Almidón de trigo: descripción, producción, propiedades, recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El almidón de trigo, que se obtiene exclusivamente de trigo de primera calidad, se utiliza activamente para preparar varios platos. Tiene una serie de características específicas, gracias a las cuales cada día gana popularidad y se compra en un gran número de restaurantes y otros establecimientos.

El área en la que se utiliza el almidón de trigo (GOST 31935-2012) es bastante amplia. Se utiliza para la preparación de productos de harina o manjares. Los especialistas modernos están tratando de ampliar aún más estos límites y ofrecer al mundo varias formas nuevas de usar el producto.

Almidón de trigo

El polvo en cuestión parece una masa seca de color blanco o amarillento. La composición del almidón de trigo incluye fracciones de granos pequeños y grandes. El número del primero varía dentro de los límites de 2 a 10 micrones, el segundo, de 20 a 36 micrones. Todos ellos tienen forma elíptica redondeada o plana, en medio de la cual hay una mirilla.

Dependiendo de los indicadores organolépticos, así comoelementos constitutivos, el almidón se puede dividir en tres tipos. Estos incluyen: grados premium, primero y extra.

El nombre del almidón de trigo en la receta latina es amylum tritici. Es importante recordar esto, ya que este ingrediente suele escribirse en latín en las recetas.

El gluten está completamente ausente en el almidón de trigo. Esta característica le permite definir las reglas para elegir un producto. Este tipo de harina es la única que se produce según las normas europeas y no contiene gluten. Cuando compre productos de harina a base de él, asegúrese de verificar la composición. Si indica explícitamente que no contiene gluten, entonces el producto se puede comer de forma segura.

Producción

Ahora la producción de almidón de trigo se lleva a cabo por varios métodos. Para esto, se utilizan granos de trigo. Los más populares son los métodos de "masa batida" y Marten.

El primer método se originó en los Estados Unidos. Aquí, el almidón de trigo se separa del gluten mediante tamices agitadores especiales. Este procedimiento va precedido del amasado de una masa líquida y elástica, que se bate rápidamente y se coloca en una bomba desintegradora junto con una gran cantidad de líquido.

La segunda forma es tamizar y mezclar harina con agua en un diseño diseñado para amasar masa. La masa terminada se envía al búnker durante 40 minutos y luego se bombea con una bomba especial a un tanque de lavado de almidón. Con una rotación intensiva, el gluten se separa. DespuésLa suspensión de almidón se envía para su concentración y deshidratación al colector. El resultado no es solo un producto puro, sino también una masa de gluten (mezclada), así como gluten "dulce", que a menudo se usa para crear platos nutritivos.

Tecnología

El almidón de trigo en las empresas rusas se produce utilizando una tecnología especial. Consta de varias etapas:

1. Remojo. Aquí, el grano ya limpio se coloca en ácido sulfúrico durante un par de días.
2. Aplastante. En esta etapa, los granos son triturados por trituradoras de la más fina molienda.
3. Lavado. Este procedimiento es necesario para eliminar todas las impurezas.
4. Centrifugación. Por medio de centrífugas separadoras, la leche se separa en masa de almidón y proteína.
5. Secado. Las materias primas húmedas se secan con aire caliente.
6. Tamizado. La etapa final involucra la separación de granos, impurezas aleatorias y grumos.

Propiedades

En su mayor parte, el uso activo del almidón de trigo se debe a sus propiedades. Estos incluyen:

• higroscopicidad;
• sabor neutro;
• duración de almacenamiento;
• buena durabilidad en caso de tratamiento térmico;
• viscosidad moderada;
• emulsiones estabilizadoras.

Una de las propiedades interesantes es la capacidad de los granos para hincharse cuando se colocan en un líquido a temperatura elevada. Además, suuna característica distintiva se puede llamar la capacidad de formar pastas, que son estables durante la exposición térmica y el almacenamiento prolongado.

El almidón de trigo y el almidón de maíz son muy diferentes. La pasta obtenida del primero se trasvasa a una gelatina plástica, a diferencia del segundo, que tiene sabor y aroma neutros.

Solicitud

El almidón de trigo se utiliza en la industria de procesamiento de carne. Además, se usa activamente en el proceso de cocción de salchichas hervidas, salchichas y salchichas.

A menudo, los especialistas culinarios preparan productos de harina sobre esta base. El resultado son bollos, pasteles e incluso galletas bastante deliciosos.

Los fabricantes ofrecen comprar este tipo de almidón no solo para el consumo. Afirman que este producto funciona bien en la industria textil, la industria de la construcción e incluso en el campo farmacológico.

Recetas

El almidón se usa muy a menudo para cocinar en restaurantes caros. En casa, sobre su base, también se pueden hacer buenas delicias y complacer a toda la familia con ellas. A continuación se presentan dos recetas interesantes que cualquiera puede entender y reproducir, incluso sin conocimientos culinarios.

Pastel de Florencia

Lo primero que hay que tener en cuenta es la opción del pastel. Este tipo de plato llama la atención tanto de adultos como de niños. Tiene un sabor chic, que es muy difícil de olvidar. Componenteslo puedes encontrar en cualquier supermercado.

El tiempo de cocción no supera las tres horas. Esta receta es para 12 porciones.

Ingredientes

Para crear una delicia para el té, deberá abastecerse de los siguientes productos:

• azúcar - 350 gramos;
• 30% crema - 300 gramos;
• vinagre - cucharadita;
• clara de huevo de gallina - 3 cosas;
• almidón - 40 gramos;
• margarina - 100 gramos;
• almendras picadas - 100 gramos;
• café - 150 ml;
• mantequilla - no más de 40 gramos.

Cocinar

La receta usa solo 9 ingredientes, que se pueden comprar fácilmente en la tienda. Según los expertos culinarios que lo han probado, realmente es beneficioso, y no solo por el ahorro económico, sino también por la rapidez de preparación.

El proceso será el siguiente:

1. Precalentar el horno a 100 grados. Al mismo tiempo, bata las claras hasta que estén espumosas, agregue gradualmente 200 gramos de azúcar y vierta el vinagre.
2. Habiendo preparado papel de horno, formar tres bizcochos con la masa resultante y poner en el horno durante un par de horas. Después de este tiempo, el fuego debe apagarse, pero el producto estará disponible solo después de una hora.
3. Haz crema de moca combinando café espeso y tibio con almidón. Después de eso, se agregan 100 gramos de azúcar allí. La mezcla resultante deberá llevarse a ebullición, retirarse del fuego, combinarse con margarina y enfriarse.
4. Hacer crocant con azúcar sobrantede ella caramelo. Debe ser de color marrón claro. Después de eso, es necesario verter nueces y aceite allí, sin retirar del fuego. Cuando aparezca el olor, habrá que pasar la mezcla a otro recipiente y enfriar.
5. Batir la nata hasta que quede espumosa, extenderla sobre los bizcochos, verter sobre la moca, espolvorear con crocanth triturado y cubrir con el segundo bizcocho. Después de volver a hacer los mismos pasos, es necesario imponer la última lámina de masa y decorar con el resto de la mezcla. Un pastel casi listo debe enviarse al refrigerador por una hora.

Lo más importante es no quitar o reemplazar los ingredientes de la receta. Esto puede causar un cambio en el sabor, por lo que todas las fuerzas se irán por el desagüe. Solo los chefs experimentados pueden realizar tales manipulaciones, ya que están acostumbrados a experimentar y crear nuevas obras maestras, pero los cocineros novatos no deben correr tales riesgos.

Dim Sum de camarones

El próximo plato será dim sum de cristal. Definitivamente serán apreciados por los amantes de los mariscos, porque tal manjar se prepara principalmente con su participación. Aquí cabe destacar no solo el exquisito sabor, sino también el atractivo aroma.

Solo toma 40 minutos prepararlo. Las proporciones de los productos están diseñadas para 4 porciones, pero si se desea, se pueden cambiar fácilmente, teniendo en cuenta los deseos y gustos de los posibles catadores.

Componentes

El dim sum de camarones se elabora con los siguientes alimentos:

• un poco de anís estrellado o anís - unos 0,2 g;
• 0.1 gramo cada uno de canela molida y clavo de olor;
• 250 gramos de camarones;
• 4 gramos de sal;
• 60 gramos de castañas (agua);
• 3 gramos de raíz de jengibre en polvo y cebollas verdes en polvo;
• 16 gramos de cebolla;
• 60 gramos de almidón;
• 4 hojas de plátano;
• 60ml aceite de girasol;
• 30 gramos de azúcar;
• 2 gramos de refresco.

Proceso de cocción

A pesar del increíble nombre, no tomará mucho tiempo preparar el plato, ya que solo hay cinco pasos:

1. Preparar la marinada. Para hacer esto, debe combinar refrescos con 20 gramos de azúcar y 80 ml de agua potable. Luego, debe marinar los mariscos y enviarlos a un lugar frío y oscuro durante una hora.
2. Preparar almidón en 60 ml de agua hervida y amasar la masa pegajosa.
3. Caliente el aceite de girasol en una cacerola especial hasta alcanzar una temperatura de 100 grados, luego combínelo con la cebolla verde picada, el clavo, el jengibre, el anís y la canela. Después de eso, debes freír la cebolla durante 5 minutos hasta que aparezca un rubor y luego pasarla por un colador fino.
4. Sacar los camarones marinados, enjuagarlos bien con agua y enviarlos a la licuadora junto con la sal, el azúcar, el aceite escurrido de la cebolla y las castañas picadas. Se necesitan al menos 25 minutos para moler los ingredientes hasta que la masa se vuelva homogénea.
5. Estirar la masa resultante de modo que el grosor de la capa sea de 3-4 mm. De esta capa, debe cortar círculos para que tengan al menos 4 centímetros de diámetro, colocar el relleno y fijarlo en la parte superior. despues del platodeben colocarse en el horno y hornearse a 180 grados durante 10 minutos, y se sirven mejor en hojas de plátano.

Siguiendo la secuencia correcta de pasos, puede cocinar un bocadillo maravilloso. Este manjar se recomienda no solo para cenas familiares, sino también para diversas celebraciones con invitados importantes.