Queso mozzarella: composición y contenido calórico, foto

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

El queso mozzarella italiano, que suele contener leche de búfala negra, se distingue por su aroma específico y su sabor delicado. Pero hoy, además del queso clásico, puedes encontrar otras variedades de este producto, donde la tecnología moderna permite el uso de leche de vaca. Se cree que la composición del queso mozzarella contiene una gran cantidad de componentes útiles. ¿Es realmente? Descúbrelo ahora.

Sobre el producto

La región de Campania, ubicada en el sur de Italia, es considerada la cuna de este producto. La tecnología de producción en la República Italiana se ha mantenido sin cambios durante varios siglos, pero la composición rusa del queso mozzarella sigue siendo diferente del producto tradicional. Como regla general, en Italia, el queso mozzarella, cuya foto se presenta arriba, se elabora exclusivamente con leche de búfala. es diferente a la vacadensidad, el mayor contenido de grasa, alto contenido de calcio y sabor dulzón. En cuanto a la producción de queso italiano en Rusia, en este caso se permite el uso de leche tanto de vaca como de cabra.

Variedades de mozzarella

Hoy, en los estantes puede encontrar una gran variedad de queso mozzarella, la composición de los productos puede variar significativamente. Cada tipo de queso es un producto único que se diferencia de los demás no solo en apariencia, sino también en sabor, gracias a la adición de ingredientes adicionales en la receta y cambios en los pasos de producción.

Forma

La mozzarella clásica se reconoce por su forma irregular, que parece una bola, y el tamaño depende de la variedad del producto:

• Perlini - son pequeñas perlas.
• Chileggini: tamaño mediano, que recuerda la forma de una gran cereza.
• Los bocconcini son los más grandes, del tamaño de una manzana.
• Trecci es un producto trenzado.

Receta

Se mencionó anteriormente que el queso mozzarella según la receta italiana incluye leche de búfala negra, dicho producto se llama "di buffalo Campagna". La mozzarella llamada "di latte di buffalo" sugiere que el queso se hizo con leche de búfala de un color diferente o se cultivó en otras regiones de Italia.

Para aumentar el volumen de producción de productos en la industria alimentaria, se practica hacer mozzarella solo con leche de vaca o mezclada con búfala. Títuloslos productos similares van acompañados de los prefijos "fior di latte" y "con latte di buffalo". Pero muchos expertos creen que la caseína, una proteína que se encuentra en la leche de vaca, afecta la absorción de los nutrientes del queso, a diferencia de un producto elaborado con leche de búfala. Es por eso que el queso mozzarella, que incluye leche de vaca, tiene un valor bajo y es mucho más barato.

Tecnología de producción

La producción de mozzarella italiana es la siguiente:

• A la leche fresca de búfala negra se le añade un cuajo especial y un fermento termofílico.
• La mezcla resultante se calienta para cuajar la leche.
• Luego, la masa se infunde durante al menos ocho horas, después de lo cual se vuelve a calentar y se separa del suero.
• La cuajada resultante se amasa bien hasta obtener una masa dura. Y para que la superficie quede brillante y lisa, la masa se calienta varias veces durante el amasado.
• El producto semielaborado de plástico se corta fácilmente en las piezas requeridas. Anteriormente se mencionó que el tipo de queso depende del tamaño de las piezas.
• Luego, el producto en rodajas se sumerge en agua salada helada.

Por regla general, las bolas de queso se dejan en la misma solución de sal y se envasan, y las coletas o los trozos demasiado grandes se envasan al vacío sin salmuera.

Composición química

Vale la pena señalar que la composición química del queso mozzarella depende de la receta. Una de las variedades más útiles de este producto es la jornata, peroPuede probarlo solo en la región donde se produce, en Campania. En Rusia, similar en composición química y contenido calórico (queso mozzarella) de la variedad Giornata se considera el queso di buffalo Campagna. Debido al alto contenido en proteínas y grasas, este queso se considera un producto de alto contenido calórico, cuyo valor energético es de unas 300 kcal por cada 100 g.

100 gramos de mozzarella contienen una gran cantidad de aminoácidos esenciales, a saber:

• Triptófano - 65 % del valor diario.
• Isoleucina - 57%.
• Valina - 50%.
• Leucina - 40%.
• Treonina – 40%.
• Metionina – 29%.
• Lisina - 24%.
• Fenilalanina – 23%.

Los ácidos esenciales anteriores son una fuente indispensable para el funcionamiento normal del cuerpo y el buen funcionamiento de todos los sistemas. El queso mozzarella contiene vitaminas y minerales útiles, como:

• retinol (A);
• tiamina (B1);
• ácido fólico (B9);
• piridoxina (B6);
• ácido nicotínico (PP);
• sodio;
• potasio;
• calcio;
• selenio;
• fósforo;
• magnesio;
• hierro;
• zinc;
• fósforo y más.

Vale la pena señalar que la mayoría de los minerales y vitaminas enumerados en la composición del queso mozzarella están contenidos en una pequeña cantidad y no satisfacen las necesidades diarias de una persona. Sin embargo, están bien equilibrados y disponibles para la absorción intestinal.

No en leche de búfalacaseína, que es una molécula de proteína que es un fuerte alérgeno alimentario para muchas personas. Es por eso que la mozzarella real no dañará a una persona que sufre de intolerancia individual a la caseína.

No hay tantos carbohidratos en este producto, que en su mayoría están representados por monosacáridos y disacáridos (sacarosa, fructosa, glucosa, m altosa, galactosa, lactosa).

Propiedades útiles

Este producto contiene muchas sustancias útiles que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano:

• Las vitaminas B ayudan a normalizar el sistema nervioso en momentos de inestabilidad psicológica, estrés, insomnio.
• El retinol es un poderoso antioxidante que ayuda a mantener la visión, el estado de la piel y ayuda a reducir la inflamación.
• Fósforo contribuye al crecimiento normal de los tejidos óseos y dentales del cuerpo y los mantiene en un estado saludable. Sin este componente, el funcionamiento normal de la actividad mental es imposible. Además, el uso de una cantidad insuficiente de fósforo amenaza con fatiga y debilidad, resfriados frecuentes, pérdida de apetito y atención.
• Además de ayudar a fortalecer el tejido óseo, el calcio también tiene un efecto positivo en la coagulación de la sangre y el sistema nervioso.
• El sodio es responsable de la normalización del metabolismo del agua y la sal, participa en la producción de jugo gástrico, tiene un efecto vasodilatador y mantiene la normalidadequilibrio ácido-base.
• La proteína que se encuentra en el queso fortalece los músculos y repone el suministro de energía del cuerpo.

El uso regular de este producto en una cantidad razonable previene diversas patologías cardíacas que conducen a un infarto o un derrame cerebral, y también protege contra el desarrollo de reumatismo, que provoca una acumulación excesiva de ácido úrico en las articulaciones. Junto a esto, el producto previene diversas patologías cardíacas que pueden derivar en un ictus o infarto

Uno de los principales y, quizás, importantes elementos para el cuerpo humano son las proteínas y grasas que se obtienen de este producto. El consumo regular de queso mozzarella satura el cuerpo con proteínas completas, previene la aparición de trastornos hormonales y anemia, mejora la inmunidad y también ayuda a combatir la pastosidad y la hinchazón.

Composición y contenido calórico del queso mozzarella

El contenido calórico del producto depende directamente del contenido de grasa de la leche utilizada. Entonces, la composición del queso a base de leche entera contiene hasta un 45% de grasa. Muchos fabricantes utilizan una mezcla de leche entera y desnatada para hacer mozzarella, que es adecuada para la nutrición dietética. Considere por separado la composición y el valor nutricional del queso mozzarella de marcas populares.

Pizza Bonfesto Mozzarella

Este producto está preparado según tecnología italiana por un fabricante bielorruso. La pizza de mozzarella contiene los siguientes ingredientes:

• vacaleche;
• masa madre bacteriana;
• enzima coagulante de la leche;
• sellador (cloruro de calcio);
• sal;
• agua.

El contenido calórico y el valor nutricional por cada 100 gramos es:

• 256 kcal;
• proteínas - 18,4 g;
• grasas - 20,3 g;
• carbohidratos - 0g

Este producto está envasado al vacío y tiene un delicado sabor a leche. Por el nombre se puede adivinar que este queso es ideal para hacer pizza, sándwiches y otros bocadillos calientes.

Mozzarella La Paulina

Este producto es líder en ventas en Rusia en el segmento de quesos. Contiene un alto contenido de grasa: 42% y, en consecuencia, tiene un sabor más cremoso. Mozzarella La Paulina contiene:

• leche pasteurizada de vaca;
• enzima bacteriana;
• ácidos lácticos mesofílicos y termofílicos;
• sal;
• cloruro de calcio.

El valor calórico y nutricional por cada 100 g de producto es:

• 341 kcal;
• grasas - 26,7 g;
• proteínas - 26,5 g;
• carbohidratos - 0,9 g

Mozzarella rusa

Este producto, producido en la ciudad de Starodub, región de Briansk, agrada no solo por su sabor agradable y delicado, sino también por su precio asequible. El queso no contiene conservantes adicionales ni aditivos nocivos, sino solo:

• leche pasteurizada;
• enzima coagulante de la lechedroga;
• masa madre de microorganismos termofílicos del ácido láctico;
• sal.

Muchos consumidores notan que el queso se corta bien y no se desmorona, pero sabe más a un producto procesado que a mozzarella real.

Daños y contraindicaciones

A pesar de la enorme lista de propiedades útiles del queso mozzarella, hay una serie de casos en los que debe negarse a utilizar este producto:

• intolerancia individual a los productos lácteos;
• obesidad;
• trastornos neurológicos;
• insuficiencia renal;
• enfermedad celíaca.

Las personas que sufren de úlceras estomacales, hipertensión crónica o glomerulonefritis también deben abstenerse de comer mozzarella, ya que este producto puede causar una complicación de la enfermedad.

Para todos los demás, con un uso moderado, el queso es absolutamente inofensivo. En comparación con otros quesos picantes, la mozzarella contiene una pequeña cantidad de sal y especias. Por lo tanto, este producto no dañará a las personas que tienen problemas con la digestión, el sistema cardiovascular y la hipertensión.

Cabe señalar que el queso mozzarella suele incluirse en la dieta, ya que este producto, por su bajo contenido calórico y alto contenido de nutrientes, favorece la pérdida de peso y satura el organismo de vitaminas esenciales.