Champagne (vino). Champán y vinos espumosos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El vino champán es una bebida alcohólica, sin la cual ninguna fiesta solemne está completa, desde celebraciones de bodas hasta celebraciones de Año Nuevo. Su sabor divino y aroma incomparable llama la atención de bellas damas de todos los países. Sin embargo, a los hombres también les gusta beber champán, asociándolo correctamente con el lujo y la riqueza y, lo que es más importante, con unas vacaciones.

¿Qué tipo de bebida es esta, el champán, cuyo precio puede alcanzar hasta $ 17.625 por botella? Averigüemos todo sobre este alcohol de fama mundial, desde la historia de su origen hasta la lista de variedades.

Artesanos de provincias

La historia de esta bebida única comenzó hace unos 350 años en la provincia de Champaña, que se encuentra en el noreste de Francia. En las fértiles tierras de esta zona se cultivaban uvas, que no solo se enviaban a la exportación, sino también en barricas de roble, para luego convertirse en un fragante vino. Al principio, los enólogos de Champagne producían exclusivamente vinos tintos, ignorando por completo los rosados y los blancos.

Vino con carácter

La peculiaridad del vino tinto de las bodegas de Champagne es que son incomprensiblementeLas razones resultaron un poco carbonatadas. Las burbujas le dieron a la bebida un sabor único, ligereza y un aroma delicado. Sin embargo, fue precisamente por ellos que el vino entró en la etapa de fermentación secundaria, como resultado de lo cual las barricas en las que se almacenaba literalmente se rompieron en pedazos. Verter en recipientes de vidrio tampoco salvó la situación: sus paredes no podían soportar una presión tan alta. Por su "explosividad", el champán fue apodado "diabólico".

Clima salvaje

Los enólogos estaban adivinando la razón de procesos tan extraños que ocurrían con sus productos, y llegaron a una sola conclusión: ¡el clima tiene la culpa! El hecho es que el clima en Champaña era cambiante e impredecible: los días cálidos fueron reemplazados repentinamente por días fríos, con tormentas eléctricas y fuertes vientos. Una fuerte ola de frío detuvo el proceso de fermentación, mientras que el vino todavía tenía azúcar completamente sin fermentar. El frío feroz reemplazó abruptamente al calor, y el vino comenzó a fermentar de nuevo, y con fuerza. Como resultado, la concentración de dióxido de carbono en el vino alcanzó un máximo extremo, lo que provocó la explosión del recipiente y las salpicaduras de la preciada bebida.

Monje enólogo

Y si el monje Dom Pierre Perignon, que no solo amaba esta bebida, sino que también era un enólogo talentoso y un excelente catador, no se hubiera unido al estudio del proceso de elaboración del vino, no habríamos sabido qué es el vino champagne - Los enólogos están cansados de la lucha interminable con la "naturaleza explosiva" de este néctar alcohólico y dejan de hacerlo.

Exactamente la casaPérignon hizo una gran contribución a la ciencia sutil de la producción de champán al estudiar los procesos de mezcla y fermentación. Además, se convirtió en el primer enólogo que creó vino blanco a partir de uvas azules y tintas, y también se le ocurrió la idea de verter sus productos en botellas de vidrio, taparlas y atarlos con una cuerda engrasada. Este método evitó que las botellas explotaran y las mantuvo seguras durante varios años.

Secretos de Pérignon

Por cierto, el emprendedor Pérignon mantuvo la receta de su champán en la más estricta confidencialidad, pero ahora todas las fábricas de vino espumoso la conocen. ¿Como paso? ¿Ha hablado el gran enólogo? ¡Para nada!

El hecho es que toda Francia estaba literalmente obsesionada con el champán: era la bebida favorita de todos los habitantes que podían permitírselo. Sin embargo, ningún enólogo podría hacer que el vino espumoso fuera perfecto, como lo hizo Dom Pérignon. El hombre, por desgracia, no puede vivir para siempre, y el famoso enólogo no podía ir a un mundo mejor, dejando a su pueblo sin su vino. Así que le pidió a su amigo, el abad Jean Godinot, que escribiera todos los matices de la tecnología secreta. Después de la muerte de Monsieur Perignon, el Abbé Godinot publicó un libro que describía en detalle todo el proceso de elaboración del champán, comenzando con la elección de la variedad de uva y terminando con el tipo de vidrio con el que se debían hacer las botellas para su almacenamiento y transporte. Así se cumplió la última voluntad del talentoso enólogo.

Exportación valiosa

Después de un tiempo, la producción de champán en Francialo pusieron a gran escala, y los inspectores reales monitorearon el cumplimiento de las tecnologías legadas y la calidad de la bebida, según un estándar estatal especialmente elaborado, en otras palabras, el GOST de ese momento.

El Champagne, suministrado desde Francia a diferentes países, pronto se enamoró de toda Europa. La bebida mágica llegó al Imperio ruso en 1780 gracias a Philippe Clicquot, un enólogo francés, que se aventuró a enviar a Catalina II un modesto regalo en forma de una partida de champán de elaboración propia. La Gran Emperatriz y su séquito quedaron extremadamente complacidos con el sabor de esta bebida, y pronto se establecieron entregas directas de champán desde Francia a Rusia. Sin embargo, este proceso se interrumpió: comenzó una revolución en Francia, seguida de las interminables Guerras Napoleónicas, que también afectaron al Imperio Ruso.

Mujer champán

Recién en 1814 fue posible establecer un suministro constante de vino espumoso a Rusia, y nada menos que la joven viuda del famoso Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, quien se convirtió en la directora de Clicquot después de la muerte de su esposo, renombró la planta, que produce más de 100 mil botellas de delicioso champán al año, a "Veuve Clicquot".

La señora emprendedora vivió una larga vida dedicada a la causa de su marido. Ella convirtió a Champagne "Clicquot" en la bebida más popular y verdaderamente icónica que fue amada en todo el mundo. El comercio con Rusia le trajo a Madame Nicole enormes ingresos: ¡solo en 1825, los rusos bebieron 252,452 botellas de vino espumoso! Ni un solo baile, ni un solo evento importanteo una gran celebración no podría prescindir del champán, que literalmente fluía como el agua.

Después de Madame Clicquot, las riendas del gobierno y la propiedad total de la Casa Clicquot pasaron a manos fuertes de Edouard Berne. El joven y talentoso enólogo continuó dignamente el trabajo de Madame y Monsieur, quienes fundaron la mundialmente famosa fábrica: el champán Clicquot se convirtió en el estándar de calidad, lujo, elegancia y buen gusto no solo en Francia, sino también más allá de sus fronteras.

Francia en Rusia

El famoso champán “soviético” hasta el día de hoy comenzó a producirse en Rusia en el siglo XX, o mejor dicho, en los años 30. El gobierno de entonces involucró al fabricante de champán real Anton Frolov-Bagreev en esto, castigándolo lo antes posible para establecer la producción de champán para una amplia distribución a las masas.

El champán "soviético" se produjo utilizando una tecnología acelerada y salió a la venta dentro de los 26 días posteriores al inicio de la producción. El sabor de este champán no era peor que el extranjero, y su precio era asequible para todos.

Sacramento de la producción

¿Cómo se hace el champán hoy en día?

La primera etapa es la compra de uvas, que necesariamente deben estar ligeramente verdes y, a diferencia de las maduras, con mayor acidez. Se exprime el jugo de cada uva y se vierte en grandes tanques para la fermentación y obtener una base de vino.

Después de eso, las preparaciones de vino de diferentes variedades de uva se mezclan, encontrando la combinación perfecta. Este proceso se llama mezcla - es necesariopara mejorar el sabor del champán.

Luego se agrega azúcar y levadura en las proporciones requeridas a la mezcla resultante, se embotella y se coloca estrictamente en posición horizontal. Comienza el proceso de la segunda fermentación, que dura aproximadamente un año. Durante este tiempo, la botella con el futuro champán se va bajando poco a poco, paso a paso, con el cuello hacia abajo. Esta acción se llama la hermosa palabra "remuage" y es necesaria para que todo el sedimento se acumule en el cuello mismo de la botella.

Cuando esto sucede, el sedimento debe eliminarse con cuidado, un proceso llamado "degüelle". ¡Solo los verdaderos profesionales pueden hacer este "rito sagrado"!

Después de quitar cuidadosamente el sedimento, se añade a la botella una mezcla de vino y azúcar, después de lo cual se tapa con un corcho y se deja durante varios meses hasta que esté completamente cocida.

Por lo tanto, produzca variedades costosas de la bebida "fiesta" favorita de todos, incluido el champán tinto, blanco y rosado. Es esta bebida la que tan a menudo se encuentra en nuestras mesas. El champán más barato, cuyo precio comienza en 200 rublos por botella, se produce de forma acelerada.

Sabor y color…

Por cierto, el color del champán depende directamente de la variedad de uva. Sorprendentemente, el champán blanco a menudo se hace con uvas rojas, exprimiendo las bayas para que el jugo no entre en contacto con la piel colorante, de lo contrario, se obtendrá champán tinto. Pero el champán rosado se obtiene de dos maneras: permiten que el jugo interactúe con la piel por un corto tiempo oañade un poco de vino tinto al vino blanco.

Muchos consideran que el champán es un vino espumoso, creyendo con razón que son lo mismo. De hecho, esto es cierto, excepto que solo el vino que se produce en Champagne bajo el estricto control de la AOC puede llamarse correctamente champagne. El resto del champán sucedáneo es, aunque sabroso, pero sigue siendo un vino espumoso ordinario, cuyo precio comienza en 200 rublos por botella.

Variedad de variedades

Variedades de champán por favor con variedad y se dividen en:

• El dulce de champagne contiene de 8,5 a 12 gramos de azúcar por cada 100 ml;
• champán semidulce puede almacenar 6-9 gramos de azúcar en 100 ml;
• champán semiseco puede contener de 4 a 8 gramos de azúcar por cada 100 ml, según la preferencia del fabricante;
• champán seco contiene de 2 a 5 gramos de azúcar por cada 100 ml;
• El champán extra seco contiene solo 0,8 gramos de azúcar por cada 100 ml;;
• brut - tiene el porcentaje más bajo de gramos de azúcar por cada 100 ml - solo 0,4;
• extra brut: no contiene nada de azúcar.