Ternera: valor nutricional, composición, calorías

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Muchos tienen una pregunta acerca de por qué la carne de una vaca se llama "carne de res". Esta palabra tiene sus raíces en la antigua Rusia, donde la "carne" se llamaba un tipo de ganado. Desde entonces, la palabra ha cambiado un poco, pero se ha mantenido en el vocabulario.

La carne de res viene en tres grados: superior, primero y segundo. La más valiosa es la carne de un animal joven, es la más suave. La carne de una vaca vieja es dura y seca. El color de la carne, así como sus características de sabor, difieren y dependen de la edad, la calidad de la nutrición y la raza de la vaca. Al comprar carne, es importante examinar cuidadosamente su apariencia. Así, el color rojo, el corte brillante y el tacto elástico de la pieza hablan de su frescura.

La carne de res, cuyo valor nutricional es tan grande que hace de este producto una parte integral del menú humano, es muy popular. Se hierve, se guisa, se fríe, se hornea y se ahuma. Lo usan para sopas y hacen albóndigas y goulash con él.

Valor energético de la carne

La carne de vaca contiene una gran cantidad de vitaminas y microelementos útiles. Además, se considera beneficioso para la salud debido a que no se diferencia en altosContenido gordo. Por sí mismo, el producto no puede llamarse pesado para la digestión y asimilación por parte del cuerpo. Para proporcionar la cantidad adecuada de proteínas, la carne de res debe estar en el menú con la suficiente frecuencia. El contenido calórico por cada 100 gramos es de 135 a 225 kcal. Esta diferencia surge debido al hecho de que diferentes partes de la vaca tienen una capa de grasa diferente. El cuello y la paletilla son más dietéticos, y la falda y la falda son las más poco saludables, ya que hay mucha más grasa en estas partes (unos 6,5 g en el cuello y casi 19 g en la falda). Pero las proteínas están más en el solomillo - 20,2 g, y menos en la pechuga - 17 g por 100.

Si juzgamos qué tan alto es el valor nutricional de la carne de res, la tabla, que muestra datos sobre el contenido de grasa, proteína y kcal de carne de diferentes animales, muestra que en muchos aspectos es inferior a otros tipos. Por ejemplo, el cordero, el cerdo y el pollo tienen un mayor contenido de grasa.

Carne	Grado de gordura	Contenido de grasa (%)	Contenido de proteínas (%)	Kcal por 100 gramos de carne
Ternera	Delgado	3, 8	21	125
	Promedio	10, 5	20	184
	Grasa	18, 3	19, 2	258
Cerdo	Delgado	17, 5	19	245
	Promedio	27, 8	17	318
	Grasa	49, 3	11, 7	491
Cordero	Delgado	7	20, 8	154
	Promedio	15, 8	18, 2	226
	Grasa	23, 7	15, 7	291
Pollo	-	13, 7	19	200

En términos de calorías, también son superiores, si excluimos completamente las partes dietéticas de la carne de res. Pero en términos de contenido de proteínas, la carne de vaca está por delante del resto. La carne de res contiene un gran volumen de agua que se pierde durante la cocción. Es por eso que la forma incorrecta de cocinar la parte incorrecta conducirá al hecho de que la carne se volverá dura e insípida.

Propiedades útiles de la carne

La carne de vacuno es muy útil para el organismo, cuyo valor nutritivo lo aportan las proteínas. Son fácilmente digeribles y son importantes para proporcionar una buena nutrición. La carne de vaca contiene vitaminas B1, B2, B5, B9. B6 y B12 son vitaminas complementarias que promueven una mejor absorción de hierro. La vitamina A es importante para mantener la visión, la vitamina C mejora la inmunidad y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos. ¿Por qué es tan valiosa la carne de res? Su composición es extremadamente rica en oligoelementos: potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, zinc, fósforo. La mayor parte del hierro se encuentra en el hígado.

La carne hervida es buena para los atletas, contribuye a una recuperación más rápida después de lesiones, enfermedades infecciosas. También recomendado para aquellos que quieren reducir su peso y personas que sufren dediabetes.

Carne qué partes son adecuadas para qué

Diferentes partes de la carne de res tienen diferentes características y están diseñadas para diferentes métodos de cocción. Para no decepcionarse, debe comprender la carne de res. Sin duda, el solomillo y el rosbif son considerados los mejores en cuanto a sabor. Pero las partes de la carne de res que se usan para cocinar no terminan ahí.

Por ejemplo, la carne a tope se caracteriza por ser jugosa y tierna, y contiene relativamente pocas fibras. Recomendado para asados.

Para guisos y panecillos es adecuada la carne de la zona denominada "bola". La carne de esta parte de la carne de res se caracteriza por un bajo contenido de grasa, pero no es fibrosa. También se utiliza para carne picada raspada.

La tobillera también es adecuada para rollos y rellenos. No se puede llamar incondicionalmente suave, pero la carne está perforada con finas venas grasas. Esto hace que sea posible usarlo incluso para hornear en el horno.

La cola de los terneros, al igual que la grupa, se usa para chuletas, a la parrilla o se usa para s altear. Además, la cola y la rabadilla se suelen utilizar en la preparación de caldos.

El rosbif plano está diseñado para cocinar chuletas con hueso y filetes de lomo. Los filetes se suelen hornear o freír.

La carne de las costillas superiores es la más adecuada para las chuletas. También es utilizado para freír a la hoguera por los amantes de la carne en las costillas. La carne de costilla falsa se caracterizaque jugosa y tierna. Por lo tanto, se prefiere cuando se requiere carne para freír rápidamente.

La carne de la nuca es bastante versátil. El cuello se usa para hacer sopas espesas y ricas, se puede freír, guisar o guisar. Antes de comenzar a cocinar la carne de la parte del hombro, debe cortar la parte grasa. Entonces vale la pena marinar y hacer un asado. También se utiliza para hornear. Los filetes falsos se usan mejor para la barbacoa. Para el goulash, esta carne es completamente inadecuada, el resultado decepcionará.

La carne de res se considera ideal para cocinar sopas y cocinar, cuya composición incluye el esternón (medio y central) y las costillas transversales. El costado también se usa a menudo para cocinar carne hervida.

Cómo cocinar correctamente la carne de res

Debido al hecho de que el valor energético de la carne de res es bastante alto, se absorbe bien y no da aumento de peso, se recomienda para mujeres embarazadas. Pero es importante cocinarlo bien. Al cocinar carne de res, es necesario drenar el agua varias veces después de hervir. Esto liberará la carne de todas las sustancias nocivas. Vale la pena recordar que con este método de cocción, la carne de res pierde una gran cantidad de agua, hasta un 40%. Por lo tanto, para que no quede demasiado duro, debe elegir un trozo de la parte más suave: el lomo.

Carne al horno

Para aquellos que están a dieta, la carne de res horneada en papel de aluminio es adecuada, el contenido calórico por cada 100 gramos puede ser un poco más de 100 kcal. Platono será nada fresco si se sazona con sal y pimienta, espolvoreado con unas gotas de limón. Al elegir la carne, también debes prestar atención a la parte del hombro.

Carne al vapor

Al pensar en cómo debe cocinarse la carne de res, cuyo valor nutricional no debe exceder las 200 kcal, no debe descartar una opción de cocción como el vapor. Por supuesto, debe dar preferencia a la carne magra y arreglárselas con una cantidad mínima de especias y salsas.

Carne frita

La carne de res, que tendrá el mayor valor nutritivo, suele freírse. Esto se explica por el hecho de que para este tipo de tratamiento térmico se utilizan carnes bastante grasas. De lo contrario, el plato resultará duro y seco. Además, a menudo los profesionales aconsejan marinarlo ligeramente.

Hay muchas formas de cocinar la carne. Las recetas difieren en su contenido calórico, lo que debe tenerse en cuenta a la hora de elegir la mejor opción.