Azu con pepinillos: funciones de cocina, recetas y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Azu al estilo tártaro con pepinillos es una de las recetas más populares de la cocina oriental entre los habitantes del espacio postsoviético. Un plato con raíces tártaras tiene una larga historia y cientos de variaciones. Sin embargo, su base no ha cambiado: los trozos de carne se fríen en una sartén caliente, después de lo cual se guisan con verduras.

Azu significa comida en el idioma original.

La historia del plato tiene raíces centenarias. Los autores del primer Azu eran tribus nómadas que asaban carne de caballo en un gran caldero y le añadían diversas verduras.

Características de cocción

Hoy en día, el azu con pepinillos se prepara cada vez menos con carne de caballo debido a su difícil disponibilidad. Las variaciones más populares son el cordero, la ternera, el cerdo e incluso el conejo.

¿Cuál es la diferencia entre azu y estofado - patatas guisadas con carne y verduras? Sabor picante picante, que dan los pepinos en vinagre. Por cierto, las papas en un plato pueden estar completamente ausentes, lo que no se puede decir sobre saladopepinos - este ingrediente es obligatorio.

Todavía no vale la pena renunciar a las patatas, aumenta la saciedad del plato y lo completa.

Para preparar azu con pepinillos y patatas, necesitarás una sartén grande, un caldero y una cacerola.

Los hombres de verdad apreciarán un plato picante, especiado y moderadamente graso.

Cordero Azu

La comida de cordero tiene un sabor especial. La carne es tierna, moderadamente grasosa (no tan magra como la ternera o la ternera).

Para que el plato sea realmente sabroso, vale la pena prepararlo con pulpa joven y fresca. Es mejor comprarlo a vendedores de confianza que sistemáticamente someten sus productos a controles sanitarios.

Ingredientes necesarios para el plato

Para preparar lo básico para una empresa de 6-8 personas necesitarás:

1. Carne de cordero - 600 gramos.
2. Patatas - 700 gramos.
3. Pepinos salados - 3 piezas.
4. Tomates - 3 piezas.
5. Cebolla - 2 piezas.
6. Ajo - 3 dientes.
7. Caldo (pollo, ternera) - 1,5 tazas.
8. Aceite vegetal - 150 ml.
9. Mantequilla – 100 gramos.
10. Pimiento rojo picante - 1 pieza.
11. Sal, pimienta - al gusto.
12. Hoja de laurel - 2 piezas.

Preparación de carne

Lave la carne fresca, escúrrala y séquela con una toalla de papel. Esto es necesario para que, al entrar en contacto con el aceite caliente, no se formen muchos puntos calientes en la sartén.salpicaduras que dejan desagradables quemaduras en la piel y manchas en la ropa.

Si planea usar carne congelada para azu con pepinillos, debe descongelarse adecuadamente. El aumento de la temperatura debe ser gradual. La pieza congelada debe colocarse en el refrigerador durante 3-4 horas, luego colocarse sobre la mesa y descongelarse completamente a temperatura ambiente.

Tenga en cuenta que la descongelación de "emergencia" en agua caliente o en un horno microondas rompe la estructura de la fibra. Cuando se cocina, la carne se vuelve "gomosa" y sin sabor.

El cordero se debe cortar transversalmente a la fibra en palitos largos, de 3-4 cm de largo y 1 cm de grosor.

Pretratamiento vegetal

Tradicionalmente, un toque oriental de azu con pepinillos lo da una gran cantidad de cebollas. Dos cabezas medianas para pelar y cortar en mitades.

Es mejor elegir tomates maduros y rojos, así le darán al plato un sabor rico y un color apetitoso. En el período invierno-primavera, cuando no hay tomates molidos en los mercados, se puede utilizar pasta de tomate como alternativa. Una cucharada es suficiente.

Si aún logras encontrar tomates, debes quitarles la piel. Para hacer esto, se hace una incisión cruciforme en la base de la fruta con un cuchillo y la baya se rocía con agua hirviendo. Después de eso, la fruta se lava con agua fría. El contraste de temperatura facilita la separación de la fina piel del centro carnoso. Corta el último en cubos pequeños.

Pelar papasde la cáscara. Cortar en palitos. Vierta agua fría por encima para que no se ponga negra durante la cocción de la carne. Picar los pepinillos en cubos con un cuchillo.

Proceso de cocción

Para que el azu de los pepinillos tenga un sabor único, la carne se debe freír en una sartén de hierro fundido de paredes gruesas. Aquí echamos 100 gramos de aceite de girasol, que calentamos a fuego fuerte.

Extienda la carne, revuelva rápidamente hasta que se forme una fina costra que "sella" el jugo en el interior.

Fríe el cordero durante 10-15 minutos. Poner solo piezas en un plato, el aceite debe permanecer en la sartén al máximo. Freirá cebollas. Cuando aparezca un color dorado característico, agregue la carne y los tomates preparados a la cebolla. Remueve, fríe durante 5 minutos.

Agregue el caldo. El líquido debe cubrir completamente la carne con cebolla.

Esperar a que hierva, reducir el fuego al mínimo, tapar. Cocine a fuego lento hasta que el ingrediente principal: la carne esté lista. En el caso del cordero, tardará entre 30 y 45 minutos.

Caliente el aceite de girasol en una sartén separada - 50 gramos. Coloque las papas y agregue la mantequilla. Freír los tubérculos hasta que estén medio cocidos, removiendo de vez en cuando con una espátula de silicona para que conserven su forma y no se conviertan en puré. Envíe papas a todos los productos y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Etapa final

Es hora de salar el azu con pepinillos. Luego agregar el ajo, pasado por una prensa, el pimiento rojo picante y las especias orientales. Agrega pepinos. Cocine a fuego lento el plato durante 30 minutos. Chequese puede añadir la cantidad de líquido, si se ha evaporado (ahora sólo agua). Pruebe, agregue más si no hay suficiente sal.

Cuando ya casi no quede líquido en la sartén, agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Cierre el gas, no abra la tapa. Deje reposar el plato durante 10 minutos.

Esta receta es muy popular. Las amas de casa hablan de él como una excelente solución para las mesas cotidianas y festivas. Sobre alta saciedad, sabor picante y demanda especial entre los representantes de la mitad fuerte de la humanidad.

Azu con pepinillos en olla de cocción lenta

Sugerimos probar otra receta donde se use ternera o res en lugar de cordero. Y el pesado caldero de hierro fundido será reemplazado por una novedad de cocina multifuncional: una olla de cocción lenta.

Tomará 1,5 horas preparar un plato con raíces orientales. Su bajo contenido calórico -sólo 102 kcal por cada 100 gramos- permite disfrutarlo a las personas que controlan su peso.

Ingredientes requeridos

Basado en 6 porciones de adultos, la receta de ternera azu con pepinillos requerirá:

1. Carne de res (ternera) - 700 gramos.
2. Cebolla - 2 piezas.
3. Pepino salado - 2 piezas.
4. Pasta de tomate - 3 cucharadas.
5. Ajo - 2 dientes.
6. Agua purificada - 0,5 litros.
7. Aceite vegetal - 80 gramos.
8. Sal, pimienta - al gusto.
9. Verduras frescas.

Consejos de cocina

Enjuague bien la carne, córtela en trozos pequeños. Encienda la olla de cocción lenta, active el programa "Freír", caliente bien el aceite vegetal, fría la carne hasta que esté dorada por todos lados, revuelva con una espátula de madera o silicona.

Pelar la cebolla y cortarla en medio aros finos. Añadir a la carne, freír sin cerrar la tapa durante 5 minutos.

El sabor picante del azu con carne de res y pepinillos le da pasta de tomate. Se debe diluir en 50 mililitros de agua caliente. Ponga la mezcla espesa en una olla de cocción lenta, mezcle.

Sal y pimienta. Vierta agua para cubrir ligeramente la carne. Tenga en cuenta que el líquido debe estar caliente, de lo contrario, puede dañar el revestimiento del recipiente debido al contraste de temperatura.

Corte los pepinillos en cubos pequeños o ralle con un rallador grueso. Enviar a la carne.

En el tablero, configure el modo "Extinción", configure el temporizador para 1 hora. Cierre la tapa.

Después del tiempo especificado, evalúe la preparación de la carne. Si la carne está demasiado dura, cuece el azu con pepinillos en una olla de cocción lenta durante otra media hora.

5-10 minutos antes de cocinar, agregue el ajo picado. Se puede picar finamente con un cuchillo, se puede pasar por una prensa.

Espolvorea el plato terminado con abundantes hierbas frescas. En prioridad - perejil, cilantro, albahaca.

Los amantes de las patatas pueden complementar el plato con tubérculos picados. Entonces no tiene que preparar una guarnición por separado. El tubérculo debe cortarse en tiras, freírse hasta que esté medio cocido por separado en una sartén y agregarse al bol.

Si está a la manosolo una olla de cocción lenta, puede freír papas antes de cocinar carne. Transfiera el tubérculo caliente a un plato limpio y cubra con una tapa para que no se ensucie. Limpie el recipiente del aparato con una toalla de papel y comience a freír la carne.

Azu de ternera es descrito por cocineros aficionados como una deliciosa solución para aquellos que no comen carne de cerdo. Además, el uso de una olla de cocción lenta facilitará mucho el proceso de cocción, casi sin cambiar el sabor de la receta original. Plato nutritivo y con un aporte calórico moderado, se aconseja servir en el almuerzo o la cena.