2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La cera de queso es un componente importante durante la preparación de un producto lácteo. Una cera especial también ayuda a conservar el queso durante la maduración y el almacenamiento. En este artículo, veremos por qué necesita un recubrimiento para su producto favorito y cómo hacer cera para queso en casa.
¿Por qué necesitamos un embalaje especializado?
- En primer lugar, el queso es un producto lácteo alto en grasas, por lo que cuando se almacena sin envasar, las grasas pueden salir a la superficie.
- En segundo lugar, el queso natural, antes de llegar a su mesa, debe madurar. Cada especie tiene su propio tiempo de maduración, pero durante este período puede ser fácilmente atacada por la microflora patógena. El empaque especializado evita que los microorganismos dañinos lleguen al producto y lo destruyan.
- Tercero, el queso en cera no puede moldearse. Esto se debe a que el oxígeno en cantidades excesivas no penetra a través del envase hasta el queso. Al mismo tiempo, todo el ambiente gaseoso patógeno producido por el queso sale sin obstáculos.
¿De qué está hecha la cera de queso?
La tecnología de producción de queso no prohíbe el uso de cera, látex u otros compuestos poliméricos para el recubrimiento. Ahora las mezclas preparadas están disponibles para todos, que solo deben aplicarse a la cabeza de queso y esperar a que madure por completo.
Por regla general, las fábricas rusas utilizan una mezcla de cera y polímeros, que no solo tiene un efecto bactericida en el producto lácteo, sino que también aumenta la vida útil. Si está haciendo queso en casa, se recomienda usar cera de abejas. Sí, en comparación con la mezcla terminada, dicha cera de queso le costará tres veces más, pero puede estar seguro de que su producto madurará por completo, no perderá humedad, pero no se deteriorará por los microorganismos patógenos. Además, la cera de abejas se consume activamente en los alimentos, pero no en todos los países.
Por ejemplo, los científicos de los EE. UU. han demostrado que este producto de las abejas contiene una gran cantidad de vitamina A, que tiene un efecto beneficioso sobre el desarrollo de las células de la piel y el cuerpo en general. Sin embargo, esta cera casi no se digiere en el estómago, por lo que se utiliza con fines médicos como preparación externa.
Un poco sobre la cera de abejas
La cera de abejas es un producto químico complejo elaborado por pequeños trabajadores de la naturaleza. Las abejas necesitan comer no solo polen, sino también pan de abeja, miel para crear cera. En la naturaleza, utilizan este increíble producto para construir panales, por lo que se hace todo lo posible para crear un complejo tanconexiones.
La cera de abejas se usa en cosmetología, medicina y tecnología para hacer queso. La razón es simple: es un excelente agente bactericida y antiinflamatorio. De hecho, tal cera puede llamarse, si no un invento natural brillante, definitivamente un milagro.
¿Dónde encontrarlo?
La cera de abejas para queso se vende tanto online como en cualquier tienda de apicultura. En promedio, el precio por 100 gramos del producto no supera los 200 rublos, pero esto será suficiente para procesar con cuidado una gran cabeza de queso. Los profesionales recomiendan no usar cera de abejas pura para recubrir un producto lácteo, sino combinarla con una cera de queso especializada. Esto se debe a que el producto natural, al derretirse, tiene una estructura suelta, por lo que, con el tiempo, la cera comenzará a agrietarse en la superficie del queso. Para evitarlo, puedes utilizar una excelente proporción de cera especial (30%) y cera de abeja (70%). Luego, el revestimiento será de plástico y cubrirá uniformemente el queso, como una película.
Consejo: En ningún caso se debe utilizar parafina, que se vende en forma de velas domésticas, para cubrir el queso. Se recomienda comprar mezclas preparadas para un producto lácteo, y luego puede hacer cera para queso en casa de acuerdo con una receta especial.
¿Cómo hacer la portada perfecta?
Para aprender a encerar queso, siga las pautas y los consejos a continuación. En primer lugar, tenga en cuenta que su queso debe estar prensado y listo paramaduración.
Pasos de aplicación:
- Preparar una cacerola y un bol para baño maría. Trate de usar platos en los que pueda almacenar y calentar la cera restante. Coloque pergamino o papel de hornear.
- Cortar la cera en láminas finas, preparar una espátula para remover.
- Cuando la cera esté derretida, puedes aplicarla sobre el producto lácteo. Si su queso casero es pequeño, simplemente puede sumergirlo suavemente en el recipiente recubierto, y si el producto es grande, use un cepillo de cerdas duras.
- Aplica una capa de cera por todos los lados para que no queden "calvas". Coloca suavemente la cabeza sobre el pergamino y espera a que se seque la capa.
- Repita el procedimiento 2-3 veces más para que la capa sea densa y envuelva toda la cabeza de queso.
- Si está elaborando varios tipos de queso, puede utilizar un marcador para indicar la fecha y el nombre del producto lácteo.
Consejo: Puedes reutilizar la cera derretida. Para ello, también es necesario fundirlo al baño maría y, si es necesario, pasarlo por una gasa.
¿Por qué no se puede usar parafina normal?
Esa capa de cera que vemos en un producto lácteo en los supermercados se compone de un compuesto químico complejo. Para crear una película duradera que prolongue la vida útil de la cabeza del queso, los tecnólogos utilizan hidrocarburos saturados, polímeros, aceites, estabilizadores y antisépticos. En casaes casi imposible preparar tal recubrimiento.
También puede encontrar revestimientos encerados que contienen caucho de butilo, ácido sórbico y monoglicéridos. La parafina casera, que se vende como simples velas, no se procesa y no es de calidad alimentaria. En primer lugar, porque contiene elementos químicos nocivos, ya que la parafina es un producto de la refinación del petróleo. En segundo lugar, la parafina casera no contiene un antiséptico especial que proteja su queso del moho y los hongos.
La cera para queso de calidad alimentaria solo está disponible a través de productores privados que elaboran productos lácteos caseros. Suelen utilizar cera de abeja y cera especial.
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