Mantequilla campesina 72,5%: composición y reseñas del fabricante

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17

La mantequilla hoy está merecidamente incluida en la lista de bienes esenciales. Pero en los estantes de las tiendas, este producto está representado por tal variedad de especies que el comprador promedio no se confundirá por mucho tiempo. Una amplia gama de productos de crema también incluye mantequilla campesina. Acerca de qué composición tiene según GOST, en qué se diferencia de otros tipos y quién lo produce, lo diremos en este artículo.

La historia de la mantequilla

La historia de la mantequilla se remonta a más de un siglo, pero sigue siendo curioso el hecho de que nuestros antepasados no comieran este producto. En India, se usaba durante sacrificios y ceremonias religiosas, y en la antigua Grecia y Roma con fines médicos, en particular en el tratamiento de enfermedades de la piel. La mantequilla incluso se vendía exclusivamente en farmacias. Como producto alimenticio, se empezó a elaborar alrededor del siglo VIII-IX en Escandinavia, y ya en el siglo XII se importaba de aquí a otros países.

En la época de Pedro el Grande, el ghee estaba muy extendido en Rusia, que, debido a la f alta de refrigeradores, se deterioró rápidamente yempezó a enfadarse. Más tarde comenzaron a importar mantequilla de los estados bálticos y los países escandinavos. En Rusia, debido al insuficiente desarrollo de la ganadería, este producto prácticamente no se produjo hasta el siglo XIX. Pero gracias al famoso quesero Nikolai Vereshchagin, la situación ha cambiado radicalmente.

En 1870, en una exposición en París, un científico ruso tuvo la oportunidad de probar la mantequilla normanda, que lo impresionó tanto con su sabor y aroma a nuez que decidió hacer un producto similar en su tierra natal. Así apareció el famoso Vologda, y luego el aceite campesino, así como algunos otros tipos. Hoy en día, este producto es muy utilizado tanto para cocinar como para comerlo puro en bocadillos y papillas.

Tipos de mantequilla

La mantequilla se clasifica inmediatamente según una serie de características.

Dependiendo de la frescura de la crema utilizada, sucede:

• mantequilla dulce: hecha con nata fresca pasteurizada;
• La mantequilla agria se produce a partir de nata fermentada con un iniciador bacteriano de ácido láctico especial, por lo que tiene un sabor y un aroma específicos.

Según la presencia o ausencia de sal de mesa en la composición, se distinguen:

• salado;
• mantequilla sin sal.

Dependiendo del contenido de grasa (la proporción de grasa en la composición), hay mantequilla:

• tradicional (82,5%);
• aficionado (80%);
• campesino (72,5%);
• sándwich (61%);
• té (50%).

Casi todos los tipos de mantequilla se obtienen pasteurizando la nata a una temperatura de 85-90 grados. La excepción es la mantequilla Vologda tradicional, durante cuya producción la crema se lleva casi a ebullición, es decir, se pasteuriza a una temperatura de 98 grados.

Ghee también está hecho de crema con un contenido de grasa del 98%. Sin embargo, prácticamente no contiene ninguna sustancia biológicamente activa.

Mantequilla campesina: GOST, tipos, descripción

El aceite campesino se llama aceite, cuyo contenido de grasa es del 72,5% y el contenido de humedad del producto terminado no supera el 25%. Es dulce-cremoso y agrio-cremoso, así como salado y sin sal. La mantequilla campesina se produce de acuerdo con GOST 52253-2004. También hay otros documentos reglamentarios que rigen la calidad de este producto.

La mantequilla campesina es del más alto y primer grado. La diferencia entre estos dos productos se expresa no solo en el sabor, sino también en la apariencia. La mantequilla de primera calidad tiene un claro sabor cremoso de leche pasteurizada sin olores extraños. Su superficie debe ser ligeramente brillante, lisa, de apariencia seca, pero también se permiten gotas individuales de humedad. El color del aceite puede variar de blanco a amarillo, pero debe ser uniforme en toda la superficie. El producto de primer grado a menudo se desmorona cuando se corta y tiene cierta heterogeneidad en la masa.

Durante la producción, la mantequilla campesina no se lava con agua. Tal tecnologíale permite mantener todas las sustancias importantes en su totalidad y ralentizar los procesos de oxidación que ocurren dentro del producto.

Composición del aceite campesino según GOST

En el empaque de mantequilla premium, la mayoría de las veces se indica que contiene crema pasteurizada. De hecho, de acuerdo con GOST 52969-2008, las materias primas para la mantequilla campesina no son solo crema, sino también:

• leche natural de vaca;
• leche desnatada;
• Suero de mantequilla de materia prima láctea secundaria obtenido en la fabricación de mantequilla dulce;
• leche en polvo natural y desnatada;
• cultivos bacterianos iniciadores de microorganismos del ácido láctico;
• sal de grado extra;
• colorante de caroteno.

En la producción de aceite, se pueden utilizar materias primas tanto nacionales como de otro tipo, incluidos los aditivos alimentarios importados.

Vitaminas y suplementos

La composición de la mantequilla campesina según GOST debe incluir vitaminas A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Su cantidad debe cumplir estrictamente con los estándares establecidos, lo que se verifica durante la evaluación de laboratorio del producto.

Además de las vitaminas, la mantequilla de nata dulce campesina (GOST) se complementa con colorante alimentario caroteno (3 mg/kg), conservantes (ácido sórbico y ácido benzoico, y sus sales), estabilizadores de consistencia y emulsionantes. Su número no debe exceder la norma establecida para este tipo de aditivos alimentarios.

Valor nutricional y energético de la mantequilla campesina

El aceite tiene muchas calorías. 100 gramos de este sabroso y saludable producto contienen hasta 748 kcal. La manteca campesina (72,5%), cuya composición es considerada una de las más ricas del mundo, consta de 150 tipos de ácidos grasos diversos, saturados e insaturados (linoleico, oleico, linolénico). Son estos últimos, a su vez, los que eliminan el colesterol malo del organismo.

La mantequilla creada contiene vitaminas A, B₁, B_{2, C, E. Este producto también contiene minerales, como magnesio, potasio, calcio y fósforo. La cantidad de grasa en la mantequilla campesina corresponde a la fracción de masa de grasa indicada en el paquete y es de 72,5 g. El número de proteínas y carbohidratos en este producto es 0, 7 y 1, respectivamente.}

Propiedades útiles de la mantequilla campesina

Muchas personas excluyen intencionalmente la mantequilla de su dieta porque creen que solo conduce a un aumento en los niveles de colesterol en la sangre y no aporta ningún beneficio al cuerpo. Sin embargo, en realidad esto no es del todo cierto. La mantequilla de nata dulce campesina, cuando se usa con moderación (no más de 10 g por día), es necesaria tanto para construir las paredes de los vasos sanguíneos como para producir hormonas sexuales femeninas.

Los beneficios de este cremoso producto son los siguientes:

• la renovación celular ocurre en el cuerpo;
• mayor capacidad intelectual del niño;
• mejora el estado de la piel, cabello;
• Se produce crecimientomicroflora beneficiosa en los intestinos;
• aumenta la inmunidad debilitada.

¿Cómo se evalúa el aceite para cumplir con GOST?

De acuerdo con GOST 52969-2008, la mantequilla se evalúa en una escala de 20 puntos. Según los estándares organolépticos, el aceite es de primera y más alta calidad. Se considera que el producto de la más alta calidad es un producto cuya puntuación varía entre 17 y 20 puntos, incluido el sabor y el olor dentro de los 8 puntos, la consistencia de al menos 4 puntos, el color 2 puntos, el empaque 3 puntos. La mantequilla campesina de primer grado se estima en 11-16 puntos. Si un producto tiene una puntuación inferior a 11, no debe venderse.

No se permite la venta de aceite que tenga un olor y sabor extraño, rancio, mohoso, metálico, así como una consistencia pegajosa o que se desmorone, color no uniforme, empaque dañado. Según las normas químicas, la proporción de grasa en el mismo debe corresponder a un valor de 72,5 %, humedad 25 % para el producto sin sal y 24 % para el producto salado.

La composición del aceite y la fracción de masa de los aditivos alimentarios permitidos incluidos en él, incluidos colorantes, aromatizantes, vitaminas, estabilizantes, emulsionantes y conservantes, se comprueban por separado.

Mantequilla campesina: comentarios de los clientes de los fabricantes

La investigación de mercado ha demostrado que los compradores suelen preferir la mantequilla campesina de marcas como Vkusnoteevo y Kuban Milkman. En su opinión, el sabor del producto de estas marcas recuerda más a la mantequilla rústica. Tiene un claro sabor cremoso y un aroma pronunciado. HermosoEl aceite de campesino 72,5% de la marca registrada Ostankinskoye también tiene un color amarillo claro uniforme y una consistencia plástica. En términos de sabor, a los compradores les gustó incluso más que el producto de las marcas presentadas anteriormente.

Los compradores dejaron comentarios negativos sobre el aceite campesino de las marcas comerciales Dairy Farm y Ekomilk. Los catadores de People notaron que el primer producto dejaba un regusto desagradable en la boca y una película grasosa en los dientes, y el segundo también olía de forma poco natural.

Para dar una evaluación objetiva del aceite campesino, los productos de las marcas presentadas se enviaron al laboratorio para investigación adicional.

Los resultados de los estudios de laboratorio de la mantequilla "Campesina"

Para reducir el costo del producto terminado, los fabricantes poco confiables reemplazan la grasa natural de la leche con aceites vegetales más baratos y dañinos, como el coco o la palma. La mantequilla campesina sin sal "Dairy Farm" es una de ellas. Los datos de expertos son totalmente consistentes con la opinión de los catadores populares.

En el proceso de investigación de laboratorio del producto, se verifica su composición, así como el cumplimiento de las normas químicas y organolépticas. Importante es el contenido en él de ácidos grasos útiles (oleico y otros). Entre los productos presentados en el mercado nacional, incluso en términos de cantidad de ácidos grasos útiles, el líder es el aceite Krestyanskoye de Domik V.pueblo.”

Cómo elegir una buena mantequilla

Las siguientes recomendaciones ayudarán a los compradores a elegir mantequilla (campesina) de muy alta calidad:

1. Examine cuidadosamente el paquete. En él debe escribirse que esta mantequilla es “Mantequilla Campesina 72, 5% grasa”. Este es el nombre aprobado por la ley y detallado en los GOST. Solo la nata pasteurizada o la leche de vaca deben figurar como parte del producto.
2. El precio también es importante. El aceite campesino en un paquete de 200 gramos no puede costar menos de setenta rublos.
3. Al elegir aceite de campesina en la tienda, también debes prestar atención al olor. Para hacer esto, puede abrir ligeramente el paquete y oler la masa cremosa. Un olor desagradable que emana puede indicar que es un producto estropeado o falso.

Puede confirmar la calidad del aceite seleccionado en casa. El producto correcto se derrite lentamente cuando se calienta, a diferencia de la pasta para untar que se quema y la margarina que se convierte en aceite vegetal.