Huevos: vitaminas y minerales, propiedades nutricionales, beneficios y perjuicios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los huevos se consideran la fuente de proteína de referencia frente a la cual se evalúan todos los demás alimentos. La proteína del huevo se absorbe casi por completo, por lo que a menudo se usa en la dieta de atletas profesionales y culturistas. En este artículo, aprenderá sobre las vitaminas contenidas en el huevo, el valor nutricional de este producto. También encontrarás datos interesantes.

Nutrición y vitaminas

El huevo de gallina es el tipo de huevo más consumido. Aporta unas 70 calorías (kcal) de energía alimentaria y 6 gramos de proteína. Los huevos cocidos proporcionan al cuerpo vitaminas y minerales esenciales en cantidades significativas de la ración diaria. Veremos. cuánto es el contenido de vitaminas B2 en un huevo, así como algunos otros:

• Vitamina B2 o riboflavina (42% del valor diario) - necesaria para la formación de glóbulos rojos y anticuerpos, control del crecimiento y mantenimiento de la función reproductiva, piel, uñas y cabello saludables, el correcto funcionamiento de la tiroides glándula.
• Vitamina B5 o ácido pantoténico (28% DV)normas).
• Vitamina B12 (46% DV) - participa en los procesos del metabolismo y la síntesis de ácidos grasos vitales.
• Vitamina A (19 % del valor diario): importante para el crecimiento y el desarrollo, manteniendo el sistema inmunitario y una buena visión.
• Colina (60% DV) - contribuye al funcionamiento normal de las células, asegura el funcionamiento del hígado y el transporte de nutrientes por todo el cuerpo, es la clave para el desarrollo de las funciones de memoria de un niño, por lo que los huevos deben estar en la dieta de los niños.
• Fósforo (25 % DV): necesario para prevenir enfermedades de los huesos y el esm alte dental.
• Zinc (11% DV): necesario para la producción de hormonas masculinas, el metabolismo de la vitamina E, la síntesis de diversas hormonas anabólicas (hormona del crecimiento, insulina, testosterona).
• Vitamina D (15% del valor diario) - importante para la absorción de calcio y fósforo en el intestino delgado, participa en la regulación de la reproducción celular, estimulación de la síntesis de una serie de hormonas, procesos metabólicos.

Los huevos de gallina no contienen carbohidratos ni azúcar. La proteína proporciona energía y no provoca un aumento en los niveles de azúcar en la sangre o de insulina, lo que puede provocar un efecto de rebote o pérdida de energía a medida que bajan los niveles de azúcar en la sangre. Esto significa que puede consumirlos de forma segura durante todo el día.

La dieta de las gallinas ponedoras puede afectar la calidad nutricional y la cantidad de vitaminas que contiene un huevo. Por ejemplo, los huevos ricos en ácidos grasos omega-3 se obtienen agregándolos a la dieta.grasas poliinsaturadas de pollo de fuentes como el aceite de pescado, las semillas de lino y la chía. Sin embargo, no existen diferencias significativas en el conjunto de vitaminas en los huevos de diferentes gallinas.

¿Qué pasa con los huevos de otras aves? Existen diferencias en el contenido de vitaminas en los huevos de codorniz en comparación con los huevos de gallina. Por ejemplo, un gramo de huevo de codorniz contiene 2,5 veces más vitamina A, 2,8 veces más vitamina B1 y 2,2 veces más vitamina B2. Los huevos de codorniz también tienen niveles más altos de fósforo, hierro y potasio.

colesterol

La yema contiene más de dos tercios (alrededor de 300 mg) de la ingesta diaria recomendada de colesterol.

Más de la mitad de las calorías de un huevo provienen de la grasa de la yema: 50 g de huevo de gallina contienen aproximadamente cinco gramos de grasa. Las personas con una dieta baja en colesterol pueden necesitar reducir su consumo de huevos, sin embargo, solo el 27 por ciento de la grasa en un huevo es grasa saturada. La clara de huevo es principalmente agua (87 por ciento) y proteína (13 por ciento) y no contiene colesterol.

Hay mucha controversia sobre si la yema de huevo es un peligro para la salud o no. Algunos estudios muestran que comer yemas tiene un efecto negativo en los niveles de colesterol en el cuerpo, mientras que otros estudios muestran que el consumo moderado de huevos (hasta 1 huevo por día) no aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular en personas sanas.

Alergia

Los huevos son uno de los alérgenos alimentarios más comunes para los bebés. Mayoriasupera esta alergia y no tiene problemas para comer huevos como adulto.

Las reacciones alérgicas a la clara de huevo son más comunes que las reacciones a las yemas de huevo. Además, además de las verdaderas reacciones alérgicas, algunas personas experimentan intolerancia alimentaria a las claras de huevo. En la mayoría de los países desarrollados, las etiquetas de los alimentos incluyen información sobre si el producto contiene huevos y ovoproductos, así como una advertencia sobre posibles reacciones alérgicas.

Limpieza y enfriamiento

En América del Norte, la legislación exige que los huevos se laven y refrigeren antes de venderlos a los consumidores. Esto se hace para eliminar los contaminantes naturales presentes incluso en las granjas más limpias y para prevenir el crecimiento bacteriano.

En Europa, la legislación exige lo contrario. El lavado elimina la capa protectora natural del huevo y el enfriamiento provoca la condensación que puede promover el crecimiento bacteriano.

Riesgo de salmonelosis

El problema con los huevos es la contaminación con bacterias patógenas como la salmonella. El riesgo de infección por huevos crudos o poco cocidos depende en parte de las condiciones en las que se mantienen las gallinas ponedoras.

Los expertos en salud aconsejan a las personas refrigerar los huevos lavados, consumirlos en un par de semanas, cocinarlos completamente y nunca comerlos crudos. Al igual que con la carne, los recipientes y las superficies que se han utilizado paraEl procesamiento de huevos crudos no debe almacenarse con alimentos listos para comer.

La investigación muestra que solo uno de cada 30.000 huevos está contaminado con salmonella. Por lo tanto, esta infección rara vez es causada por huevos.

Las bacterias mueren instantáneamente a 71 °C, y también a 54,5 °C si se mantienen durante el tiempo suficiente. Para evitar el problema de la salmonelosis, los huevos pueden pasteurizarse con la cáscara a 57°C durante una hora y 15 minutos. Los huevos cocidos tienen un menor riesgo de infección por Salmonella y también son mucho más fáciles de digerir.

Cocinar

Los huevos contienen varias proteínas que se vuelven gelatinosas a diferentes temperaturas. La yema de huevo gelifica o se endurece a una temperatura de 65 a 70 °C. Proteína - a diferentes temperaturas de 60 a 73 °C.

Cuando un huevo se cocina demasiado, a veces aparece un anillo verdoso en la superficie de la yema debido a los compuestos de hierro y azufre. También puede deberse a la abundancia de hierro en el agua que se usó para hervir. Enfriar los huevos en agua fría durante unos minutos ayudará a prevenir esto.

La cocción excesiva daña la calidad de la proteína y destruye las vitaminas de los huevos, así que no los cocines demasiado.

Los huevos cocidos son más fáciles de pelar cuando se colocan en agua hirviendo en lugar de calentarlos lentamente en agua fría.

Construir masa muscular

No es ningún secreto que la dieta de los deportistas y de las personas que quieren ganar masa muscular contiene una gran cantidad de alimentos proteicos. Los huevos son uno de los tipos de proteína de calidad más asequibles. Ayudan a desarrollar músculo y le permiten sentirse más resistente, así como mantener un peso normal. De hecho, comer huevos en el desayuno reduce el hambre y reduce la ingesta de calorías en el almuerzo y durante todo el día. Además, los huevos proporcionan vitaminas B vitales.

La proteína en los huevos no solo ayuda a los niños y adultos activos a desarrollar fuerza muscular, sino que también ayuda a los adultos mayores a prevenir la pérdida de masa muscular relacionada con la edad. El consumo de alimentos con proteínas como los huevos después de entrenamientos intensos ayudará a maximizar la recuperación de la fibra muscular.

Datos interesantes

• Hay de 7 a 17 mil poros diminutos en la superficie de la cáscara del huevo.
• Los huevos de doble yema a menudo son puestos por gallinas jóvenes cuyos ciclos de producción aún no están completamente sincronizados, o por gallinas que tienen la edad suficiente para producir huevos grandes.
• El huevo de gallina es una de las fuentes más baratas de proteína de alta calidad.
• Los huevos contienen los 9 aminoácidos esenciales.

Entonces, ahora ha aprendido sobre el contenido de vitaminas en el huevo, el valor nutricional y las propiedades beneficiosas de este producto. Incluya huevos de gallina en su dieta para proporcionar a su cuerpo todos los nutrientes importantes.