2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Jalea, jalea, gelatina: platos muy similares en la técnica de cocción. Son característicos tanto de la cocina eslava como de la cocina europea occidental. Deliciosamente cocinada, originalmente decorada, la gelatina ha sido durante mucho tiempo una excelente decoración para cualquier mesa festiva.
Requisitos básicos
El alimento pertenece a la categoría de snacks de aves, pescados y otras carnes. Puede ser picante y picante, dependiendo de los condimentos y especias que le ponga el chef al plato. Por lo general, el ajo se encuentra entre los ingredientes obligatorios; en este sentido, la gelatina de pollo es especialmente indicativa. Cocine el caldo con varias raíces, zanahorias. Sin embargo, cuando el líquido se vierte en platos, muchos se limitan solo a "yushechka". Ni trozos de zanahorias ni otros componentes del caldo entran en la gelatina. El requisito principal para el plato es que sea transparente, ligero, con un rico tono ámbar.
Con qué comen
Pregunta muy actual: ¿con qué se sirve frío? Puede haber varias opciones. El ácido realza el sabor del plato, por lo que a menudo se pone vinagre de mesa sobre la mesa,ligeramente diluido con agua hervida fría y muy generosamente aromatizado con pimienta molida picante (negra). El rábano picante es excelente para los aperitivos, caseros o comprados en la tienda. Fue él quien se sirvió con mayor frecuencia como aderezo. Pero especialmente para los gourmets que prefieren la jalea dietética de cuellos de pollo, durante mucho tiempo ha sido costumbre ofrecerle mostaza, pero más picante. Un plato "acompañante" obligatorio se consideraba una ensalada de repollo, rojo u ordinario, blanco. Nuestros antepasados no consideraban vergonzoso preparar otra ensalada para gelatina: rallar rábano negro, sal, verter aceite vegetal y espolvorear con vinagre, espolvorear este esplendor con cebollas verdes o plumas de ajo.
Pollo frío
Para que la gelatina de pollo se congele bien, debes tomar una carcasa que tenga suficiente grasa. Por supuesto, este es el caso si planea cocinar sin gelatina. Por otro lado, la carne joven (por desgracia, magra) hierve mejor, se vuelve suave, tierna y simplemente se derrite en la boca. Sin embargo, es posible hacer tal gelatina de pollo a partir del cadáver de un ave adulta, en la que los dientes no se atascarán. Solo necesitas hervir el caldo por más tiempo. Para la grasa, la carcasa se coloca junto con las patas, a veces con la cabeza. ¿Vamos a intentarlo?
Receta 1: con huevo
Para implementar esta receta, además del producto principal, necesitará algunas hojas de laurel, algunos clavos, un puñado de pimienta de Jamaica y granos de pimienta picante, 5-6 dientes de ajo, hierbas frescas, 1cebolla, sal (al gusto) unos huevos (para decorar). El aspic de pollo se prepara de esta manera: lave el ave, córtela en trozos, póngala en una cacerola profunda, vierta agua fría (3 litros más o menos). Agregue una cebolla entera, especias, deje hervir a fuego alto. Luego retira la escama, sal, reduce el fuego a medio y cocina hasta que la carne comience a separarse de los huesos por sí sola. Es importante que su gelatina de pollo (receta con foto adjunta) no hierva o hierva mucho, de lo contrario, se verá turbia, poco apetecible. Cuando la carne esté lista y el volumen del caldo disminuya en aproximadamente una cuarta parte (o la mitad), cuele el líquido dos veces. Retire la piel del pollo. Cortar la carne en porciones. Pasar el ajo por el ajo o también cortarlo en “pétalos”. Huevos duros, enfriar, pelar, cortar en óvalos, círculos, rodajas o mitades, como quieras. Coloque la carne, el ajo en platos o formas especiales, vierta un poco de caldo. Si ya está frío, coloque los recipientes en el refrigerador. Cuando la gelatina se "agarre", extienda los huevos, decórelos bellamente con ramitas de perejil y eneldo y agregue más caldo. Vuelva a poner los platos en el frío, y después de un par de horas, ¡un bocadillo delicioso y de aspecto muy agradable estará listo!
Receta número 2: con zanahorias
Tenga en cuenta que la gelatina de pollo en una olla de cocción lenta resulta maravillosa. El dispositivo parece haber sido diseñado especialmente para este plato: al elegir el modo correcto, el caldo no hierve, no se vuelve turbio, la carne languidece tranquilamente por sí misma, alcanzando la condición deseada,se derrite muy bien. Y sí, ¡es muy fácil de preparar! La carcasa debe cortarse en 4-5 partes, colocarse en un tazón, agregar una pizca de cilantro, pimienta de Jamaica y otras especias, zanahorias cortadas en trozos y 50 g de raíz de apio. Agregue agua y encienda para llevar el contenido a ebullición. Intenta ver si tu futura jalea de pollo es lo suficientemente salada. En la olla de cocción lenta, configure el modo de "extinción" y déjelo durante 2 horas. Cuando todo esté listo, retire la carne de los huesos, cuele el caldo a través de 3 capas de gasa, extienda, vierta todo en platos y deje que se endurezca. Si lo desea, hierva algunas zanahorias enteras por separado, pélelas, córtelas en formas (asteriscos, triángulos, etc.) y colóquelas en platos fríos. ¡Te garantizamos una gelatina rica y maravillosa!
Receta 3: Cúrcuma
Se cree que este plato se obtiene mejor de un gallo. Entonces definitivamente se endurece bien y tiene el color muy "soleado" que las anfitrionas logran diligentemente. Pero, ¿y si tienes que cocinar con pollo magro? En este caso, las piernas de cerdo se colocan en la sartén. Hay suficiente gelatina natural en sus huesos que, al entrar en el caldo, contribuye a su solidificación. Además, al final de la cocción o cuando la sartén ya esté retirada del fuego, añade un poco de cúrcuma al líquido. Le dará al plato no solo un aroma delicado, sino también un maravilloso color rico. Por lo demás, siga las recomendaciones descritas.
Recomendado:
Gelatina y jalea de compota. Cómo hacer gelatina de compota y gelatina
¿Te apetece un postre refrescante? Le sugerimos que haga gelatina a partir de gelatina y compota. Este postre no dejará indiferente a nadie. Después de todo, no tiene conservantes, colorantes y, por supuesto, es muy útil
Qué cocinar para la cena con pollo. Cena de pollo y patatas. Cómo cocinar una cena de pollo saludable
¿Qué cocinar para la cena con pollo? Esta pregunta la hacen millones de mujeres que quieren complacer a sus seres queridos con un plato sabroso y nutritivo, pero al mismo tiempo ligero y saludable. Después de todo, no se recomienda cocinar creaciones culinarias pesadas para la cena, ya que al final del día el cuerpo humano necesita una cantidad mínima de calorías. Es este principio al que nos adherimos en este artículo
¿Cómo cocinar gelatina de avena? Gelatina casera. recetas, fotos
Desafortunadamente, los kissels no son muy populares en la cocina moderna. Rara vez se preparan en casa, sino que se consumen en instituciones infantiles, preventivas o médicas. Al mismo tiempo, muchos perciben la gelatina como una baya espesa o una bebida de frutas
¿Qué cocinar con trigo sarraceno? ¿Cómo cocinar trigo sarraceno con pollo? ¿Cómo cocinar salsa para alforfón?
Uno de los cereales más populares en Rusia era el trigo sarraceno. Hoy ha sido sustituido por otros cereales y productos. Y las recetas de muchos platos con él simplemente se olvidan o se pierden. Pero nuestros antepasados sabían qué cocinar con trigo sarraceno. Para ellos era más habitual comer pasta y patatas que para nosotros. Por supuesto, no todo se puede hacer en una estufa normal o en el horno, pero muchas recetas son bastante asequibles. Solo queda aprender a cocinar el cereal en sí, y luego los platos con él
Cómo cocinar una deliciosa sopa de despojos de pollo: receta y consejos
En este artículo encontrará útiles consejos sobre cómo cocinar sopa de menudencias de pollo, teniendo en cuenta las características de los productos tomados. Con base en las recomendaciones anteriores, un plato que a primera vista es inusual en términos de composición se convertirá en uno de sus favoritos
