Hacer salchichas caseras: una receta paso a paso con una foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La salchicha deliciosa y jugosa es la base del desayuno, un ingrediente importante para la ensalada, la mezcolanza. ¿Cuántos platos se pueden preparar a partir de ella? Pero ¿qué pasa en el camino sin salchichas? Una fiesta, una fiesta festiva, no, no hay absolutamente nada sin ella. Pero la calidad de este producto está empeorando. Hoy en día es extremadamente difícil encontrar una salchicha que pueda compararse ni remotamente con la de la infancia soviética. Por ello, muchos se interesaron por hacer embutidos caseros. El proceso no es demasiado complicado y el resultado siempre es predecible.

Detalles importantes

La salchicha jugosa será lo más destacado de tu mesa. Y prepárate para el hecho de que la mitad de los invitados te preguntarán cómo lo cocinaste exactamente. Hacer salchichas caseras requiere carne y manteca de cerdo, sal y ajo, pimienta e intestinos limpios. Sin embargo,la práctica ha demostrado que se puede prescindir fácilmente del último ingrediente.

Ahora sobre la elección de los ingredientes. Lo principal es una buena carne. Debe comprarse a proveedores de confianza. Y si tienes tu propia granja, mejor aún. Sabrá exactamente el momento del sacrificio y utilizará carne fresca, no congelada, para hacer salchichas caseras. Esto afectará el sabor de la mejor manera.

Relleno de salchichas

Si usa intestinos naturales, deberá enjuagarlos bien. Esto también se aplica al interior. Remojarlos en agua durante 30 minutos, luego enjuagar de nuevo. Se recomienda comenzar con una boquilla especial para picadora de carne. Pero puede arreglárselas con una botella de plástico ordinaria sin fondo, cuyo cuello ayudará a formar la salchicha de carne picada. Antes de llenar, el extremo debe estar bien atado y asegurarse de que no se formen huecos. El proceso de elaboración de salchichas caseras parece complicado, pero una vez que lo pruebas, nunca más volverás a comprar productos comprados en tiendas.

No olvides que si te llenas demasiado, la tripa estallará. Por lo tanto, apégate a la media áurea.

Cuando el caparazón esté completamente lleno, debe quitarlo de la boquilla y atarlo firmemente. Hacer un par de pinchazos con una aguja para que conserve su forma durante la cocción. No solo se puede hervir, sino también hornear o freír.

Salchichas sin tripa

Veamos ahora recetas conrecomendaciones prácticas. Hacer salchichas en casa es un proceso fascinante, pero también debes prepararte para ello. Para esta opción necesitarás:

• Pulpa de cerdo - 1 kg.
• Ajo - 5 dientes.
• Crema seca - 5 cucharadas. l.
• Sal y azúcar 3g cada uno
• Huevo - 1 pieza
• Condimentos y especias al gusto.

Primero que nada, necesitas cocinar carne picada. Debe ser uniforme y pastoso. Es mejor si mueles la carne con una licuadora. Agregue las especias, el ajo y vuelva a enrollar para formar una masa homogénea. Rompe el huevo y amasa la carne picada con las manos. Depende mucho de esto, así que golpéalo bien, como si fuera masa.

Moldeado de productos

En este caso no utilizaremos la tripa o su equivalente. Por tanto, hacer salchichas en casa se convierte en un proceso creativo y esto lo hace aún más interesante. Secuencia de acciones:

• Extender papel de hornear normal. Ponle carne picada y forma un pan. En longitud, debe caber en la sartén al cocinar. Presta especial atención a esto.
• Envuelva el relleno en pergamino y átelo firmemente en ambos extremos. Resulta un dulce. Si no ata demasiado fuerte, la calidad del producto será peor.
• Ahora envuelve el caramelo en una capa de papel aluminio y envuelve bien las colas.
• Con el resto del relleno, haz las mismas barras.

Preparativos finales

Cocinaremos la pieza de trabajo,como pide esta receta. La salchicha casera se hace de diferentes maneras, lo consideraremos a continuación. Por ahora, probemos con el más simple:

• Vierta agua en una cacerola y coloque las salchichas en ella. Deben estar completamente cubiertos de agua. Puedes usar la opresión.
• Cocine durante 1,5 horas. Retire la salchicha terminada del agua y déjela en la habitación para que se enfríe por completo. No lo despliegues, déjalo como está.
• Retire las salchichas en el refrigerador durante la noche. Ahora lo principal es resistir la tentación de intentarlo ahora mismo. Créeme, necesita un poco de tiempo para acurrucarse.
• Al día siguiente, desenvuelva cada pan y páselo por las hierbas secas. Puede ser orégano, eneldo, perejil. La vida útil de una salchicha de este tipo está limitada a dos semanas.

Tierna salchicha de cuello de cerdo

En este caso, el producto final se parecerá mucho al que compramos en la tienda. Para una identidad completa, se requiere un caparazón. Para hacer salchichas caseras, es adecuada una película en forma de manga. Se vende en tiendas especializadas y no es difícil comprarlo. Pero muchas amas de casa creen que el uso de la tripa en este caso está más justificado. Después de todo, la salchicha resulta ser natural. Además, cuando se calienta el polietileno, pueden entrar sustancias nocivas en el producto. Usando agallas, eliminas esto por completo.

Primeros pasos

Necesitarás:

• Pulpa grasa de cuello de cerdo - 1 kg.
• Sal - 1 cucharada. l.
• Pimienta negra molida y otras especias.
• Ajo - 6 dientes.
• Hoja de laurel - 2 hojas.
• Intestino delgado.

La tripa para hacer salchichas caseras se puede comprar en el mercado. No olvides inspeccionar bien el artículo. Si no se lavaron adecuadamente después del sacrificio, se saturan de un olor desagradable, del que luego es muy difícil deshacerse. Por lo tanto, es mejor si hay un granjero familiar que te venderá entrañas frescas.

Ahora lo más importante es la carne picada. Puedes cocinarlo con una picadora de carne. Pero sería mucho mejor cortarlo con un cuchillo. Entonces el sabor de las salchichas será más ligero. Agregue sal y pimienta, sus especias favoritas: lúpulo suneli, comino, cardamomo, ajo picado y laurel. La carne picada debe retirarse durante un día en el refrigerador para que se marine. Pasadas unas horas, sacar, añadir agua y volver a amasar. La carne picada debe sentirse pegajosa y húmeda al tacto.

Producto semiacabado para freír

Queda la última etapa de trabajo. Usando un equipo casero para hacer salchichas, rellene los intestinos con carne picada. No es necesario tener un dispositivo especial para esto. Basta con utilizar el método descrito anteriormente, es decir, poner el intestino en una botella de plástico cortada y rellenarlo con cuidado.

Atar la tripa con nudos por ambos lados. Ahora tiene un espacio en blanco que debe hervirse durante 5-7 minutos en agua hirviendo. Sácalo, sécalo y mételo en el refrigerador. no esta listoproducto, sino un blanco para freír u hornear posteriormente. En el horno, las salchichas se cocinan durante 40 minutos, si se fríen en una sartén, entonces 30 minutos son suficientes.

Salchichas de pollo

La carne de ave picada siempre es más barata que la carne de cerdo o de res. Si necesita ahorrar dinero, pero quiere complacer a su familia con un delicioso refrigerio, intente cocinar este plato. Necesitarás:

• Filete de pollo - 1,5 kg.
• Salón - 200g
• Sal - 1 cucharadita
• Pimienta molida, cilantro, nuez moscada.
• Ajo - 2 dientes.
• Leche - 150 ml.
• Intestino delgado.

Ahora veamos la receta en sí. Hacer salchichas caseras en casa es fácil y bastante rápido.

Pasos principales

La manteca de cerdo y la carne deben lavarse y secarse completamente, y luego pasarse por una picadora de carne con una rejilla grande. Agregue las especias y mezcle bien. Vierta la leche en pequeñas porciones. Asegúrese de que la masa no quede ni líquida ni seca. Mezclar bien y dejar actuar durante 15 minutos. Rellene las salchichas con carne picada y póngalas en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, una parte se puede congelar y el resto se puede freír hasta que esté dorado.

Salchicha de hígado

Quién ahora recuerda lo delicioso que era hace solo unas décadas. Lo que puedes comprar en las tiendas hoy en día se parece más al hígado. Para prepararlo, debe tomar cualquier hígado, ya sea de res, cerdo o pollo. Los matices de sabor serán diferentes en cada caso, pero aun así es muy, muy bueno.

Necesitarás:

• Hígado - 500g
• Salón - 250g
• Ajo - 1 cabeza.
• Arco.
• Almidón - 1 cda. l.
• Huevos - 3-4 piezas
• Sémola - 3 cucharadas. l.
• Leche - 100 ml.
• Cualquier carcasa disponible.

Cuidado con el hígado y el tocino. Cortar la cebolla en cubos y sofreír en mantequilla. Agregue todos los demás ingredientes y revuelva. El dispositivo más asequible y conveniente para hacer salchichas caseras es un accesorio para picar carne. Si no está allí, puede usar dispositivos domésticos, que consideraremos a continuación. Se recomienda cocinarlo durante 40 minutos a fuego medio, o hornearlo durante una hora en el horno a 200 grados.

Salchicha seca

No es tan difícil como largo. Habiéndolo probado una vez, llegará a la conclusión de que diversificar la dieta de esta manera no solo es posible, sino también necesario. Hacer salchichas secas caseras es una especie de proeza culinaria de la que puedes estar orgulloso.

No es algo rápido, pero no necesita estar involucrado en el proceso todo el tiempo. Hay una serie de dispositivos que simplifican enormemente las tareas:

• Frigorífico con sistema No Frost, una logia fría también ayuda mucho.
• Molino de carne.
• Escalas.
• Cordel.

En principio, todo esto se puede comprar por Internet. Shell y sal de nitrato también. La tienda especializada le proporcionará instrucciones detalladas que sin duda le resultarán útiles.

Ingredientes requeridos

Para dossalchichas grandes que necesitarás:

• Panceta de cerdo al metro.
• Cerdo - 500g
• Ternera - 380g
• Salón - 120g
• Sal de nitrato - 23g
• Vino seco - 10 ml.
• Ajo seco, pimienta blanca y negra, semillas de hinojo y mostaza, pimentón molido.

Pasos de la cocción del embutido curado en seco

La carne y la grasa se cortan en trozos y se guardan en el congelador. Después de un par de horas, se congelará un poco y el proceso de molienda será más fácil. Pasar la carne por una picadora de carne con parrilla grande, y cortar la grasa en cubos pequeños. Agregue las especias y la sal de nitrato. Ahora refrigere la mezcla durante 36 horas.

Cuando se acabe el tiempo, puedes seguir adelante. Para hacer esto, lave bien la panceta de cerdo. Por lo general, se vende salado; es importante lavar esta sal. Luego, llene el intestino con carne picada. Ate la salchicha con hilo y refrigere por 16 horas. Ahora la etapa de maduración. Cuelgue las salchichas en las logias, enfríe y a la sombra durante 10-12 horas. Después de eso, póngalo en el refrigerador durante la noche. Repita este procedimiento durante cinco días y luego déjelo en el refrigerador por otros 6 días. Durante este tiempo se deben obtener panes duros y secos. Si se forma moho en ellos, esto es normal en la etapa de envejecimiento. Simplemente frote vinagre de sidra de manzana en un pan.

Equipo para hacer salchichas

En casa, a veces hay que arreglárselas con medios improvisados. Pero esto no es motivo para rechazar un delicioso refrigerio.

Una botella de plástico te ayudará. Con su ayuda, puede llenar el intestino con carne picada y no solo. Puede ocurrir en formaa la hora de cocinar, tanto en frío como en caliente. En el primer caso, la mermelada de salchicha terminada se vierte en una botella para que tome su forma, en el segundo caso, se hierven inmediatamente en ella.

Salchicha en tarro. Para hacer esto, necesitará un frasco de vidrio normal con tapa. Ponga carne picada en él y gire la tapa. Ahora mételos con cuidado en una cacerola, cúbrelos con agua y déjalos hervir a fuego lento durante al menos 6 horas.

La tripa para hacer salchichas en casa también puede ser diferente:

• El intestino se puede reemplazar con film transparente. Para hacer esto, corte un trozo adecuado, extienda la carne picada y gire el pan. No intentes hacer uno, pero muy grueso. Es mejor dividir en varios pequeños. Los extremos deben estar bien fijados, y luego hervir los panes en agua.
• La segunda opción es papel de aluminio en lugar de película. Luego, los panes se envían al horno y se hornean hasta que estén tiernos durante aproximadamente una hora.
• Salchicha en tetrapack. Estas cajas aparecen en casa regularmente, contienen jugo o leche. No tirar, es mejor cocinar salchichas en ellos. Prepare la carne picada con la adición de almidón y leche en polvo y bátala con una licuadora hasta que quede suave. Coloque la masa en la caja, colóquela en una olla con agua y cocine por 50 minutos.

Como puedes ver, hay muchas opciones. Incluso sin dispositivos de cocina especiales, puede cocinar un delicioso refrigerio y complacer a su familia. Y sabrá con certeza que además de ingredientes útiles y de alta calidad, no hay nada más en su composición.