2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Cocinar huevos escalfados, huevos revueltos e incluso huevos revueltos normales a primera vista es muy sencillo. Pero, ¿es realmente así? ¿Es posible, siendo un ama de casa común y corriente, y no un chef famoso, complacer a su familia con una exquisita ensalada Nicoise, cuya estrella es un huevo escalfado perfectamente cocinado?
Estructura
Para entender a qué temperatura coagula la proteína, es necesario tener al menos una pequeña idea de en qué consiste este mismo huevo.
El pollo total, y casi cualquier otro huevo, consta de tres componentes: la cáscara, la proteína y la yema. La cáscara rara vez se usa en la cocina, por lo que no se describirá en detalle.
La proteína es casi en su totalidad agua. Más precisamente, en un 90 %, pero el 10 % restante se asigna a oligoelementos útiles, como yodo, hierro y otros.
La yema es mucho más variada en su estructura. Es él quien se considera la parte más nutritiva de todo el producto, ya que contiene casi 60 kcal, a pesar de su modesto tamaño. La yema también fortaleceinmunidad y es un proveedor de vitaminas A, B y D. Sabiendo todo esto, podemos volver a la cuestión de la temperatura a la que se pliega la clara de huevo.
Temperatura
Ahora puedes imaginar lo diferente que es la textura de las partes del huevo. Debido a su naturaleza acuosa, las claras de huevo requieren temperaturas ligeramente más bajas para comenzar a cuajar que las yemas de huevo.
Entonces, cuando la temperatura del agua en la que se hierven los huevos de gallina alcanza los 63 °C, es la proteína la que primero comienza a volverse más densa. Después de alcanzar la marca de 70 ° C, comienza a adquirir la textura de un gel denso. Y si la temperatura alcanzó los 80 ° C, significa que literalmente en un minuto la proteína adquirió la forma más familiar para nosotros, la forma más densa.
La yema, a su vez, empieza a espesar recién a partir de los 70°C. Debido a esta ligera diferencia, cocinar diferentes tipos de huevos duros requiere práctica, atención y, por supuesto, conocimiento de la temperatura a la que coagulan las claras de huevo. Después de todo, literalmente después de 1-2 minutos, los huevos pasados por agua ya dejan de ser.
Escalfado
Este artículo ya ha mencionado varias veces el mundialmente famoso huevo escalfado. Si hasta hoy no estaba familiarizado con tal receta, entonces es hora de corregir esta omisión. Después de todo, es necesario poner en práctica el conocimiento de la temperatura a la que se pliega la proteína.
Entonces, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 huevo de gallina;
- 1.5L de agua;
- 100 ml de vinagre;
- 1, 5-2 cucharaditas sal.
ParaPrimero debe hervir el agua y reducir el fuego para que la ebullición sea muy débil. Luego agregue vinagre y sal. Con cuidado rompa el huevo en un tazón o taza para no destruir la yema. En un recipiente con agua apenas hirviendo, haz varios movimientos circulares con una cuchara, creando así un pequeño embudo. Vierta el huevo en este embudo con todo el cuidado posible y luego mezcle el agua un par de veces más para que el huevo no se pegue a los platos. Cocine durante exactamente 4 minutos y saque el huevo terminado en un recipiente previamente preparado con agua fría. Esto es necesario para que el escalfado deje de cocinarse por la temperatura interna. Y finalmente, puedes secarlo con una toalla de papel.
Por eso es tan importante saber a qué temperatura se coagulan las claras de huevo. Después de todo, el escalfado suave y ligero será una verdadera decoración de su desayuno o ensalada festiva.
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