2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
M alta - ¿Qué es este producto? Aprenderá la respuesta a la pregunta planteada a partir de los materiales del artículo presentado.
Información general
La m alta es un producto que se obtiene a partir de semillas germinadas de cereales, principalmente cebada. Como sabes, este ingrediente es la base de toda la industria cervecera. Si no se cultiva m alta de cebada, no habrá bebida espumosa. ¿Con qué está conectado? El hecho es que durante la germinación de este cultivo de cereal, se forma la enzima diastasa que, de hecho, convierte el almidón en azúcar de m alta, es decir, m altosa. Bajo la acción de la sustancia presentada, el puré se sacarifica y luego se convierte en un mosto. A su vez, fermenta y se convierte en cerveza joven.
Obtención de la m alta
¿Qué hay que hacer para obtener m alta de cebada? El proceso de elaboración de este producto consta de dos etapas: remojo y germinación de las semillas. Estos pasos son necesarios para provocar reacciones químicas en el cultivo del cereal que contribuyan a la aparición de las sustancias necesarias responsables de la formación de una deliciosa bebida espumosa.
Para comprender mejor cómo se produce la m alta de cebada cervecera, se deben describir con más detalle las etapas mencionadas de su producción.
Procesoremojo
El propósito del remojo es hinchar el grano seco. Al mismo tiempo, los procesos de cambios químicos comienzan de inmediato. Esto se puede ver en la respiración de las semillas, que se manifiesta en la formación de ácido carbónico y diastasa.
Así, el agua se vierte en una tina de madera o en un tanque de acero inoxidable y se deja reposar durante 3 días. Después de este tiempo, el grano se vierte gradualmente en el mismo recipiente y todo se mezcla bien. Después de 3 horas, la hojarasca y las semillas que hayan flotado en la superficie se retiran con una espumadera. Después de eso, se drena el exceso de agua, dejando solo una capa de líquido de 10 a 15 centímetros por encima de la cebada.
Durante el proceso de remojo, los granos se limpian de suciedad, así como de algunas sustancias en la cáscara, que pueden dar a la bebida un sabor y olor desagradable. De esta forma, la m alta de cebada se mantiene durante unos 5 días, hasta que se hinche por completo. Al mismo tiempo, se requiere cambiar periódicamente el agua sucia por agua limpia.
Proceso de germinación
Después de completar el proceso de remojo, comienza la germinación del grano, que en promedio dura alrededor de 7 días. Durante este proceso, la cebada debe humedecerse periódicamente y mezclarse suavemente. Como regla general, los brotes comienzan a aparecer en los granos al segundo o tercer día. Después de una semana de exposición, su longitud suele alcanzar 1,6 veces la longitud de la cebada.
La m alta de cebada recién germinada no se puede almacenar más de 2 o 3 días. Es por eso que a menudo se seca durante 17 horas a una temperatura de + 45-55 grados. Cuando se seca correctamente, este producto tiene un tono claro.
Formasaplicaciones
Como se mencionó anteriormente, la m alta se usa con mayor frecuencia en las industrias cervecera y destiladora. En este último caso, se utiliza para disolver y sacarificar el almidón de otros ingredientes. En cuanto a la primera, durante la elaboración de la bebida espumosa se utiliza únicamente m alta, que luego se somete a fermentación.
Además de las producciones presentadas, este producto también se utiliza en el proceso de elaboración del extracto. Por cierto, la m alta de cebada también se usa activamente para el whisky.
Las empresas cerveceras suelen utilizar cebada y trigo para hacer m alta. En cuanto a la destilería, en ella se suele utilizar avena, centeno y maíz. También cabe señalar que, dependiendo de si la materia prima se utiliza en forma fresca o seca, se distinguen la m alta verde y la m alta seca, respectivamente.
Tipos de m alta
Dependiendo de cómo se empapan y cultivan los granos de cereal, la m alta se clasifica en diferentes tipos:
- Agrio. Se obtiene a partir de m alta ligera seca, que se remoja en agua a una temperatura de +45 grados y se mantiene tanto tiempo que los microorganismos del ácido láctico no forman más del 1% de ácido láctico. Después de eso, la m alta se seca.
- Trigo. Hecho de grano de trigo, que se empapa hasta un contenido de humedad del 40%. Después del secado a una temperatura de +40-60 grados, se obtiene m alta clara u oscura, que se utiliza para producir exclusivamente cerveza de trigo oscura.
- Quemado. Tal m alta se usa con mayor frecuencia para obtener bastantecerveza negra. Se recomienda agregarlo no más del 1%. De lo contrario, la bebida espumosa adquirirá un desagradable regusto a quemado.
- Estofado. Se elabora a partir de cebada con un contenido de humedad del 50%, y luego el grano se seca y se seca durante 4 horas. Dicho producto a menudo se agrega a materias primas claras u oscuras para mejorar su aroma y dar un tono agradable.
- Caramelo. Se obtiene a partir de m alta seca, que se lleva a un contenido de humedad del 45%. La m alta caramelo se sacarifica utilizando tambores tostadores a una temperatura de +70 grados. Después de eso, se obtienen diferentes tipos de m alta. Por ejemplo, la transparencia se hace mediante el secado, la luz mediante el calentamiento y la oscuridad mediante la evaporación del exceso de humedad.
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