Vino de ciruela en casa: una receta sencilla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El vino de ciruela es una bebida alcohólica específica con un bouquet aromático inusual. Un aficionado, pero a mucha gente le gusta. La versión semiseca va bien con platos de carne, y el vino dulce suena bien con los postres. ¿Cómo cocinarlo en casa? No es muy difícil, en realidad, de eso hablaremos ahora.

Sutilezas

En primer lugar, debe hacer una reserva de que las frutas de cualquier variedad son adecuadas para hacer vino de ciruela, pero es mejor optar por las oscuras. Y, por supuesto, deben estar maduros. Si una persona misma decidió recolectar los frutos, entonces debe arrancar solo aquellos que han madurado tanto que ellos mismos comienzan a desprenderse de la rama.

Antes de cocinar, se recomienda poner la fruta al sol durante varias horas. Pero no es necesario lavarlos, a menos que tengan suciedad adherida.

Muchos tienen miedo de elegir la variedad equivocada debido a la dulzura. De hecho, hay ciruelas muy azucaradas. Pero no te preocupes, el contenido de azúcarfácilmente ajustable durante la cocción.

La principal dificultad es conseguir el jugo. Después de todo, las ciruelas tienen un alto contenido de pectina, lo que hace que su pulpa sea gelatinosa. Es por eso que no hay jugo puro de estas frutas a la venta, solo néctar.

Pero las ciruelas tienen un contenido de glucosa muy alto. Así que necesitas hacer menos azúcar blanca. Sí, y la fermentación es más intensa.

Ingredientes

Para hacer vino de ciruela en casa necesitarás:

• Ciruelas - 10 kilogramos.
• Agua. Un litro por kilogramo de pulpa de ciruela.
• Azúcar. La cantidad depende de qué tan dulce sea el vino que la persona quiera obtener al final. La proporción mínima es de 100 gramos por litro de zumo y la máxima de 350 g.

Como ya se mencionó, los "requisitos" para la fruta son bajos. Lo único es que debe tirar inmediatamente las frutas mohosas, podridas y en mal estado. Incluso la pulpa de una ciruela mala puede estropear todo el vino. Por lo tanto, tendrás que clasificar las frutas con cuidado.

Sacando jugo

Este es el primer paso. Primero, de las ciruelas sin lavar limpiadas con una toalla, debe quitar los huesos. Luego triture cuidadosamente la pulpa para obtener una mezcla homogénea. En apariencia, la masa debe parecerse a un puré de patatas.

Luego debe agregar agua y mezclar bien. Como ya se mencionó, las proporciones se respetan en la proporción 1:1.

El jugo resultante debe enviarse a un lugar oscuro durante dos días,donde la temperatura oscila entre los 18°C y los 25°C. Asegúrese de cubrir el recipiente con una gasa doblada en varias capas. Esto evitará que el mosto tenga moscas.

Cada 6-8 horas deberá remover el puré diluido con agua. Se recomienda utilizar un palo de madera limpio. En cada momento, debe sumergir la pulpa en el líquido: la capa superficial de pulpa y cáscara. Cuando hayan pasado 48 horas, esta masa se separará del jugo.

No será posible no notar este proceso, ya que viene acompañado de la aparición de espuma y burbujas en la superficie. Esto indica que la fermentación ha comenzado. ¿Qué hacer? ¡Cuela el mosto! Tenemos que deshacernos de la pulpa. Es fácil: solo necesita verter el contenido en otro recipiente a través de una gasa o una malla fina.

El jugo debe llenar 3/4 del vaso, no más. Es importante dejar espacio. Después de todo, la fermentación va acompañada de la liberación de dióxido de carbono y espuma, y necesitan un lugar.

Fermentación

El siguiente paso para hacer vino de ciruela casero. Después de verter el jugo en el recipiente de fermentación, deberá agregar azúcar al líquido. ¿Que cantidad? Depende del dulzor inicial de la fruta y del tipo de vino que quieras obtener. Estas son las proporciones aproximadas (se indica la cantidad de azúcar por 1 litro de jugo):

• Vino seco - 100g
• Semi-seco - 250g
• Semidulce - 200g
• Dulce - 350g

No puedes agregar todo el azúcar a la vez. Primero: 50% del volumen total, inmediatamente después de verter el jugo en un recipiente. Tomará mucho tiempo ymezcle bien para disolverlo. Tomará mucho tiempo, porque el azúcar es difícil de descomponer en un líquido ya dulce.

Luego deberá instalar un sello de agua en el contenedor. La opción más sencilla es un guante de goma con un pequeño orificio en el dedo hecho con una aguja.

Y sí, el vino de ciruela debe fermentar en un cuarto oscuro con una temperatura de 18-26 °C.

¿Cómo agrego el resto del azúcar?

Pregunta importante. Al escribir una receta de vino de ciruela casero, no puedes evitar dar una respuesta.

El azúcar restante debe agregarse al recipiente cuatro veces, la misma cantidad cada 5 días. Tienes que hacerlo así:

• Primero quítate el guante.
• Vierta una pequeña cantidad de jugo a través de una pajilla en otro recipiente. La cantidad de azúcar añadida debe ser el doble del volumen del líquido.
• Revuelva bien.
• Vuelva a verter el almíbar en el vino de ciruela en fermentación.
• Devuelva el sello de agua.

Para no olvidar cuántas veces más hay que añadir azúcar, se recomienda hacer remates en el recipiente.

Tiempo

Según esta sencilla receta, el vino de ciruela debe fermentar durante 60 días en casa. Pero la integridad del proceso puede determinarse por el guante desinflado. El hecho de que se haya "hundido" significa una cosa: el gas ha dejado de liberarse. Por cierto, en el fondo aparecerá un sedimento característico.

¿Cuál debería ser el siguiente paso? El vino joven se vierte en otro recipiente limpio. Allí madurará.

Por cierto, puedes probar la bebidaantes de que. Si no te parece lo suficientemente dulce, puedes agregar un poco más de azúcar. Algunos "arreglan" el vino agregando 40-45% de alcohol o vodka. Pero lo principal aquí es no exagerar. Alcohol fuerte máximo permitido - 15% del volumen total de vino. Y también vale la pena considerar que la bebida adquirirá un sabor áspero.

Es importante tener en cuenta que la fermentación a veces dura más de 55 días. Entonces puede haber amargura. Para evitar esto, es necesario escurrir el vino del poso a otro recipiente. El sello de agua se puede usar igual.

Maduración

Tomará mucho tiempo que el vino de ciruela se aclare. Al menos 2-3 meses. Las partículas son casi imposibles de filtrar rápidamente, por lo que la única salida segura es esperar.

Los recipientes que deben llenarse hasta el borde con una bebida joven están sellados herméticamente. Si se agregó azúcar para obtener más dulzura, entonces la primera semana debe mantenerla bajo un sello de agua.

Luego los contenedores cerrados se trasladan a donde no pasa la luz. Y la temperatura allí debe estar entre 6 °C y 16 °C. Una nevera o bodega servirá.

Cada 15-20 días deberá filtrar la bebida del sedimento. Simplemente viértalo lentamente en otro recipiente. Sin tocar el borrador, por supuesto.

El vino de ciruela elaborado en casa según esta receta se bebe rápidamente. Pero es muy recomendable conservar al menos un par de botellas durante 2-3 años, filtrando periódicamente. Todo conocedor del buen alcohol simplemente está obligado a probar el vino real hecho de ciruelas con sus propias manos.

Esto no requiere cada2-3 semanas para llevar a cabo este procedimiento. Una vez cada 2 meses es suficiente. Sin embargo, aún no se logrará la transparencia total. Todo por las peculiaridades de las ciruelas. Pero esto no afecta el excelente sabor multifacético.