Frutos secos: nombres, propiedades útiles, métodos de cocción, uso en la cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las frutas secas, o frutas secas de melocotón, ciruela, albaricoque, plátano, higo, son una adición popular a la avena, el chocolate o los pasteles caseros. Además es un snack saludable que será una gran alternativa a los dulces típicos y llenará el cuerpo de un auténtico subidón de energía. Para disfrutar verdaderamente de los beneficios para la salud de las frutas secas, elija las adecuadas.

Frutos secos en la cocina

Las verduras y frutas son ampliamente reconocidas como ricas en nutrientes que nuestro cuerpo necesita. Es más beneficioso comerlos en su forma menos modificada, es decir, crudos. Desafortunadamente, las frutas y verduras son susceptibles a cambios y deterioro durante largos períodos de almacenamiento, lo cual es una gran desventaja. El secado es uno de los métodos para conservar hortalizas y cultivos dulces. Así se obtienen los frutos secos. ¿Cómo más se llaman? Su segundo nombre abreviado es frutos secos. Se pueden comer solos como un snack sencillo, rápido y delicioso. Vale la pena recordar que sonuna gran adición a muchos platos. Se utiliza principalmente para preparar varios tipos de postres o alimentos dulces para el desayuno. Son una deliciosa adición a:

• kasham;
• muesli;
• pudín;
• helado;
• cócteles;
• yogur;
• requesón;
• barritas energéticas;
• pasteles y galletas.

Las verduras y frutas secas son ideales para complementar platos salados y especiados como carnes, ensaladas de verduras, pescados, quesos, etc.

¿Cuándo se deben comer frutos secos?

Las frutas secas deben consumirse antes del ejercicio o simplemente durante un período de mayor actividad (aportan al cuerpo los azúcares simples que se necesitan durante el trabajo físico). También es el tentempié perfecto si no tienes tiempo para una comida completa. Puedes llevar frutos secos contigo al colegio o al trabajo, al gimnasio o a la piscina, en un viaje largo en coche o en tren, o cuando estés realizando exámenes importantes (entonces lo mejor es combinarlos con frutos secos). Siempre serán útiles en caso de hambre repentina, f alta de tiempo o f alta de alimentos "normales" a mano.

Valor nutricional

Los frutos secos se consideran alimentos de alto valor nutritivo. Además, son una fuente de muchos minerales y vitaminas. Los frutos secos contienen potasio, magnesio, hierro, cobre y manganeso. También aportan una alta dosis de fibra dietética, ya que contienen más fibra que la fruta fresca. ExceptoAdemás, contienen ingredientes con propiedades antioxidantes que inhiben los radicales libres.

Por supuesto, debemos mencionar el azúcar, que es bastante en las frutas secas. Después de todo, se trata de 60-70 g por 100 g de fruta seca. ¿Cuántas calorías hay en ellos? El valor energético medio del producto es de unas 300 kcal por cada 100 g, por lo que siempre se deben consumir con moderación, en cantidades razonables y pequeñas. Una cucharada de arándanos rojos secos añadidos a la papilla o un puñado de ciruelas pasas para un segundo desayuno sin duda tendrá un efecto positivo en la salud. Sin embargo, comer un paquete completo de frutas secas a la misma hora en la noche mientras ve la televisión no es una buena idea porque puede provocar sobrepeso y aumento de la glucemia. Los frutos secos que se deben consumir en cantidades razonables son las pasas, los plátanos, los dátiles, las ciruelas, los higos, los albaricoques, etc. Sin embargo, también los hay con poca azúcar que se pueden consumir en grandes cantidades. Los arándanos, chokeberries o arándanos son "seguros", por ejemplo (siempre y cuando no se les agregue azúcar durante la producción, por supuesto).

Propiedades útiles

Como se mencionó anteriormente, todas las frutas secas contienen vitaminas, antioxidantes y minerales. Sin embargo, vale la pena saber que algunos de ellos tienen propiedades específicas.

Pasas (las variedades más populares son California, Sultan, Royal), que es uno de los snacks más populares del grupo de los frutos secos, tiene propiedades alcalinizantes, es decir, desactiva el organismo. Al incluirlo en su dieta, podrá mantener mejor suequilibrio ácido-base del cuerpo

• Las ciruelas pasas y los albaricoques son uno de los remedios caseros para el estreñimiento o incluso para la limpieza corporal. De hecho, apoyan bien la motilidad intestinal. Si estás estreñido, antes de buscar laxantes químicos que solo empeorarán el problema, debes comer algunas ciruelas secas y albaricoques, y luego beber mucha agua. Hay muchas otras formas de usarlos para este problema, también puedes remojarlos el día anterior y comerlos por la mañana con el agua en la que estaban. Los albaricoques secos también son una rica fuente de potasio. Ayuda a eliminar el exceso de agua del cuerpo, actúa como diurético y, por lo tanto, apoya los procesos de desintoxicación. Los albaricoques secos mejoran el aspecto de la piel, ya que contienen provitamina A, que es responsable de la restauración de la epidermis y ralentiza el proceso de envejecimiento de la piel.
• Manzanas secas: debido al alto contenido de antioxidantes, previenen el cáncer, las enfermedades del sistema cardiovascular y el envejecimiento. Estos compuestos neutralizan la acción de los radicales libres, que son los principales causantes de estas enfermedades. Además, una alta dosis de vitamina C en ellos afecta el fortalecimiento de la inmunidad del cuerpo.
• Los higos son una muy buena fuente de calcio. Debe incluirse en la dieta de mujeres menopáusicas, especialmente aquellas con tendencia a la osteoporosis, así como de niños y adolescentes, ya que su sistema óseo aún está en desarrollo.
• Los plátanos secos aportan magnesio y potasio al organismo. Recuerde, sin embargo, que este es el verdaderobomba de azúcar Elija un producto que no haya sido endulzado adicionalmente, porque los plátanos contienen suficientes azúcares simples.

Dátiles secos - tienen propiedades antiinflamatorias y anticoagulantes debido a los salicilatos (sus acciones son similares a la aspirina). Además, limpian suavemente el organismo y, por su sabor dulce, son ideales para dietas de adelgazamiento, siendo un útil sustituto de los dulces

Conservantes y otros aditivos

Cuando compre frutas secas, especialmente mezclas de frutas secas, tenga cuidado con las que tienen:

• azúcar;
• mantequilla;
• dióxido de azufre (conservante etiquetado como E220).

Se debe prestar especial atención a si las frutas están sulfatadas. El dióxido de azufre hace que el producto sea atractivo, tiene un color intenso, no se pega y se mantiene fresco por más tiempo. Pequeñas cantidades de dióxido de azufre no son tóxicas, pero las personas sensibles pueden reaccionar muy fuertemente a su presencia en las frutas (por ejemplo, pueden producirse náuseas intensas). Además, es difícil determinar cuáles son realmente estas "pequeñas cantidades" y qué cantidad de esta sustancia contiene el producto. Por lo tanto, por su propia seguridad, es mejor evitar las frutas con dióxido de azufre. En el caso de las ciruelas pasas, los fabricantes suelen añadir sorbato de potasio - E202, que previene el crecimiento de moho y tiene un efecto bactericida.

Frutos secos y diabetes

Las frutas secas en su gran mayoría debeneliminarse o reducirse significativamente en la dieta de las personas con diabetes. El alto contenido de azúcares simples en ellos se expresa en su alto índice glucémico (su consumo provoca un rápido s alto en los niveles de glucosa en sangre). Las personas con diabetes deben agregar frambuesas secas, arándanos o chokeberries a su menú en lugar de pasas, dátiles o piña.

Secado industrial de frutas

Las frutas secas se pueden comprar en las tiendas (esta es la forma más cómoda), pero también se pueden preparar en casa. Entonces puedes estar seguro de que no contienen conservantes y conservan un gran valor nutricional. El método de secado industrial más popular para frutas y verduras es el secado por convección, que provoca muchos cambios adversos en el producto final: cambios en la textura, color, pérdida del valor nutricional, incluida una disminución en el contenido de antioxidantes. Otro método industrial es la liofilización. Implica la eliminación de agua del producto congelado, sin pasar por el proceso de condensación: las frutas después de este método conservan la mayor parte de su valor nutricional. Otro método más avanzado es el secado al vacío. Le permite guardar casi todos los valores nutricionales y, al mismo tiempo, la forma de la fruta casi no cambia.

Secado casero

Si quiere preparar frutas secas usted mismo, debe comprar una secadora especial. Tal equipo de cocina sin duda será útil para cualquiera que planee llenar los gabinetes de la cocina con delicias secas de verano para obtenerlas en el invierno cuando no hayoportunidades para comprar mucha fruta fresca. Los frutos secos también se pueden obtener utilizando el horno. La temperatura de secado no debe ser superior a 40-50 grados centígrados. De lo contrario, la capa exterior de la fruta cubrirá rápidamente y evitará la evaporación gradual del agua desde la profundidad de la pulpa. Los alimentos preparados con anticipación deben distribuirse uniformemente en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Es importante que no estén demasiado cerca uno del otro. Al secar en el horno, es bueno dejar la puerta entreabierta para permitir la circulación del aire.

Las frutas seleccionadas deben estar sanas y maduras (pero no demasiado maduras). Antes del secado, las frutas se lavan a fondo y, si es necesario, se pelan o cortan. Corta las frutas grandes en trozos. La fruta debidamente seca debe ser flexible y no romperse, desmenuzarse o pegarse entre sí.

Consejos de secado

Los siguientes son consejos para cocinar, programar y comprobar la sequedad de frutas y verduras individuales.

Consejos para secar diferentes tipos de fruta (mejor secar a 58 °C):

manzanas. Pelar las frutas y quitarles el corazón. Cortar en círculos delgados o medios anillos. Para un mejor sabor, puedes espolvorear con canela. Consistencia después del secado: elástica. Tiempo de secado: 7-15 horas

• Albaricoques. Lave las frutas, córtelas por la mitad, quite el hueso y córtelas en rodajas. Coloque la piel seca hacia abajo. Consistencia después del secado: elástica. Tiempo de secado: 20-28 horas.
• Nectarina. Lavar, deshuesar y (segúnopcional) limpio. Cortar en rodajas o semicírculos de 1 cm de grosor y colocar con la piel seca hacia abajo. Consistencia después del secado: elástica. Tiempo de secado: 8-16 horas.
• Melocotones. Lavar, deshuesar y (si se desea) pelar. Cortado en rodajas de 0,5 cm de grosor Consistencia después del secado: elástica. Tiempo de secado: 8-16 horas.
• Plátanos. Pelar y cortar en rodajas de 3 mm de grosor. Consistencia después del secado: dura. Tiempo de secado: 6-10 horas.
• Bayas. Lave y coloque en bandejas para hornear forradas con pergamino. Consistencia después del secado: dura. Tiempo de secado: 10-15 horas.
• Cereza. Retire los pecíolos y las semillas. Cortar por la mitad y colocar boca abajo en una bandeja. Serán como pasas; tenga cuidado de no secar los frutos. Consistencia después del secado: fina y pegajosa. Tiempo de secado: 13-21 horas.
• Arándano. Secar de la misma manera que en el caso de las bayas. Consistencia después del secado: elástica. Tiempo de secado: 10-12 horas. higos. Lave, corte en cuartos y extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Consistencia después del secado: elástica. Tiempo de secado: 22-30 horas.
• Uvas. Lavar, quitar las semillas, cortar por la mitad o dejar entero. Coloque las mitades con la piel hacia abajo. Blanquearlo reducirá el tiempo de secado a la mitad. Consistencia después del secado: elástica. Tiempo de secado: 22-30 horas.
• Kiwi. Pelar y cortar horizontalmente en rodajas de 0,5 cm Consistencia después del secado: seca y crujiente. Tiempo de secado: 7-15 horas.
• Caqui. Lavar, pelar y (opcionalmente) pelar. Cortar en rodajas de 0,5 de grosorver Consistencia después del secado: dura. Tiempo de secado: 11-19 horas.
• Piña. Limpiar la piña, retirar la malla fibrosa. Retirar el corazón y cortar en rodajas o columnas de 0,5 cm Consistencia después del secado: elástica. Tiempo de secado: 10-18 horas.
• Ciruelas. Lave las ciruelas, córtelas por la mitad, retire los huesos. Consistencia después del secado: elástica. Tiempo de secado: 22-30 horas.

Notas sobre el secado de verduras (secar mejor a 52°C):

• Ruibarbo. Lavar y cortar en trozos de 2,5 cm. Consistencia después del secado: desmenuzable. Tiempo de secado: 6-10 horas.
• Espárragos. Lavar y cortar en trozos de 2,5 cm de largo Consistencia después del secado: desmenuzable. Tiempo de secado: 5-6 horas.
• Remolachas. Retire la parte superior y la cola. Lave bien, cocine al vapor hasta que se ablande. Enfriar, pelar y cortar en rodajas de 0,5 cm o cubos de 3 mm. Consistencia después del secado: dura. Tiempo de secado: 8-12 horas.
• Zanahorias. Lavar, recortar la parte superior, limpiar. Cortar en rodajas de 3 mm de espesor. Consistencia después del secado: firme. Tiempo de secado: 6-10 horas.
• Verduras, plantas y hierbas. Lavar bien, picar, quitar los tallos duros. Disponer en una placa de horno para que las hojas no se enreden entre sí. Para lograr un secado uniforme, agítelos varias veces durante este proceso. Consistencia después del secado: desmenuzable. Tiempo de secado: 3-7 horas.
• Tomates. Lava y quita el tallo. Cortar en cuartos, rebanadas o mitades. Extendidoen la bandeja boca abajo. Consistencia después del secado: dura. Tiempo de secado: 5-9 horas.

Frutas confitadas y frutos secos: diferencias

La confitada es otra forma de conservar las frutas. ¿Cómo se llama el fruto seco en almíbar? Las frutas secas se pueden confundir fácilmente con las frutas confitadas. Especialmente si no los comes con demasiada frecuencia y no estás familiarizado con su apariencia. La fruta confitada es una bomba calórica. Se obtienen hirviendo repetidamente frutas (enteras o en partes) o su cáscara (por ejemplo, naranjas) en una solución de agua y azúcar (hasta 70-72%). Cada vez se agrega más azúcar con cada ebullición. Comprar frutos secos sin azúcar añadido no suele ser un problema, en el caso de las frutas confitadas esto no es posible debido al propio proceso de confitado. Las frutas confitadas deben limitarse al mínimo en la dieta.

Compota de frutos secos

Todos pueden preparar esta saludable y sabrosa bebida. En verano, te ayudará a calmar la sed y será un gran sustituto del jugo enlatado. En invierno, compensará la f alta de vitaminas, ya que contiene muchas sustancias útiles.

Ingredientes:

• 400-500 g de frutos secos (mezcla de manzanas, peras, ciruelas, algunos dátiles y albaricoques);
• 2 manzanas frescas;
• 3 claveles;
• canela en rama;
• azúcar al gusto;
• jugo de limón opcional.

¿Cómo cocinar compota de frutos secos?

Enjuague las frutas secas y póngalas en una cacerola. Llene con 3-4 litros de agua fría. Agrega los clavos y la rama de canela. Cocine durante 30 minutos a fuego lento. Pelar las manzanas frescas, cortarlas enpiezas y añadir a la compota. Cocine por unos 5-10 minutos más. Endulce la compota terminada al gusto. También lo puedes condimentar con jugo de limón y canela. Si la compota está demasiado concentrada, se puede diluir agregando agua hervida. Servir frío.

Frutos secos de Tailandia

Tailandia es famosa por la variedad de frutas que están disponibles durante todo el año. Muchos turistas compran no solo recuerdos y regalos, sino también frutas, en su mayoría secas. Aguantan mejor el tránsito, ocupan menos espacio en el equipaje y tienen casi las mismas propiedades que la fruta fresca.

Lista de las frutas secas más populares de Tailandia:

• piña;
• durián;
• coco;
• mango;
• papaya;
• zapote;
• carambola.

También puede encontrar muchas otras frutas secas importadas: cítricos, pasas, albaricoques secos, kiwi, cerezas, dátiles, peras, manzanas, etc.