2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La pierna de cerdo no es solo un despojo del que se puede cocinar gelatina. Algunas de sus partes también son aptas para hornear, por ejemplo, el codillo. Desde él se pueden cocinar muchos platos deliciosos y originales. Sin embargo, para hacer esto, necesita saber cómo elegir el mango adecuado y prepararlo.
Elige bien
La pierna de cerdo resulta apetitosa y muy sabrosa si se elige y prepara correctamente. Al comprar un producto similar, se debe prestar especial atención a los siguientes criterios:
1. La edad del animal. La estructura de la carne depende de este indicador. En este caso, se aplica el principio "cuanto más joven, más tierno". La edad óptima del animal no es más de dos años. Si este indicador es más alto, entonces la carne puede estar nervuda y dura.
2. Para cocinar, es mejor tomar la pierna de la pata trasera. La parte ideal es la que se sitúa por encima de la rodilla, más cerca del jamón. La carne es más suave aquí.
3. Es mejor comprar un muslo de cerdo en una tienda especializada o en un mercado organizado.
4. antes de la compravale la pena pedir al vendedor la documentación pertinente. Debe indicar que la carne ha sido probada y es segura para la salud. De lo contrario, existe el riesgo de comprar un producto que contenga microorganismos patógenos.
Otros criterios
Compro un muslo de cerdo, se debe prestar especial atención a su peso. Debe ser de 1200 a 1800 gramos. Si esta cifra es mucho mayor, esto debería alertar. Esto puede indicar que el animal es muy viejo, o que el producto estará demasiado grasoso, o que el vendedor ha llenado el producto con líquido y está tratando de engañar a sus clientes.
Si planea cocinar la pierna inmediatamente después de regresar a casa, entonces es mejor comprarla fría. Si no va a utilizar el producto pronto, tiene sentido comprarlo congelado. La carne fresca no se almacena bien.
Cómo preparar el producto
La mayoría de las veces la pierna de cerdo se cocina en el horno. Sin embargo, antes de esto, la carne debe estar preparada. El procedimiento consta de varios pasos:
1. Antihielo. El procedimiento se lleva a cabo solo a temperatura ambiente. No utilice el horno de microondas. De lo contrario, la carne no quedará tan jugosa y tierna.
2. Después de descongelar, la pierna de cerdo debe rasparse a fondo y lavarse con agua corriente.
3. Después de eso, la pierna debe hervirse. Se recomienda hacer esto incluso antes de hornear.
Características de cocción
Después de la preparación, muchas personas quitan la piel de la pierna. Sin embargo, los chefs experimentados no recomiendan hacer esto. La piel le permite mantener la jugosidad de la pierna de cerdo. Gracias a ella, la carne permanecerá suave y no se secará en exceso.
Puede haber rastrojos en la superficie de la piel, pero no los quite antes de cocinar. Es mejor hacer esto después del tratamiento térmico. Entonces el cabello se volverá más suave. Esto te permitirá quitar las cerdas sin mucha dificultad. En conclusión, la pierna de cerdo debe quemarse con una vela o fósforos.
¿Debería usar adobo? Y en general, ¿cómo cocinar piernas de cerdo? La receta es bastante simple. No puedes marinar la pierna de antemano, ya que lleva mucho tiempo cocinarla. Esto puede suavizarlo aún más. Algunas recetas permiten el uso de ajo y una mezcla de condimentos. En cuanto al vinagre, endurecerá la carne. Pero al mismo tiempo, le dará al plato terminado un aroma más especiado y un sabor picante.
Cómo cocinar manitas de cerdo
Por regla general, el nudillo se cuece en el horno. Al hacerlo, se utilizan una variedad de métodos. ¿Cuánto tiempo lleva la preparación? Por lo general, una pierna de cerdo se hornea en el horno durante dos o incluso tres horas. Así que vale la pena ser paciente. Ese es el tiempo que lleva el tratamiento térmico de dichos productos. Después del tiempo especificado, la pierna se volverá más tierna y suave.
Puede usar una variedad de especias, verduras y bebidas alcohólicas como cerveza para preparar el plato.
Receta de cerveza
Entonces, intentemos cocinar muslos de cerdo. La receta implica el uso del siguiente conjunto de productos:
- codillo - 1 pieza;
- cerveza negra - 2 a 2,5 l;
- ajo - 9 dientes;
- sal, especias - al gusto;
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
Proceso de cocción
Cada ama de casa puede dominar la receta del codillo de cerdo al horno. Primero, lave y luego seque su pie. Después de eso, vale la pena hacer varios agujeros en el timón. Esto es necesario para que la carne se empape bien durante el proceso de tratamiento térmico. También se recomienda frotar la pierna de cerdo con una mezcla de especias y sal. Ahora el vástago debe dejarse durante aproximadamente una hora. Las cebollas deben estar peladas, pero no picadas. En cuanto al ajo, debe picarse finamente.
La pierna debe colocarse en un recipiente hondo. Agregue una cebolla y algunos dientes de ajo también. Los productos deben ser vertidos con cerveza. El recipiente debe colocarse al fuego y hervir la pierna durante una hora y media. Una vez finalizado el tratamiento térmico, no se recomienda verter la cerveza. Seguirá siendo necesario.
La pierna terminada se debe rallar con los restos de ajo y colocar en una bandeja para hornear. Se recomienda verter la pierna de cerdo con un poco de la cerveza restante. Después de eso, la bandeja para hornear debe colocarse en el horno. Vale la pena cocinar el nudillo a 180-200 ˚C durante una hora, vertiendo cerveza periódicamente.
Cocinando en la manga
La pierna de cerdo al horno en la manga es muy sabrosa y jugosa. Para su elaboración necesitarás:
- codillo de cerdo - 1 pieza;
- ajo - 5 dientes;
- condimentos y sal al gusto.
Pasos de cocción
La caña debe lavarse bien con agua corriente. Cerda: chamuscar antes del tratamiento térmico. En este caso, la pierna de cerdo no necesita hervirse. De hecho, cuando se hornea en una manga, la carne está bien cocida al vapor y blanda.
Rallar la pierna preparada con sal y especias. Además, se deben hacer varios cortes en él. Necesitan poner un diente de ajo pelado. Ahora la carne debe dejarse marinar durante unas horas.
Después del tiempo especificado, la pierna debe colocarse en la manga y luego en una fuente para horno o en una bandeja para hornear. Es necesario cocinar la carne durante dos horas a una temperatura de al menos 190 ˚С. 20 minutos antes del final de la cocción, la manga debe perforarse en varios lugares. Gracias a esto, se forma una corteza crujiente y apetitosa en el nudillo.
Receta picante de codillo de cerdo al horno
Para preparar un plato fragante y sabroso necesitarás:
- vástago mediano - 1 pieza;
- mostaza - 50 gramos;
- mayonesa - 50 gramos;
- miel natural - 50 gramos;
- sal y pimienta al gusto.
Cómo hornear
La pierna debe lavarse y luego hervirse, agregándole pimienta y sal. El tratamiento térmico debe durar al menos una hora. Durante este tiempo, puedes preparar la marinada. Para ello, en un recipiente hondo, es necesario mezclar la miel, preferiblemente líquida, la mayonesa y la mostaza.
Ralle la pierna hervida con la marinada terminada y luego envuélvala cuidadosamente con papel aluminio. Al mismo tiempo, la carnedebe estar completamente cerrado. Finalmente, coloque la pierna de cerdo en una bandeja para hornear y colóquela en el horno.
El plato debe cocinarse a 200 ˚С durante una hora. Luego se debe reducir el calor y desplegar la lámina. Hornee el codillo hasta que esté dorado a una temperatura de al menos 170 ˚С. Servir caliente.
Finalmente
Puedes cocinar un muslo de cerdo en casa. No es dificil. Lo principal es preparar adecuadamente la carne y elegir las especias. El cumplimiento de todos los requisitos le permitirá hacer un plato sabroso y fragante en el horno. En cuanto a las pezuñas de cerdo, se utilizan mejor para obtener un agente gelificante, ya que se componen principalmente de huesos y venas. Este despojo es ideal para cocinar gelatina.
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