Cómo cocinar y cuándo salar el caldo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Bouillon es una decocción hecha de carne, pollo, champiñones, pescado o verduras con la adición de hierbas, raíces y especias. Es un líquido claro y liviano y se usa no solo como un plato independiente, sino también como base para sopas y borscht. El artículo de hoy te dirá cómo cocinar y cuándo salar el caldo.

Principios básicos

El sabor del caldo terminado depende directamente de la calidad de las materias primas elegidas como base. Porque es importante saber qué productos son los mejores para conseguirlo. Entonces, para cocinar el caldo de res, es recomendable comprar la carne de animales jóvenes menores de tres años. Será más tierno y jugoso que el obtenido de la matanza de vacas viejas, pero mucho más nutritivo que la ternera. Para cocinar el caldo de cerdo, se recomienda tomar trozos magros con una fina capa de tocino rosado. Esta carne se cocina rápidamente y tiene un sabor muy delicado. Para crear un caldo de pollo, vale la pena comprar un ave criada en áreas ecológicamente limpias, no pinchada con antibióticos. Mejor para caldo de pescado.perca, ruff, lucioperca y todo tipo de esturiones.

Habiendo decidido el tipo de carne, debe decidir qué parte es la más adecuada para la tarea. Para la carne de cerdo, es recomendable elegir un omóplato, para la carne de res - cuello, falda o jamón, para las aves - alas, piernas o filetes. Los pescados pequeños se pueden usar enteros, los grandes cortados en trozos o fileteados.

Para enriquecer el sabor, agregue lavrushka, chirivías, nabos, apio, zanahorias o cebollas a la olla en la que se prepara el caldo. Y como base líquida, se toma agua de manantial, de pozo o filtrada, cuya cantidad se determina a razón de 2-3 litros por kilogramo de materias primas cárnicas y óseas.

Habiendo lidiado con las complejidades de la elección de productos, debe averiguar cuándo salar el caldo. Algunas amas de casa hacen esto inmediatamente antes de ir a la estufa o después de hervir. Ambas opciones son incorrectas. En el primer caso, existe el riesgo de salar demasiado el caldo, en el segundo, puede obtener un líquido incomprensible que no ha tenido tiempo de obtener suficientes sustancias beneficiosas contenidas en la carne. Por lo tanto, es recomendable hacerlo cuando el caldo ya haya adquirido un sabor y aroma pronunciado.

De vegetales

Esta decocción fragante y baja en calorías será una buena base para preparar varias sopas dietéticas. Para hacerlo necesitarás:

• 3-4 litros de agua potable filtrada.
• 500 g de raíz de apio.
• 500 g de chirivías.
• 500 g de jugosas zanahorias.
• 100 g de cebolla.
• 6 dientes de ajo.
• 2 puerros.
• 3hojas de laurel.
• Sal, hierbas y condimentos.

Todas las verduras se lavan bajo el grifo, si es necesario, se pelan, se cortan y se ponen en una cacerola grande. Las materias primas vegetales procesadas de esta manera (apio, chirivías, zanahorias y puerros) se colocan en una cacerola a granel, se vierte con la cantidad requerida de agua fría y se colocan en una estufa en funcionamiento. Todo esto se lleva a ebullición y se mantiene en el fuego más pequeño. Después de aproximadamente media hora, las hojas de laurel, el ajo, las cebollas y las especias se envían a un recipiente común. Después de otros diez minutos, llegará el momento en que se debe salar el caldo. Se puede decidir si es necesario rociarlo con hierbas picadas teniendo en cuenta sus propias preferencias de sabor. Si decide hacer esto, entonces es mejor agregarlo junto con sal. Después de un cuarto de hora, la cacerola se retira del fuego y su contenido se vierte en platos.

De la carpa

Esta receta básica, que brinda la oportunidad de manifestar la imaginación culinaria, debe ser dominada por cualquier anfitriona novata. Para jugar necesitarás:

• 1 carpa.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 4 granos de pimienta negra.
• Sal y especias.
• Agua potable.

Habiendo tratado con la lista de componentes necesarios, debe averiguar en qué secuencia cocinar y cuándo salar el caldo de pescado. El proceso debe comenzar con el procesamiento de la carpa. Se limpia de escamas, se eviscera, se libera de la cabeza, la cola y las aletas. La canal así preparada se corta entrocear y poner en un bol. Todo esto se vierte con agua, se coloca en una estufa en funcionamiento y se lleva a ebullición. Después de un par de minutos, el pescado se lava, se complementa con líquido limpio, cebollas, granos de pimienta, ajo y hojas de laurel, y luego se devuelve al fuego. Después de unos diez minutos desde el momento de volver a hervir, se agregan sal y especias a la olla común. Todo esto se hierve durante algo menos de un cuarto de hora y se vierte en platos.

De champiñones secos

La mejor base para preparar un caldo tan fragante serán las setas mosca, los boletus o las setas de miel. Puedes comprarlos en el mercado o recogerlos y secarlos tú mismo. Antes de saber cuándo salar el caldo de champiñones, debe averiguar qué se necesita para cocinarlo. En esta situación, debe tener a mano:

• 2 litros de agua potable filtrada.
• 150 g de champiñones secos.
• 1 raíz de perejil.
• Sal (al gusto).

Los champiñones seleccionados y lavados se sumergen en agua fría y se mantienen durante al menos tres horas. Una vez transcurrido el tiempo designado, se echan en un colador, se enjuagan nuevamente y se colocan en una cacerola llena con la cantidad requerida de líquido limpio y fresco. Todo esto se envía a la estufa, se lleva a ebullición, se complementa con raíz de perejil y se hierve durante aproximadamente una hora. El caldo terminado se filtra, se sala y se vierte en platos.

Hongos

Esta receta será un buen hallazgo para aquellos que viven muy lejos de los lugares donde se pueden recolectar hongos del bosque. Para recrearlo en casa necesitarás:

• 2, 5 agua potable filtrada.
• 1 kg de champiñones crudos grandes.
• 1 jugosa zanahoria.
• 1 cebolla.
• 2 hojas de laurel.
• 5 guisantes con pimienta de Jamaica.
• Sal (al gusto).

Los champiñones seleccionados, pelados y lavados se cortan en trozos grandes y se transfieren a una cacerola grande. Los champiñones procesados de esta manera se vierten con agua, se envían a la estufa y se hierven. Inmediatamente después de eso, se les agregan cebollas, zanahorias y pimienta de Jamaica. Todo esto se hierve durante una media hora aproximadamente, tratando de no perder el momento de salar el caldo de hongos. Esto debe hacerse unos minutos antes de apagar el fuego, al mismo tiempo que se agrega lavrushka.

Pollo

Este caldo fragante y fácil de digerir tiene propiedades únicas. Ayuda a restaurar rápidamente la fuerza perdida y recuperarse rápidamente de un resfriado. Por lo tanto, cualquier mujer debe saber cómo cocinar y cuándo salar el caldo de pollo. Para obtener esta decocción necesitarás:

• Canal refrigerada con un peso aproximado de 1,5 kg.
• 4 litros de agua potable filtrada.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 tallo de apio.
• 1 hoja de laurel.
• 3 ramitas de tomillo.
• Sal, perejil y granos de pimienta.

Para aquellos que se preguntan cuándo salar el caldo al cocinar, no está de más saber en qué orden colocar los productos. Es necesario comenzar el proceso con el procesamiento de cadáveres de aves. Ella es destripada, arrancada del restoplumas, lavadas, cortadas en trozos grandes, puestas en una cacerola grande y vertidas con agua. Todo esto se complementa con apio picado, zanahorias peladas y una cebolla entera con cáscara. El contenido de los platos se lleva a ebullición, se libera cuidadosamente de la espuma resultante y se hierve durante unas dos horas. Al final del tiempo designado, una bolsa de lino con hierbas, especias y especias se sumerge en un líquido ligeramente burbujeante. Todo esto se sala y se hierve durante otros treinta minutos. El caldo terminado se filtra y se utiliza para el fin previsto.

Ternera

La decocción clásica, hecha según el método descrito a continuación, es igualmente buena en su forma pura, con picatostes y albóndigas. También hace una sopa muy sabrosa y rica. Cuándo salar el caldo de res, lo diremos un poco más adelante, pero por ahora descubriremos qué se incluye en su composición. Necesitarás:

• 1, 8 litros de agua.
• 550 g de pulpa de ternera.
• 1 cebolla.
• Sal y granos de pimienta.

La carne lavada se libera de todo exceso, se pone en una cacerola y se vierte con agua. Todo esto se envía a la estufa, se complementa con una cebolla entera sin pelar y granos de pimienta, y luego se hierve y se libera de los copos de espuma resultantes. El contenido del recipiente se cubre con una tapa y se hierve durante al menos una hora y media. Es importante no perderse el momento de salar el caldo de res. Es recomendable hacer esto poco después de que hierva el líquido.

Desde Turquía

Este delicioso y fragante caldo es igualmente adecuado para alimentos dietéticos, médicos y para bebés. Resultamoderadamente rico y fácilmente absorbido por el cuerpo humano. Para prepararlo necesitarás:

• 1 muslo de pavo.
• 1 raíz de apio.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1,5 litros de agua potable filtrada.
• 1 cucharada yo perejil seco.
• Sal, laurel, pimienta negra y especias.

El muslo lavado se libera de la piel, se corta en trozos y se pone en una cacerola. Todo esto se complementa con lavrushka, granos de pimienta, especias y agua, y luego se pone al fuego y se hierve, sin olvidar eliminar la espuma resultante. Después de unos diez minutos, los aros de zanahoria, los palitos de apio y una cebolla entera sin pelar se envían a un tazón común. Todo esto se prepara por completo, centrándose en el grado de suavidad de la carne durante la cocción. Cuándo salar el caldo y sazonar con perejil seco, debe decidir en función de la duración total del tratamiento térmico. Los chefs experimentados aconsejan hacerlo unos minutos antes de apagar el fuego.

De pavo con especias

Este caldo especiado y extremadamente aromático se usa comúnmente como acompañamiento de arroz o fideos sin levadura. Para cocinarlo necesitarás:

• 2 litros de agua potable filtrada.
• 600 g de pavo con hueso.
• 30 g de hojas de apio.
• 2 capullos de clavel.
• 1 raíz de chirivía.
• 1 cucharadita cúrcuma.
• ½ pimiento picante.
• Sal, nuez moscada y jengibre fresco.

El pavo lavado se corta en trozos, se pone en una cacerola, se vierte con agua, se sazona con clavo y se lleva a ebullición, sin olvidar retirar los copos espumosos. Cuando la carne está casi lista, se vierten en ella cubos de chirivía, aros de pimiento picante, rodajas de jengibre, cúrcuma, hierbas y nuez moscada. Casi al mismo tiempo, es hora de salar el caldo. Cuando se cocina, el ave se vuelve muy blanda, por lo que es fácil separarla del hueso. El caldo se sirve en bonitos cuencos, recordando poner un trozo de carne en cada ración.

Cerdo

Este rico caldo es perfecto para preparar abundantes comidas calientes. Para regalarlos a tu familia, necesitarás:

• 1, 2L de agua filtrada.
• 800 g de lomo de cerdo con hueso.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• Sal, cebolla verde y pimienta.

Primero necesitas trabajar en la carne de cerdo, de la cual se cocinará el caldo. Se lava, se coloca en una cacerola, se vierte con agua limpia y se envía a la estufa. Cuarenta minutos después de hervir, las verduras picadas en trozos grandes y precocidas se cargan en un recipiente con un líquido ligeramente burbujeante. Inmediatamente después de esto, es el momento de salar el caldo de carne y sazonar con pimienta. Después de otra media hora, se filtra y se espolvorea con cebolla picada. La carne de cerdo hervida se puede cortar en trozos y servir con el componente líquido, pero se usa con mayor frecuencia en ensaladas.

Pato

Este caldo fragante y muy nutritivo se puede servir para una cena familiar en lugar del borscht o la sopa habituales. Para prepararlo para tirequerido:

• 1 kg de carne de pato con hueso.
• 3 litros de agua potable filtrada.
• 2 jugosas zanahorias.
• 2 bombillas.
• 1 raíz de perejil.
• Sal, perejil y especias.

Los trozos de pato lavados se vierten con agua y se envían a la estufa. Media hora después de hervir, se complementa con zanahorias picadas, perejil y cebollas. Después de otros diez minutos, lavrushka, las especias y la sal se colocan en un recipiente común. Todo esto se pone a punto, luego se filtra y se vierte en platos, sin olvidar poner en cada porción un trozo de carne, previamente separada del hueso.