Chuletas de caviar: recetas de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-07 22:40

El caviar cocido de pescado de río y mar en la mesa de los habitantes de Rusia es un producto bastante raro. Hay mucho alboroto en la cocina con ella, y el resultado no siempre es agradable a la vista. Chuletas de caviar, panqueques con caviar preparado, frituras, caviar hervido, caviar ahumado: estos son, quizás, todos los platos principales.

Cómo cocinar chuletas de caviar

Las preguntas sobre dónde obtener caviar, de qué pescado, cómo destriparlo, no son el tema de este artículo. Dada la limitación de capturar peces en el período previo al desove (cuando los peces desovan con caviar), sería extremadamente imprudente obligar al lector a pensar siquiera en ello.

Pero ahora ya está ahí, lo más disponible es el caviar de bacalao, abadejo, carpa, lubina. Caviar de carpa, lucio: con menos frecuencia, e incluso entonces solo cuando hay pescadores ávidos en la familia que traen una gran captura a casa.

Por supuesto, el caviar debe lavarse, limpiarse de películas, varias inclusiones, grumos. Seque con una servilleta: cuanto menos exceso de humedad, más magníficas serán las chuletas.

El siguiente paso es preparar los ingredientes necesarios: puede ser harina tamizada, almidón, papas frescas ralladas,pan empapado en leche, puré de patatas e incluso gachas de trigo sarraceno.

Invariable en todas las recetas será la cebolla, se utiliza tanto fresca (anillos o cubitos) como s alteada. Huevos de gallina frescos - ¡por supuesto (donde sin ellos)!

Dependiendo de qué tipo de platos picantes son deseables para los miembros de la familia, se usan o no zanahorias ralladas (o hervidas).

Como especias se pueden añadir: pimienta negra molida, curry, sazonador para pescado listo para usar (de bolsas), eneldo picado, perejil, apio, puerro, albahaca, guindilla, menta.

Para aflojar (si las chuletas se cocinan a base de harina), asegúrese de tomar una pequeña cantidad de soda apagada con vinagre.

Se agrega sal, generalmente al gusto. A veces se toma azúcar granulada.

Las chuletas de caviar se fríen en cualquier aceite vegetal, aunque los gourmets prefieren el aceite de oliva.

Proceso de cocción

1. El caviar debe triturarse: alguien prefiere una batidora (aunque los huevos grandes pueden reventar), alguien lo pasa por un colador fino, alguien lo muele con un mortero en un mortero, alguien lo remueve con una cuchara, la mayoría de las veces y de manera más eficiente con un tenedor: se mezcla perfectamente, se parte fácilmente.

2. El caviar cocido se mezcla con un agente moldeador (harina), se agregan cebollas, especias y condimentos. Se introduce soda apagada con vinagre. Resulta una masa bastante líquida, similar a un panqueque. Se debe dejar durante 15-20 minutos. Entonces el sabor será más intenso y el polvo de hornear comenzará a actuar gradualmente.

3. Preparar en una sartén(debe ser con lados altos, revestimiento antiadherente) aceite, llévelo a un estado en el que chisporrotee si se le cae agua. No lo sobrecaliente o el aceite comenzará a humear.

4. Con una cuchara (ya que la masa de chuletas tiene una consistencia líquida), extienda la masa picada en la sartén. Las chuletas de caviar (las fotos utilizadas como ilustraciones para el artículo le permiten imaginar cómo se ve el plato terminado) se deben freír hasta que estén doradas de uno a tres minutos, luego se deben dar la vuelta al otro lado. Se recomienda que después de freír, coloque los productos terminados sobre una toalla de papel para drenar el exceso de grasa.

5. Sirva las chuletas de caviar de pescado preferiblemente con puré de papas, arroz hervido. Puede verter salsa de soja o aceite después de cocinar (olor rico). Cubra con una mezcla de cebollas verdes, perejil y eneldo, rallado con sal.

Receta de chuletas de caviar de bacalao con pan blanco

Ingredientes:

• Caviar - medio kilo.
• Pañuelo de media ciudad.
• Almidón de patata - dos cucharadas.
• Huevo de gallina - una pieza.
• Una cebolla grande.
• Leche - media taza.
• Sal - media cucharadita.
• Azúcar - un cuarto de cucharadita.
• Aceite vegetal: una taza.
• Un montón de eneldo.
• Un manojo de perejil.

Curry - una cucharadita

Proceso de cocción:

1. Desmenuzar finamente el panecillo de la ciudad, remojar en leche durante 10 minutos (no más, de lo contrario será imposible exprimirlo).
2. Prepara el caviar.
3. Cortar la cebolla en cubos pequeños.
4. Pique el perejil y el eneldo.
5. Aprieta el bollo lo más que puedas, tritura los grumos restantes.
6. Amasar el bollo con el huevo con un tenedor hasta que quede suave.
7. Añadir almidón, revolver.
8. Añadir cebolla, eneldo, perejil, revolver.
9. Agregue con cuidado el caviar y mezcle bien.
10. Calentar el aceite en una sartén, poner las chuletas, freír por ambos lados. Esta cantidad de productos hará diez chuletas pequeñas.

Chuletas con caviar de abadejo

Ingredientes:

• Caviar de abadejo - kilogramo.
• Harina - 4 cucharadas.
• Almidón - 2 cucharadas.
• Huevo de gallina - dos piezas.
• Dos cebollas grandes.
• Soda - media cucharadita.
• Vinagre - media cucharadita.
• Sal - cucharadita.
• Un manojo de albahaca.
• Pimiento picante (pequeño).
• Un montón de eneldo.
• Aceite de girasol - un vaso.

Proceso de cocción:

1. Prepara el caviar, sécalo.
2. Mezclar huevo con tamizadoharina, añadir almidón, sal.
3. Cortar la cebolla en medio aros, agregar a la masa.
4. Cortar el pimiento (quizás solo un poco, para darle sabor), mezclar con la masa.
5. Pique el eneldo y la albahaca, agréguelos a la masa.
6. Apagar la soda en vinagre, agregar a la masa.
7. Mezclar la masa con caviar, amasar bien. Dejar diez minutos.
8. Calienta el aceite hasta que chisporrotee.
9. Extienda las empanadas de caviar en el aceite con una cucharada. Freír por ambos lados.

De esta cantidad de productos se obtienen veinte chuletas. Tendrás que freír en dos pasos.

Chuletas con puré de patata y caviar

Ingredientes:

• Puré de patatas con mantequilla y leche - diez cucharadas.
• Caviar de bacalao - medio kilo.
• Crema agria - dos cucharadas.
• Almidón - cucharada.
• Huevo - 1 pieza.
• Sal - media cucharadita.
• Cebolla verde - veinte plumas.
• Un montón de eneldo.
• Aceite vegetal - un vaso.

Proceso de cocción:

1. Haga puré de papas (usualmente tome las sobras de ayer). Genial.
2. Prepara el caviar.
3. Mezcla la fécula con el puré de patatas.
4. Pique la cebolla y el eneldo, mezcle con el puré ycrema agria.
5. Agregue el huevo y la sal, revuelva.
6. Añadir caviar, revolver.
7. Calentar el aceite.
8. Coloque las chuletas de caviar de pescado con puré de patatas en una sartén. Freír hasta que estén doradas.

Esta cantidad de productos hace hasta quince chuletas.

Receta de chuletas de caviar de lucio cocido

Enjuague el caviar, elimine los grumos, pero no limpie la cáscara. Hervir el caviar en agua con sal. Sacar, secar, enfriar. Preparar una masa a partir de un huevo, harina y una cucharada de leche. Cortar el caviar en capas, sumergirlo en la masa y luego en pan rallado. Freír en aceite vegetal.

Proporciones para la masa: un huevo, dos cucharadas de harina. Agregue leche para que la masa adquiera la consistencia de una crema espesa.

Alevines de caviar de lubina

Las chuletas de caviar se pueden cocinar cuando se trata de cantidades relativamente grandes. Y cuando queda poco (restos durante la preparación del pescado), es más fácil y sabroso hacer frituras.

Envuelva el caviar limpio de películas y grumos en un pequeño trozo de tela, átelo bien y bájelo para cocinarlo en agua con sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.

Retirar, enfriar, desatar la tela, cortar el caviar en trozos.

Freír en aceite con curry en polvo, chile en polvo, pasta de tomate y hojas de menta.

Retirar del aceite, poner en un plato, espolvorear con cebolla picada y eneldo.