Pastel "Don Pancho": receta paso a paso, decoración, foto

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Este pastel tiene varios nombres a la vez: "Vanka Curly", "Curly Pinscher", "Earl Ruins". Pero ganó su popularidad precisamente como "Don Pancho". El pastel resulta increíblemente jugoso y empapado. La cereza se usa como relleno. Si lo desea, tal postre se puede preparar con piñas enlatadas. En nuestro artículo, ofrecemos una receta paso a paso para el pastel de Don Pancho. En casa, cada ama de casa puede cocinarlo. Sugerimos probar pasteles con cerezas y piñas.

Pastel "Don Pancho" con cerezas a domicilio

Este postre seguramente deleitará a los golosos con el agradable sabor de la galleta de chocolate empapada en delicada crema agria y jugo de cereza. El pastel es muy jugoso y suave. chocolate y cerezatener la combinación perfecta de sabores. Puedes verificar esto por tu propia experiencia preparando el pastel de Don Pancho por tu cuenta (en la foto).

Receta de postre paso a paso implica los siguientes pasos:

1. Hornear una galleta. En esta receta, la base del bizcocho es bizcocho de chocolate. Si lo desea, puede hornear una galleta blanca tradicional sin agregar cacao.
2. Cocinar crema agria. Para que quede tierna, la nata agria debe tomarse con un alto porcentaje de grasa.
3. Preparando el relleno de cerezas. Las bayas enlatadas son perfectas para el pastel. De estos, primero deberá quitar los huesos. Se puede usar sirope de cereza para remojar la galleta.
4. Preparación del glaseado de chocolate. Al final, el pastel se unta con crema agria y se vierte chocolate derretido encima. Lo hace más sabroso.
5. Montaje de postres. Este es uno de los momentos más críticos en el proceso de cocción. En esta etapa, se colocan trozos de galleta de chocolate en forma de tobogán sobre el pastel principal. Sujeto a la tecnología de cocción, el tobogán resulta ser alto, hermoso y no flota.

Ingredientes para pasteles

Para la galleta de chocolate necesitarás:

• harina - 200 g;
• azúcar - 250 g;
• huevo - 4 piezas;
• cacao - 20 g;
• polvo para hornear - 5g;
• sal - ¼ de cucharadita

La crema agria para la torta "Don Pancho" se prepara con los siguientes ingredientes:

• nata agria con un contenido de grasa del 25-30 % - 750 g;
• azúcar granulada - 300 g;
• esencia de vainilla - 1 cucharadital.

Para el relleno de cerezas e impregnación de la galleta, es necesario preparar:

• frutas enlatadas - 150g;
• jarabe - 60 ml;
• nueces (opcional) - 50g

La cobertura de chocolate se elabora con los siguientes ingredientes:

• chocolate - 70 g;
• mantequilla - 30g

Paso 1. Galleta de chocolate

La base de la torta "Don Pancho" se prepara en el siguiente orden:

1. En un recipiente hondo combine la harina, el polvo de hornear y el cacao en polvo.
2. Con una batidora, bate 4 huevos a alta velocidad junto con una pizca de sal y azúcar.
3. Tamizar la mezcla seca en la masa de huevo esponjosa. Mezcle suavemente los ingredientes con una espátula en una dirección, es decir, de arriba hacia abajo.
4. Precalentar el horno a 180°.
5. Prepara dos platos para hornear. Cubra el fondo con pergamino y engrase los lados con mantequilla.
6. Repartir la masa entre dos moldes. Enviarlos al horno por 30 minutos. Compruebe la preparación de la galleta de chocolate con un palillo.
7. Retire los pasteles ligeramente enfriados de los moldes, colóquelos sobre una rejilla o una tabla para cortar y déjelos durante al menos 6 horas.

Paso 2. Crema agria

En la receta de la torta "Don Pancho" se usa crema a base de crema agria. Debe ser necesariamente lo suficientemente alto en grasa, entonces el postre resultará especialmente sabroso. Preparar la crema no es nada difícil:

1. Poner crema agria entazón para mezclar.
2. Añadir azúcar y extracto de vainilla.
3. Batir los ingredientes a alta velocidad durante 10 minutos.
4. Parte de la crema preparada (200 g) reservar en un recipiente aparte, apretar con papel aluminio y enviar al refrigerador. Esta cantidad será suficiente para decorar el postre. El resto de la nata se utilizará para montar la tarta.

Paso 3. Relleno de cerezas

Las cerezas jugosas se agregan tradicionalmente al pastel "Don Pancho". Esta baya combina bien tanto con crema agria como con galletas de chocolate.

Para el relleno de cerezas, preparar 150 g de cerezas sin hueso. Es mejor tomar bayas enlatadas cocidas en su propio jugo con azúcar agregada. No son tan ácidos como los frescos. No vierta el jugo de las cerezas enlatadas. Deberán remojar la galleta de chocolate para que quede más suave.

Paso 4. Glaseado de chocolate

Este es el toque final al diseño del pastel. La guinda se puede hacer de dos formas: con chocolate negro de verdad o con cacao. La primera opción es más preferible y la segunda es menos costosa.

Para preparar el glaseado de la torta "Don Pancho" necesitas:

1. Prepara un baño de agua.
2. En la parte superior del aparato pon chocolate negro troceado. Añadir mantequilla.
3. Derretir chocolate con mantequilla al baño maría hasta obtener una consistencia homogénea. Este glaseado se seca bastante rápido.por lo tanto, se recomienda cocinarlo inmediatamente antes de decorar el pastel.

El glaseado a base de cacao se prepara de la siguiente manera:

1. Coge una cacerola de fondo grueso.
2. Vierta un poco de leche (2 cucharadas), agregue azúcar y cacao en polvo (1 cucharada cada uno).
3. Pon la cacerola en un fuego pequeño. Revolviendo constantemente para evitar grumos, llevar la mezcla a un estado homogéneo.
4. Añadir mantequilla. Revuelve el glaseado nuevamente. Debería volverse suave, brillante.
5. Vierte la mezcla en una manga pastelera. Use glaseado recién hecho para decorar el pastel.

Paso 5 Montar y decorar

Cuando todos los componentes de la torta Don Pancho (según la receta con cerezas) estén listos, se puede proceder directamente a la formación del producto en sí:

1. Prepara galletas precocidas y bien enfriadas. Para hacer esto, corta uno de ellos en cubos pequeños. De la segunda galleta, corte la parte superior que ha subido en el horno con un cono. El pastel resultante debe ser parejo, ya que este es el fondo del pastel. Reserva un rato esta parte de la galleta.
2. Forra un recipiente hondo (de unos 22 cm de diámetro) con film transparente en el interior. Esta será la forma para armar el pastel. Para mayor estabilidad, el bol se puede colocar en una cacerola o en cualquier otro plato.
3. Aplicar una fina capa de crema agria sobre film transparente. Extiéndalo uniformemente con una cuchara sobre toda la superficie interna del molde.
4. En la crema agria restante poner cubos de chocolategalleta. Si lo desea, puede agregar nueces picadas en esta etapa.
5. Revuelve los trozos de galleta con la crema agria. Transfiere la tercera parte del relleno a una forma esférica.
6. Agregue algunas cerezas y luego vuelva a cubrir la galleta con crema agria.
7. Repita los pasos nuevamente. Poner primero la cereza, luego los trozos remojados en nata, y así hasta acabar los ingredientes.
8. Remoje el pastel reservado con sirope de cereza.
9. Cubrir la forma esférica con un lado empapado de galleta hacia adentro. Corta el exceso de bizcocho con un cuchillo.
10. Voltea el molde para pasteles en una fuente para servir de modo que toda la galleta quede en el fondo. De esta forma, enviar el producto al refrigerador por al menos 5 horas.
11. Después de un tiempo, saque el pastel, retire el recipiente y la película adhesiva. Lubrique el producto con la crema agria reservada. Rocíe con glaseado de chocolate.

Secretos de cocina

Los siguientes consejos serán útiles en el proceso de elaboración y montaje de la tarta:

1. Encontrar crema agria alta en grasa en la tienda es bastante difícil. Pero puedes arreglar la situación en casa. Para hacer esto, la crema agria con un contenido de grasa del 20% (1 l) debe arrojarse sobre una gasa doblada en 4 capas, atarse en un paquete y colgarse sobre un recipiente. Ponga la estructura en el refrigerador durante al menos 12 horas. Durante este tiempo, el exceso de suero se drenará y la crema agria se volverá más espesa y gorda.
2. No es necesario remojar la galleta con almíbar. Todavía quedará bastante jugoso y húmedo gracias a la crema agria y al jugo que contiene la cereza.
3. Puedes recoger el pastelno sólo de abajo hacia arriba, como se ha descrito anteriormente, sino también en sentido contrario. Para hacer esto, coloque cubos de galleta empapados en crema agria en el fondo del producto en un portaobjetos. Decora la parte superior con crema y glaseado.

Pastel "Don Pancho" con piñas

A quienes no les gustan las cerezas les encantará esta dulce receta:

1. Amasar la masa para la galleta. Para hacer esto, bata 6 huevos en una espuma esponjosa con azúcar (250 g). Agregue la harina tamizada (200 g), el polvo de hornear (1 cucharadita) y el cacao (4 cucharadas). Verter la masa amasada en un molde de 22 cm de diámetro y llevar al horno precalentado durante 45 minutos.
2. Cortar la galleta enfriada en 2 partes. La inferior, de 1 cm de altura, servirá de fondo de la tarta. La parte superior debe cortarse en cuadrados pequeños.
3. Para la crema, batir 200 ml de crema espesa. Agregue 400 ml de crema agria y 150 g de azúcar a una masa exuberante y estable. Batir los ingredientes nuevamente. La crema debe ser espesa y mantener bien su forma.
4. Remoje el fondo del pastel con jarabe de piña enlatado. Corta los anillos en pedazos.
5. Mezcle los cuadrados de galleta con crema agria. Póngalos en capas en forma de tobogán, alternando con piñas y nueces finamente picadas. Decorar el producto con el resto de la nata.
6. La foto del pastel "Don Pancho" transmite perfectamente lo grande y hermoso que resulta. Puede cocinarlo tanto para las vacaciones como para beber té en casa.