¿Cuál es el nombre del plato de carne cruda: características y diferencias, sutilezas tecnológicas?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las delicias culinarias de diferentes países pueden asombrar las papilas gustativas no solo de los gourmets novatos, sino también de los amantes sofisticados de platos inusuales. Los productos cárnicos generalmente se sirven después de varios tipos de tratamiento térmico, pero recientemente un plato de carne cruda se ha vuelto cada vez más popular. El nombre de tal obra maestra depende de la tecnología de cocción.

¿Cómo surgió el carpaccio?

En todas las cocinas del mundo, los productos cárnicos se preparan de diversas maneras. Se hornean, se guisan, se hierven, se fríen, se ahuman. Sin embargo, hay varios países que sirven carne cruda. Con el tiempo, esta tecnología se ha extendido por todo el mundo. No todo el mundo conoce el nombre de un plato de carne cruda en Italia, cortada en finas lonchas y sazonada con salsa.

El Carpaccio apareció en la cocina italiana en los años 50 del siglo pasado. plato delonchas muy finas de carne cruda se sazonaban con una salsa a base de jugo de limón, aceite de oliva y hierbas aromáticas. Durante mucho tiempo, el aperitivo no tenía un nombre específico y se servía como "Rebanadas de Carne Cruda con Salsa".

En el año en que apareció el increíble plato en Venecia, se realizó una exposición del famoso artista Vittore Carpaccio, quien a menudo usaba todos los tonos de púrpura y escarlata en sus lienzos. En apariencia, las rebanadas más delgadas de carne cruda se parecían remotamente a los colores de las pinturas del pintor. Gradualmente, el nombre Carpaccio se asoció con un plato de carne cruda, y el nombre ahora popular se mantuvo.

Propiedades útiles

Muchas personas se preguntan cuál es el nombre del plato de carne cruda que se sirve con yema cruda. Se trata del tartar, un plato cuyas raíces se remontan a la lejana Francia, aunque debe su aparición a los nómadas tártaros. Desde la antigüedad, la carne cruda se ha considerado beneficiosa para el cuerpo humano. A diferencia de un producto tratado térmicamente, era más fácil de digerir y más rápido.

Bajo la acción del régimen de temperatura en la carne, se destruyen enzimas que contribuyen a su absorción. El cuerpo, para asegurar una digestión completa, gasta sus propios recursos en el procesamiento, por lo que se agota. Además, la carne sin tratamiento térmico conserva toda la gama de sustancias útiles y vitaminas que son tan necesarias para la vida normal.

Posible riesgo

Independientemente del nombre del plato de carne cruda, sus beneficios son innegables. Sin embargoexiste el riesgo de infección con varios parásitos y helmintos. La carne es un producto que requiere el cumplimiento de las normas de almacenamiento. Sin tratamiento térmico, desarrolla rápidamente un fondo bactericida, lo que aumenta el riesgo de enfermedad.

Desafortunadamente, ahora muchos establecimientos de catering que sirven platos de carne cruda no siempre cumplen con los estándares sanitarios. Por lo tanto, los productos cárnicos a menudo terminan en la cocina de animales enfermos que fueron alimentados con varios aditivos químicos para acelerar el crecimiento. Los gourmets que aman la carne cruda en rodajas finas (como se describe el plato anteriormente) deben estar seguros de la calidad y la frescura del producto utilizado para cocinar.

¿Qué tipo de carne se come cruda?

La popularidad de los productos cárnicos sin tratamiento térmico crece cada año. Esto se debe a un sabor completamente nuevo de un producto tan familiar a primera vista. Sin embargo, no todo el mundo sabe qué tipos de carne se utilizan mejor para cocinar. La carne de ave cruda no sabe muy bien, por lo que no se usa para platos como el carpaccio o el tartar.

El cerdo y el cordero se consideran carnes "sucias", ya que a menudo están infectados con parásitos. Utilizándolos sin tratamiento térmico, puede contribuir a la aparición de diversas enfermedades. Para servir crudo, se usa con mayor frecuencia carne de res o ternera. Esta carne tiene un gran sabor que es fácil de enfatizar con especias picantes, jugo de lima o limón, aceite de oliva.

Tártaro en-Tártaro

Los franceses tomaron prestada la receta de un plato increíble de las tribus nómadas tártaras. Eso sí, para la cocina gourmet se ha mejorado algo y se han añadido nuevos componentes. Los nómadas a menudo comían carne cruda, la cortaban en platos delgados y la guardaban debajo de la silla. La mayoría de las veces, se usaba carne de caballo, que se conservaba perfectamente de esta forma y ayudaba a satisfacer el hambre severa en cualquier momento sin preparaciones adicionales. Se lo comieron, cortándolo en trozos pequeños, sazonando generosamente con sal.

El plato clásico de carne picada cruda se llama tartar. Preparado a partir de ternera o ternera joven. La carne se corta con un cuchillo afilado en un cubo pequeño, se mezcla con especias y especias, se deja reposar durante varios minutos. El plato se sirve en forma de bistec crudo, encima del cual se coloca una yema cruda entera. Decorar con ramitas de romero, hojas de perejil.

Stroganina de reno

¿Cómo se llama un plato de trozos de carne cruda? Parecería que la respuesta es sencilla, es carpaccio. Sin embargo, existe una variación de este plato, que se llama stroganina. Se prepara preferentemente a partir de la carne de un ciervo joven, el corzo. En términos de rendimiento tecnológico, se diferencia poco de la cocina italiana. La carne se precongela, se corta en lonchas finas con un cuchillo muy afilado o con una máquina especial de cocina.

A la hora de servir, la carne no se marina previamente, sino que se espolvorea con sal gruesa y pimienta negra. Bajo pedido, salsas a base de francesamostaza, jugo de limón, aceite vegetal. A la hora de servir, decora el plato con hierbas frescas y una rodaja de lima.