Vino de ciruela casero: una receta sencilla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A menudo, en los jardines de los residentes de verano, esta baya crece tanto que surge involuntariamente la pregunta: ¿qué hacer con la cosecha? La ciruela es una materia prima popular para varias preparaciones. Junto con la mermelada y la compota, el vino de ciruela es especialmente popular. Tal bebida tiene sus pros y sus contras.

Lo que debes saber antes de cocinar

Tenga en cuenta:

• El vino de ciruela no es vino en el sentido habitual. El vino es el resultado de la fermentación del jugo. Y esta bebida debe prepararse con jugo de ciruela muy denso, por lo que definitivamente deberá diluirse con agua. También hay una segunda versión de vino de ciruela, más parecida a hacer tintura.
• El vino es fácil de estropear, a menudo simplemente se agria o el porcentaje de alcohol no es el esperado.
• El vino de ciruela casero siempre está turbio, ya que requiere un equipo especial, generalmente utilizado en grandes producciones, para refinarlo.
• Con la ubicuidad de la cocina asiáticael vino literalmente inundó los mercados de Europa, mientras que en Rusia todavía es raro en los estantes de las tiendas y en los establecimientos de restauración.
• Hay dos variedades de ciruelas para el vino: muy maduras y jugosas o inmaduras, verdes. La tecnología de cocción en estos casos será diferente. También se utilizan diferentes variedades de ciruelas: amarillas, azules o blancas.
• Si elabora vinos de ciruela de acuerdo con una receta en la que se supone que se utiliza la pulpa de la fruta, entonces es imperativo eliminar todas las semillas, ya que contienen ácido cianhídrico.

Receta clásica fácil

El vino debe prepararse con antelación:

• cantidad requerida de ciruelas (es mejor tomar al menos 8 kilogramos), necesitan lavarse;
• azúcar;
• levadura de vino;
• agua potable limpia;
• platos limpios para fermentar ciruelas;
• recipiente de vino.

Esta receta clásica de vino de ciruela es simple y rápida en cuanto a la duración del proceso de fermentación.

Método de cocción

Aquí hay una guía paso a paso:

• Clasifique las ciruelas: deseche las ciruelas podridas, elimine también las ciruelas mohosas. Las frutas podridas pueden estropear todo el lote. La receta utiliza 4 kilos de ciruelas.
• Preparar frutas maduras: lavar, pelar, quitar los huesos.
• Amasar la fruta hasta que quede suave.
• A continuación, deberás preparar el entrante: diluye un vaso de azúcar en un litro de agua caliente.
• Lleva a ebullición el agua con azúcar, deberías obtener un almíbar.
• ParaEsta receta de vino de ciruelas requerirá levadura de vino, que deberá disolverse en el almíbar en la cantidad indicada en el envase.
• Deje el motor de arranque durante al menos dos horas.
• 4 litros de agua fría mezclada con starter.
• Vierta el líquido resultante en el puré de ciruelas, mezcle todo bien.
• Todo se infundirá durante 11 semanas.

Después de que la mezcla haya fermentado y se haya convertido en un vino joven, se puede verter en botellas y dejar madurar. Al verter vino en un recipiente, debe intentar que el sedimento no entre en él. Antes de verter, puedes colar el vino a través de varias capas de gasa.

Receta clásica sin levadura

En esta versión no se utilizará levadura, por lo que el proceso de elaboración será más largo. Esta es una receta sencilla. El vino de ciruela casero se produce por la fermentación de hongos que se encuentran en la piel de la fruta.

Para hacer vino de ciruela necesitarás preparar:

• ciruelas;
• agua potable limpia (a razón de 1 litro de agua por 1 kg de ciruelas);
• azúcar (más información sobre la cantidad a continuación);
• recipiente de fermentación;
• botellas.

Una característica distintiva de esta receta es la posibilidad de elegir el sabor de forma independiente: seco o dulce. La receta deja esta elección al enólogo. En consecuencia, para obtener un producto seco para un litro de agua se requerirán cien gramos de azúcar, y para obtener un vino dulce se requerirán cuatrocientos gramos.

Busca ciruelas y elimina las podridas. Bayaslimpie con una toalla seca, pero no lave, de lo contrario, se lavarán todos los hongos de fermentación. A continuación, debe ponerlo a la luz solar directa durante tres días. Luego corte las bayas y saque las semillas, triture hasta obtener una consistencia homogénea. Diluir la pulpa de la ciruela con agua. Deja vagar en una habitación oscura. Después de que la masa comience a fermentar, debe filtrarse a través de varias capas de gasa y verterse en un recipiente con tapa, poner la mitad del azúcar en el mosto. Dejar de vagar. Después del quinto día, agregue la mitad del azúcar restante. Al décimo día poner el resto del azúcar.

El vino debe estar listo en dos meses. La preparación se define de la siguiente manera: si el producto ha dejado de fermentar, la bebida se puede consumir. El vino resultante de la ciruela se vierte cuidadosamente en botellas a través de una gasa, tratando de no verter el sedimento.

Receta japonesa

En la Tierra del Sol Naciente, el vino de ciruela se prepara más como un licor. Para el vino necesitarás:

• ciruelas;
• tanque de fermentación y botella;
• licor fuerte;
• azúcar de frutas al gusto.

Ciruelas puedes elegir cualquiera. En Japón se suelen utilizar frutos verdes, pero también se utilizan los maduros. El color queda a criterio del enólogo. La ciruela amarilla crece en abundancia en Japón.

Hacer vino de ciruela japonés en casa requiere menos esfuerzo que una receta clásica. Las bayas de ciruela se clasifican, las colas y las hojas se separan, tampoco se toman frutos agrietados. Las ciruelas se colocan enrecipiente preesterilizado y verter alcohol. Lo ideal es sake o soju. Pero puedes usar cualquier alcohol que te guste: brandy, ginebra, etc. Todo está cubierto con una tapa.

Este producto se infunde durante dos a cuatro meses. El período depende de las preferencias de sabor. Después de la infusión, se agrega azúcar de frutas al vino al gusto y se embotella. El vino de ciruela casero japonés está listo para beber.

La intensidad de una bebida de este tipo es en promedio de 12 a 15 grados.

Mermelada de vino

Esta receta fácil es especialmente popular por su facilidad de preparación. El resultado es una bebida más parecida a un brebaje:

• mermelada de ciruela;
• cuenco y botella;
• agua por kilogramo de mermelada un litro de agua;
• pasas;
• azúcar.

Método de cocción:

• Ponga la mermelada en un recipiente, agregue agua tibia para beber. Si la mermelada está agria, agregue azúcar al gusto.
• Añadir pasas (cantidad al gusto). Las pasas no deben lavarse antes de agregarlas. Su piel contiene hongos necesarios para el proceso de fermentación.
• Vierte toda la mezcla en un frasco o botella de vidrio y cierra la tapa, haciéndole un pequeño agujero.

El frasco debe colocarse en un lugar oscuro y cálido durante diez días para la fermentación. Después de eso, la bebida se filtra y se vierte en un frasco con una tapa bien cerrada. El vino resultante fermenta durante 45 días. Se filtra y se embotella. Bebible.

Vino de compota de ciruelas

No es raro que la compota sea tanta que no sea posible beberla antes de que se eche a perder. Una buena opción sería hacer vino.

A continuación se muestra una gran receta casera de vino de ciruela. Resulta especialmente sabroso. Para una bebida necesitarás:

• limpie el recipiente y la botella;
• compota de ciruela - 3 litros;
• azúcar - 120 gramos;
• agua - 1 litro;
• pasas - 60 gramos.

La compota se filtra a través de una gasa. Se sacan las ciruelas. Puede agregar pasas moliéndolas con azúcar, o simplemente agregar azúcar. Calentar un poco el líquido en la estufa. Después de calentar, cubra el recipiente con compota con un trapo. Déjalo vagar durante cuatro o cinco horas en un lugar cálido y oscuro. En este momento, las ciruelas de la compota se muelen y se calientan. Se dejan fermentar en un lugar templado. Después de que se activa el proceso de fermentación, los componentes se mezclan y se vierten en una botella con un sello de agua. El vino futuro se deja durante tres meses en un lugar cálido donde no cae la luz del sol. Después de eso, el líquido se filtra y se embotella. El vino joven está listo, se puede dejar madurar un tiempo.

Vino especiado

El sabor especiado y rico de este vino sorprenderá a cualquiera. En general, la preparación no es muy diferente a la receta clásica. Excluyendo las hierbas añadidas.

Ingredientes:

• ciruelas - dos kilogramos;
• clavos - al gusto;
• azúcar - un kilogramo;
• agua - tres litros;
• hoja de laurel.

Método de cocción:

Bayas para clasificar y limpiar las colas. Las ciruelas no deben lavarse para no eliminar la capa de hongos. Añadir medio litro de agua limpia. Triture las bayas hasta obtener una masa homogénea. Vierta el agua restante, agregue la hoja de laurel, los clavos y el azúcar granulada. Poner en la estufa a calentar. La mezcla se hierve hasta obtener espuma. La espuma se elimina inmediatamente después de la aparición y el mosto se retira del fuego. Deje enfriar. La mezcla se exprime o se filtra a través de una gasa. La torta se separa y se vuelve a verter con agua (un litro), después de lo cual se mezcla con el líquido filtrado. Esta mezcla se coloca en un barril durante cuatro días. Después de eso, el líquido se vierte en una botella y se deja durante doce días en un lugar oscuro.

El vino se bebe antes de un mes, ya que con el tiempo pierde su sabor y se deteriora.

Cocinar sin agua

Para el vino necesitarás:

• ciruelas;
• azúcar a razón de doscientos gramos por litro de mosto de ciruela resultante.

Método de cocción:

• no lave las ciruelas, clasifíquelas y déjelas en un lugar cálido, preferiblemente bajo el sol;
• cuatro días después, triture las bayas hasta que estén suaves;
• el puré de ciruelas se filtra con una gasa;
• añadir azúcar al gusto;
• el mosto resultante se coloca en una cacerola y se pone al fuego, se calienta a fuego lento (es mejor medir la temperatura y no dejar que supere los 40 grados, ya que la levadura puede morir);
• enfriar la mezcla a temperatura ambiente;
• luego se vierte la mezcla en un plato de vidrio y se deja en un lugar tibio;
• el frasco se ata con una gasa y se deja veinte días a temperatura ambiente;
• luego se agrega azúcar al mosto y se vierte en un recipiente nuevo, evitando sedimentos;
• el mosto fermenta durante otros cuarenta días.

Este es el vino de ciruela más intenso. En casa, todos pueden reproducir la receta, pero el sabor no será peor que el de la bebida de fábrica, y tal vez incluso mejor.

Vino de cereza casero

No es ningún secreto que la ciruela y la ciruela cereza pertenecen al mismo género. La ciruela cereza incluso se llama ciruela cereza (nombre botánico). El sabor de la ciruela cereza también es similar al sabor de las ciruelas. En Rusia, han aprendido durante mucho tiempo a cultivar ciruelas cerezas deliciosas y maduras. ¿Por qué no usar parte de la cosecha para hacer vino?

Para la receta necesitarás:

• ciruela - 4 kilogramos;
• agua pura - 2,5 litros;
• azúcar granulada - 2,2 kilogramos;
• ácido cítrico - 2,5 kilogramos.

Esta receta se basa en la fermentación natural, por lo que las ciruelas no se lavan. Déjalo reposar al sol durante cuatro días. A continuación, colóquelos en un bol y tritúrelos o tritúrelos finamente. La masa debe adoptar una estructura uniforme. Después de eso, la papilla de ciruela resultante se deja fermentar en un lugar seco, cálido y oscuro durante tres días. Luego se filtra la masa, separando el jugo de la torta. El jugo se vierte en un recipiente limpio, se le agrega la mitad del azúcar, el ácido cítrico y el agua. El futuro vino se vierte en una botella y se sella con un sello de agua. Después de dos semanas, drene el vino, mientras que el sedimento no debe entrar en la bebida. Capacidadcon el vino se traslada a un lugar fresco y se deja madurar. El procedimiento de filtrado debe repetirse todos los meses.

Ciruela sabe a ciruela. Incluso un enólogo inexperto reproducirá una receta sencilla para hacer vino casero a partir de esta baya.

Qué platos se sirven con vino de ciruela

Las ciruelas secas y los vinos japoneses son más adecuados para platos pesados de carne. Mientras que el vino dulce complementará cualquier postre. A veces se sirve vino como aperitivo para mejorar el apetito.