Valor nutricional y composición química del trigo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El trigo es uno de los cereales más utilizados en el mundo. Pertenece a las plantas herbáceas (Triticum) que se cultivan en innumerables variedades en todo el mundo. El pan, o trigo común, es la variedad más común. Algunas otras especies estrechamente relacionadas incluyen la cultura Durum, Spelled, Emmer, Eikorn y Khorasan.

¿Cuál es la composición química del trigo y cuáles son sus beneficios?

La harina blanca y de trigo integral son ingredientes clave para hornear, incluido el pan. Otros productos derivados de este cultivo incluyen pasta, fideos, sémola, bulgur y cuscús.

La cuestión de los beneficios de este cereal es muy controvertida, ya que la composición química de los granos de trigo incluye gluten, una proteína que puede provocar una respuesta inmunitaria negativa en personas predispuestas aesta gente. Pero para aquellos que son intolerantes, el trigo integral puede ser una rica fuente de varios antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra.

Detalles de nutrientes

La composición química del trigo está representada principalmente por carbohidratos. También tiene una cantidad moderada de proteína. Hay 340 calorías en 100 gramos de cereal integral. La composición química y el valor nutricional del trigo en detalle es el siguiente:

• proteínas - 13,2 g;
• carbohidratos - 72g;
• azúcar - 0,4 g;
• fibra - 10,7 g;
• grasas - 2,5 g, de las cuales saturadas - 0,43 g, monoinsaturadas - 0,28 g, poliinsaturadas - 1,17 g;
• omega-3 - 0,07 g;
• omega-6 - 1.09

¿Qué significa alto contenido de carbohidratos?

Entonces, el trigo es principalmente carbohidratos. El almidón es la especie predominante en el mundo vegetal y representa más del 90% del contenido total de carbohidratos en este grano.

Los efectos del almidón en la salud dependen principalmente de su digestibilidad y del efecto sobre los niveles de glucosa en sangre. La digestión rápida puede provocar un aumento nocivo del azúcar en la sangre después de una comida y, por lo tanto, tener efectos nocivos para la salud, especialmente para las personas con diabetes.

Al igual que el arroz blanco y las papas, el trigo blanco y el integral tienen un alto índice glucémico, lo que los hace inadecuados para los diabéticos. Por otro lado, algunos granos procesados (como la pasta) se digieren de manera menos eficiente y, por lo tanto, no elevan los niveles de azúcar en la sangre.mucha sangre.

Fibras

La composición química del grano de trigo incluye cierto contenido de fibra, pero con una salvedad. Solo los cereales integrales son ricos en fibra, mientras que los refinados no contienen casi nada.

La cantidad de fibra en el trigo integral es del 12 al 15 % en peso seco. Debido a que se encuentran en el salvado, la mayoría de ellos se eliminan durante el proceso de molienda y prácticamente no se encuentran en las harinas refinadas.

La fibra más abundante en el salvado de trigo es el arabinoxilano (70%), que es un tipo de hemicelulosa. El resto está representado principalmente por celulosa y beta-glucano.

Todas estas fibras son insolubles. Pasan por el sistema digestivo casi sin cambios, lo que resulta en un aumento en el peso de las heces. Algunos de ellos también soportan bacterias amigables en el intestino.

El trigo contiene pequeñas cantidades de fibra soluble (fructanos), que pueden causar síntomas en personas con síndrome del intestino irritable. Sin embargo, para aquellos que toleran bien este grano, el salvado puede tener efectos beneficiosos sobre la salud digestiva.

Proteína de trigo

En la composición química del trigo, la proporción de proteínas es del 7 al 22% de materia seca. La cuota de gluten, que es una gran familia de proteínas, alcanza el 80% en esta cantidad. El gluten, o gluten, es responsable de la elasticidad y pegajosidad únicas de la masa de trigo. exactamente estospropiedades y hacen que el grano sea tan útil para hornear.

El gluten de trigo puede tener efectos adversos en el bienestar de algunas personas.

Vitaminas y minerales

El trigo integral es una buena fuente de varios grupos de vitaminas y minerales. Como ocurre con la mayoría de los cereales, la cantidad de minerales depende de su contenido en el suelo en el que se cultivan. En general, la composición química del trigo duro desde este punto de vista se puede caracterizar de la siguiente manera:

• Selenio. Un oligoelemento que realiza varias funciones importantes en el cuerpo. Su contenido en trigo depende del suelo. Puede ser muy bajo en algunas regiones como China.
• Manganeso. Un mineral que se encuentra en abundancia en cereales integrales, legumbres, frutas y verduras. Sin embargo, es posible que no se absorba bien del trigo integral debido a su contenido de ácido fítico.
• Fósforo. Un mineral dietético que juega un papel importante en el mantenimiento y crecimiento de los tejidos corporales.
• Cobre. Un micronutriente importante que a menudo se encuentra en los alimentos vegetales. La deficiencia de cobre puede tener efectos adversos en la salud del corazón.
• Folato. Una de las vitaminas B. También conocida como ácido fólico o vitamina B9. Se considera especialmente importante durante el embarazo.

Sin embargo, todas estas sustancias se observan en cantidades significativas solo en la composición química del germen de trigo y su salvado. Estas piezas se eliminan durante el proceso de pulido y limpieza, y por lo tantoausente en trigo blanco. Por lo tanto, los cereales refinados son bastante pobres en muchas vitaminas y minerales, en comparación con los cereales integrales.

Debido a que el trigo a menudo constituye la mayor parte de la ingesta de alimentos humanos, la harina industrial suele estar fortificada. Esta práctica se sigue en muchos países.

Además de los nutrientes mencionados anteriormente, la harina de trigo fortificada puede ser una buena fuente de hierro, tiamina, niacina y vitamina B6. También se suele añadir calcio a este producto.

Otros compuestos vegetales

La mayoría de los compuestos vegetales del trigo se encuentran en el salvado y el germen, partes del grano que f altan en el producto refinado. Por lo tanto, los niveles más altos de antioxidantes se encuentran en la capa de aleurona, un componente del salvado. La aleurona de trigo también se vende como suplemento dietético.

A su vez, la composición química del trigo de invierno incluye:

• Ácido ferúlico: el polifenol antioxidante predominante que se encuentra en muchos cereales.
• Ácido fítico: una sustancia que puede afectar la absorción de minerales como el hierro y el zinc. Remojar, germinar y fermentar los granos puede reducir su contenido.
• Alkylresorcinols: una clase de antioxidantes con una variedad de beneficios para la salud.
• Aglutinina de germen de trigo: Una lectina (proteína) concentrada en el germen de trigo. Se considera perjudicial para la salud. Sin embargo, las lectinas se inactivan con el calor y noactivo en productos de trigo horneados o hervidos.
• Luteína: El carotenoide antioxidante responsable del color amarillo del trigo duro. Los alimentos ricos en luteína pueden mejorar la salud ocular.

¿Qué es el germen de trigo?

El germen es la parte del núcleo que ayuda al cereal a producir una nueva planta. Por lo general, se elimina durante el procesamiento del grano, pero está presente en el trigo integral.

El germen se añade a algunos muesli, cereales y panes. También están disponibles crudos. También es un relleno popular para tartas, yogur, helados y bocadillos fríos o calientes. Y la harina integral, que los contiene en su composición, puede ser una alternativa más saludable al pan rallado en albóndigas, pastel de carne y empanizados. El germen de trigo también está disponible en cápsulas líquidas y de gel como suplemento dietético, que es una buena fuente de magnesio, zinc, tiamina, ácido fólico, potasio y fósforo.

¿Hay efectos secundarios por comer fetos?

Las personas intolerantes o alérgicas al gluten deben evitar los suplementos de germen de trigo, ya que contienen esta proteína. Aquellos que prefieren seguir una dieta baja en carbohidratos deben prestar mucha atención al tamaño de las porciones, ya que un vaso de gérmenes contiene alrededor de 60 gramos de carbohidratos.

El aceite de germen de trigo es rico en triglicéridos, un tipo especial de grasa. Las personas con enfermedad cardiovascular, así como aquellas con alto riesgo de enfermedad cardiovascular, debencontrolar su ingesta, ya que los niveles altos de triglicéridos están asociados con efectos adversos para la salud. El extracto de germen puede causar efectos secundarios leves en algunas personas. Estos incluyen diarrea, náuseas, gases y mareos.

¿Qué son los germinados?

Wheatgrass tiene muchos beneficios para la salud. Se hicieron populares en la década de 1930 en los Estados Unidos. En ese momento, uno de los especialistas agrícolas estaba usando germen de trigo joven para tratar de salvar pollos moribundos. Al final, sobrevivieron y los pollos que crecieron de ellos produjeron más huevos que otros.

Después de eso, muchos expertos comenzaron a realizar investigaciones, después de lo cual aparecieron a la venta productos germinados. Los defensores de su uso afirman que la composición química del germen de trigo es tal que puede mejorar la salud y equilibrar la dieta.

Los brotes crudos generalmente se consumen triturados como parte de varias bebidas. Además, el polvo de los mismos se vende en cápsulas y suspensiones líquidas.

¿Por qué son tan útiles?

La composición química del germen de trigo sugiere la presencia de una enorme cantidad de proteínas con un bajo contenido calórico. El valor energético de cien gramos de estas verduras no supera las 198 calorías, mientras que en esta ración hay 7,5 gramos de proteína. La cantidad de carbohidratos se reduce (en comparación incluso con el trigo integral) y es de solo unos 41 gramos. Solo hay 1,3 g de grasa en 100 gramos del producto.

La composición química del germen de trigo también incluye vitaminas A, C, E y K, así como B6, zinc, hierro, selenio y manganeso.

Como la mayoría de los alimentos vegetales, el germen de trigo es una excelente fuente de fibra, que ayuda a reducir los niveles de glucosa en la sangre. También pueden apoyar una digestión saludable y ayudarlo a sentirse satisfecho por más tiempo de lo habitual.

¿Existe algún riesgo al usarlos?

Las personas que son alérgicas a otras verduras pueden tener la misma reacción al germen de trigo. Vale la pena señalar que, debido a la contaminación cruzada y la polinización, el germen de trigo puede contener polen de otras plantas. Por lo tanto, las personas con alergias a las plantas deben consultar a un médico antes de intentar comer este producto.

Efectos secundarios

Algunas reseñas sugieren que las personas experimentan náuseas o estreñimiento después de comer germen de trigo. Quizás esto se deba al alto contenido de fibra en la composición química del trigo germinado.

A veces, la forma cruda de los brotes está contaminada con moho o bacterias. Si los está preparando en casa, lave bien este producto para eliminar cualquier contaminación antes de usarlo. Los suplementos de pasto de trigo solo deben comprarse de fuentes confiables.

¿Quién está contraindicado para el trigo y los productos de trigo?

Debido a que la composición química del trigo y sus derivados incluye gluten, está contraindicado para personas con intolerancia a esta proteína.

La enfermedad celíaca es una enfermedad crónicacaracterizado por una respuesta inmune maligna al gluten. Según estimaciones médicas, entre el 0,5 y el 1 % de las personas en el mundo padecen esta enfermedad.

La enfermedad celíaca daña el intestino delgado, lo que resulta en una mala absorción de nutrientes. Los síntomas asociados pueden incluir pérdida de peso, hinchazón, flatulencia, diarrea, estreñimiento, dolor abdominal y fatiga.

Sin embargo, más personas siguen una dieta sin gluten que aquellas con enfermedad celíaca. A veces, la razón puede ser la simple creencia de que el trigo y el gluten son intrínsecamente nocivos para la salud.

En otros casos, estos productos pueden causar síntomas reales similares a los de la enfermedad. Esta condición se llama sensibilidad al gluten y se define como una reacción adversa al trigo sin reacciones autoinmunes o alérgicas.