2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El encurtido de pescado se practica desde hace siglos en los países escandinavos, Japón, Corea y Europa. Esta excelente manera le permite guardar una gran captura en su totalidad. Además, el pescado marinado tiene un sabor excelente y va bien con una guarnición de patatas o arroz. Nuestro artículo presenta las mejores recetas para marinar pescado usando la carpa como ejemplo. También usándolos, puedes marinar cualquier otro pescado.
Cómo encurtir la carpa en salmuera
Marinar la carpa según esta receta consiste en remojarla previamente en una solución salina empinada. Este es el llamado decapado húmedo.
Para preparar la solución, revuelva un vaso de sal en un litro de agua hirviendo. Luego, los trozos de pescado se vierten con esta solución y se infunden durante tres horas. El tiempo de salazón depende, entre otras cosas, del grosor de las piezas.
La carpa cocida se lava con agua corriente fría, después de lo cual el pescado se coloca en capas en una sartén. Cada capa debe espolvorearse con especias picantes, espolvorearse con vinagre y aceite vegetal. Al final, pon un plato plano sobre el pescado y oprime.
La carpa marinada en casa estará lista en un día. ¡Buen provecho!
Carpa marinada en seco
El siguiente método consiste en marinar previamente la carpa en sal, sin añadir ningún líquido:
- Para esta carpa de dos kilos, se filetea la carpa, quitando la espina dorsal y todos los huesos, dejando solo la piel.
- Luego, los trozos de pescado se colocan en un recipiente, se espolvorean bien con sal y se envían al refrigerador bajo presión durante 3 horas.
- Después del tiempo especificado, el pescado se lava con agua fría. Puedes usar un colador fino para dejar que el agua se escurra por completo.
- Luego, vierta los trozos de pescado con vinagre, vuelva a oprimir y envíe la carpa al refrigerador por otras 3 horas, después de lo cual deberá lavarse nuevamente.
- La carpa secada con una toalla de papel se coloca en un frasco, alternando capas de pescado, cebollas, zanahorias, hojas de laurel y pimienta de Jamaica. La carpa marinada se vierte con aceite vegetal encima.
Tres horas después se puede servir el pescado.
Receta de escabeche de carpa con vinagre y especias
Para preparar la carpa según esta receta, primero se corta el pescado en filetes y luego se infunde durante un día en una marinada especial.
Para preparar este último, hierva 0,5 litros de agua en la estufa. Luego agregue 50 g de sal y azúcar, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra (½ cucharadita), cilantro (½ cucharadita), laurel. Deje que la marinada hierva durante 5 minutos, después de lo cual se retira del fuego. Másdespués de 15 minutos, agregue vinagre (100 ml) y mezcle. La solución resultante se vierte sobre los filetes doblados en una cacerola.
La carpa marinada, cuya receta se presenta arriba, se sazona con aceite vegetal y cebollas en un día. Sirva el pescado con una guarnición de puré de patatas.
Carpa marinada en tarro
La carpa marinada de acuerdo con esta receta, al final de la cocción, puede enrollarse con una llave de lata en frascos esterilizados y almacenarse hasta por tres meses en un lugar fresco. Si no se planea conservar el pescado, entonces será necesario cubrir el frasco con una tapa de silicona y enviarlo al refrigerador para infundirlo durante al menos una semana. Solo entonces se puede saborear.
Para preparar la carpa según esta receta, necesitará 1 kg de filete de pescado cortado en trozos, sin espinas ni piel. El pescado deberá rebozarse en sal (5 cucharaditas) y luego enviarse al refrigerador durante 2 horas.
En este momento, puedes preparar la marinada. Para hacer esto, vierta 1 litro de vinagre blanco en una cacerola, agregue sal (2 cucharaditas) y azúcar morena (3-4 cucharadas). Todas las especias se agregan a continuación: semillas de mostaza, cilantro, hinojo y granos de pimienta negra (1 cucharadita cada uno), así como raíz de jengibre (2 cm) y chile seco (2 piezas). Lleve a ebullición la marinada, luego retírela del fuego, agregue 4 cebollas blancas, córtelas en aros y déjelas por 1 hora.
Después de eso, será necesario sacar el pescado, limpiarlo de sal, ponerlo en un frasco y verterlo con la marinada enfriada. Después de eso, la carpa se puede conservar. La carpa marinada en casa se almacena en un frasco abierto en el refrigerador durante 1 mes. Pero resulta tan sabroso que no hay que guardarlo tanto tiempo.
Cómo encurtir la carpa: una receta con salsa de soja
La carpa se marina no solo para usarla luego como snack. La etapa de marinado del pescado no es menos importante para el tratamiento térmico posterior, por ejemplo, para hornear en el horno o en la parrilla. En cualquier caso, la carne de carpa se vuelve más aromática, jugosa y tierna en la marinada.
Para cocinar pescado, en la cocina asiática se utiliza el siguiente adobo:
- En un tazón pequeño, combine la raíz de jengibre rallada (1,5 cm de espesor), el diente de ajo (2 piezas), la guindilla, el pimentón dulce y el azúcar (½ cucharadita de cada uno).
- Luego puede agregar el ingrediente principal de la marinada: la salsa de soya. Necesitarás unos 50 ml de salsa en total.
- Todos los ingredientes deben mezclarse bien y cubrirse con la mezcla resultante de pescado por todos lados. Luego se debe envolver en film transparente y enviar al refrigerador para marinar por 1 hora.
Carpa marinada en salsa de soja, perfecta para asar a la parrilla. La carne es tierna, jugosa, con un regusto picante.
Adobo de cítricos para carpa
Tradicionalmente, se usa jugo de limón o de lima para marinar la carpa. Para hacer esto, simplemente mézclelo con una pequeña cantidad de aceite de oliva y cubra el pescado por todos lados. No olvides esoque primero se debe salar y salpimentar por dentro y por fuera, y solo entonces se debe marinar la carpa.
La receta de otro adobo de cítricos seguramente complacerá a los fanáticos de lo exótico. Para su preparación, no solo se usa jugo de limón, sino también de naranja. Estos dos ingredientes se mezclan en proporciones iguales con aceite vegetal, después de lo cual se aplica la marinada al pescado.
Marinar carpa en mayonesa
Para hornear una carpa entera en el horno, se recomienda marinarla previamente en mayonesa. Después de tal adobo, el pescado queda jugoso y adquiere una corteza rojiza y apetitosa.
Antes de marinar en mayonesa, primero se debe eviscerar la carpa y quitarle las branquias. Luego, el pescado se frota con una mezcla de sal, pimienta y ajo exprimido. Después de eso, la carpa se debe verter con jugo de limón y poner ramitas de romero en el abdomen. Ahora, en un recipiente separado, debe mezclar mayonesa y crema agria en proporciones iguales y cubrir el pescado con la masa resultante. En el adobo, la carpa debe “reposar” de 30 minutos a 4 horas, dependiendo del tiempo que tenga la anfitriona.
Carpa marinada en mayonesa, horneada a 180 grados durante 35 minutos. Servido en una fuente con limón y lechuga.
Características de la carpa en escabeche
Los siguientes consejos útiles te ayudarán a marinar deliciosamente la carpa común:
- Solo el pescado fresco, no congelado, es adecuado para el encurtido. Las escamas de la carpa deben quedar ajustadas contra la piel y las branquias deben estar rosadas y limpias.
- Si está planeadomarinar los filetes de pescado, es mejor elegir una carpa que pese al menos 2 kg con huesos grandes que se separen fácilmente junto con la columna vertebral.
- El tiempo de marinado de la carpa no suele ser más de un día, pero para que el sabor del pescado sea más saturado, se recomienda mantenerlo en el adobo durante al menos 2-3 días. Durante este tiempo, la carpa estará mejor salada y se volverá más sabrosa.
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