Cómo hacer té Ivan fermentado

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En buenos restaurantes, junto con marcas caras y muy famosas de té chino, indio o de Ceilán, se puede ofrecer Koporsky o té Ivan fermentado. ¿Qué es esta bebida? Este es el té ruso, o mejor dicho, una infusión de una planta llamada Ivan-tea. Su otro nombre es fireweed. En nuestro artículo le diremos qué es y cuál es, de hecho, el uso del té Ivan fermentado. En este sentido, contaremos algo de la historia del origen de la receta de mezcla, popular en el pueblo de Koporye, no lejos de San Petersburgo. Tal vez esté interesado en una planta única y quiera saber cómo fermentar té de fireweed en casa.

Un poco de historia

Una interesante historia sobre el origen del té Kopor. Antes de que los británicos se enteraran del té indio y comenzaran a exportarlo a los países europeos, todos bebían solo chino. Como era muy caro, sería una exageración decir que todo el mundo lo bebía. Bebían bebidas de hierbas, frutas y cereales, infusiones, decocciones, decocciones, sbitni, etc.

La ruta comercial de China a Europa pasaba por Rusia. Para el gusto ruso, el té chino difería poco delbebida de hierba de fuego. Algunas de sus variedades eran mejores, mientras que otras eran incluso peores que las que estaban hechas con la misma hierba de fuego. Sin embargo, en el Imperio Celestial, en ese momento, se había formado toda una cultura del té durante muchos siglos. Los arbustos de té se dividieron en variedades según el área de crecimiento: la calidad del suelo, la temperatura del aire y la luz. Las propiedades de la misma planta también dependían de cómo se preparaba el té. Los chinos todavía conocen muchos métodos de secado y fermentación. Están sistematizados y descritos en los tratados médicos y filosóficos de los sabios orientales.

Una misma planta, según el área de crecimiento y el método de recolección, no solo tenía un sabor, color y olor diferentes, sino que también difería en la composición bioquímica y, en consecuencia, en los indicadores terapéuticos. El fireweed Koporsky probablemente parecía una de las mejores variedades y, por lo tanto, se hizo conocido fuera de Rusia. Tal vez los comerciantes chinos les enseñaron a sus amigos rusos cómo hacerlo de acuerdo con las recetas orientales y les dijeron cómo fermentar correctamente el té Ivan, o tal vez nuestros antepasados lo secaron de esta manera mucho antes de conocer a los chinos y su bebida nacional. Ahora bien, esto no se sabe con certeza.

Es difícil decir cómo nuestros antepasados cosechaban hierbas con hojas aromáticas antes de probar los tés chinos e indios, pero presentaremos la receta clásica de Koporsky y varias otras recetas en este artículo. Cabe señalar que, de acuerdo con las recetas anteriores, puede cosechar otras hierbas: bálsamo de limón,menta, orégano, grosellas, frambuesas, etc. Simplemente no los mezcle hasta que se complete la fermentación. Cada hierba se cocina mejor por separado. Pero preparar varias plantas diferentes en una tetera es incluso muy útil. Puedes aprender a hacer composiciones individuales. Le presentaremos algunos ingredientes especialmente sabrosos y saludables y le explicaremos cómo funcionan. Pero primero, te diremos cómo fermentar correctamente el té Ivan.

Tiempo de recolección de hierbas

El momento de la recolección de plantas medicinales es de gran importancia, y el fireweed es sin duda una planta muy útil. Dado que para hacer té de Iván fermentado, según algunas recetas, solo se necesitan hojas, y según otras, toda la parte aérea, el período de recolección se extiende durante todo el verano, incluido septiembre. Esto debe hacerse por la mañana, inmediatamente después del rocío, en casos extremos por la tarde, cuando el sol sale de su cenit. El peor momento es el mediodía. Las materias primas se cosechan en tiempo seco, después de un período de lluvias y varios días cálidos posteriores. Tales condiciones contribuyen a la jugosidad y saturación de la biomasa con sustancias útiles. El área debe elegirse alejada de instalaciones industriales, es mejor si es un claro en medio del bosque. Puedes recogerlo tanto en primavera como en otoño. No se recomienda hacer esto solo durante el período de floración, porque en este caso, las flores y las semillas inevitablemente se encontrarán entre las hojas, es decir, una pelusa blanca, que a muchos no les gusta por razones puramente estéticas.

Partes de la planta utilizadas en el té

Iván téel fermentado se elabora a partir de la parte aérea de la alga, aunque se consideran útiles las raíces de la planta. En los viejos tiempos se desenterraban, lavaban, limpiaban y molían hasta convertirlos en harina. Esta harina se usaba para hacer pan, cereales, guisos y jaleas. Con fines medicinales, los arbustos se secaron por completo. Fueron desenterrados con sus raíces, ataron varias plantas juntas y se colgaron en áticos. Si es necesario, las plantas secas se desatan y se cuecen al vapor con agua hirviendo. Esta infusión, aunque no estaba fermentada, se bebía para diversas dolencias. Las propiedades beneficiosas más activas de muchas hierbas se manifiestan durante un procesamiento especial: la fermentación.

Hojas, tallos y raíces se utilizan para el té Ivan fermentado. La mejor mezcla se obtiene solo de las hojas, tomadas de la parte superior. El té elaborado con todas las hojas de arriba a abajo tiene buenas propiedades.

Cómo eliminar correctamente las hojas

Para eliminar la máxima cantidad de follaje, debe agarrar la parte superior del fireweed con la mano izquierda y quitar las hojas con un movimiento de apriete con la mano derecha e inmediatamente ponerlas en una bolsa. Es más conveniente colgar la bolsa sobre la cabeza y el hombro izquierdo oblicuamente y moverla hacia adelante. Con un poco de entrenamiento y con nuestra sugerencia, cualquiera puede recolectar rápidamente muchas hojas. Para preparar la receta tradicional de té Ivan débilmente fermentado del pueblo de Koporye, necesita al menos una bolsa grande (como aquellas en las que llevamos productos de la tienda) de la masa de hojas. Una mezcla más barata, pero también sabrosa y de alta calidad es un producto fermentado de toda la parte aérea. Solo hablaremos de té de hojas sueltas de fermentación débil y fuerte. Los tallos no se utilizan en nuestras recetas. Para la preparación de té de sauce granulado, las materias primas necesitan aproximadamente un tercio más. Los gránulos son una masa verde altamente comprimida.

Propiedades de la hierba de fuego

Debo decir que el fireweed ha sido bien estudiado por fitoespecialistas durante mucho tiempo. Incluso a los niños se les puede dar a beber incluso fresco, incluso seco, incluso débil o fuertemente fermentado Ivan-té. Los beneficios y daños de esta planta dependen solo de la cantidad de infusión que se bebe y de la correcta preparación de las materias primas. Tiene un efecto muy suave sobre el organismo, aunque es una bebida tónica. El té Ivan tiene un buen efecto sobre el metabolismo, normaliza la presión arterial, alivia la fatiga y no contribuye a la sobreexcitación. Incluso el esm alte de los dientes no se oscurece.

La primera forma es Koporsky

Las hojas recolectadas deben doblarse en una tina grande de madera o esm altada y triturarse un poco. No debes intentar sacarles jugo. Solo necesitan estar ligeramente aplastados, es decir, deformados uniformemente. Cubrir con una toalla húmeda y dejar toda la noche en un lugar cálido. Durante este tiempo, las hojas se marchitarán y ablandarán. Al día siguiente, deben torcerse: tome un puñado pequeño y ruede entre las palmas. Regrese los carretes resultantes a la tina y cubra con la misma toalla. Sumerge los extremos en recipientes con agua para que la tela, absorbiendo agua, permanezca húmeda todo el tiempo. En unos pocos días, las hojas fermentarán. Hay que sacudir el tarro de vez en cuando para que las hojas no se apelmacen.

El tiempo que lleva fermentar el té Ivan depende de muchos factores: la temperatura de la habitación en la que se encuentra, la humedad del aire y la calidad de las materias primas. Cuando el olor a hierbas se reemplaza por un aroma denso de fruta demasiado madura, el proceso de fermentación debe detenerse. Esto suele ocurrir dentro de 4-5 días. El té se esparce en bandejas para hornear y, revolviéndolo de vez en cuando, se seca en un horno caliente. La puerta debe estar abierta para que el horno se ventile. Cuando la humedad en las hojas no supera el 10-20%, es decir, comienzan a romperse cuando se exprimen, se debe apagar el fuego y dejar que se enfríe. Después de eso, descomponga en frascos de vidrio secos. En el plazo de un mes se producirá el proceso de absorción, es decir, el alineamiento de la superficie y la humedad interna de las hojas. En este momento, los frascos deben agitarse de vez en cuando. En cuanto a la cuestión de cómo almacenar fireweed fermentado de esta manera, no existen reglas especiales. Conserva bien sus propiedades durante mucho tiempo, hasta varios años. Solo es importante protegerlo de la luz solar y evitar el encharcamiento.

Segunda manera - usando una picadora de carne

En las tiendas, el fireweed se vende no solo en hojas, sino también en forma de salchichas oblongas: gránulos. Si los prepara, obtiene una bebida muy sabrosa de un hermoso color marrón rojizo. Muchos están interesados en la tecnología: ¿qué se debe hacer para obtener tal té de sauce? ¿Cómo fermentar? Una picadora de carne con agujeros grandes: ese es todo el secreto. El resto del proceso no ha cambiado: recolectar, triturar ymarchitar. Sin embargo, hay algunas sutilezas.

Hojas recogidas, sin sacarlas del paquete, hay que arrugarlas un poco. Ate bien la bolsa y déjela por un tiempo en un lugar cálido. En este momento, ocurrirá un proceso muy importante de activación de cambios intracelulares en la composición química de la hierba de fuego: la fermentación. Como resultado, las hojas se volverán suaves y se oscurecerán un poco. ¿Cuánto tiempo para fermentar el té Ivan? Esta es la pregunta más importante que siempre surge en la producción de cualquier té. No solo el sabor y el color de la bebida, sino también su composición microbiológica depende de su duración. En promedio, dura de varias horas a varios años. Pero este es un proceso muy complejo y lento. Se obtiene una buena bebida después de secarse durante un día. A continuación, las hojas deben congelarse en el refrigerador. Esto se hace para que se desplacen mejor y avancen con el eje de la picadora de carne. Las hojas blandas se atascarán en él. La rejilla debe tomarse con los agujeros más grandes, porque cuando se seca, los gránulos de salchicha disminuirán de tamaño aproximadamente a la mitad, incluso un poco más. Es necesario pasar las hojas por una picadora de carne, poner los gránulos en una bandeja para hornear y enviar al horno, precalentado a 50-60 grados, durante 5-6 horas.

Cuando los gránulos se sequen lo suficiente y se encojan, se volverán quebradizos. Deje reposar en una bandeja para hornear, enfríe y absorba. Después de unas horas, se pueden clasificar en frascos.

Combinaciones útiles

El fireweed fermentado seco es muy bueno para hacer conagregando hojas de otras plantas, así como bayas. Con hojas de frambuesa, grosella o melisa, adquiere el aroma adicional de estas plantas. También lo hacen con la hierba de San Juan. Luego adquiere un tono rojizo-ámbar. Algunas fuentes creen que lo más correcto es fermentar cada planta por separado y mezclar solo durante la elaboración. Sin embargo, con muchas plantas esto no funciona. Es muy difícil fermentar frambuesas o manzanilla. Más aún en casa. Pero no es ningún secreto que los materiales vegetales fermentados son mucho más activos biológicamente que los que se secaron sin marchitarse previamente.

El té de fireweed granulado se puede preparar con frambuesas naturales, grosellas, arándanos, arándanos, moras, etc. Desde la primavera hasta octubre, puede recolectar y cosechar fireweed y otras plantas y almacenar diferentes y de alta calidad para el todo el año en composición y propiedades, té de sauce fermentado. Los amantes de la nutrición adecuada discuten constantemente sus beneficios y daños. Todo el mundo está de acuerdo en que una mezcla preparada correctamente nunca ha hecho daño a nadie.

Té granulado con pétalos de rosa y caléndula

Te diremos cómo fermentar té de fireweed con pétalos de rosa y caléndula. El fireweed debe estar marchito y congelado, como se describe anteriormente. Los pétalos de rosa y caléndula deben prepararse de la misma manera, solo manténgalos separados entre sí. En cuanto a la duración del secado, deben fermentarse el mismo número de horas que Ivan-té. Debe conectar todas las plantas juntas después de congelarlas, cuando se vuelven lo suficientemente duras y están listas para pasar por una picadora de carne. Secar también en el horno. Si el té se cosecha en el verano en una dacha fuera de la ciudad, entonces hay otra forma de secarlo: en una funda de almohada. Los gránulos deben verterse en una funda de almohada de algodón y colgarse a la sombra de los árboles. Agítalo de vez en cuando.

Té granulado con bayas

¿Cómo hacer té Ivan fermentado con frambuesas o grosellas? En las tiendas, cuesta el doble que el simple té de sauce. Pero hacerlo incluso en casa no es tan difícil. Es necesario preparar las hojas de fireweed como se describe en recetas anteriores, es decir, marchitar y congelar. Las bayas en pequeñas porciones deben verterse en una picadora de carne directamente al té Ivan. Es importante que su número sea la mitad que el de las hojas de fireweed. De lo contrario, los gránulos después del secado se volverán demasiado quebradizos y se desmoronarán muy rápidamente. En cuanto a cómo almacenar el té Ivan fermentado con bayas, la respuesta es inequívoca: en un lugar seco, en un plato de vidrio oscuro.

Cómo hacer té

Una cucharada de té de fermentación débil o una cucharadita de té de fermentación fuerte se toma en promedio por vaso de agua. Es más conveniente usar una tetera normal o una prensa francesa. Infundir la bebida durante 10-15 minutos. Luego puede agregar agua hirviendo, remojar durante cinco minutos y beber nuevamente. A diferencia de los tés que contienen cafeína, el fireweed no se vuelve tóxico ni siquiera al día siguiente.después de soldar. También se puede cocinar en termo. La bebida de fireweed tiene un sabor tan suave y agradable que no necesita ser endulzada. Se puede beber con leche o nata.