2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La carne de mármol obtuvo un nombre tan hermoso debido a la distribución uniforme de las capas de grasa. Inicialmente, se forman en los tejidos musculares de los toros jóvenes. Este producto se considera
muy sabroso y saludable. ¿Qué es la carne marmoleada? Exteriormente, se asemeja a un patrón natural en el corte. Durante la cocción, se extienden capas de grasa, llenando la carne con jugo fragante. Por lo tanto, adquiere una ternura tan única y una suavidad especial.
Un ejemplo de la carne marmoleada clásica es la producción de la famosa carne japonesa, a saber, la raza Wagyu. Dichos animales están genéticamente predispuestos a la aparición de capas grasas en la carne. Esta raza fue criada cruzando razas locales de carne de ganado con cuernos con especies británicas. Los toros, de los que se obtiene un valioso producto, son especialmente inactivos, flemáticos y complacientes.
La carne de mármol no es tan fácil de comprar. Los principales proveedores de esa carne vacuna en el mercado mundial son Australia y los Estados Unidos. Las granjas de estos países utilizan un sistema de alimentación del ganado más sencillo y económico que
Japón. El pastoreo libre de animales jóvenes se produce en los pastos. Entonces los animalesalimentados con cereales e inmovilizados. Lejos de ser siempre alimentados con trigo, más a menudo piensos compuestos y maíz. El período medio de engorde es de aproximadamente ciento veinte a ciento cincuenta días. La nutrición con miel asegura la acumulación de sustancias en los músculos, que contribuyen a la formación de mayor "holgura", es decir, blandura, carne y aparición de costra al freír. Muchos fabricantes mundiales utilizan aditivos químicos económicos para lograr los mismos objetivos. Con su ayuda, obtienen carne marmoleada.
Black Angus es el más popular. Los animales de esta raza son poco exigentes, se adaptan perfectamente al nuevo entorno, son resistentes a las enfermedades, prolíficos y obedientes. Después del sacrificio, la carne no es inmediatamente apta para cocinar. Debe mantenerse a una temperatura constante, que debe ser de cero a dos grados centígrados. Por lo tanto, se almacena durante dos o tres semanas. Es en este momento que todas las enzimas que están presentes en la carne activan completamente ciertos procesos químicos que destruyen bien las fibras musculares, volviendo muy tierno el producto y finalmente formando su “bouquet” de sabor. Luego, el producto se corta, por regla general, en partes estándar separadas, se empaqueta cuidadosamente y se envía al consumidor exclusivamente en forma congelada. Se embala en contenedores de transporte especiales.
La investigación médica moderna ha demostrado:
1. La carne de mármol contiene más
más sustancias extractivas nitrogenadas, biotina y ácido pantoténico de lo habitual.
2. Contiene altamente digeriblehierro.
3. La carne de mármol contiene sustancias que impiden la formación de colesterol.
Por lo general, esta carne de res se marina al estilo mexicano, texano, se le agrega resina, lima, chile, comino y cilantro. Este producto es fácil de preparar. La carne va bien con salsa verde.
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