Cómo cocinar merengue en el horno en casa: recetas, características de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hace varios siglos, el pastelero suizo Gasparini presentó hoy la mundialmente famosa receta de merengue en el horno. Anteriormente, a este delicado y exquisito manjar se le llamaba "besos". Este es el postre perfecto para una fiesta de té: es muy simple, pero al mismo tiempo inusualmente sofisticado. Además, el merengue clásico tiene un contenido calórico relativamente bajo. Entonces, incluso aquellos que controlan cuidadosamente su figura pueden permitirse tal delicadeza con seguridad.

Descripción

La receta clásica de merengue de horno utiliza solo dos ingredientes principales: claras de huevo y azúcar. Como siempre, ¡todo lo ingenioso es simple! Para dar refinamiento al postre y un aroma agradable, puede usar aditivos alimentarios auxiliares: por ejemplo, harina de nuez o almidón. Pero todos estos detalles no son esenciales.

Pero, de hecho, una lista tan corta de ingredientes no significa que preparar este frágil postre sea fácil. De hecho, el merengue es un manjar bastante delicado y caprichoso, por lo que puede presentar muchas sorpresas a una anfitriona sin experiencia. Por eso, antes de sacar los huevos de la nevera, ármate de teoría.conocimiento y siga todas las recomendaciones exactamente. En este caso, tendrás éxito la primera vez.

Características de cocción

Hacer un postre proteico a primera vista es muy simple, pero en realidad hay muchas reglas importantes que deben seguirse para obtener un postre realmente sabroso y tierno. Por cierto, el merengue bien cocido sale seco por encima y un poco viscoso por dentro.

• Para batir la masa para el postre, debe preparar un recipiente de metal; en el proceso, resistirá perfectamente la distribución uniforme del calor.
• Solo se deben usar huevos frescos para la preparación del merengue.
• Procese la mezcla de proteínas durante al menos 10 minutos para que quede realmente tierna y esponjosa.
• Para batir la masa uniformemente al máximo, el procedimiento se puede realizar al baño maría.
• El azúcar o el polvo deben agregarse gradualmente, en pequeñas porciones, mientras se continúa procesando la masa.
• Dale sabor a los productos horneados con jugo de limón, ralladura de cítricos, nueces picadas, pulpa de plátano, compota de manzana o coco rallado.
• Para hacer que el merengue sea único, con un sabor intenso e inolvidable, puede agregar jugo de bayas a la masa.
• El recipiente en el que batirás la crema proteica debe estar completamente seco. De lo contrario, puede terminar con una masa con la consistencia incorrecta. Como puede ver, incluso una bagatela así puede estropear significativamente el merengue.
• Azúcares recomendable moler previamente en polvo y tamizarlo varias veces. Esto hará que tu postre sea más esponjoso y poroso.
• Los huevos deben enfriarse antes de procesarlos.
• Es muy importante separar cualitativamente las claras y las yemas. Si un componente extraño entra en su mezcla, el merengue definitivamente no funcionará.
• Para hacer la masa más esponjosa, agregue un par de gotas de jugo de limón recién exprimido o una pizca de sal finamente molida mientras bate.
• Hornea el merengue en el horno durante al menos 50 minutos.
• La temperatura óptima para hacer un postre suizo es de 140 a 160 grados.
• Cuando termine de hornear, deje el merengue en el horno para que se enfríe por completo.
• Cubra las bandejas para hornear con papel engrasado o papel pergamino.

Receta clásica de merengue al horno: Ingredientes

Este método de preparar golosinas aireadas se considera, con razón, el más fácil y asequible. Para crear una obra maestra culinaria suiza, necesitará un conjunto mínimo de productos. Y resulta que el merengue casero en el horno no es peor que los productos comprados en la tienda.

Entonces, para preparar una golosina necesitarás:

• 4 proteína;
• 2 cucharaditas de vainilla;
• un vaso de azúcar, pero en polvo es mejor.

Procedimientos

Empieza a procesar las proteínas separadas con un simple batidor o batidora a potencia mínima. Si lo desea, puede agregarles una pizca de sal para darle una fortaleza al merengue. Batir la masa hasta queno se convertirá en burbujas y voluminoso.

Luego, poco a poco, sin dejar de batir, añadir el azúcar en pequeñas porciones. Después de cada adición, la mezcla debe procesarse hasta que los cristales se disuelvan por completo. Finalmente, agregue vainillina a la masa proteica y mezcle bien.

La mezcla batida de calidad no se cae del batidor y ni siquiera cuelga de él. En otras palabras, la masa debe ser muy estable y mantener bien su forma.

Poner los merengues formados con un cucurucho o una cucharilla sobre la placa de horno preparada. Envíe los espacios en blanco al horno durante una hora a 100 grados. Los pasteles cocidos no se apresuran a salir inmediatamente del horno. Primero, espere hasta que se enfríen, y solo entonces retírelos de la hoja. Ten en cuenta que esta regla es una de las condiciones más importantes para conseguir un delicioso merengue clásico en el horno.

Si sigues la receta original de Gasparini, debes batir la masa proteica al baño maría. Gracias a este pequeño truco, incluso en casa, el merengue en el horno resulta sorprendentemente sabroso, tierno y fragante.

Como puedes ver, no tienes que ser un genio para hacer un postre sofisticado. Solo una cosa es importante: cumplir estrictamente con varias reglas y dominar la receta elegida. Por cierto, es muy posible que sea útil para hacer pasteles complejos y otros postres ligeros.

Merengue de chocolate al horno

Ya tienes muchas veceshorneó esta delicia, pero ¿sigue buscando una receta inusual de postre suizo? Luego cocina un delicioso merengue de chocolate en el horno: quedarás encantado.

Primero preparar:

• 100 g de azúcar;
• 60g de chocolate;
• 2 ardillas;
• 50g sésamo;
• una cucharadita de jugo de limón.

Después de medir todos los ingredientes necesarios, comience el proceso; será bastante rápido e interesante.

Cocinar

Primero, freír en seco las semillas de sésamo hasta que estén doradas.

Pique el chocolate con un rallador grueso.

Colocar las claras en un recipiente hondo y empezar, como de costumbre, batiendo primero a baja velocidad. Después de que la masa se espese, envíele el jugo de limón preparado. Ahora, sin parar, ve añadiendo azúcar poco a poco y aumentando la potencia de la batidora.

Puede detener el procesamiento en el momento en que la mezcla se vuelva realmente espesa y estable. En esta etapa, debe agregar las semillas de sésamo tostadas, que ya deben estar frías. Tenga en cuenta que los granos calientes no deben agregarse a las proteínas en ningún caso.

Ahora es el turno del chocolate rallado. Por último, remover bien la mezcla y proceder a la formación del futuro merengue.

Por cierto, si no tienes herramientas especiales a tu disposición, usa dos cucharas para colocar los pasteles. Entonces lograrás una forma característica del merengue con medios improvisados. Al mismo tiempo, recoja la mezcla con una cuchara y raspe suavemente lo que está pegado con la otra. Como resultado, debeobtener buenas diapositivas. Según la receta, los merengues en el horno deben cocinarse durante 45-50 minutos a 150 grados. Y no olvides dejar que los pasteles se enfríen dentro del horno.

Este merengue se sirve mejor con una taza de café. Aunque en combinación con el té, este manjar no será menos apetecible.

Un postre sencillo con frutos secos

Esta receta de merengue seguramente complacerá a todos los golosos sin excepción. Después de todo, estos pasteles combinan a la perfección ligereza, elegancia, simplicidad y un sabor agradable y discreto. Y, como saben, las nueces están en perfecta armonía con literalmente cualquier postre y a los niños les gusta mucho. Además, para la anfitriona, la preparación de este manjar no será costosa: todo es muy simple, económico y fácil. Créame, no será difícil para nadie crear esta obra maestra culinaria, y hay productos para ella en todos los hogares. De acuerdo con la receta de merengue en el horno, incluso un escolar puede hornear: la instrucción ayudará al pastelero a evitar errores y cocinar deliciosos pasteles la primera vez. Solo tiene que abastecerse de todos los componentes necesarios y seguir las instrucciones proporcionadas.

Para hacer merengue casero al horno con nueces necesitarás:

• 2 huevos;
• 50g nueces o avellanas;
• 200 g de azúcar.

Probablemente, estos productos se pueden encontrar en todos los hogares.

Método de cocción

Para empezar, fríe las nueces sin añadir aceite. Tan pronto como empiecen a desprender un aroma característico, retira la sartén del fuego. Asegúrate de picar los fritos.nueces con un mortero, un martillo de cocina o un rodillo. Por lo demás, el proceso de cocción no difiere mucho de la receta clásica de merengue.

Separe con cuidado las claras de las yemas y comience a batirlas en un recipiente hondo. Poco a poco agregue azúcar y aumente la velocidad de la batidora. Después de lograr una consistencia espesa, agregue nueces preparadas a la masa y mezcle vigorosamente.

Como de costumbre, dar forma a las tartas y mandarlas a hornear durante 50 minutos a 150 grados. Opcionalmente, no puede agregar nueces a la masa, sino espolvorearlas sobre los espacios en blanco preparados. Tal vez resulte aún más hermoso.