2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La cocina alemana es famosa en todo el mundo por sus salchichas y otros productos similares. Y cada uno de sus tipos: Munich, Nuremberg, salchichas bávaras, tiene su propia receta, composición y trucos de cocina. Detengámonos en la fantasía culinaria de Baviera. Como cualquier obra maestra culinaria, las salchichas bávaras tienen muchas variaciones, pero en esencia siguen siendo las mismas. La mayoría de las veces se hacen en forma de productos semiacabados, para que estén listos justo antes de servir. Los métodos de cocción varían un poco, describiremos algunos de ellos.
Salchichas escaldadas
Sea cual sea la receta que uses para hacer salchichas bávaras, necesitarás agallas para rellenar la carne picada. Así que debes cuidar este detalle importante con anticipación: no puedes comprarlos en todas partes y no siempre. Para la receta descrita, se muele un kilogramo de ternera con doscientos gramos de hielo (se puede sustituir por muy frío).agua), por separado, un cuarto de kilogramo de manteca de cerdo (la manteca de cerdo también es buena en su lugar), y por último, pero no menos importante, una cebolla. Todos los componentes están aromatizados con perejil picado, sal y pimienta (pimienta de Jamaica y guisantes que deben molerse en un molinillo de café). Aquí también se exprime el jugo de medio limón. La carne picada se mezcla bien y se pone en el refrigerador durante media hora. Luego se empaqueta en intestinos, no demasiado apretados, para que no revienten. A intervalos proporcionales, no más de 10 cm, el vendaje se realiza con un hilo. Las salchichas bávaras resultantes se colocan en agua caliente, pero no hirviendo, durante un tercio de hora. Puede mantener el recipiente en llamas, pero tenga cuidado de que el agua no se caliente a más de 80 grados. Cuando el producto se ha enfriado, se mete en el frigorífico y se fríe antes de su uso.
Cocinar en el horno
Con la ayuda del horno, no solo se obtiene una salchicha sabrosa, sino también rojiza (ver foto arriba). Saldrá más jugoso y fragante si mezclas diferentes tipos de carne. Para 900 g de carne picada, es recomendable tomar 100 g de grasa, pero si no te gusta la grasa, puedes prescindir de ella. El relleno está aromatizado con ajo en la cantidad de 4 dientes triturados, pimentón, pimienta roja y negra, sal, a su gusto. Para darle elasticidad, la carne picada mixta se coloca en una bolsa y se bate ligeramente sobre la mesa. El relleno se empuja dentro de la tripa, se ata y las salchichas bávaras preparadas se colocan en un horno caliente durante veinte minutos. Si los hiciste con margen, se sacan, se enfrían y se guardan en frío. Si quieres saborear ahora, agrega en el horno.caliente y devuelva la golosina durante otros diez minutos para que se dore correctamente.
Salchichas ahumadas
Si tienes un ahumadero, considérate afortunado. Con su ayuda, puedes cocinar salchichas bávaras simplemente increíbles. La receta es para 2 kilos de res y una libra de cerdo, pero se puede contar por más. Primero, la carne se corta en trozos pequeños y se retira durante media hora en el congelador. Luego se desplaza individualmente en una picadora de carne. En un bol, combine una cucharada de sal marina, mostaza de grano y azúcar, dos cucharadas pequeñas de pimienta blanca molida y una cuarta parte de ácido ascórbico. Los condimentos se amasan junto con la carne picada, el relleno resultante se empuja hacia los intestinos, que se atan de la manera descrita anteriormente (como opción, simplemente se retuercen). Un manojo de salchichas se envía a un ahumadero con una temperatura de 83 grados durante dos horas. Cuando se hayan enfriado, deben envolverse en papel pergamino y guardarse en el refrigerador. Desafortunadamente, las salchichas bávaras ahumadas tienen una vida útil de solo 2 semanas. Sin embargo, no durarán más, se comerán antes. Pero las salchichas preparadas de esta manera tienen una ventaja significativa: no necesitan ser procesadas más.
Salchichas congeladas
Para hacer un producto semielaborado sin pretratamiento, debe moler la carne picada varias veces para que parezca una pasta o un paté. En principio, la proporción de productos es similar a la descrita anteriormente, pero para evitar quemaduras, es mejor usarlicuadora. Si no lo tiene, gire la picadora de carne al menos dos veces. Muchas amas de casa alemanas también aconsejan agregar claras de huevo a la carne picada, una por cada kilogramo de carne. Además, para los embutidos congelados, se recomienda no mezclar carne de cerdo ni de pollo, limitarse únicamente a la de ternera. Cuando se rellenan las salchichas bávaras (cuya foto se presenta en el artículo), primero se colocan en el refrigerador durante varias horas. Y solo después de eso se esconden en el congelador.
Con qué comer salchichas bávaras
Si tienes mucha hambre, entonces no puedes prescindir de una guarnición. En este caso, las papas hervidas, las verduras frescas (pepinos con tomates), el repollo guisado son adecuados para salchichas. Así como una tradicional ensalada fría de patata. Sin embargo, si desea experimentar un sabor verdaderamente alemán, sirva solo mostaza dulce y pretzels con salchichas. El primero es fácil de encontrar, se vende en los supermercados. Aquellos que no tengan una panadería alemana cerca difícilmente podrán comprar los pretzels adecuados. En este caso, ¡no te olvides al menos de la cerveza! ¡Qué puede ser una salchicha bávara (viste la foto en el artículo) sin tu bebida espumosa favorita!
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