Leche de vaca: contenido de grasa, beneficios y daños

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

No es necesario convencer a nadie de que la leche es un valioso producto para la salud. Contiene todos los nutrientes de forma equilibrada. La más útil es la leche de cabra. 100 g de este producto contienen 3,2 g de proteína y 3,6 g de grasa. La leche de vaca posee aproximadamente los mismos parámetros. Su contenido en grasas es ligeramente superior, y su valor nutricional es de 64,4 kcal. La figura más moderada es la leche de yegua. La proteína que contiene es de solo 2,1 gramos, e incluso menos grasa: 1,9 g. Pero hay mucho azúcar de leche: 5,8 g. La leche de oveja tiene el mayor contenido de proteínas y grasas (5,6 y 7,8 g, respectivamente).). Pero en este artículo solo hablaremos de la leche de vaca. ¿Cuál es su contenido en grasas en alimentos integrales, natas y derivados lácteos? Averigüémoslo.

¿Qué tan grasa es la leche de vaca?

La lactosa tiene beneficiospropiedades biológicas. Contiene un complejo proteína-lecitina y ácido araquidónico, que juegan un papel importante en nuestro metabolismo. Estos glóbulos de grasa, después de un tiempo después del ordeño, suben a la superficie. Así es como se hace la crema. La leche extraída permanece en el fondo del sumidero. Ya es sin grasa, porque le ha dado un poco a la crema. Está claro que tal producto es deseable para las personas que hacen dieta. Pero, ¿qué sucede con la leche a continuación? Se pasteuriza, esteriliza, seca hasta convertirla en polvo y luego se diluye con agua, enriquecida con todo tipo de vitaminas. Y también lo hacen fundido, intercambiado de iones, condensado. Por no hablar de los productos lácteos. Es bastante lógico que la leche de vaca tenga un contenido de grasa diferente. Depende de cómo se haya procesado el producto.

Beneficios de la leche de vaca

Este producto alimenticio contiene todas las vitaminas conocidas por la ciencia. En cuanto a los minerales, las sales de fósforo y calcio son las más importantes para la salud. Son necesarios para fortalecer los huesos y también mejoran la memoria. La lactosa, o azúcar de la leche, se absorbe en el estómago más lentamente que otros. Pero en la mayoría de las personas, no provoca una fermentación excesiva en los intestinos. Por el contrario, las bacterias del ácido láctico impiden el desarrollo de procesos de putrefacción en los intestinos. Por lo tanto, la leche de vaca, cuyo contenido de grasa oscila entre uno y seis por ciento, es útil en cualquier forma. Pero hay personas que no soportan este producto desde que nacieron.

Daña la leche de vaca

En este mundo, cada barril de miel tiene su propiauna cucharada de alquitrán. En el caso de la leche, el problema es una posible contaminación bacteriana. Por lo tanto, el producto crudo debe hervirse. Pero luego la leche pierde la mayor parte de sus valiosas propiedades. También hay personas que, desde el nacimiento, carecen de la enzima encargada de la absorción de la lactosa en el estómago. Afortunadamente, la industria alimentaria moderna produce leche especial para ellos. Los bebés lactantes no siempre toleran bien el destete. Luego, la leche de vaca, cuyo contenido de grasa permanece sin cambios, se reemplaza con un intercambiador de iones. Se obtiene de forma sintética, sustituyendo el calcio por una cantidad igual de potasio y sodio, además de enriquecerlo con vitaminas C y B. También existen leches especiales para pacientes con carencia de proteínas. Su contenido de grasa sigue siendo estándar: 2,5 por ciento. Pero el contenido de proteínas aumenta artificialmente. Y, por último, la leche (así como los productos alimenticios derivados de ella) para adelgazar. Todo es simple aquí. La leche se vierte en un recipiente especial: un separador. A continuación, se retira la nata y la leche desnatada se esteriliza (se hierve a 150 °C) o se pasteuriza (se mantiene a 75 °C durante treinta segundos y luego se enfría rápidamente a 8 °C).

¿Qué afecta el contenido de grasa del producto?

Ya hemos determinado que la manipulación de la leche entera puede disminuir y aumentar sus propiedades nutricionales. Si se indica un 10% en el paquete con el producto, entonces esto ya es crema. El porcentaje de contenido de grasa de la leche de vaca horneada es de 6 unidades, normalizada y reconstituida es de 3, 2. En el paquete con un producto crudo que solo ha pasadolimpieza mecánica, es del 2 al 2,5%. Un producto sin grasa puede tener incluso un 0,1%. Pero este indicador puede cambiar incluso sin intervención humana. Para determinarlo, use un dispositivo especial: un lactómetro.

¿Qué afecta el contenido de grasa de la leche de vaca casera?

Además de la manipulación de la producción de leche, el porcentaje de lactosa depende de muchos factores. El principal de ellos es la raza de las vacas. Los ganaderos crían especialmente vacas lecheras o de carne. La raza y la moda Jersey se consideran especialmente valiosas. Esas vacas dan leche de cinco a seis por ciento de grasa. La edad del animal también importa. Existe una relación inversa entre la cantidad de producción de leche y el contenido de grasa de la leche. Cuantos más litros da una vaca, más diluido es el producto. El período de lactancia también afecta el contenido de grasa. Después del parto, la leche es líquida y luego se vuelve más espesa. Por supuesto, la alimentación juega un papel primordial. El heno viejo, el regusto maloliente, la hierba marchita a lo largo de los caminos o el trébol de los prados acuáticos afectan naturalmente la calidad y el contenido de grasa del producto. En este sentido, el momento del ordeño es importante. La más gorda es la leche diurna y la líquida es la leche matutina.