Qué es un eclair, recetas de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Todo verdadero conocedor de la cocina francesa sabe perfectamente qué son los eclairs. En cocina, este término se refiere a la pasta choux oblonga rellena de mantequilla, cuajada, proteína o cualquier otra crema. En el material de hoy, se considerarán en detalle las recetas más interesantes para estos pasteles populares.

Recomendaciones generales

Muchas amas de casa jóvenes compran canutillos en la tienda, creyendo erróneamente que son muy difíciles de hacer en casa. Pero en realidad, todo es mucho más sencillo de lo que podría parecer a primera vista. Para preparar el famoso postre francés, todo lo que necesitas es un poco de paciencia, el conocimiento de algunos secretos y una receta comprobada.

Los productos que componen la masa deben ser preenfriados. Solo después de eso, se utilizan para el propósito previsto. Está estrictamente prohibido reemplazar la mantequilla requerida con margarina o untar, ya que dicho enroque afectará negativamente la calidad de los productos. Es recomendable preparar la masa al baño maría. De lo contrario, los huevos que contiene se cuajarán.

La masa resultante se coloca en una manga pastelera especial y se aprieta suavemente sobre una bandeja para hornear cubierta con una hoja de pergamino. Hornee los espacios en blanco en un horno bien calentado durante unos quince minutos. Durante todo este tiempo, está terminantemente prohibido abrir la puerta para que no se caiga la base de futuros pasteles. Los productos horneados se retiran del horno y se enfrían un poco. Después de eso, verá por sí mismo que tales canutillos ya se pueden rellenar con cualquier crema y servir con té. Habiendo tratado los matices más importantes, pasemos a un examen detallado de recetas específicas.

Masa en el agua

Estos deliciosos pasteles con fragante crema de vainilla serán una buena adición a una pequeña fiesta familiar. Resultan increíblemente sabrosos y no dejan indiferentes ni a los más quisquillosos. Un poco más adelante se pintará una receta paso a paso para los canutillos de crema pastelera, pero por ahora descubriremos qué se necesita para reproducirla. En este caso, definitivamente necesitarás:

• 100 g de mantequilla.
• 150 g de harina.
• 250 ml de agua.
• 4 huevos medianos.
• 1 pizca de sal.

Para hacer una deliciosa crema de vainilla, deberás preparar adicionalmente:

• 500 ml de leche pasteurizada.
• 200 g de mantequilla.
• 180 g de azúcar de caña.
• 25 g de harina.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita vainilla.

Instrucciones paso a paso:

• En una cacerola profunda combine el aceite, el agua y la sal.
• Todosesto se envía a la estufa incluida y se lleva a ebullición.
• En la siguiente etapa, la harina tamizada se vierte gradualmente en el recipiente total. Todo se mezcla y elabora suavemente.
• La masa resultante se enfría a 70 grados y luego se complementa con huevos crudos.
• Revuelva nuevamente, coloque en una manga pastelera y exprima sobre una bandeja para hornear engrasada. Hornee los productos a 170 °C durante unos veinticinco minutos.
• Para no perder tiempo, puedes hacer la crema. Los huevos enfriados se combinan con azúcar y harina, se muelen bien, se diluyen con leche y se hierven.
• La masa espesa se retira de la estufa, se enfría, se complementa con vainilla y mantequilla blanda y luego se bate con una batidora. Los pasteles horneados y ligeramente enfriados se rellenan con la crema resultante y se sirven con té.

Con cacao

Le advertiremos de inmediato que tales canutillos están hechos de masa mezclada con leche diluida en agua. La crema pastelera de chocolate les da un sabor especial. Para preparar usted mismo este popular postre, necesitará:

• 130 ml de leche.
• 120 ml de agua.
• 100 g de mantequilla derretida.
• 190 g de harina.
• 4 huevos.
• 1 pizca de sal.

Dado que la receta de canutillos, cuya descripción paso a paso se presentará un poco más adelante, requiere la presencia de crema, deberá preparar adicionalmente:

• 500 ml de leche.
• 210 g de mantequilla.
• 2 huevos.
• 1 cucharada yo almidón.
• 3 cucharadas. yo cacao en polvo sin azúcar.
• 2 cucharadas. yo harina.

Ahora veamos cómo hacer estos canutillos:

• El agua se combina con mantequilla derretida y leche salada, y luego se coloca en la estufa y se lleva a ebullición.
• La harina se introduce cuidadosamente en el líquido ligeramente burbujeante. Todo revuelva bien, retire del fuego y enfríe.
• Después de unos diez minutos, la masa ligeramente enfriada se complementa con huevos batidos, se coloca en una manga pastelera y se exprime sobre una bandeja para hornear engrasada. Los productos se hornean a 230 ° C. Después de diez minutos, la temperatura se reduce a 160 ° C y se hornea durante otros 10 minutos.
• Mientras tanto, puedes trabajar en la crema. Para prepararlo se combinarán todos los ingredientes a granel, huevos y leche en un recipiente hondo. Todo esto se prepara en la estufa, revolviendo constantemente y luego se enfría.
• Los espacios en blanco de la torta dorada se rellenan con crema fría. Si se desea, se decoran con un glaseado elaborado con 130 g de chocolate fundido y 50 g de mantequilla grasa. Se sirven en un hermoso plato con una taza de fragante té caliente.

Con leche condensada y fudge de chocolate

Puede estar seguro de que tales canutillos harán las delicias no solo de los más pequeños, sino también de los adultos golosos. Para consentir a tus seres queridos necesitarás:

• ½ paquetes de mantequilla.
• 200 ml de agua destilada.
• 3 huevos.
• 1 taza de harina blanca para hornear.
• 1 cucharadita sal.

Para hacer un delicioso relleno para pasteles franceses, necesitarás:

• 500 g de leche condensada.
• 100 g pasas claras.
• 100g peladosnueces.

Eso no es todo lo que necesitas para hacer canutillos en casa. La receta, cuya descripción paso a paso se presentará en este material, supone la presencia de dulce de azúcar. Para crearlo necesitarás:

• 30 g de azúcar en polvo.
• ¼ paquetes de mantequilla.
• 2 cucharadas. yo crema agria.
• 2 cucharaditas cacao.

Cómo cocinar estos canutillos:

• En una cacerola profunda, combine el agua con sal y el aceite.
• Lleve todo a ebullición, mezcle con la harina y enfríe un poco.
• La masa enfriada se complementa con huevos, se coloca en una manga pastelera, se estruja sobre una placa de horno engrasada y se hornea a 180 °C.
• Los blancos dorados se enfrían y se rellenan con una crema hecha de leche condensada, pasas y nueces picadas.
• En la etapa final, los pasteles se decoran con dulce de cacao, crema agria y polvo dulce, y se complementan con mantequilla.

Con requesón y glaseado de chocolate

Queremos llamar su atención sobre otro manjar sabroso y bastante saludable. Esto significa que tales canutillos serán de interés para las madres jóvenes cuyos hijos aman los dulces, pero rechazan rotundamente el requesón. Para hornear estos pasteles para ellos, necesitarás:

• 130 g de mantequilla.
• 250 ml de leche pasteurizada.
• 150 g de harina.
• 4 huevos.
• ½ cucharadita levadura en polvo.
• Sal.

Para hacer la crema, tendrás que hacer reservas con anticipación:

• 300 g de requesón.
• 200 ml de crema (33%).
• 2 cucharaditas vainilla.
• 7 art. yo azúcar en polvo.

Y para preparar el glaseado, necesitarás además 100 g de chocolate negro natural y 2 cdas. yo aceite refinado.

Necesitas cocinar estos pasteles así:

• La mantequilla se combina con leche salada y se envía al fuego.
• El líquido hervido se mezcla con polvo de hornear y harina, se prepara y se enfría un poco.
• La masa resultante se complementa con huevos, se bate con una batidora, se coloca en una manga pastelera y se exprime sobre una bandeja para hornear engrasada. Hornear la base para futuras tartas a 200 °C.
• Los espacios en blanco dorados y ligeramente enfriados se rellenan con una crema que consiste en puré de requesón, crema batida, vainillina y azúcar en polvo. Los pasteles preparados se decoran con glaseado de chocolate derretido y aceite vegetal.

Con hojuelas de coco

La característica principal de los canutillos de natillas con nata, cuya preparación paso a paso se describe a continuación, es que el aceite vegetal está presente en la masa. Para hornear estos deliciosos pasteles usted mismo, necesitará:

• 170 ml de agua.
• 85 ml de aceite vegetal.
• 250 g de harina.
• 4 huevos.
• 1 pizca de sal.

Para hacer una crema perfumada, debes preparar:

• 100 g de mantequilla.
• 250 ml de leche pasteurizada.
• 80g de chocolate.
• 30 g de copos de coco.
• 1 vaso de azúcar.
• 2 cucharadas. yo almidón.

Receta paso a paso de canutillos con crema pastelera

Hacer estos canutillos también es fácil. Debes hacer lo siguiente:

• Vierta aceite vegetal en agua con sal y hierva.
• Líquido ligeramente burbujeante se mezcla con harina, se prepara, se enfría y se complementa con huevos.
• La masa resultante se coloca en una manga pastelera, se estruja sobre una placa de horno engrasada y se hornea a 200 °C.

Los blancos tostados enfriados se rellenan con una crema hecha de leche, azúcar, almidón y chocolate, y luego se mezclan con mantequilla blanda y copos de coco.

Con nata

Estas deliciosas tortas rellenas de crema dulce espesa serán un buen hallazgo para los conocedores de los canutillos franceses. Para hacerlos para el té familiar necesitarás:

• 150 g de harina.
• 125 ml de agua potable pura.
• 125 ml de leche entera.
• ½ paquetes de mantequilla.
• 4 huevos.
• 1 cucharadita azúcar.
• 1 pizca de sal.

Todo esto es parte de la masa a partir de la cual se horneará la base para los canutillos. Para hacer crema, necesitarás:

• 200 g de azúcar de caña.
• 500 ml de leche pasteurizada.
• 100 ml de crema (30%).
• 50g de harina.
• 2 g de vainillina.
• 4 yemas.

Descripción del proceso

En una cacerola profunda combine el agua, la leche salada, el azúcar ymanteca. Todo esto se lleva a ebullición, se mezcla con harina y se elabora. La masa resultante se enfría, se complementa con huevos, se coloca en una manga pastelera especial y se exprime sobre una bandeja para hornear. Hornee los productos a una temperatura estándar sin abrir la puerta del horno.

Los moldes de hojaldre tostados y ligeramente enfriados se rellenan con una crema hecha de leche, harina, azúcar, vainillina y yemas, y luego se cubren con crema batida.