Composición de las fichas. ¿Hay papas en las papas fritas?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las papas fritas a menudo se ven en los estantes de los supermercados, y muchas personas las compran como refrigerio sin pensar en qué consiste el producto y si es seguro para la salud comerlo. Se cree que las patatas fritas son exclusivamente rodajas de patata frita, pero ¿lo son realmente?

Composición

¿Qué hay en las fichas? Si recoge un paquete de gama media en un supermercado, puede ver la siguiente composición: papas, aceite vegetal, potenciador de sabor y aroma, levadura, azúcar, especias, estabilizante y colorante. Los fabricantes también pueden agregar saborizantes, aditivos y polvos, como tocino o crema agria, para darle al producto un sabor característico. Sin embargo, junto a los tipos tradicionales de patatas fritas, también se pueden encontrar aquellas que no deberían llamarse patatas fritas, sino snack de patata-trigo, ya que contienen hasta un 40% de la verdura correspondiente, y en su mayoría están elaboradas a base de harina y almidón, que también se denominan patata en polvo.

¿De qué están hechos realmente los chips?

¿De qué están hechos los chips? Muy a menudo, para reducir el costo del producto, su basees harina y almidón de soja, que se elabora a partir de soja modificada genéticamente. Estos ingredientes se mezclan y con ellos se hacen platos delgados, que luego se fríen en aceite vegetal hirviendo. Al mismo tiempo, se debe tener en cuenta que las papas también se pueden hacer chips, pero esto no significa que sea útil, ya que para evitar daños a los tubérculos por plagas, solo se usan papas hemomodificadas, que se almacenan durante un mucho tiempo y tienen la forma uniforme correcta. Se ha comprobado el daño de los productos con OGM, causan infertilidad y cáncer.

Aditivos nocivos en las patatas fritas

Desafortunadamente, aquellas personas que creen que las papas fritas no son más dañinas que las papas comunes se sentirán muy decepcionadas, ya que contienen muchos aditivos que son perjudiciales para la salud.

¿Qué hay en las fichas? Además de sabores, estabilizadores y colores, es glutamato monosódico, lo que hace que las papas fritas parezcan increíblemente sabrosas. La tarea principal del aditivo es estimular los receptores para que el sabor de los alimentos parezca más rico y brillante. Por lo tanto, si comes carne ordinaria sin muchas especias después de las papas fritas, te parecerá suave y sin sal.

El glutamato monosódico es un aditivo hecho por el hombre y, por lo tanto, se considera dañino para el cuerpo, porque es adictivo al causar excitación en el cerebro (razón por la cual los consumidores se acostumbran rápidamente a algún tipo de producto y le dan preferencia). Si una persona consume a menudo productos con glutamato monosódico, puede desarrollar alergias, asma bronquial y enfermedadessistema digestivo (gastritis, úlceras, etc.).

¿Aceite vegetal o grasa hidrogenada?

De qué están hechos los chips, ya lo hemos descubierto. ¿En qué están fritos? De acuerdo con la tecnología para hacer papas fritas, debe freír papas en aceite vegetal. Como saben, el aceite de semillas de girasol de buena calidad es muy caro, por lo que a menudo se reemplaza con análogos baratos: grasa hidrogenada, que no se quema durante la fritura y se almacena durante mucho tiempo, lo que significa que es más rentable para su uso en producción.

Las grasas baratas no contienen esas vitaminas que se encuentran en el aceite vegetal, por lo tanto son absolutamente inútiles, pero al mismo tiempo tienen un alto contenido calórico, lo que convierte a las papas fritas en una “bomba de colesterol”, que provoca la obstrucción de los vasos sanguíneos. Si se comen con mucha frecuencia, pueden aparecer enfermedades del sistema cardiovascular y digestivo. Es posible que las grasas baratas sean una de las causas del cáncer, ya que si fríes alimentos en el mismo aceite durante mucho tiempo, se convierte en un cancerígeno muy tóxico para el cuerpo humano.

Fichas "Lays"

Esta marca de chips es muy popular entre los consumidores y tiene un costo promedio. ¿Cuál es la composición de las patatas fritas Lays? Según la inscripción en el envase, incluyen patatas, aceite vegetal, aroma, potenciador del sabor, ácido cítrico, glucosa, colorante, especias y sal. Para la elaboración de los snacks no se utiliza cualquier patata, sino únicamentesu variedad separada son los llamados chips, que contienen mucho almidón. Se limpia, se corta en trozos y luego se sumerge en un baño de fritura, en el que se fríen las rodajas en aceite vegetal. Después de eso, se agregan varias especias a los chips Lays para darles un aroma y sabor especial. Con base en lo anterior, la base de las papas fritas son las papas, pero aún se les agrega harina, además, se debe tener en cuenta que contienen mucho almidón, que se transforma en glucosa cuando ingresa al cuerpo, por lo que las papas fritas no se pueden llamado producto dietético, teniendo en cuenta también que en 100 g de chips Leys - 510 kcal.

Fichas: producción

La producción de chips se realiza según el siguiente esquema clásico. Al estar elaborados a base de patata, esta hortaliza se entrega primero a la planta, existiendo variedades individuales que se distinguen por un alto contenido en almidón. Después de lavar y limpiar a fondo, eliminando todas las deficiencias del tubérculo, las papas se envían a un tambor triturador especial, donde la verdura se corta finamente utilizando un mecanismo automático con cuchillos incorporados con una hoja afilada. Después de cortar las papas en rodajas finas, cuyo grosor no debe exceder los dos milímetros, las papas ingresan al baño de fritura, que se vierte previamente con aceite vegetal y se fríen a 250 grados.

La producción de chips se controla cuidadosamente en cada etapa para que los productos cumplan con todas las cualidades del consumidor. Después de freír, se agregan varias especias y saborizantes al producto caliente.aditivos, sal, aromas y potenciadores del color y el sabor. En algunas fábricas que producen papas fritas, el proceso de elaboración es ligeramente diferente, ya que no se toma como base para hacer los bocadillos la papa en sí, sino una mezcla de almidones y harina. A partir de ellos, se preparan espacios en blanco para chips, que luego se fríen con la adición de mezclas y otros aditivos. La calidad del aceite vegetal determina qué tan útil será el producto para la salud humana, ya que las grasas baratas a altas temperaturas se convierten en carcinógenos que causan cáncer.

Calorías de chips

Las patatas fritas son principalmente hidratos de carbono (patata, harina, almidón) y grasas (aceite vegetal, grasas refinadas y desodorizadas), por lo que distan mucho de ser un snack dietético. ¿Cuál es el contenido calórico de las papas fritas? Entonces, 100 g del producto contienen alrededor de 517-538 kcal, según su tipo. A su vez, las patatas fritas contienen 49,3 hidratos de carbono, 2,2 proteínas y 37,6 grasas. Un paquete estándar de patatas fritas pesa 28 gramos y contiene 142 kcal, lo que sustituye a un plato de sopa con carne o patatas fritas y un par de lonchas de salchicha.

Variedad de chips

Hoy en día, se han inventado muchos sabores diferentes de papas fritas, por lo que incluso el consumidor más exigente tiene algo para elegir entre toda su diversidad. Entonces, los tipos de productos más comunes son las papas fritas con sabor a champiñones, ketchup, queso y tocino. Además, los sabores de chips como "Crema agria y hierbas", "Cebolla verde" y "Caviar rojo" son muy populares. Nuevo,los que son especialmente adecuados para la cerveza son las patatas fritas con sabor a salchichas de caza, alitas de pollo, pepinos ligeramente salados, mermelada y rábano picante, queso ahumado y cangrejos. También hay sabores originales, por ejemplo, chocolate y chile, cordero a la menta, pepperoni, frutas (naranja, kiwi), ensalada griega, vinagre balsámico, wasabi y similares. Cabe señalar que, por supuesto, a las papas fritas no se les agrega queso o tocino, estos son aromatizantes y sabores idénticos a los naturales.

¿Hay patatas en las patatas fritas modernas?

Desafortunadamente, las papas fritas a base de papas son muy raras hoy en día, ya que en su mayor parte este vegetal ha sido reemplazado por papa en polvo o, en palabras simples, harina (maíz o trigo) y almidón. ¿Cuáles son las diferencias entre los productos y qué daño trae al consumidor la reducción en el costo de producción de chips? Por supuesto, no hay nada malo con las papas fritas en aceite de alta calidad. Sí, este es un producto alto en calorías con un índice glucémico alto, pero contiene vitaminas y nutrientes, por lo que no dañará el cuerpo.

Sin embargo, no se puede decir lo mismo del almidón y la harina, a partir de los cuales se fabrican chips de "papas" en fábricas baratas. Es su contenido en la mayoría de los productos lo que se considera la principal causa de la obesidad. Con la acumulación de glucosa en el hígado, en la que se convierte el almidón, una persona comienza a recuperarse en gran medida, lo que afecta negativamente su salud. Es difícil para el consumidor distinguir si las papas son reemplazadas por papasen polvo o no, ya que el producto contiene mucho glutamato monosódico y otros aromas. Si le das a una persona un sabor de papas fritas por primera vez, inmediatamente sentirá que tienen mucha sal y especias que interrumpen por completo el sabor de otros ingredientes. Hacer este bocadillo de papa no es muy rentable y, por lo tanto, no es rentable. Por lo tanto, en realidad, es bastante difícil encontrar patatas en las patatas fritas modernas.

Ahora conoces la composición de las fichas. Use este producto o no: ¡usted elige!