2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Ensalada "Pescado bajo un abrigo de piel" es conocida por muchos, pero no todos conocen la historia de su creación. Si preguntas por qué este plato se llama así, la mayoría dirá: “¡Pues cómo! Después de todo, el arenque se esconde entre capas de papas, cebollas y remolachas, "vestido" con una especie de abrigo de piel. La respuesta es lógica, pero incorrecta. Aquí veremos la curiosa historia de la creación del snack y, por supuesto, daremos la receta para su elaboración.
En 1918, un tal Aristarkh Prokoptsev, que se desempeñaba como cocinero en la taberna del comerciante Anastas Bogomilov, tuvo la idea de honrar la reciente Gran Revolución de Octubre. No solo decidió dedicar algún plato nuevo a esta gran hazaña, sino que quería que el plato mismo reflejara la liberación de la clase obrera del yugo del capitalismo. Luego tomó arenques, que asoció con el proletariado flaco, papas -símbolo del campesinado forzado, remolachas -cuyo color rojo significó la sangre derramada durante la revolución, salsa francesa"Provenzal" (después de todo, la revolución no tiene fronteras) y colocó todos los componentes en capas. El chef ideológicamente inteligente llamó a su creación intrincadamente: "El chovinismo y el declive son boicoteados y anatema". Fue abreviado como Sh. U. B. A., que finalmente se transformó en la ensalada "Arenque bajo un abrigo de piel".
Durante la NEP y una nueva ola de emigración de Rusia, la receta penetró en el exterior. Entre los capitalistas, contra quienes Aristarkh Prokoptsev dirigió su ira revolucionaria, el pez debajo de un abrigo de piel echó raíces muy bien. En los restaurantes de París, Nueva York y otras grandes ciudades, este plato se llama simplemente "Shooba". Es fácil de preparar, económico y muy nutritivo. Intentemos cocinar esta ensalada.
¿Qué necesitamos para él? Por supuesto, el arenque es entero, no en aceite ni en salsa. Un pescado es suficiente para un plato grande. Más hervido en una cáscara o verduras al horno: papas, zanahorias, remolachas. Asegúrese de necesitar mayonesa, preferiblemente la clásica "provenzal", y un huevo duro. Y, por último, pero no menos importante, un plato o plato completamente plano para que el pescado debajo del abrigo de piel quede en capas uniformes.
Empecemos a cocinar. Lo primero es lo primero, lidiemos con el arenque. Se debe limpiar, deshuesar y cortar el filete en cubos medianos (hasta 1 cm). Pero no se apresure a colocar el arenque en un plato: nuestro pescado debajo de un abrigo de piel debe descansar sobre un "cojín" de papas hervidas en uniforme y peladas. Lo frotamos en un rallador para que se forme una capa de 1 centímetro de espesor en el fondo. Lubrique la parte superior de esta almohada con mayonesa.
La segunda capa es arenque, la tercera es cebolla finamente picada, la cuarta es huevo picado, la quinta es zanahoria rallada y la sexta es remolacha rallada. En ningún caso, no mezcle las capas, engrase cada una con mayonesa. Cubra los lados de la ensalada terminada con "Provenzal" blanca, decore la parte superior con "rosas" de zanahorias y huevos y plumas de cebolla verde. Deje reposar la ensalada "Arenque bajo un abrigo de piel" durante un par de horas: el jugo de remolacha debe empapar la mayonesa hasta obtener un tono rosa pálido uniforme. Tenga en cuenta que en el "abrigo de piel" la fantasía y la iniciativa personal no están prohibidas, sino solo bienvenidas. Puede intercambiar capas, espolvorear con queso rallado, decorar con caviar, agregar una capa de manzanas agrias ralladas. Sin embargo, la carne y todo tipo de "exóticos" en forma de aguacate o piña no son apropiados en este aperitivo.
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