2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
"Praga" es un mega pastel de chocolate famoso desde la época soviética, que consiste en una galleta oscura, crema de mantequilla de chocolate y glaseado de chocolate brillante. Un verdadero aristócrata en el contexto de los postres más sencillos de la época.
Hoy, el pastel de Praga, que es un pedazo del pastel del mismo nombre, está en el surtido de muchas cafeterías, restaurantes y cafeterías. Puede hornear tal manjar en la cocina de su casa y no resultará peor que el que compró.
Pastel clásico de Praga
La receta es la misma que la del famoso pastel. En primer lugar, debe preparar todos los ingredientes.
Para masa de galletas:
- 115 g de harina;
- 150 g de azúcar granulada;
- seis huevos frescos;
- 40 g de mantequilla;
- 25 g de cacao en polvo.
Para crema de mantequilla:
- un huevo (solo necesitas la yema);
- 20 g de agua;
- 200 g de mantequilla;
- 120g leche condensada;
- 10gazúcar de vainilla;
- 10 g de cacao en polvo.
100 g de mermelada de albaricoque serán necesarios para cubrir la galleta.
Para impregnación:
- 100 ml de agua;
- 80 g de azúcar;
- 80 ml de coñac.
Según la receta original, el pastel de Praga no se remoja, por lo que este paso se puede omitir.
Para cobertura de chocolate:
- 50 g de mantequilla;
- barra de chocolate amargo.
Preparación de masa de bizcocho
Para que el pastel de Praga quede esponjoso, debes seguir estrictamente la tecnología de cocción. Los huevos deben ser frescos, a temperatura ambiente. Las yemas se baten por separado de las claras.
Procedimiento:
- Separar las yemas de las claras.
- Primero, a velocidad media, batir las claras con una batidora hasta que aumenten 4 veces su volumen y se pongan blancas. Después de eso, sin dejar de trabajar con una batidora, vierta gradualmente la mitad del azúcar en un chorro fino. Cambia a la velocidad máxima y bate hasta obtener picos rígidos.
- En un recipiente aparte, bata las yemas con el resto del azúcar con una batidora hasta obtener una espuma esponjosa.
- Combina las claras y las yemas y mezcla con una espátula de silicona o de madera.
- Tamizar la harina, añadirle el cacao y mezclar.
- Derretir mantequilla y enfriar.
- Incorpore con cuidado la harina de cacao a la mezcla de huevo y mezcle con una espátula de abajo hacia arriba.
- Vierta la mantequilla enfriada en la masa y mezcle. Inmediatamente empezar a hornear la galleta hasta que salgaburbujas de aire.
- Cubra la parte inferior de una forma desmontable con papel de hornear. Coloque la masa.
- Precalentar el horno a una temperatura de 200o. Coloque la forma con la masa y hornee durante media hora, luego verifique con un palillo que esté lista.
- Enfríe directamente en el molde, luego retírelo, cubra los pasteles con una toalla y déjelos por 8 horas.
Para que la galleta no se asiente y el pastel de "Praga" quede esponjoso, no se debe abrir el horno durante la cocción.
Preparando la nata
Mientras la galleta reposa, hay que hacer la nata:
- Primero hervir el almíbar. Para hacer esto, vierta 20 ml de agua en la sartén, ponga la yema, mezcle. Agrega la leche condensada, el azúcar de vainilla y vuelve a mezclar.
- Pon la sartén a fuego lento, cocina hasta que espese revolviendo constantemente. Luego dejar enfriar durante media hora.
- En un recipiente aparte, ponga la mantequilla blanda y bata con una batidora a velocidad media durante unos 5 minutos hasta que quede esponjosa.
- Agregue gradualmente el almíbar enfriado al aceite, recordando revolver todo el tiempo. Añadir cacao en polvo a la nata y volver a mezclar bien.
Asamblea
En primer lugar, la galleta se debe cortar en tres capas del mismo grosor con un cuchillo de hoja larga y fina. Es posible que no pueda cortar en línea recta la primera vez. Puedes hacerlo usando hilo de pescar.
Preparar una impregnación de agua, coñac y azúcar, mezclar hasta disolver los granos. Antes de armar, rocíe los pasteles con impregnación de una botella de spray.
Coloca el primer pastel en una bandeja plana. Untarla con nata, ponerle una segunda, untarla y poner la tercera. Lubrique la torta superior con mermelada de albaricoque (aplique una capa delgada) y póngala en remojo en el refrigerador durante media hora.
En este momento, debes preparar el glaseado. Derretir la barra de chocolate y la mantequilla al baño maría. Enfríe el glaseado a temperatura ambiente y cubra la parte superior y los lados del pastel. Cuando el revestimiento haya fraguado, puede aplicar patrones de glaseado en la superficie y refrigerar durante la noche.
Al día siguiente, corte el postre en trozos y sirva pasteles de Praga con té.
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