2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El aceite vegetal es un producto alimenticio indispensable en la preparación de diversos platos. Es difícil para cualquier anfitriona prescindir de él. Pero puede ser difícil navegar en una gran variedad de diferentes variedades de aceite de girasol. Los estantes de las tiendas están llenos de varios tipos de aceites: hidratados, refinados, sin refinar y desodorizados. En este artículo, descubriremos qué significa el aceite desodorizado, así como sus beneficios y contraindicaciones para su uso.
La diferencia entre el aceite natural y el aceite desodorizado
La principal diferencia entre el aceite desodorizado y el aceite natural es la ausencia de un olor específico y un sabor ligeramente amargo. Pero hay una opinión de que el aceite natural no tiene nada que ver con el desodorizado.
El aceite desodorizado refinado es un producto que ha sido refinado. En el proceso de procesamiento, se limpia de aditivos innecesarios y todo tipo de impurezas. Muchoslos tecnólogos creen que durante dicho procesamiento, el aceite pierde todas sus propiedades nutricionales. Otros expertos dicen lo contrario.
La desodorización se utiliza cuando se encuentran un exceso de impurezas en el aceite natural. Y también este procedimiento es necesario para mejorar las cualidades comerciales: lograr transparencia, aumentar la vida útil y la ausencia de sedimentos. Pero durante el procesamiento, el aceite pierde la mayor parte de sus vitaminas. En la elaboración de este aceite se elimina del mismo un colorante natural, así como los componentes responsables de su sabor y aroma.
La calidad del producto depende directamente del cumplimiento de las condiciones en la tecnología de producción. Desafortunadamente, muchos fabricantes, para maximizar las ganancias, reducen significativamente los períodos de procesamiento en la tecnología, lo que afecta negativamente los parámetros nutricionales y de sabor de este producto.
Tecnología de producción
Para mejorar la comerciabilidad del aceite vegetal, se somete a un procesamiento completo con el paso de todas sus etapas:
- Decantación y filtración: ayudan a destruir las impurezas mecánicas.
- Hidratación. Este tratamiento elimina algunos de los fosfolípidos para evitar la precipitación.
- Neutralización o limpieza alcalina. Con este procedimiento, los ácidos grasos abandonan el aceite.
- Refinación. Este proceso elimina los fosfolípidos y las proteínas, lo que ayuda a aclarar el aceite. Además, este método lo hace hipoalergénico y permite incluir este producto en la dieta incluso de aquellas personas alérgicas a las oleaginosas.
- Congelación. Este procesamiento afecta el aceite a bajas temperaturas, lo que ayuda a eliminar los cristales de cera y las sustancias cerosas. Gracias a ello, este procedimiento ayuda a eliminar los sedimentos turbios y adquiere un aspecto comercial.
- La desodorización ayuda a eliminar los compuestos aromáticos del aceite utilizando vapor de agua al vacío.
Echemos un vistazo más de cerca a la última etapa de la producción de aceite vegetal.
Aceite desodorizado: ¿qué es?
En términos sencillos, se trata de aceite que se ha procesado con aire caliente y seco a una temperatura de unos 230 °C al vacío. Se distingue por su transparencia, la ausencia de diversas precipitaciones y un olor pronunciado.
El aceite vegetal desodorizado refinado contiene menos nutrientes que el aceite sin refinar. Pero, a pesar de ello, este tipo de aceite también tiene ventajas evidentes: es estupendo para cocinar platos con tratamiento térmico. Este tipo de aceite forma parte de margarinas, mayonesas, productos de confitería y panadería y otro tipo de productos. Y también una gran ventaja del aceite refinado es una larga vida útil. El precio de dicho aceite suele ser más alto que el del sin refinar.
Beneficios y perjuicios del aceite desodorizado
El aceite desodorizado es sin duda saludable y se considera menos peligroso para la salud, a diferencia del aceite refinado simple, que contiene colesterol. A pesar deProcesado en varias etapas, contiene vitaminas y oligoelementos útiles que ayudan a prevenir enfermedades del hígado y el tracto gastrointestinal. Los ácidos grasos también son componentes del aceite: tienen un efecto beneficioso para el cuerpo, previenen el aumento del colesterol y se absorben perfectamente.
Entre otras cosas, el aceite desodorizado es excelente para alimentos dietéticos y para bebés, ya que elimina todos los restos de disolventes químicos después de una limpieza completa con aspiradora.
En cuanto al daño al cuerpo, cabe señalar que cualquier aceite refinado es un producto muy calórico, y debido a la gran cantidad de grasa en la composición, puede causar aumento de peso. Debe consumirse en pequeñas dosis, especialmente para aquellos que están cuidando su peso.
Condiciones de almacenamiento
Los enemigos de todos los aceites vegetales sin excepción son: el calor, la luz y el oxígeno. Por lo tanto, se deben observar las siguientes condiciones de almacenamiento:
- mantener el aceite en un recipiente de vidrio bien cerrado;
- almacenar a temperatura ambiente es mejor;
- evitar la exposición al agua y varios metales.
Aceite de girasol
Las semillas de girasol contienen una gran cantidad de vitaminas y una serie de oligoelementos importantes. El aceite de esta planta, por sus ácidos grasos poliinsaturados y sustancias, también beneficia al organismo. El uso de aceite vegetal de girasol mejora el estado de la piel y el cabello, ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos y activa el sistema inmunológico.
En cuanto al aceite de girasol refinado desodorizado, por su bajo contenido en colesterol se considera el producto más dietético. Tal producto se usa a menudo en la cocina, es perfecto para preparar varios platos: es transparente sin sedimentos, no tiene un olor pronunciado.
Aceite de palma
El aceite de palma es mucho menos común en los estantes de las tiendas de comestibles. El aceite en sí tiene una consistencia más dura, a diferencia del aceite de girasol, ya que su punto de fusión no debe superar los cuarenta grados. Además, el aceite de palma desodorizado tiene una vida útil bastante larga: un año. Se utiliza con mayor frecuencia como aditivo alimentario y, en su forma pura, se utiliza principalmente para freír.
El aceite de palma se divide en dos tipos: rojo y aceite de palma desodorizado refinado. En cuanto a la primera opción, tiene un color rojo anaranjado debido a la vitamina A. Este aceite es saludable con un olor y sabor agradable. Pero, desafortunadamente, este producto no está sujeto a almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, el aceite de palma desodorizado es una alternativa. Al igual que otros aceites que han sido procesados, el aceite de palma no tiene sabor ni olor. La mayoría de los científicos se inclinan a creer que dicho aceite desodorizado carece de propiedades útiles y aconsejan que se use solo en cosméticos.industria.
Aceite de coco
El aceite de coco contiene más del noventa por ciento de ácidos grasos. Estas grasas no se destruyen con el procesamiento, lo que significa que están presentes en la misma cantidad en el aceite de coco desodorizado. Incluso después de que el aceite haya sido procesado, conserva sus propiedades beneficiosas y tienen un gran efecto en el cuerpo humano: aceleran el metabolismo, energizan, sirven como combustible de respaldo para el cerebro y el sistema nervioso, mejoran la función cardíaca y muscular, ayudan combatir virus y diversas bacterias. Numerosos estudios han demostrado que el aceite de coco mejora significativamente el estado de los pacientes con enfermedad de Alzheimer. El aceite de coco desodorizado no contiene colesterol, lo que lo hace seguro para cocinar.
Este aceite no se recomienda para personas con diversas enfermedades gastrointestinales y alergias.
El aceite de coco desodorizado refinado se usa no solo para cocinar, sino también en cosmetología. Es uno de los medios más efectivos y populares en el cuidado del cuerpo, la cara y el cabello. Este aceite nutre e hidrata perfectamente la piel, combate las estrías y hace que la piel brille.
Pero a pesar de algunas contraindicaciones, el aceite de coco desodorizado es popular en todo el mundo. Se usa activamente en la cocina: se agrega a productos horneados, ensaladas aliñadas, se agrega a platos de carne, pescado y verduras. Durante el tratamiento térmico, dicho aceite conserva sus propiedades beneficiosas, lo que permitecocina frituras sin miedo.
Controversia del producto desodorizado: opiniones de los consumidores
El aceite desodorizado tiene muchos oponentes, pero también hay quienes destacan muchas ventajas por sí mismos. Los opositores creen que dicho aceite es falso, ya que debería tener un sabor y aroma brillantes. Pero a los consumidores les gusta por su transparencia y pureza.
Además, las ventajas del producto desodorizado incluyen una vida útil de hasta dos años en condiciones de almacenamiento adecuadas, dado que el aceite sin refinar tiene la mitad de vida útil.
A pesar de algunas críticas, el aceite desodorizado tiene demanda en la industria culinaria y tiene una gran demanda entre las amas de casa.
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