solo se hierven, sino que también se fríen en aceite o se fríen.

Tales diferencias se basan principalmente encaracterísticas y preferencias gustativas de los residentes de diferentes países.

Empanadas italianas con pollo picado

¿Cómo cocinar los famosos ravioles italianos en casa? Una receta con una foto para tal caso es la más adecuada. Te ayudará a hacer todo bien y evitar posibles errores. Como ejemplo, considere la opción donde se necesitan los siguientes productos:

Para la prueba:

3 ½ tazas de harina, 4 huevos, 50 ml de agua, 10 gramos de sal y 17 gramos de aceite vegetal.

Para el relleno:

0,6 kg de pollo picado, 2 dientes de ajo, 1 chalote mediano, sal, huevo crudo, 3 ramitas de cilantro o perejil y pimienta.

Para salsa:

½ taza de vino blanco, chalotes, 250 gramos de mantequilla, 30 gramos de vinagre de vino, 4 ramitas de cilantro y albahaca fresca, sal, 2 cucharadas de perejil fresco picado y pimienta negra molida.

Todo el proceso de cocción se puede dividir en varias etapas:

1. Primero necesitas hacer la masa. Para ello, bate bien los huevos y luego agrégales agua, aceite y sal.
2. Vierte la harina en un tazón y haz una pequeña depresión en el centro, donde escurrir la mezcla preparada. Mezclar con un tenedor con movimientos circulares desde el centro hacia los bordes.
3. Amasar la masa, sacándola de vez en cuando hasta que se pegue a las manos. Esto tomará al menos 10-15 minutos. Después de eso, el producto semiacabado debe dejarse reposar a temperatura ambiente normal durante aproximadamente 1 hora.
4. BEste es el momento de hacer la salsa. En primer lugar, poner la cebolla picada, empapada en vinagre y vino, al fuego y esperar a que la humedad se haya evaporado por completo.
5. Añadir mantequilla y batir un poco la mezcla.
6. Después de eso, debe agregar verduras picadas, pimienta, sal y mezclar todo bien.
7. Para preparar el relleno, solo necesitas combinar todos los ingredientes. Cierto, primero debes picar finamente las verduras, las cebollas y el ajo.
8. La masa se divide en 4 partes, cada una de las cuales se enrolla en una capa delgada.
9. Para la preparación de ravioles, es mejor comprar una forma especial. Primero, debe cubrirse con la mitad de una hoja. Luego, haciendo pequeñas muescas sobre los agujeros, llénalos con relleno. Después de eso, cubra el formulario con la segunda parte de la capa y enróllelo con un rodillo.
10. Después de eso, los productos terminados se deben poner en agua hirviendo, agregando una cucharada de aceite y sal. Cocine no más de 4 minutos.

Ahora solo queda poner los raviolis en un plato y verter encima la salsa preparada.

Pasta con relleno de champiñones

¿Qué otros ravioles puedes hacer? La receta con una foto le dirá a los principiantes a la anfitriona, por ejemplo, cómo hacer un plato popular relleno con champiñones frescos. En este caso, puedes usar la masa sin huevos. Esto no afectará la calidad del producto terminado. De los productos que necesitará:

Para la prueba:

300 gramos de harina, 60 mililitros de aceite de oliva, sal y 165 mililitros de agua.

Para el relleno:

400 gramos de champiñones frescos, huevo, sal, 50 gramos de mantequilla, 100 gramoscebolla.

Método de cocción:

1. Primero necesitas amasar la masa, usando el método estándar ya familiar. El producto semiacabado terminado debe reposar un poco.
2. La preparación del relleno comienza con la molienda de los productos principales. Las cebollas y los champiñones deben picarse arbitrariamente y luego freírse en aceite hasta que se haya evaporado toda la humedad que se ha formado. Después de eso, la mezcla se debe salar y dejar enfriar.
3. Los ravioles no necesitan un molde especial para hacerlos. La masa se puede dividir por la mitad, y luego cada parte se puede simplemente enrollar en una capa.
4. Poner el relleno en una hoja en pequeños portaobjetos.
5. Reparte los espacios libres con un huevo batido.
6. Cubierta con la segunda hoja.
7. Corte los productos con un cuchillo especial.

Además, los ravioles listos para usar se pueden hervir o freír, según el deseo de la anfitriona.

Métodos de modelado

El secreto para hacer ravioles radica en una forma especial de moldear los espacios en blanco. Si las albóndigas se moldean a mano, pellizcando suavemente los bordes con los dedos, existen dispositivos especiales para el popular plato italiano:

1. Cuchillo calado. Primero, el relleno se coloca sobre una fina capa de masa con una cucharadita. Debe haber una pequeña distancia de al menos 3-4 centímetros entre las diapositivas. El relleno debe cubrirse con una segunda hoja, los espacios deben cortarse con un cuchillo especial. Como resultado, los productos tienen bordes rizados espectaculares.
2. Forma. Dependiendo del tamaño, puede tener un número diferente de celdas. Primero lo cubren primerocapa de prueba. Luego se coloca el relleno en los lugares donde están los agujeros. Luego, la estructura se cubre con otra capa y se enrolla completamente con un rodillo. Después de eso, los productos terminados se caen por las aberturas y terminan en el escritorio.
3. Rodillo figurado. Este dispositivo original es un cilindro en forma de tornillo con tres nervaduras longitudinales. Pasando un rodillo de este tipo sobre una estructura que consta de dos láminas de masa con relleno, puede obtener espacios en blanco (sobres), que luego solo deben cortarse con cuidado con un cuchillo rizado.

Los raviolis obtenidos como resultado de tales acciones se pueden freír, hervir o hornear en el horno, vertiendo salsa previamente preparada.

Ravioles rellenos de queso

En Italia, la mayoría de las veces cocinan ravioles con queso. Este tipo de relleno se adapta mejor a las tradiciones nacionales de este país. Para preparar el plato, necesitará los siguientes ingredientes principales: 250 gramos de queso de cabra, un poco de mantequilla, 150 gramos de harina, sal, 75 gramos de puré de remolacha hervida, huevo, queso parmesano, pimienta y verduras picadas.

Este plato se elabora por etapas:

1. Primero, para preparar la pasta coloreada, debe introducir cuidadosamente un huevo fresco en la harina y luego agregar las remolachas y la sal. La masa debe ser lo suficientemente suave y elástica. Para madurar, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar un rato.
2. Para preparar el relleno, salar el queso y luego amasarlo suavemente con un tenedor, agregandoun poco de pimienta y hierbas.
3. Estirar la masa sobre una mesa espolvoreada con harina en forma de capa fina.
4. Extienda el relleno con una cucharita de modo que quede una distancia de unos 4-5 centímetros entre los portaobjetos.
5. Cubra los productos con la segunda aleta y presione con las manos para que se peguen entre sí.
6. Use un cuchillo con una hoja rizada de disco para dividir cuidadosamente la estructura en partes.

Ahora los raviolis deben hervirse en agua con sal y luego servirse, rociados con mantequilla y espolvoreados con queso parmesano rallado.

Clásicos italianos

Los raviolis clásicos son los platos que los italianos están acostumbrados a preparar con relleno de ricotta y espinacas. Hacerlos es, en principio, fácil. Lo principal es que están disponibles los siguientes ingredientes: ½ kilogramo de harina, 2 huevos de gallina enteros, así como 8 yemas y 2 proteínas, 30 mililitros de aceite de oliva, ¼ de cucharadita de sal y nuez moscada rallada, 30 gramos de queso parmesano, 150 gramos de espinaca y ricotta.

Para cocinar correctamente los ravioles, debe realizar todos los pasos en una secuencia determinada:

1. Primero, a partir de harina, 2 huevos y 8 yemas, debes amasar una masa elástica. Después de eso, debe reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
2. Para el relleno, freír en aceite las espinacas lavadas, secas y picadas al azar. Tan pronto como los greens disminuyan en volumen, debe agregar los componentes restantes.
3. La masa se divide en dos partes, cada una de las cuales se estira finamente.
4. Una hoja de diapositivas ordenadascoloque el relleno.
5. Cubrir todo con la segunda capa y presionar con las manos en el medio.
6. Cortar el blanco en ravioles individuales.
7. Hervir los productos en agua ligeramente salada.

Sirve estos raviolis calientes, rocíalos con aceite de oliva y espolvorea con queso rallado. Al mismo tiempo, debería tener tiempo para derretirse.

Con el aroma del bosque

Cada anfitriona puede inventar un relleno para los ravioles ella misma. La receta clásica le permite usar absolutamente cualquier opción. Tomemos, por ejemplo, aquel en el que la pasta se cocina con patatas y champiñones. Aquí se necesitan los siguientes ingredientes:

Para la prueba:

½ kilogramo de harina, 100 mililitros de aceite de oliva, 20 gramos de sal, así como 4 huevos y 2 yemas.

Para el relleno:

6 patatas, cebolla, 300 gramos de champiñones frescos, pimienta molida, 60 gramos de mantequilla y sal.

El proceso de preparación de estos ravioles es similar a las opciones anteriores:

1. La masa se cocina primero. Para hacer esto, agregue todos los demás componentes al recipiente con harina tamizada. El amasado, por regla general, dura unos 10 minutos. Después de eso, el producto semiacabado terminado debe envolverse en una película adhesiva y colocarse en el refrigerador durante un par de horas.
2. Para el relleno, primero debes hervir las papas. Luego se debe triturar en un puré y enfriar. Por separado, freír los champiñones picados con cebolla en una sartén. Después de eso, los productos deben combinarse, agregarles un poco de sal, pimienta y mezclar bien.
3. Estirar la masa en una capa de 1 mm de espesor y cortar en tiras iguales. Su ancho depende deel tamaño de los raviolis. A continuación, debe proceder de la siguiente manera: coloque el relleno en una tira en pequeños portaobjetos. La distancia entre ellos debe ser de unos 2 centímetros. Cubra los productos con la segunda tira y presiónela ligeramente. Después de eso, con un cuchillo rizado con dientes, corte la pieza de trabajo en piezas idénticas. Haz lo mismo con el resto de tiras.
4. Cocer los ravioles terminados en agua con sal y aceite.

Después de eso, el producto se puede comer. Como aditivo, es mejor usar aceite aromático (ajo o albahaca).

Opción vegetariana

¿De qué otra manera se preparan los ravioles en tu tierra natal? Una receta italiana clásica con una foto mostrará claramente cómo puedes freír estas albóndigas inusuales. Requerido: 300 gramos de masa preparada, cebolla, 200 gramos de pulpa de calabaza fresca, 50 gramos de guisantes y 1 tomate.

En este caso la preparación será la siguiente:

1. Para el relleno, corte la pulpa de calabaza y la cebolla en cubos, y luego fríalos, agregando guisantes, hasta que estén tiernos.
2. Aplasta la mezcla con una batidora.
3. Extienda la masa en una capa fina y úntela con un poco de agua.
4. Ponga el relleno en un lado de la hoja en diapositivas iguales. La distancia entre ellos debe corresponder al tamaño de los productos.
5. Cubrir el relleno con el lado libre de la hoja y presionar firmemente.
6. Corte la estructura en espacios en blanco con un cuchillo especial con hoja rizada.
7. Hervir los productos endurante 5 minutos en agua hirviendo.
8. Freír los tomates troceados en una sartén con aceite.
9. Añádales raviolis y caliente la comida durante 3 minutos.

A los amantes de las verduras les encantarán los productos terminados. Los tomates fritos res altan a la perfección el sabor de la calabaza fresca y serán un auténtico regalo para los auténticos vegetarianos.

Tradicional

Para preparar un plato tan inusual en el espíritu de las verdaderas tradiciones italianas, es mejor usar la receta clásica de masa de raviolis. Necesita un conjunto mínimo de productos: 250 gramos de harina, un poco de sal, 2 huevos y 4 yemas.

Una característica distintiva de esta variante es que prácticamente no contiene agua. La humedad se obtiene principalmente de la clara de huevo. El resultado es una masa de colores brillantes que realmente parece una pasta real. Cocinarlo no es nada difícil:

1. Tamizar la harina y verterla en un bol.
2. Batir los huevos con sal.
3. Agréguelos gradualmente a la harina, amase con movimientos circulares progresivos.

Para que el producto semiacabado sea suave y elástico, debe recordar una regla importante: por cada 100 gramos de harina, debe tomar un huevo. Si la mezcla es demasiado espesa, debe agregar gradualmente las yemas. Esto no solo corregirá la consistencia, sino que también hará que el color de la masa sea más vibrante y hermoso. A continuación, se preparan los raviolis según la receta seleccionada.