Pimienta blanca. Propiedades del condimento, recetas con pimienta blanca

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Ya pasaron los días en que la sal y la pimienta valían su peso en oro. Con el establecimiento de una ruta directa a la India y el descubrimiento del Nuevo Mundo, las especias se han convertido en habituales de nuestras cocinas. Sin embargo, muchos todavía no saben cuál es la diferencia entre la pimienta roja picante, pimentón, chile, rosa, pimienta negra y pimienta blanca. Intentemos aclarar esto en nuestro artículo. También daremos varias recetas de platos que utilizan pimienta blanca. Este compañero de la especia negra y fragante habitual enfatizará el sabor individual del pescado y también será un excelente condimento para la carne.

Origen

No todas las plantas llamadas pimientos son parientes. Por ejemplo, la variedad rosa no tiene nada que ver con el rojo, el negro o el blanco. Este es el fruto de un pimentero que crece en Brasil. Y, sin embargo, hay kalufer japonés y alpinista acuático. El primero son granos de laca negra y el segundo parece arroz crudo. Pero la pimienta negra y la blanca ni siquiera son parientes, sino dos hipóstasis del mismo fruto. Se diferencian entre sí en el grado de madurez y el método de procesamiento. Estos son los frutos de la liana del pimiento. Su tierra natal es India y Sri Lanka. Pero enEn el mundo moderno, la liana se cultiva en todas partes en países con clima tropical. Por lo tanto, India ya no es un monopolio en la exportación de especias. Brasil, Vietnam, Malasia e Indonesia también suministran condimentos.

Cómo se hace la pimienta blanca

La conocida variedad negra se recolecta sin madurar. Los granos verdes se secan y luego se trituran. El resultado es un polvo de color gris oscuro, casi negro. Tiene un sabor a quemado muy característico y un fuerte aroma. Pero su compañera la pimienta blanca se obtiene de otra forma. Los granos se cosechan cuando ya han alcanzado la madurez y se han puesto rojos. Para obtener el condimento, se pueden utilizar dos tipos de procesamiento. En la primera, más antigua, los granos se extendían en una capa delgada y uniforme bajo los abrasadores rayos del sol indio. Después de diez días, la piel roja se cayó. Pero ahora usan un método más rápido para liberar las semillas del pericarpio. Los granos se sumergen en agua de cal, luego se secan y se limpian mecánicamente. Bueno, entonces están empaquetados. En la cocina, se utilizan dos tipos de pimienta blanca: molida y guisantes. El polvo gris claro es bueno como condimento para pescado, carne, adobos. Los guisantes se usan para empanar carne de cerdo, en sopas. A veces se pueden encontrar granos enteros o picados en las salchichas, especialmente en el salami.

Propiedades útiles de la pimienta blanca

Esta especia se diferencia de su hermana gemela negra en un aroma más delicado y un sabor delicado. Por lo tanto, el polvo blanco se usa para pescados delicados. Pimienta negra con su característico sabor lataeclipsa su sabor casi neutro. Pero no solo los cocineros elogian la especia blanca. Los médicos también le dan crédito. La pimienta blanca es ampliamente utilizada en productos farmacéuticos. A partir de él se elaboran ungüentos calientes, medicamentos antimicrobianos y antiinflamatorios. Y los nutricionistas aconsejan rociar los platos con pimienta blanca durante el período de gripe. Este condimento también sirve como prevención de resfriados. La pimienta blanca mejora la inmunidad y promueve un trabajo excelente y bien coordinado de todo el tracto gastrointestinal. Sin embargo, como todos los condimentos picantes, debe ser consumido con moderación por aquellas personas que padezcan enfermedades hepáticas y renales. El contenido calórico de esta especia es de 296 unidades.

Bagre al vapor

Ahora es el momento de un par de recetas que usan pimienta blanca junto con otras especias. Limpiamos el bagre, lo destripamos, lo cortamos en filetes. Salarlos y espolvorearlos con pimienta blanca. Salimos diez minutos. Durante este tiempo, limpiamos y cortamos en trozos pequeños dos zanahorias, un tallo de apio y una cebolla. Poner en una olla con agua hirviendo. Bajamos allí también unos guisantes de pimienta aromática. Cuando el caldo hierva durante unos diez minutos, baje el cucharón para que se cocine al vapor en la sartén. Instalamos filetes de bagre en él. Cubre la cacerola con una tapa. Cocine al vapor hasta que el pescado esté completamente cocido. Sirva el plato con puré de patatas o arroz.

Pollo con queso y brócoli

Cuatro pechos golpeados. Hervir el brócoli en agua con sal durante unos cinco minutos. Cortar el queso en trozos pequeños. Espolvorea sal y pimienta blanca sobre cada chuleta. Ponga un trozo de queso y brócoli hervido. Enrolle un trozo de carne. Para arreglar la forma, lo atamos con un hilo o lo pinchamos con palillos. Freír en una sartén hasta que estén crujientes. Mueva los rollos a una fuente para hornear. Ponemos a disposición en un horno precalentado a 190 grados (aproximadamente media hora). Mientras se hornean los rollitos de pollo, prepara la salsa. Para ello, vierta medio vaso de leche y caldo en la sartén en la que se frió la carne, agregue la cebolla picada y el ajo machacado, espolvoree con pimienta negra y pimentón. Vierta la salsa picante sobre los rollos al servir.

Caldo de bola de masa hervida

Limpiar la carne de los muslos de pollo. Lo enviamos a una licuadora y cocinamos el caldo de los huesos y la piel. La pimienta blanca (guisantes) se pone al comienzo del tratamiento térmico, junto con las raíces para la sopa. Pero en la carne, que troceamos en una batidora, le añadimos la especia en forma de polvo. También vierta medio vaso de crema espesa y sal al gusto. Batir dos claras de huevo en una batidora. Combine la masa de carne con espuma de huevo. Mezclar con cuidado. En el caldo hirviendo a fuego lento, baje las albóndigas con una cuchara. Cuando se cocinan, aumentan de tamaño. Vierta el caldo terminado en platos, espolvoree con perejil fresco.

Hay muchos más platos que usan guisantes y pimienta blanca molida.