Galleta: tipos, recetas, características y métodos de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17

El bizcocho es un postre a base de harina (normalmente de trigo), azúcar y huevos, a veces con polvo de hornear. Tiene una textura dura pero bien porosa similar a una esponja de mar. La galleta también se puede obtener de masa o masa esponjosa.

Un pastel hecho con el método de rebozado se conoce como galleta victoriana, cuando está esponjoso se conoce como bizcocho esponjoso. La galleta, que difiere mucho entre sí, es especialmente común en Europa y se encuentra con mayor frecuencia en las panaderías italianas. Este postre se inventó por primera vez en el siglo XIV y obtuvo su nombre moderno gracias al pastelero italiano Giovanni Battista Carbona. A mediados del siglo XVI, el manjar se llamaba "galleta".

En qué se diferencia

Biscuit se considera uno de los primeros tipos de pasteles de masa sin levadura. La receta más antigua para un pastel de este tipo se puede encontrar en inglés en un libro del poeta inglés Gervase Markham en 1615. El método de preparación del postre se indica como una de las habilidades que debe poseer una buena ama de casa. Al mismo tiempo, diferentes tipos de galletas se describen al mismo tiempo en otras fuentes europeas. Así, en España se le llamaba "pan dulce", en Italia eravarios nombres regionales, etc.

Métodos de obtención

Biscuit, cuyos tipos son diversos hoy en día, también tiene una receta clásica. Utiliza huevos, azúcar y harina. Para prepararlo, primero hay que batir los huevos y mezclarlos bien con el azúcar. Como regla, la mezcla de productos ocurre hasta que se forma una masa ligera y homogénea. Luego, la harina se tamiza con cuidado y se agrega la harina gradualmente (según la receta, se puede mezclar con una pequeña cantidad de polvo de hornear). Dado que hoy en día existen numerosos tipos de galletas, la preparación implica diferentes técnicas.

Entonces, las yemas se muelen primero con azúcar, mientras que las claras se baten por separado en una espuma tipo merengue y luego se combinan. La mezcla resultante se vierte luego en un molde y se hornea. Independientemente del método de preparación, es importante dejar aire en los huevos al batirlos y mezclarlos con otros alimentos. Gracias a él, se obtiene una masa muy ligera y aireada. Sin embargo, es bastante fácil perder este aire acumulado si el pastel se saca del horno antes de que esté completamente cocido.

Mientras la masa no se enfríe después de hornear, se mantiene bastante flexible. Esto le permite crear varios rollos a partir de él. La receta clásica también se utiliza para muchos postres. Sin embargo, los tipos de galletas para tartas son numerosos. Entonces, la versión "angelical" es popular, en la que solo se usan claras de huevo, y algunos belgasversiones de gofres donde las claras de huevo se separan de las yemas y se agregan a la masa al final de la cocción.

Galleta moderna: tipos

Se pueden distinguir las siguientes variedades de dicha masa, que se encuentran para hacer pasteles y otras delicias:

• Classic - su receta se da arriba. En lugar de harina, se puede usar almidón para hacer la masa más esponjosa.
• Mantequilla: una vez cocidos, los huevos se baten con mantequilla y azúcar, y luego se añade la harina.
• Chiffon: también se agrega mantequilla durante la cocción y se separan las claras y las yemas.
• Nuez, o daquoise: la masa contiene dos tipos de harina, trigo y nuez, generalmente en cantidades iguales.

Los tipos de galletas de chocolate pueden ser cualquiera, porque cada una de las variedades de masa anteriores se puede complementar con cacao. De cada tipo de galleta se preparan dulces, que son muy utilizados en todo el mundo. Vale la pena considerar algunos de ellos por separado. Los tipos de galletas, cuyas recetas han recibido reconocimiento internacional, son fáciles de preparar. ¿Cuáles son estas variedades?

Galleta victoriana

La galleta victoriana lleva el nombre de la reina Victoria, a quien le encantaba darse un gusto con un trozo de pastel con el té de la tarde. Este manjar pertenece a la categoría de galletas de mantequilla, porque en la cocina se utiliza una mezcla de verduras y mantequilla.

Típico pastel victoriano compuesto por dos capas de bizcocho untadas con mermelada de frambuesa y nata montadao crema de vainilla. La parte superior de la golosina generalmente no está cubierta o está decorada con azúcar en polvo.

La galleta victoriana se puede hacer usando uno de dos métodos. El método tradicional consiste en mezclar el azúcar en polvo con la mantequilla, batir bien la mezcla con los huevos y luego agregar la harina y el polvo de hornear a la mezcla. El método moderno utiliza una batidora eléctrica o un procesador de alimentos, por lo que todos los ingredientes se agregan al mismo tiempo y se baten inmediatamente hasta que quede esponjoso. Dado que esto aceleró enormemente el proceso de cocción, este bizcocho ahora se usa en una variedad de recetas, y no solo para pasteles victorianos.

Galleta de ángel

Los tipos de este manjar también son variados. Esta delicada masa se utiliza para hacer un pastel con rellenos de frutas, helado o crema. Se puede servir caliente o frío y, a menudo, se sirve con café o té. Puedes cocinarlo en casa. Para esto necesitarás:

• 1, 5 tazas de claras de huevo (alrededor de 12 huevos grandes);
• 1 taza más una cucharada (240 g) de harina tamizada;
• 1¹/_{3 taza (270 g) de azúcar;}
• 1/4 cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de extracto de vainilla;
• 0, 5 cucharaditas de extracto de almendras.

¿Cómo hacer una galleta de ángel?

Separe los huevos y vierta las claras de huevo en una taza medidora de líquidos. tienes que marcar1.5 tazas de producto puro. Esto requerirá unos 12 huevos grandes.

Precalentar el horno a 180 ºC. Tamizar la harina antes de medir su cantidad. Agregue aproximadamente la mitad del azúcar a la harina y vuelva a tamizarla.

Bate las claras de huevo en un tazón grande, agregando sal tan pronto como estén espumosas. Sigue batiendo. Una vez que el producto comience a formar picos suaves, agregue el azúcar restante y los extractos. Bate hasta que se formen picos rígidos.

Utilice una espátula, doble suavemente la mezcla de harina y azúcar en las claras de huevo batidas y doble con un movimiento rápido de arriba hacia abajo. Debes tener una masa que parezca crema agria. Es importante no sacudir las burbujas de aire.

Vierta la masa en una fuente para horno y hornee inmediatamente. La galleta estará lista en 45 minutos. Cuando saque el postre del horno, sáquelo inmediatamente del molde. Los tipos de cremas de galleta pueden ser diferentes, pero en este caso es mejor aprovechar las yemas sobrantes para hacer natillas.

Galleta dacquoise

Puedes impresionar a tus invitados con un pastel de avellana dacquoise. ¿Qué necesitas?

Ingredientes de la galleta:

• 250 gramos de avellanas tostadas;
• 300 gramos de azúcar en polvo;
• 25 gramos de maicena;
• 6 claras de huevo grandes;
• una pizca de sal.

¿Cómo hacer un pastel?

Precalentar el horno a 180°C. Coloque las avellanas en el recipiente de un procesador de alimentos y pique. Ponga las nueces en una cacerola y hornee por10-12 minutos o hasta que estén doradas, revolviendo cada tres minutos.

Retire las avellanas del horno, transfiéralas a un tazón grande y déjelas enfriar. Luego mezcle con 100 gramos de azúcar en polvo y maicena.

Reducir la temperatura del horno a 150°C. Cubra tres bandejas para hornear con papel pergamino y, usando un plato pequeño como guía, dibuje un círculo de 21 cm en cada una. Posponer. Coloque con cuidado las parrillas en los tercios superior, medio e inferior del horno.

Hacer merengues de clara de huevo. Para ello, échales sal y bate a velocidad media durante unos dos minutos. Aumente la velocidad y agregue los 200 gramos restantes de azúcar en polvo, una cucharada a la vez. Esto es necesario para hacer un merengue duro y espeso. Añádele suavemente avellanas molidas.

Extienda el merengue en las bandejas para hornear, extienda con una cuchara en forma de círculos medidos. Hornee durante una hora, intercambiando las bandejas superior e inferior a la mitad del proceso de cocción. Apagar el horno y dejar enfriar los bizcochos allí, pero con la puerta abierta. Esto tomará aproximadamente 45 minutos. Después de eso, el manjar terminado se puede untar con cualquier crema.