2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Se sabe que las setas en Rusia se entregaron incluso antes de la adopción del cristianismo. Aunque la palabra en sí entró en uso solo en el siglo XVI. Antes de eso, los campesinos iban al bosque a “romperse los labios”, lo que significaba recoger hongos. Y recogieron pueblos enteros. Y, por supuesto, para que la cosecha “no desapareciera”, incluso entonces intentaron hacer preparativos.
El caviar de champiñones con ajo apareció hace relativamente poco tiempo, recién en el siglo XIX, cuando se aprendió a hacer las primeras conservas. Hoy en día, este manjar se prepara para el invierno, se agrega a pasteles y se convierte en ingredientes para pizza. Como aperitivo, se sirven con platos preparados de carne y simplemente como bocadillos con caviar.
Cocina deliciosa: recomendaciones generales
La mayoría de las veces, el caviar de champiñones con ajo se prepara con plantas frescas. Esto se debe al hecho de que los champiñones salados y en escabeche pueden distorsionar el sabor especial del plato.
La receta universal puede incluir los siguientes ingredientes:
- champiñones frescos - 0,5 kilogramos;
- ajo - 3-5 dientes;
- aceite vegetal - 3 cucharadas;
- jugo de limón - 1 cucharada;
- eneldo - 10 gramos;
- perejil - 10gramo;
- especias.
También puedes añadir 1 cebolla.
Cómo cocinar:
- Los champiñones deben limpiarse, cortarse, verterse en una sartén y cocerse a fuego lento. Agregue agua allí para que el rico no se queme. Los champiñones deben languidecer en la sartén durante al menos 45-60 minutos.
- Cebollita picada frita en aceite.
- Los champiñones enfriados se enrollan dos veces en una picadora de carne.
- El ajo se puede machacar con un triturador especial o frotarlo con un rallador fino.
- Se mezclan todos los ingredientes preparados, se añade jugo de limón y especias (pimienta y sal).
- Si el plato se sirve en la mesa, se puede decorar con hierbas.
Este refrigerio se mantiene en el refrigerador hasta por 5 días.
Preparándonos para el invierno
Vale la pena considerar que el caviar de champiñones para el invierno con ajo se prepara según una receta ligeramente diferente. En primer lugar, todos los ingredientes enumerados se toman en grandes cantidades. Un frasco para el invierno no es serio. Lo mejor es multiplicarlos proporcionalmente por 3-4 veces (no 0,5 champiñones, sino 1,5 kilogramos, no 1 cebolla, sino 3, etc.).
Además, debe haber productos adicionales en la mesa de la cocina:
- vinagre;
- hoja de lavrushka.
Entonces, ¿cómo se prepara el caviar de champiñones con ajo? La receta para el invierno es:
- Los champiñones pelados y finamente picados deben hervirse durante una hora. Luego enjuague y espere hasta que se drene toda el agua. De lo contrario, en lugar de un delicioso refrigerio, obtienes agua.papilla.
- A continuación, debe freír la cebolla y arrojarle el champiñón en blanco. Barajar.
- Añadir especias y laurel a la mezcla resultante. Cocine a fuego lento durante 1,5-2 horas.
- El ajo y una cucharada de vinagre se agregan al final.
Después de la cocción, el aperitivo aún caliente se coloca en frascos esterilizados y se guarda en el sótano.
Alternativamente, puede guardar el caviar en el congelador. Entonces no necesita agregar vinagre durante la cocción.
El caviar de hongos a la miel más delicioso
Los chefs experimentados están seguros de que el caviar de champiñones con ajo es el más delicioso.
Para disfrutar de lo delicioso, debes tomar los siguientes ingredientes:
- champiñones frescos - 1 kilogramo;
- cebolla - 2 piezas;
- ajo - 4-5 dientes;
- aceite vegetal;
- vinagre;
- especias al gusto.
Aquellos que quieran cocinar un refrigerio para un par de días, se les recomienda usar la primera receta descrita. En este caso, no necesita agregar vinagre. Para disfrutar de los champiñones en invierno, debe cocinarlos de acuerdo con la segunda receta.
Por cierto, para conservar mejor el caviar, se puede verter el resto del aceite sobre el que se frió la cebolla en un tarro encima.
No estropees el plato con verduras
Además, las amas de casa experimentadas están seguras de que el caviar de champiñones con ajo resulta más picante si le agregas vegetales. Se encuentra con mayor frecuencia en recetas:
- zanahorias (normalmente limitadas a unatubérculo de tamaño mediano);
- tomates (se recomienda tomar 2-3 piezas por kilogramo de champiñones).
Además, las verduras se pueden tomar en dúo, o se puede usar un solo ingrediente en la receta. Las zanahorias generalmente se rallan y se guisan con cebolla. Los tomates, a su vez, se cortan finamente y también se envían a la sartén. Si la receta contiene tomates y zanahorias, se recomienda freír la mezcla hasta que esté dorada. Para aquellos que prefieren los bocadillos picantes, puede agregar un poco de chile al plato.
Caviar de champiñones blancos
La receta de hongos porcini se ve diferente. Este noble "habitante del bosque" se distingue no solo por su sabor, sino también por sus métodos de cocción.
Entonces, ¿cómo se prepara el caviar de hongos “blancos” con ajo? La receta suele incluir los siguientes ingredientes:
- kilogramo de nobles hongos blancos;
- 3-4 tomates;
- ajo al gusto;
- aceite vegetal;
- 50 gramos de mantequilla;
- especias.
Para el caviar elige los champiñones más grandes, límpialos y pícalos finamente. Luego se envían a la sartén. Primero, es necesario calentar la verdura y la mantequilla.
Vale la pena señalar que los hongos porcini se fríen durante 20 minutos, luego se enfrían y se trituran con una licuadora o una picadora de carne.
Se recomienda pelar los tomates de esta receta y pasarlos por una picadora de carne. En el siguiente paso, se mezclan todos los ingredientes. Luego por variosminutos van a la sartén. Es suficiente que la anfitriona espere hasta que el exceso de humedad se haya evaporado de la merienda.
¿Qué otras setas se pueden convertir en caviar?
El caviar de champiñones con ajo puede resultar delicioso con casi cualquier champiñón. Los bocadillos ganadores provienen de:
- aceite;
- hongos;
- russula;
- Ryzhikov;
- níscalos;
- hongo ostra;
- leche;
- pelirrojas.
En cualquier caso, primero hay que hervir las pechugas. Incluso si esto no es una preparación para el invierno, sino un plato para la mesa festiva. Incluso los champiñones de leche salada se hierven durante al menos 40 minutos.
Además, en nuestra época, el caviar se puede cocinar en cualquier época del año. Los champiñones congelados y secos son adecuados para deliciosos. Solo en el primer caso es necesario descongelarlos y escurrir el exceso de humedad, y en el segundo caso, por el contrario, remojar durante varias horas.
Incluso en invierno, se pueden encontrar champiñones frescos en los estantes de las tiendas. La mayoría de las veces setas de ostra y champiñones. Pero también a veces aparecen allí setas de miel o setas porcini.
Cuando hay una olla de cocción lenta en casa
Las amas de casa modernas pueden cocinar la mayoría de los platos en una olla de cocción lenta. El caviar de champiñones con ajo no es una excepción. Lo principal es mantener las proporciones.
Para los bocadillos necesitarás:
- champiñones congelados - 0,6 kilogramos;
- cebolla - 2 cabezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- ajo - 2-3 cabezas;
- aceite vegetal - 5-6 cucharadas;
- agua - 2 litros;
- vinagre;
- hoja de lavrushka - 2-3 piezas;
- especias.
Método de cocción:
- Poner los champiñones en un bol y verter agua. Agregue las especias, el vinagre y el ajo, mezcle. Encienda el programa "Sopa" y ajuste el temporizador a 20 minutos.
- Cuele los champiñones enfriados a través de un colador, muévalos en una picadora de carne. Moler la cebolla con las zanahorias.
- Vierta aceite vegetal en la olla multicocina, ponga y mezcle las verduras. Cierre la tapa, ponga la "Freír" durante 15 minutos.
- Luego mezclar todo y poner el programa “Extinción” durante 20 minutos.
Caviar está listo. Puedes ponerlo en frascos estériles o simplemente untarlo en un sándwich.
Consejos útiles de expertos culinarios
Hay algunos consejos más a tener en cuenta.
En primer lugar, las amas de casa experimentadas aconsejan llevar tapas de nailon sueltas para los champiñones. No se recomienda sellar las latas. El hecho es que los hongos sin aire crean un buen ambiente para la reproducción de bacterias. Incluso para el botulismo, que es potencialmente mortal.
No es necesario cosechar mucho caviar de hongos para el invierno. Es más seguro salar los champiñones.
Cocine solo con hongos comestibles seguros. En invitados desconocidos, es mejor rechazar tal aperitivo. No hay garantía de que el plato se prepare de acuerdo con las reglas.
Además, no se debe permitir que los niños prueben el caviar de champiñones. Este es un alimento demasiado pesado para el cuerpo.
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