Receta de magdalenas. Tipos de cupcakes, preparación y decoración

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los cupcakes no son más que pequeños pasteles en tazas. Así es como los expertos culinarios definen el postre. Tales pasteles son muy comunes en los países occidentales. En nuestro país, su popularidad no es tan grande. Y sin embargo hay muchos fans de este postre.

Cupcake - ¿Qué es?

Los cupcakes son mini tortas que se preparan y se sirven en vasos de papel. Aparecieron por primera vez en Estados Unidos, y desde entonces su popularidad no se ha desvanecido. Además, en los países occidentales son tratados con especial temor, convirtiendo la repostería en una auténtica obra maestra culinaria.

Las magdalenas están hechas de galleta u otra masa con relleno de crema y usando decoraciones de confitería. Los pasteles tradicionales se hacen sin capas, pero solo se decoran generosamente con crema, masilla y glaseado.

Pero con la creciente popularidad de los minipasteles, han aparecido muchas recetas nuevas. Además, los chefs a veces convierten el postre en una verdadera obra maestra de la repostería.

Hornear cupcakes es todo un ritual. En Estados Unidos, los especialistas culinarios utilizan solo los mejores y más frescos productos para preparar sus productos. y sobredecorar postres y ni que decir. Se utilizan figuritas de chocolate y mazapán, glaseado, chocolate, galletas y mucho más. Los pasteles de magdalenas escalonados también son un invento de los pasteleros modernos. Dichos productos no se ven peor que los pasteles tradicionales y no son inferiores en sabor. Hablemos de cómo hacer una magdalena.

Masa y preparación

Hay muchas recetas de masa para cupcakes. Básicamente, puede ser cualquier cosa. Puedes hacer masa para cupcakes o para galletas. Muchas opciones. Sin embargo, para hacer cupcakes necesitarás pequeños moldes de aluminio. Ahora los cocineros están usando activamente silicona y papel. Por cierto, los de papel son los más convenientes. En las tiendas puedes encontrar opciones de color muy hermosas. Dichos moldes en sí mismos ya serán una decoración para un producto de confitería. Si no ha encontrado los de papel, entonces es mejor usar los de silicona. Dado que hornear en metal a menudo se quema. Es difícil para un pastelero sin experiencia manejar esto.

Las latas de papel no solo son más prácticas y atractivas, sino que también mantienen los productos horneados frescos durante más tiempo. Además, dicho embalaje es más higiénico. Las formas se llenan con masa solo 2/3, porque durante el proceso de cocción aumentará de volumen.

A primera vista, puede parecer que las recetas de masa para cupcakes no son muy diferentes de las recetas de cupcakes. Pero en realidad no lo es. Los muffins pueden ser salados, sin levadura y, por supuesto, dulces. En cuanto a las magdalenas, estos son pasteles excepcionalmente dulces. Después de todo, los cupcakes son pasteles en miniatura, y estoya está todo dicho.

Tipos de cupcakes

Las minitortas pueden ser muy diferentes tanto en apariencia como en contenido interno. Simplemente no cuente todos los tipos de cupcakes, aquí hay algunas opciones:

1. Chocolate. En su interior puede haber chocolate, caramelo, así como nueces, grosellas, frambuesas y otros componentes adicionales.
2. Pastelitos de vainilla. Dentro de los pasteles puede haber fresas batidas, nueces, plátanos, mangos, puré de manzana. Encima, el producto está decorado con crema de requesón o nata montada.
3. Pastelitos de cuajada.
4. Los pasteles de nueces tienen nueces por dentro y están cubiertos con crema o crema batida por fuera.
5. Los pistachos están rellenos de crema a juego en el interior.
6. Cupcakes con ralladura de limón (usando crema de limón).
7. Frutas: frambuesa, arándano, pastelitos de fresa, mandarina, piña, cereza y otros. Estas minitortas contienen por dentro y están decoradas por fuera con cremas de frutas.
8. Cupcakes con queso crema.
9. Trufa.
10. Pastelitos de tiramisú.
11. Cariño.
12. Yogur.
13. Café.

La lista puede continuar indefinidamente, porque simplemente no hay una cantidad de variaciones sobre este tema. En nuestro artículo, daremos solo algunas recetas de cupcakes.

Receta clásica

Ahora los pasteleros compiten entre sí para ofrecer una variedad de recetas de cupcakes. Pero quiero comenzar la conversación con la versión clásica. La masa para hornear se prepara con una tecnología especial.

Ingredientes:

• mantequilla (230 g),
• azúcar (330 g),
• dos huevos,
• harina (420 g),
• leche (235 ml),
• un poco de sal.

Cocinar la base

La receta clásica de cupcakes, como decíamos, se basa en utilizar el método de batido de mantequilla. La esencia del proceso es que la mantequilla se bate junto con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa. Luego se le agrega sal y huevos. Si describe en detalle el procedimiento, el proceso de cocción es el siguiente:

1. La mantequilla y el azúcar están bien batidos.
2. Después de agregar la sal y el aceite, la masa sigue batiendo.
3. Introducir poco a poco la harina tamizada, que primero se debe mezclar con la levadura química. Intentan mezclar bien la masa.
4. Se introduce la leche y se vuelve a remover la masa.

Como resultado de este trabajo, debe obtener una masa homogénea y tierna sin ningún tipo de grumos. Si tiene moldes de metal, debe colocar vasos de papel en ellos. Los llenamos con menos de un tercio de la prueba. Lo ideal es que suba bien. Y la presencia de gorro, como en muffins, para cupcakes, no es para nada bienvenida. Por lo tanto, no tiene sentido poner más prueba. Ponemos la pieza de trabajo en un horno precalentado y horneamos durante 30 minutos. Después dejamos enfriar la masa, y nosotros mismos empezamos a preparar el glaseado o crema.

Crema para cupcakes

Puedes decorar mini tortas con cualquier cosa. Sin embargo, vale la pena recordar la receta básica de la crema para cupcakes. Para la decoración, sin dudanecesitarás una jeringa de repostería. Si ya ha decidido cocinar una obra maestra de confitería, entonces consígala usted mismo. Sin este dispositivo, es simplemente imposible hacer hermosas rosas.

La receta clásica de cupcakes se basa en crema de mantequilla.

Productos en crema:

• crema o leche (85 ml),
• mantequilla (230 g),
• vainilla,
• azúcar en polvo (145 g).

Para que la nata se monte bien y mantenga su forma perfectamente, es necesario llevar aceite con un alto contenido en grasas. Es muy importante que no contenga aditivos herbales. Calentamos un poco la leche, hasta unos 27-30 grados.

Antes de preparar la nata hay que sacar el aceite del frigorífico. Debe calentarse a temperatura ambiente. No es deseable calentarlo a la fuerza.

Después, agregue azúcar en polvo a la mantequilla y bata la masa durante unos 15 minutos, agregando la leche en pequeñas porciones.

Crema en almíbar

La receta básica de crema para cupcakes se puede modificar un poco si desea agregar algo nuevo al sabor o cambiar el color. Puede usar tintes no sintéticos, sino naturales: jugos de vegetales o frutas. En este caso, es mejor preparar la crema no con leche, sino con jarabe de azúcar, ya que la adición de jugo en su forma pura puede provocar la coagulación de la masa de crema.

Para la crema a base de sirope de azúcar necesitarás:

• mantequilla (230 g),
• polvo (160 g),
• agua (110 ml).

Agregue el polvo al agua hirviendo y revuelva bien. Estamos esperando que el almíbar vuelva a hervir. Y luego apaga el fuego. La masa de azúcar debe enfriarse. En otro bol batir la mantequilla, ir introduciendo poco a poco el almíbar enfriado en pequeñas porciones.

La crema terminada tiene una textura grasosa y densa. Si desea obtener una masa coloreada, puede agregar jugo de remolacha, espinacas u otras bayas, frutas o verduras.

Ganache de chocolate

Las magdalenas de chocolate son uno de los tipos de minitortas más populares. Existen diferentes recetas para su preparación. Sin embargo, queremos ofrecer una receta clásica de ganache de chocolate. Esta no es una crema ordinaria: como es líquida, no se usa para hacer decoraciones para hornear. Se utiliza para regar pasteles.

Ingredientes:

• chocolate negro (requiere un producto de calidad con un contenido de cacao de al menos 62%, 180 g);
• st. yo azúcar;
• crema grasa (190 ml).

Todos los ingredientes -azúcar, nata y chocolate- se colocan en un recipiente, que enviamos a baño maría. Calentamos los productos hasta su completa disolución. En este caso, es necesario asegurarse de que la masa no hierva. Vierta los cupcakes encima con abundante ganache, luego de lo cual los enviamos al refrigerador por varias horas. La crema debe fraguar.

Mini tortas de chocolate

Ofrecemos una receta para un pastelito de chocolate real. Estos pasteles impresionarán a los verdaderos golosos. La masa para hornear es tierna y chocolatosa. El picante de la galleta lo da el vino tinto.

Ingredientes:

• azúcar moreno (190 g),
• mantequilla (75 g),
• huevo,
• azúcar (70 g),
• yema,
• un vaso de harina,
• cap. yo esencia de vainilla,
• vino tinto (170 ml),
• 1/2 cucharadita levadura en polvo,
• un poco de refresco,
• 1/2 taza de cacao en polvo,
• canela.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de cocinar. En un recipiente, mezcle dos tipos de azúcar, agregue mantequilla y luego bata con una batidora durante varios minutos. A continuación, introducimos la yema y el huevo, volvemos a batir hasta que se mezclen bien los componentes.

En un recipiente aparte, mezcle los productos: cacao, harina, sal, levadura en polvo. Tamizar todos los ingredientes juntos a través de un tamiz directamente en nuestra masa. Remueve la mezcla con una espátula. Aquí añadimos vino y esencia. Llenamos los moldes con la masa acabada unos 2/3. Hornea cupcakes por no más de 15 minutos. La preparación para hornear, como de costumbre, verificamos con un palillo de madera. Si permanece seco, entonces los cupcakes están listos. Es necesario dejar reposar la cocción terminada durante varios minutos en los moldes y solo luego transferirla a la rejilla. Estos cupcakes son deliciosos sin decoración de crema. Sin embargo, se pueden cubrir con crema de mascarpone, ganache de chocolate o crema de queso crema.

Postre de plátano

Los cupcakes de plátano son un postre delicioso. Por cierto, cualquier pastel con plátanos siempre resulta delicioso y fragante.

Ingredientes:

• azúcar (140 g),
• cap.yo levadura en polvo,
• un poco de sal,
• harina (125 g),
• huevo,
• refresco (1/2 cucharadita),
• leche (120 ml),
• plátanos (110 g),
• esencia de vainilla,
• mantequilla (60 g).

Tomamos dos contenedores. En uno, mezcle soda, sal, harina y polvo de hornear, y en el segundo, amase la pulpa de plátano con un tenedor, agregue leche, manteca, huevo, vainillina. Bate la masa resultante con una batidora.

A continuación, agregue la mezcla seca del primer recipiente. Amasar la masa hasta que quede suave. A continuación, toma los moldes y rellénalos con un tercio de la masa. Hornee las magdalenas en el horno durante 20-25 minutos. Compruebe la preparación con un palillo de dientes.

Puedes hacer cupcakes de plátano con crema de chocolate. Esta combinación también es muy exitosa.

Cuajada

Las magdalenas de queso se hacen con requesón como masa. Los mini pasteles también se pueden decorar con queso crema.

Ingredientes:

• st. azúcar,
• la misma cantidad de harina,
• requesón (210 g),
• tres huevos,
• mantequilla (140 g),
• paquete de levadura en polvo.

Para crema:

• azúcar en polvo (a su elección),
• queso crema (230 g),
• cacao para el color.

Antes de cocinar, el requesón debe pasarse por un colador. En un tazón, bata el polvo con los huevos, luego agregue el requesón, la mantequilla derretida y el polvo de hornear con harina. Revuelva la masa hasta que quede suave con una espátula, luego colóquela en los moldes. Horneamos cupcakes 15-20minutos.

Después de que se enfríen por completo, decóralos con crema de mantequilla. Para prepararlo, bate el queso crema con el azúcar glass. Para obtener un tono chocolate, agregue un poco de cacao a la crema. El queso crema para cupcakes debe ser de buena calidad.

Crema de merengue

La decoración de cupcakes es un verdadero arte en el que compiten los pasteleros. Muy a menudo, el merengue se usa para hacer crema para mini pasteles. La crema no muy dulce y densa se prepara a base de claras de huevo, azúcar, mantequilla y extracto de vainilla. Es la opción más versátil ya que puedes agregarle nueces, ralladura, chocolate y otros ingredientes.

Ingredientes:

• tres ardillas,
• st. azúcar,
• 1/4 cda. agua,
• una pizca de ácido cítrico,
• mantequilla (175 g),
• esencia de vainilla.

Vierta las claras de huevo en un recipiente hondo. En una cacerola pequeña, mezcle el azúcar con el agua y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que los cristales se disuelvan por completo. Luego deje que el jarabe se enfríe. Batir las claras de huevo y luego agregar el almíbar. La masa está lista cuando se forman picos estables. Luego agregue gradualmente la mantequilla ablandada. La mezcla puede asentarse, pero más tarde en el proceso de batido, vuelve a subir. Asegúrese de agregar esencia de vainilla y colorante a la crema. Pasamos la masa terminada a una manga pastelera y decoramos los pasteles.

Tiramisú

La crema de tiramisú se puede utilizar para rellenar cupcakes.

Ingredientes:

• mascarpone(270 gramos),
• crema grasa (170 ml),
• azúcar (40 g).

Para la preparación de la crema, es mejor usar azúcar glass. Mézclalo con queso crema y bate con una batidora. Sin interrumpir el proceso, introducimos la nata. Añádelas cuchara a cuchara. Enviamos la crema terminada a una manga pastelera. Para que el postre se asemeje aún más al tiramisú, hay que remojar los cupcakes en licor de café.

Relleno de cerezas

La peculiaridad de los cupcakes es que no solo se decoran por encima, sino que también utilizan una masa cremosa para el relleno. Los rellenos deben tener una textura cremosa, por lo que se pueden colocar en un cupcake con manga pastelera.

El relleno se hace con la adición de frutas, bayas y otros productos. Rellena los cupcakes con la nata mientras aún estén calientes. Es en este punto que todavía son maleables. Si usó el relleno para un mini pastel, la parte superior del producto debe decorarse con crema o masilla para enmascarar el orificio. Por cierto, las propias cremas también pueden ser rellenos. Sin embargo, como regla, los pasteleros usan masas completamente diferentes como último y para decoración. Esto hace que los pastelitos sean aún más deliciosos.

Ofrecemos una receta para el relleno de plátano y caramelo.

Ingredientes:

• agua (45 ml),
• cerezas (congeladas o frescas, 230 g),
• almidón,
• azúcar (65 g).

Para cocinar, puedes tomar bayas frescas y congeladas. Los clasificamos, quitando los huesos. Espolvorear azúcar por encimadejar por un tiempo para que las bayas suelten jugo. Si desea obtener un relleno homogéneo, puede picar las cerezas con una licuadora. Diluir un poco de almidón con agua. Enviamos la cacerola con puré de cerezas a la estufa y llevamos a ebullición a fuego lento.

Luego vierta el almidón, mezcle bien y hierva hasta que la masa espese. El relleno enfriado a un estado tibio se coloca en una manga pastelera y se utiliza para el fin previsto.

Pero si desea usar el relleno con bayas enteras, debe colocarlo con una cuchara antes de hornear.

Relleno de caramelo

No menos sabroso es el relleno de caramelo con la adición de un plátano. Esta combinación puede parecer inusual. Pero las magdalenas con esa crema son deliciosas.

Ingredientes:

• plátano (230 g),
• azúcar moreno (170 g),
• crema (140g).

Retire la piel del plátano y amase la pulpa con un tenedor. Lo enviamos a los platos y lo convertimos en puré con una batidora.

En una sartén seca y limpia, calcinamos el azúcar durante unos cinco minutos. Luego agregue la crema y, revolviendo, caliente por otros cinco minutos. Agrega la masa caramelizada al puré de plátano. Batir el relleno con una batidora. La nata con caramelo y plátano está lista para usar.

Relleno de manzana

Este relleno es bastante popular. Por cierto, para su preparación se pueden usar frutas y bayas completamente diferentes.

Ingredientes:

• azúcar (120 g),
• manzanas (350 g),
• mantequilla (60 g).

Mis manzanas, sécalasy pele la piel. A continuación, retire las semillas y corte la pulpa en cubos pequeños. Caliente la mantequilla en una sartén, luego ponga las manzanas y agregue el azúcar. Freír la pulpa hasta que adquiera un color caramelo. El relleno resulta ser heterogéneo. También se puede utilizar en este formulario. O puedes convertirlo en un puré con una licuadora. Es cuestión de gustos qué tipo de relleno prefieres.

Relleno de leche condensada

La leche condensada es utilizada activamente por los pasteleros. Ha encontrado su aplicación en la preparación de cupcakes. Para la crema, puedes usar tanto leche condensada hervida como simple, sin embargo, tendrás que seguir diferentes recetas.

Ingredientes:

• leche condensada hervida (270 g),
• mantequilla (120 g).

Batir la leche condensada con una batidora. El aceite debe estar a temperatura ambiente. Agregarlo poco a poco a la leche condensada. Como resultado, deberíamos obtener una masa cremosa de color caramelo. Sabiendo cómo hacer una magdalena simple, puedes hacer un regalo tú mismo.

Pastelitos de boda

Como saben, un atributo obligatorio de una boda es un pastel. Sin embargo, las creaciones modernas de confitería a veces se parecen más a las obras maestras. La moda de los cupcakes también ha llegado a las celebraciones de bodas. Los expertos culinarios modernos los convierten en auténticas obras maestras para estas fiestas.

Por supuesto, los cupcakes tienen una serie de ventajas en ocasiones especiales. En primer lugar, son increíblemente hermosos y, en segundo lugar, son prácticos. Cada invitado recibirá su porción de la composición general. Y la novia no necesita cortar un gran pastel. Ni siquiera para cupcakes.tendrás que servir platos limpios.

Eminentes maestros preparan impresionantes arreglos nupciales que son tan hermosos como pasteles comunes. Las composiciones más sorprendentes y lujosas se pueden obtener cuando se usan para decorar masillas.

Los cupcakes no tienen menos demanda en los eventos más modestos. Hoy en día, ninguna celebración o evento corporativo está completo sin tal regalo. Cierto, en estos casos se recomienda servir cupcakes con nata.

Decoración de cupcakes

Mientras se habla de maravillosos mini pasteles, vale la pena decir algunas palabras sobre las posibilidades de decoración. Las rosas color crema están lejos de ser la única opción para decorar un cupcake. El aumento de la popularidad del postre ha llevado al hecho de que los pasteleros comenzaron a idear no solo nuevas recetas, sino también opciones de decoración.

Mencionamos que el fondant se usa para decorar mini tortas. Sin embargo, esto no solo se aplica a las bodas. El hecho es que a partir de una "arcilla de confitería" de este tipo puede construir cualquier composición: flores, figuritas, animalitos y mucho más. La masilla se usa activamente para crear postres para niños. Después de todo, con su ayuda puedes estilizar cupcakes para cualquier fiesta. Los niños lo apreciarán. Después de todo, ¡qué podría ser mejor y más sabroso que una delicia brillante!