Glaseado de chocolate con chocolate: recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cualquiera que sea el postre que hagamos, debemos admitirlo: las magdalenas, las tortas y los pasteles se ven más espectaculares con glaseado de chocolate. Una "corteza" culinaria para frutas también está hecha de chocolate. Con tal "caparazón", cualquier plato dulce parece apetitoso y deseable. Al principio, esto puede parecer una tarea difícil. Pero cuando lleguemos a eso, verás que es bastante simple. Lo principal es seguir ciertas reglas, y todo saldrá bien. En este artículo, aprenderá cómo hacer glaseado de chocolate con chocolate. A continuación se muestran recetas con fotos de diferentes opciones de recubrimiento y consejos sobre cómo lograr la consistencia y suavidad deseadas de esta decoración culinaria.

Cómo debería ser el chocolate

Para que el glaseado sea homogéneo, es necesario tomar un producto puro, sin las impurezas que se suelen añadir al gusto. Sin nueces, pasas u otros rellenos. Pero la textura del chocolate también juega un papel. Por ejemplo, sus tipos porosos no son adecuadospara glaseado. Durante el tratamiento térmico, este producto se deslamina. Las variedades blancas y negras son excelentes para el glaseado de chocolate. Del postre de chocolate, la “corteza” culinaria resulta especialmente sabrosa.

También puedes usar otras variedades de este postre. Por ejemplo, el llamado chocolate culinario. También se derrite más fácilmente de lo normal. A menudo, el glaseado está hecho de cobertura. Y el "recubrimiento" de chocolate blanco puede incluso pintarse de diferentes colores. A menudo, la calidad del glaseado también depende del porcentaje de manteca de cacao que contiene un postre determinado. Lo mejor es utilizar un solo tipo de chocolate. Entonces se garantiza que la masa no se delaminará ni se aglomerará.

Cómo hacer glaseado de chocolate con chocolate: una receta básica

Comencemos con lo más simple. Tome una barra de chocolate negro, con un contenido de cacao de al menos el 72 por ciento. Romperlo en pedazos y ponerlo en un bol.

¡Atención! El recipiente para derretir chocolate debe estar completamente seco, sin agua.

Solo se permite engrasarlo con mantequilla o aceite vegetal, y aun así, para que luego sea más fácil “sacar” el glaseado de ahí. Y el cuenco es más fácil de limpiar después de eso. Nuestro glaseado básico de chocolate consistirá en chocolate y leche. Esto último es necesario para que el producto no se vuelva demasiado espeso. Entonces se endurecerá muy rápidamente, y antes de que tengamos tiempo de cubrir algún postre con glaseado, se endurecerá. Por lo tanto, si estamos preparando el "top" para un dulce, la lechelo necesitaremos.

Pero en el caso de que hagamos glaseado para mojar frutas o ciruelas pasas, es decir, para "dulces" caseros, entonces podemos prescindir de él. Cinco cucharadas de leche entrarán en una barra de chocolate.

Proceso de cocción

Entonces, ¿qué hacemos a continuación para hacer glaseado de chocolate? Ya hemos preparado "materias primas" a partir de una barra de chocolate: rompimos pedazos. Ahora ponga un recipiente con ellos y la leche en un baño de agua. Esto es necesario para que el fondo del recipiente en el que calentamos el chocolate no se caliente demasiado rápido. De lo contrario, el esm alte, cuando se enfríe, adquirirá una capa blanquecina, que no se verá muy agradable estéticamente. Además, el tamaño del recipiente debe ser más grande que las ollas para un baño de agua. Esto es necesario para que el vapor no entre en contacto con el chocolate. Por lo tanto, no puede cerrar la tapa del recipiente.

No nos alejamos del fuego y removemos todo el tiempo hasta que los productos se conviertan en una masa espesa. Por cierto, la cuchara con la que hagamos esto también debe estar absolutamente seca. De lo contrario, el glaseado puede salir heterogéneo. Y, por supuesto, la masa no debe hervir. La temperatura ideal del chocolate para el glaseado no debe superar los 40 grados.

Cómo hacer glaseado de chocolate blanco con chocolate y mantequilla

Este tipo de "recubrimiento" de confitería generalmente se hace con un postre de color blanco. Se prepara según la tecnología de la receta básica. Partimos la barra de chocolate blanco en trozos, los ponemos en un bol seco y añadimos tres cucharadas de nata agria de mercado dulce o grasosa (al menos un 30 por ciento)crema. Ponemos al baño maría. Revolvemos constantemente. Después de que la mezcla se haya derretido, apague el gas, agregue 40 gramos de buena mantequilla. Mezcla todo de nuevo. Dicha crema de chocolate debe enfriarse un poco antes de aplicarla al producto. También se puede preparar con la adición de leche condensada y vainilla. El chocolate blanco a veces se prepara de manera diferente. Se rompen dos azulejos de postre, se ponen al baño maría. Agregue una cucharada de leche y 180 gramos de azúcar en polvo. Cuando obtengas una pasta espesa, después de retirarla del fuego, dilúyela con otra cucharada de leche tibia. Para darle brillo, pon un poco de aceite. Y luego todos se baten con una licuadora o batidora.

Glaseado de miel

Este aditivo le da al producto un sabor muy original. La receta del glaseado de chocolate a base de chocolate también es muy sencilla. Tomamos cualquier azulejo: oscuro, blanco, culinario u otro postre. Como en la receta básica, pon los trozos en un bol y vierte 4 cucharadas de leche. Después de que la mezcla se haya derretido, apague el fuego (pero no retire el recipiente de la sartén). Agregue 30 gramos de mantequilla y 4 cucharadas grandes de miel. Revuelva hasta que se disuelva por completo. También puede agregar varios aditivos a dicho glaseado: nueces molidas, copos de coco, agregar ron o coñac. Por supuesto, esto se hace antes de que la mezcla haya fraguado.

Ganaché

Sucede que el glaseado nm se necesita exclusivamente para cubrir tortas y pasteles. Luego se prepara un poco diferente. El glaseado de chocolate para un pastel de chocolate, cuya receta se dará a continuación, se llama ganache. Como ella¿Cocinar? La mayoría de las veces, este tipo de glaseado no está hecho de chocolate y mantequilla, sino de una mezcla de postre y crema. Para hacer esto, el azulejo debe romperse en pedazos pequeños. Luego se vierte con la misma cantidad de nata, que se precalienta casi hasta el punto de ebullición. Se deja la mezcla un rato para que se disuelva el chocolate.

Para que quede homogéneo, debe estar bien mezclado. Como este glaseado es más líquido que el que se cuece al vapor, se deja endurecer un poco. Pero aún así, el ganache debe ser lo suficientemente líquido para ser aplicado al producto.

Cocinar al fuego

En la mayoría de las recetas anteriores, el glaseado de chocolate se hacía con chocolate al baño maría. Es decir, era importante que los platos para su preparación estuvieran secos y no tocaran el fuego. Pero hay otra manera. Como siempre, partimos la barra de chocolate en trozos y vertemos una cucharada de agua. Encendemos un fuego muy pequeño e interferimos constantemente. El chocolate debe derretirse a un estado líquido, pero no adherirse a las paredes. Aparte, en otro recipiente, derrita 50 gramos de mantequilla. Luego apague el gas debajo del chocolate. Vierta la mantequilla derretida en pequeñas porciones. Hacemos esto hasta obtener una masa homogénea y suave. Pero el chocolate y la mantequilla para esta receta deben ser de muy buena calidad o no se fusionarán.

Brillo

¿Cómo hacer glaseado de chocolate con chocolate para que parezca un espejo? Este método se llama deslizamiento. probablemente pertenecea los mas dificiles. Haga tal glaseado con almíbar o gelatina. Para prepararlo necesitamos los siguientes productos: barra y media de chocolate, 100 gramos de leche condensada, 2/3 tazas de agua. También tomamos 150 g de azúcar y jarabe de glucosa, 15 g de gelatina. Empecemos a cocinar. Vierta la gelatina con la mitad del volumen indicado de agua. Mezclar el azúcar y el almíbar en un bol. Añádele el resto del agua. Ponemos el recipiente en un fuego pequeño y esperamos a que se disuelva el azúcar.

Rompe el chocolate en otro recipiente, rellénalo con gelatina hinchada y leche condensada. Luego agregue el jarabe caliente. Batir la mezcla con una batidora o licuadora. Luego deja que se enfríe un poco.

¿Se puede usar chocolate con leche?

Este fondant es adecuado para recubrir un dulce si está hecho de masa fina. Además, este glaseado deja un regusto característico. Ella es muy dulce y fragante. La receta para el glaseado de chocolate con chocolate con leche es la siguiente. Para dos baldosas de postre tomamos 150 gramos de crema no demasiado grasa. Partir el chocolate en un bol. Vierta la crema. Calentar a fuego lento hasta que la mezcla se vuelva homogénea. El glaseado de chocolate preparado de esta manera se verá mate en un pastel, masa o panecillo. También se puede hacer un revestimiento similar espejo, como un deslizamiento. Para ello, al final del proceso, añade un trozo de buen aceite a la mezcla y revuelve hasta que quede suave.

Cómo glasear un dulce

Si cocinamos la "corteza" al baño maría, actuamosde la siguiente manera. Cuando nuestra mezcla se derrita, apague el gas. Pero el glaseado de chocolate hecho de chocolate es muy caprichoso. Por lo tanto, en ningún caso, no retire el recipiente de la sartén que sirvió como baño de agua para él. Tome el glaseado terminado directamente desde allí y aplíquelo a la superficie del pastel u otros pasteles, con una cuchara o un cepillo, dependiendo de cómo lo vaya a decorar exactamente. Puede poner el producto en la parrilla y verter fudge encima. Y luego alisar con una espátula o pincel.

Si hace ganache o glaseado al fuego, entonces el producto se cubre con chocolate dos veces. Entonces la superficie será bastante densa y brillante. Tome un breve descanso entre capas. Después de todo, tal esm alte se endurece más lentamente. A veces se aplica solo a la superficie del pastel y, a veces, cubre los bordes. Para que la capa de fondant luzca perfectamente uniforme, lo mejor es ponerla encima de mermelada o mermelada.

Al aplicar el cepillado, utilice un termómetro. La torta se cubre con esta masa cuando su temperatura alcanza los 35 grados durante el enfriamiento. Encima de la "corteza" puede colocar otros elementos de decoración: frutas, nueces, frutas confitadas. Si no ha usado todo el dulce de azúcar, se guarda en el refrigerador en una película adhesiva o celofán. Así no se seca. También se puede congelar sin dañar el sabor y la textura.

Algunos consejos

Ya dijimos que para hacer un glaseado de chocolate para un pastel de chocolate, debes seguir las reglas. Son bastante simples. No haga la mezcla demasiado espesa o será difícil deinfligirá. Pero muy líquido puede simplemente escurrirse del pastel. Por lo tanto, el dulce de azúcar con consistencia de crema agria es ideal. Bueno, ¿y si el glaseado aún resultara espeso o líquido? En principio, todo esto se puede corregir. Se agrega una cucharadita de azúcar en polvo al glaseado líquido y se diluye una espesa con una pequeña cantidad de agua tibia. Si reemplaza el agua en la receta con jugo de limón, entonces el dulce de azúcar obtendrá la acidez original, que los gourmets apreciarán. Y para colorear el chocolate blanco en diferentes colores, debe agregar aceite vegetal inodoro y el colorante alimentario deseado a la mezcla aún caliente.

Secretos de amas de casa

El glaseado puede ocultar muchas imperfecciones en sus productos horneados. Por ejemplo, si el pastel se deshace o si su parte superior no está dorada. Un pastel cubierto de chocolate debe conservarse en el frigorífico (oa la temperatura adecuada en el balcón) durante varias horas. Mejor aún, toda la noche. En cualquier caso, da igual el tiempo que tardes en cocinarlo, merece la pena. Después de todo, todos los cocineros y amas de casa saben que un producto glaseado se verá mucho más atractivo y espectacular. Por supuesto, el esm alte se puede utilizar para otros fines. Se pegan pasteles con él, se aplican inscripciones y se utilizan como elemento de decoración. Por cierto, puedes dibujar chocolate en un pastel con una jeringa desechable médica normal, pero sin aguja.