Donas de donas. Rosquillas americanas: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La dona es un producto clásico de masa dulce estadounidense que ha sido durante mucho tiempo parte de la cultura pop del país. A Homer Simpson le gusta comer panecillos exuberantes, así como a los oficiales de policía aburridos en muchas películas famosas. Y ahora empezaron a aparecer en comidas rápidas y confiterías domésticas. ¿Qué son las donas americanas y cómo cocinarlas en nuestras condiciones?

Un poco de historia

Comencemos con un nombre interesante. Proviene de la palabra inglesa dough - masa y nut - nuez. Esto se debe al hecho de que las donas americanas anteriores no tenían forma de bagel, sino de bola.

La primera mención de tal dulzura se remonta a mediados del siglo XIX, y los inmigrantes de Dinamarca a los estados comenzaron a hacerlos. Ella tenía su propio nombre - olykoeks - pastelitos de mantequilla.

Pero debido a su forma, el dulce estadounidense hecho de masa dulce, frita en una freidora, recibió un nombre diferente: una nuez de masa. Además, antes se cocinaba no en aceite, sino en manteca de cerdo, hastacorteza dorada. Un plato interesante echó raíces y ganó una popularidad sin precedentes. ¿Cómo se ven estas donas hoy? Foto de la moldura más común:

Sin embargo, hay otras versiones de la aparición de ese nombre. Podría haber habido un juego de palabras: la expresión nudos de masa - nudos de masa, se pronuncia casi igual que "rosquillas" y puede tener una referencia a hornear en la forma del mismo nombre. O tal vez la palabra nuez - una nuez, no se refiere a la apariencia en absoluto, pero comenzó a usarse porque la mitad de la dona no hirvió bien y estaba llena de nueces o bayas, es decir, un relleno que no no necesita un tratamiento térmico completo.

¿Qué forma es la correcta?

Tanto una bola sólida como un bagel, ambos tienen el mismo nombre, una dona. La primera opción es históricamente más antigua y bastante fácil de preparar en casa. Después de todo, todo lo que necesitas hacer es enrollar la masa en una nuez pequeña, que se vuelve loca en tu boca. A veces se hace con materias primas sobrantes obtenidas después de hacer agujeros en donuts-bagels; no deseche el producto.

La segunda opción de moldeado tiene dos ventajas. A todos les gusta el primero: no hay un medio crudo, la rosquilla se hierve uniformemente por todos lados. El segundo es más importante para quienes venden dulces. Es conveniente e higiénico pinchar una rosquilla con un agujero en la varilla y ponerla en un plato o en una bolsa para el comprador. Esta forma se puede hacer de muchas maneras:

• hacer un círculo con las salchichas de la masa;
• agujeros en el pastel terminado;
• simultáneamente cortando el interiory el círculo exterior de una lámina de masa con una herramienta especial;
• con la ayuda de una rotación rápida de la pieza de trabajo, en la que estalla en el medio y forma una figura geométrica llamada toro - un bagel.

Los donuts pueden ser de diferente grosor y esplendor, de masa de levadura o regular, así como con relleno. También hay más formas no estándar, como un cuadrado o un triángulo.

¿Cómo decorar pasteles?

La mayoría de las veces, las donas se cubren con glaseado de confitería. Luego se decora con azúcar en polvo, nueces ralladas, chispas decorativas de varias formas y colores, canela molida. A menudo, la parte superior se rellena con chocolate o glaseado de colores. Una pizca de hojuelas de coco y bolas de arroz se ve hermosa con él. Las rayas o patrones de chocolate blanco o negro también se ven apetitosos. Así que siéntase libre de mostrar su imaginación culinaria y busque nuevas y hermosas opciones de decoración.

Rosquillas sencillas. Receta para cocinar en casa

Probablemente ya estés salivando, así que pasemos a cocinar este inusual plato extranjero. Entonces, la lista de ingredientes para unas 18 donas es:

• 35ml de vinagre blanco;
• 100 ml de leche;
• 30 g de margarina;
• 110 g de azúcar;
• 1 huevo;
• ½ cucharadita vainilla;
• 280g harina tamizada;
• ½ cucharadita refresco;
• 1/4 cucharadita sal;
• 1 litro de aceite vegetal refinado;
• 70g de azúcarpolvo.

¿Cómo se hacen las donas caseras?

Mezcla el vinagre con la leche y deja reposar unos minutos hasta que espese.

En un tazón mediano, bata la margarina a temperatura ambiente y el azúcar hasta que quede suave. Mezcla bien los huevos y la vainilla. Tamizar juntos la harina, la soda y la sal. Añádelo poco a poco a la mezcla de azúcar y margarina mientras viertes el vinagre y la leche. Amasar la masa y extenderla sobre una tabla enharinada hasta que tenga un grosor de 7-8 mm. Si tiene un cortador de donas especial, puede formar espacios en blanco rápidamente. Así es como se ve (foto de abajo).

Si no, tome una taza para el círculo exterior, corte el cuello de cualquier botella de plástico para el interior. Deje reposar durante unos 10 minutos.

En una sartén o cacerola grande y honda, caliente el aceite a 190 grados (si no tiene un termómetro de cocina, sepa que el aceite debe hervir violentamente). Freír las donas hasta que estén uniformemente doradas, no olvides voltearlas una vez. Seque con toallas de papel. Espolvorear con azúcar glas mientras aún están calientes y servir inmediatamente.

Para un esplendor especial

Y ahora te diremos cómo hacer donas de levadura. La receta también es bastante sencilla, pero tardan más en cocinarse ya que la masa necesita tiempo para subir dos veces.

Ingredientes para 20 piezas:

• 100 ml de agua tibia (alrededor de 40 - 45 grados);
• 7g levadura seca;
• 150ml de leche tibia;
• 55 g de margarina;
• 45 g de azúcar;
• 5 g de sal (3/4 de cucharadita);
• 1 huevo;
• 415g de harina tamizada;
• 2 litros de aceite vegetal refinado;
• 1 sobre (2g) vainilla;
• 105 g de azúcar en polvo.

Glaseado:

• ¾ cucharadita azúcar;
• 1 cucharada agua.

Cocinar paso a paso

Y ahora veamos cómo se hacen las donas de levadura caseras:

1. Vierta agua tibia en un tazón pequeño, agregue la levadura y 1 cucharadita. Sáhara. Deje reposar la mezcla hasta que forme una espuma cremosa en la parte superior, de 5 a 10 minutos. En esta etapa, puede asegurarse de que la levadura sea buena y proporcione una germinación adecuada.
2. Vierta la leche y la margarina en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio hasta que la margarina se haya derretido y la leche empiece a burbujear en los bordes. Retire la mezcla de la estufa.
3. Vierta el azúcar y la sal en un bol, vierta la leche y la margarina y bata con una batidora a baja velocidad solo para disolver el azúcar. Dejar enfriar un poco.
4. Añadir a la mezcla la masa del primer paso, el huevo y la harina. Batir a baja velocidad hasta que quede suave. Luego agregue gradualmente la harina restante para hacer una masa suave.
5. Continúe batiendo durante 2-3 minutos. La masa resultante debería comenzar a quedarse atrás de los bordes del bol.
6. Ponlo sobre una tabla enharinada y amasa hasta que quede suave y elástico.
7. Forma una bola con la masa y colócala en un bol grande engrasado, cubre con papel de hornear. Ponersubir a un lugar cálido. Después de 1-1,5 horas, la masa debería duplicar su tamaño.
8. Volver a colocar sobre la mesa enharinada y estirar con un rodillo de 1-1,5 cm de grosor Cortar las donas con un cortador de 9 cm o como se describe en la receta anterior. Deje que los espacios en blanco reposen en el tablero durante 40 minutos a una hora para que se levanten nuevamente, se vuelvan aireados y exuberantes.
9. Calienta el aceite en una freidora (si no tienes, en una olla grande) a 175 grados.
10. Sumerja suavemente las donas en el líquido caliente, de 2 a 3 a la vez, cocine hasta que tengan un color dorado claro, asegurándose de voltearlas una vez, aproximadamente 2 minutos en total.
11. Poner toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
12. En un tazón, mezcle 1 cucharada de agua tibia, vainilla y azúcar en polvo. Extiende una fina capa de glaseado sobre las donas calientes.

Producción industrial de donas

Por supuesto, la producción en masa necesita un enfoque diferente. La máquina industrial de donas fue inventada por el inmigrante ruso Adolf Levit en 1920 y presentada en la famosa Feria Mundial de Chicago en 1924. Las donas se promocionaron como "el éxito culinario del Siglo del Progreso" y han estado apareciendo en todas partes desde entonces. ¿Cómo es el proceso de elaboración hoy?

La máquina totalmente automatizada incluye cámara de mezcla de masa, boquillas y boquillas para dar forma a las donas, freidora, mecanismo para voltear las donas y rejilla para enfriar. puede ser diferentetamaños: desde máquinas pequeñas para cafeterías y pastelerías hasta máquinas enormes para fábricas y fábricas para la producción de dulces y pasteles. En consecuencia, el costo del equipo también cambia. También hay dispositivos domésticos muy pequeños que serán útiles para los amantes del plato.

Cómo funciona una máquina de donas

Después de mezclar los ingredientes para la masa, una boquilla especial los exprime de una boquilla en forma de anillo, los bordes lisos o rizados habituales, según su tipo. Los espacios en blanco caen en una tina de aceite hirviendo y se mueven a lo largo de un transportador. Para evitar que el rocío caliente salga volando, las boquillas están ubicadas a poca altura sobre el recipiente de cocción. A la mitad, el mecanismo de paletas voltea las donas para que se fríen uniformemente por ambos lados. Luego se transfieren a los bastidores de enfriamiento. Además, las máquinas pueden tener dispositivos que permitan verter glaseado en espacios en blanco, quitar el glaseado en exceso, inyectar relleno y realizar otras operaciones necesarias para producir una variedad de deliciosos donuts.