Ensalada "bielorrusa" con hígado y champiñones: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Sucedió que hasta el siglo XIX, Bielorrusia no usaba ensaladas como alimento, sino que se contentaba con platos sencillos de todos los días. Además, hasta finales de los años veinte del siglo pasado, nadie conocía ninguna ensalada "bielorrusa": la atención de todos estaba fijada en el "SH. U. B. E", que apareció recientemente, ahora conocido por todos como un arenque debajo de un abrigo de piel. Pero pasó el tiempo, y un modesto nativo de un país afín poco a poco fue tomando un lugar firme entre los amantes de los platos sencillos, demostrando al mundo que la sencillez y la naturalidad también son valiosas.

Ingredientes requeridos

La receta tradicional de la ensalada "bielorrusa" incluye ingredientes sencillos al alcance de todas las familias. Para su elaboración se requieren las siguientes proporciones:

• Trescientos gramos de hígado, como siempre se toma carne de res, pero a f alta de ella se puede usar ternera e incluso pollo, la principal condición es la absoluta frescura del producto.
• Doscientos gramos de cualquier champiñón: desde boletus del bosque o setas hasta los omnipresentes champiñones.
• Dos o tres cebollas y la misma cantidad de pepinos encurtidos.
• Tres o cuatro huevos de gallina.
• Mayonesa o crema agria para aderezar el plato terminado.

También necesitarás aceite de girasol, un poco de harina para rebozar y, por supuesto, sal con especias para realzar el sabor y darle a la ensalada "bielorrusa" un aroma exquisito. Vale la pena señalar que si no hay champiñones frescos disponibles, se pueden usar congelados en la misma cantidad.

Preparación de los principales productos

Como de costumbre, una ensalada de un país amigo requiere hígado hervido, pero dado que este producto es fácil de echar a perder, convirtiéndolo en una pieza seca e insípida, las amas de casa ingeniosas encontraron una salida interesante: fríen el hígado en una molde, precortado en rodajas finas y espolvoreado con harina. Por supuesto, el procedimiento es más laborioso que simplemente hervir, pero vale la pena.

Entonces, se quitan las venas y las películas del hígado de res, luego se corta en capas de no más de un centímetro de espesor, se espolvorea ligeramente con pimienta negra y se reboza en harina. Freír en aceite vegetal hasta que estén doradas, volteando durante el tratamiento térmico. Ponga el hígado terminado en una toalla de papel, porque la grasa extra en la ensalada es inútil.

Mientras el hígado se enfría, se pueden hacer los champiñones: se cortan en rodajas pequeñas y se fríen en el mismo aceite hasta que estén dorados, espolvoreando con sal y un poco de cilantro en el proceso. Si los champiñones se toman congelados, antes de cocinarlos, hiérvalos durante unos ocho minutos en agua con sal, y solo después de eso, fríalos. También debe hervir los huevos de gallina hasta quebuen estado.

Cocción escalonada

Cuando el hígado y los champiñones en la ensalada "Bielorrusa" ya estén cocidos, puede comenzar a armarlos, pero primero debe picar la cebolla y freírla hasta que esté transparente en aceite vegetal. A continuación, cortamos el hígado en cuadrados o palitos cortos, los huevos en cubos y los pepinos encurtidos en mitades de círculos. Por cierto, es importante elegir este producto con cuidado: los pepinos no deben estar demasiado salados, agrios ni tener ninguna otra propiedad con un amplificador, de lo contrario, el sabor de la ensalada se estropeará por completo.

Todos los componentes del plato se mezclan en una ensaladera, se le agrega mayonesa, que las azafatas bielorrusas a menudo diluyen con crema agria en una proporción de 1:1, aunque no se sabe con qué propósito. La diferencia en el contenido calórico es pequeña, el gusto es para un aficionado y no hay diferencias externas. Si desea un sabor más picante, puede agregar pimienta negra, nuez moscada rallada o una pizca de tomillo al hígado o champiñones.

Si no hay champiñones frescos

Dado que Bielorrusia es un país de bosques, es natural que en la ensalada "Belorussky" se usen hongos del bosque, que las amas de casa emprendedoras almacenan para el invierno, secándose al aire libre. Por lo tanto, esta ensalada se puede preparar incluso con champiñones secos, pero primero se deben remojar en agua o leche ligeramente tibia durante tres o cuatro horas, luego se hierven durante diez minutos y solo luego se fríen un poco a fuego alto hasta que estén dorados. Dado que los champiñones secos son mucho más livianos queremojadas, en las proporciones indicadas anteriormente, se toman solo cuarenta gramos de hongos secos, que durante el procesamiento tomarán el volumen deseado.

Opciones de envío

La ensalada bielorrusa con hígado requiere una breve exposición (una hora) para que sus ingredientes intercambien notas de aromas y sabores, así que hay tiempo para pensar cómo servir el plato. Por supuesto, puede, según la tradición, deslizarse en una ensaladera, decorar con la omnipresente ramita de perejil o las cebollas verdes picadas, o puede ir más allá y cocinar tartaletas de masa quebrada y rellenarlas con ensalada, y decorar con una rebanada. de tomate o pimiento encima. Será inusual, festivo y muy sabroso.

También puede colocar la ensalada en capas: en el fondo de un plato plano, coloque el hígado en una capa uniforme, engrase con mayonesa y ponga cebollas fritas encima, encima una capa de champiñones, en el que nuevamente debe dibujar una cuadrícula de salsa de mayonesa. Luego una capa de pepinos, más mayonesa y espolvorear todo con huevos rallados, mezclado con plumas de cebolla verde picada.

Se puede utilizar el mismo principio para servir la ensalada "bielorrusa" en vasos (o cuencos): la ensalada en ellos también se coloca en capas y se cubre con verduras de temporada o champiñones en escabeche sobre un cojín de cebolla verde. También puedes usar zanahorias hervidas como decoración cortando bonitas rosas.

Belaya Vezha

Esta ensalada tiene tal nombre en su tierra natal, en Bielorrusia. Dicen que lleva el nombre de la reserva natural Belovezhskaya Pushcha, aunque literalmenteesta frase se traduce como una torre blanca. Aunque no hay confirmación oficial por parte de los maestros del arte culinario, se cree que el nombre de la ensalada se le dio precisamente en honor a este gran lugar de la naturaleza, donde majestuosos bisontes viven en libertad y al amparo de los cazadores furtivos.

También dicen que hasta los años noventa del siglo pasado, esta ensalada se servía un poco diferente: el hígado todavía se freía en rodajas, pero no se cortaba en la ensalada, mezclando solo champiñones, cebollas y pepinillos con mayonesa La ensalada "bielorrusa" se colocó en un plato en porciones, y se colocaron rebanadas de hígado encima: se elevaban como bisontes orgullosos sobre la madre tierra. Interesante historia, ¿alguien sabe si es verdad?