Carpa blanca: recetas de cocina, propiedades y características útiles

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Uno de los mayores representantes de la familia de las carpas es la carpa herbívora. Su tierra natal son los ríos y lagos de agua dulce de Asia oriental. Fue desde allí que esta especie emigró a las aguas rápidas del Don, Amur y Volga. Su hábitat favorito son los remansos cubiertos de vegetación de estos ríos. Desde mediados del siglo pasado, la carpa herbívora se ha criado a propósito en muchos embalses del centro de Rusia; es dolorosamente buena para limpiar estanques de matorrales. Debido a la increíble glotonería, este pez crece rápidamente y gana masa. Esto es lo que lo convierte en un valioso objeto de pesca.

Lo que tiene de atractivo el pescado

La carpa blanca tiene un cuerpo alargado y musculoso de forma cilíndrica, cubierto de densas escamas redondeadas. Los individuos más grandes cultivados en viveros pueden pesar hasta 40 kg con una longitud de 1 m 20 cm.

La carne grasa, sabrosa y altamente nutritiva de este ciprínido de agua dulce tiene un alto valor nutricional. Es muy utilizado en la cocina. Muchos chefs que saben cómo cocinar la carpa herbívora hacen una gran variedad de platos con ella. El pescado se hierve, se fríe, se hornea, se sala y seahumado. Se cocina en una olla de cocción lenta y se cuece al vapor. El filete cocido se agrega a varias ensaladas calientes y se usa como relleno para pasteles. De particular interés para los aficionados es el caviar y el hígado de esta especie de ciprínidos.

Desventajas de la carpa

Todos los representantes de la familia de las carpas tienen una cosa en común: son muy susceptibles a la infección por parásitos. Para los humanos, este fenómeno no representa un peligro, pero solo a condición de que, durante la cocción, el pescado se someta a un tratamiento térmico completo. La carpa al horno, bien cocida cubierta o al vapor no causará ningún daño ni infección.

Las personas que padecen síntomas de enfermedades del tracto gastrointestinal y enfermedades hepáticas deben limitar la ingesta de pescado de río, incluidos los representantes de esta especie. El consumo frecuente de carnes grasas puede provocar una exacerbación de dolencias.

La carpa frita es un producto muy calórico, por lo que las personas que se adhieren a cualquier dieta de descarga o terapéutica deben usarlo con precaución.

¿Hay muchas espinas en el pescado?

Como todos los ciprínidos, este pez es bastante huesudo. No importa para qué receta se prepare la carpa blanca, aún se encontrarán pequeños elementos del esqueleto en su carne. Sin embargo, compartiendo su experiencia, muchos amantes de este pez afirman que cuanto más grande es el individuo, más fácil es deshacerse de las espinas. Por lo tanto, al elegir un pescado adecuado, debe prestar atención no solo a su frescura y apariencia, sino también a su tamaño.

Propiedades nutricionales ycomposición energética

La carne, el hígado y el caviar de este pescado son ricos en elementos útiles necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo humano. Contiene una cantidad bastante grande de calcio, magnesio, sodio y fósforo, una gran cantidad de vitaminas A, C, E y casi todas las vitaminas B. El contenido calórico es de aproximadamente 135 kcal por cada 100 gramos de producto.

Se recomienda el consumo regular de carne de carpa herbívora para las personas que padecen enfermedades del sistema cardiovascular. Además, el pescado incluido en el menú semanal tiene un efecto beneficioso sobre los procesos metabólicos en el organismo, estimula el sistema digestivo y mejora el estado de la piel. Se cree que las sustancias beneficiosas que componen esta carne ayudan con éxito a superar los síndromes de fatiga crónica y somnolencia.

Carpa blanca: recetas de cocina

Todos los individuos de esta especie de ciprínidos tienen un sabor insuperable, por lo que su carne, hígado y caviar son de gran interés para los especialistas culinarios. Esta variedad de habitantes de los embalses de agua dulce es especialmente famosa entre los habitantes de Asia, sin embargo, en Rusia se cocina igual de bien.

Filete tierno y jugoso - una excelente opción para cocinar pasteles de pescado y albóndigas. Algunas amas de casa lo rellenan con verduras y lo sirven como plato principal gourmet en la mesa festiva. Muchos creen que puedes hacer una excelente sopa de pescado con cupido. Alguien simplemente lo fríe en aceite o lo guisa en una olla de cocción lenta. Sin embargo, la opción de cocción clásica se horneacupido blanco.

Por separado, cabe mencionar el hígado y el caviar de este pescado. Estos productos también son muy utilizados en la cocina: se salan, se fríen, se ahuman y se secan, se cuecen en una olla de cocción lenta y con ellos se elaboran diversas pastas. El resultado son delicias culinarias que se distinguen por su increíble sabor, aroma y una gran cantidad de sustancias útiles.

Secretos culinarios

Como cualquier otro pescado fresco, la carpa herbívora se eviscera y se lava a fondo. Para quitar el amargor y el olor específico del barro, se deben quitar las branquias. No olvide que, para la preparación de deliciosos platos según varias recetas, se elige el pescado de carpa blanca grande. Los más pequeños son más adecuados para guisar con verduras o cocinar sopa de pescado.

En papel de aluminio

Limpie las escamas del pescado grande, sáquele el interior y las branquias. En la preparación de esta receta de carpa herbívora, debe quitar la columna vertebral y las costillas para que la piel de la espalda permanezca intacta. El filete resultante se sala y se sazona con pimienta. Se frotan con especias: jugo de limón, una colección de sus condimentos favoritos o una mezcla de especias preparada para pescado comprada en la tienda. Muchos agregan verduras y ajo finamente picados.

El pescado preparado se envuelve en papel de aluminio y se envía a un horno precalentado. Hornear durante 40-50 minutos.

Coberturas para hornear

Muy a menudo, al hornear carpa herbívora en el horno, se utilizan varios vegetales y cereales como relleno. Hoy puede encontrar muchas recetas para cocinar tales platos con trigo sarraceno, arroz yfrijoles. Como relleno de verduras, muchos cocineros utilizan col guisada con cebollas, patatas, tomates e incluso berenjenas.

La carne de carpa es un producto versátil que combina bien con casi cualquier ingrediente. Por lo tanto, amantes de los experimentos culinarios, ¡regocíjense! La carpa herbívora es un pez cuyas recetas de cocina pueden diferir en ideas originales.

Sobre las brasas

Si un individuo grande o mediano se limpia previamente y se marina, entonces puede cocinar kebabs de sabor increíble. Sin embargo, vale la pena considerar que es mejor cortar el pescado grande en trozos pequeños, mientras que los más pequeños se pueden cocinar enteros a la parrilla.

Chuletas, albóndigas, rellenos para tartas

Los platos preparados con carpa picada son manjares muy apetitosos, dietéticos y delicados. Y, de hecho, no hay nada más fácil que torcer un filete de pescado en una picadora de carne, mezclarlo con los ingredientes adecuados y formar deliciosas chuletas, albóndigas o tortitas que seguro gustarán a los niños. Lo principal aquí es elegir pescado fresco y de alta calidad.

Las verduras, la pasta y el arroz serán una guarnición excelente para este tipo de platos. Para mejorar las características gustativas, se elabora una salsa que diversifica y realza el sabor del producto cocinado. Las salsas a base de crema agria, mayonesa y pasta de tomate con limón son adecuadas para cualquier plato de pescado.

Pescado relleno

La carcasa carnosa de algunos ejemplares grandes se puede cocinar como plato aparte o como producto relleno. Principallos ingredientes aquí pueden ser cualquier cosa: cereales, verduras, carne de otros pescados, manteca de cerdo, champiñones, etc. Hay muchas recetas para tales platos. Cada anfitriona busca su propia composición.

Aquí tienes una de las opciones para cocinar al horno una carpa blanca rellena en papel aluminio, que seguro gustará a muchos. Se supone que esta receta usa caldo de pescado, así que necesitarás:

• Cebolla mediana - 1 pieza
• Mantequilla - 15-20 g.
• Pimienta negra (guisantes) - 6 uds.
• Hoja de laurel.
• Vino blanco de mesa - 1/3 taza.

Ingredientes principales:

• Pescado de Amur (otras carpas grandes también son adecuadas) - 1,5 kg.
• Cebollas medianas - 4 piezas
• Pan blanco - 3 rebanadas (usaremos solo corteza).
• Leche - 1 taza.
• Mantequilla – 150g
• Huevo de gallina - 2 piezas
• Ajo - 1 diente.
• Albaricoques secos – 4-5 piezas
• Especias al gusto.

Esta receta de carpa blanca al horno no requiere ninguna habilidad culinaria especial, por lo que cualquier ama de casa puede cocinar un plato así.

1. Preparando la carpa. El pescado debe estar limpio de escamas, entrañas y branquias. Para extraer los intestinos, no es necesario abrir el abdomen, basta con hacer una pequeña incisión (aproximadamente 1 cm) en el área de la aleta caudal. Corta la cabeza y, con las manos y las tijeras, quita la piel con cuidado para no dañarla. Para que sea más fácil quitar la piel, debe batir la carpa preparada con un rodillo a cada lado. Este esdebilite ligeramente el tejido que une la carne y la piel, lo que le permitirá hornear pescado de carpa herbívora en el horno en perfectas condiciones. Voltee la media resultante y retire el resto de la carne.
2. Cocinar el caldo. Freír un poco los huesos liberados de la carne en una cacerola sobre una mezcla cremosa de aceites vegetales. Añadir un poco de agua, poner la cebolla y las especias cocidas y dejar cocer a fuego lento durante 30-40 minutos.
3. Cocinar carne picada. Remoje las cortezas de pan en leche, hierva los albaricoques secos en agua hirviendo. Pasar el filete de pescado por una picadora de carne con rejilla fina. Agregue cebollas prefritas y ya enfriadas, cortezas de pan remojadas en leche, albaricoques secos y mantequilla cortada en trozos en la carne picada. Mezclar todo y volver a pasar por la picadora de carne. Luego agregue la yema de huevo, sal y pimienta. Batir bien la carne picada (esto hará que el relleno de la carpa al horno sea más denso).

La proteína restante se debe batir a picos estables y doblar suavemente en la carne picada cocida.

1. Empezando el pescado. Engrasa una bandeja para hornear con aceite vegetal. Cortar la cebolla en medio aros y poner en una bandeja para hornear. Coloque el calcetín relleno y la cabeza, vierta 2/3 del caldo de huesos preparado a través de un colador en una bandeja para hornear. Cepille ligeramente un trozo de papel de aluminio del tamaño de la bandeja para hornear con aceite vegetal y cúbralo bien con la sartén. Esto es para evitar que el papel aluminio se pegue a la carpa en el horno. Hornee en un horno precalentado a 180˚C durante 20 minutos, luego retire el papel aluminio y hornee el plato durante unos 20 minutos más hasta que esté dorado. Entoncesse saca el pescado del horno y se deja enfriar.
2. Salsa. El caldo de pescado restante se filtra a través de un tamiz, se agrega vino y se evapora a la mitad. Agregar aceite y especias. La deliciosa salsa está lista.

En conclusión

El pescado de Amur es un producto culinario universal con el que se puede cocinar una gran variedad de platos. Su carne tierna y jugosa posee cualidades beneficiosas para el organismo. Muchos nutricionistas recomiendan incluirlo en tu dieta regularmente. Lo principal es realizar el tratamiento térmico correcto.

¡Intenta cocinar este pescado en casa y tus seres queridos apreciarán este increíble plato!