La mejor manera de encurtir tomates para el invierno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Este artículo describe una receta para encurtir tomates para el invierno: deliciosos tomates picados con mantequilla, con una descripción paso a paso de la tecnología de cocción. También se presentan métodos para seleccionar variedades adecuadas de tomates para su conservación, así como se describen métodos tecnológicos disponibles para esterilizar frascos en el hogar. Después de leer este artículo, seguramente querrá usar esta receta y mostrar sus habilidades culinarias a sus seres queridos.

Cómo hacer deliciosos tomates enlatados

El éxito de la conservación de alta calidad, en primer lugar, depende de la calidad de los tomates seleccionados. Por lo tanto, es mejor comenzar a pensar en los próximos preparativos para el invierno en la primavera, cuando llega el momento de elegir semillas, plantar plántulas y cuidar la hierba mora en crecimiento.

¿Cómo elegir las variedades de tomate adecuadas para el encurtido?

Naturalmente, no todas las amas de casa tienen una parcela familiar y la capacidad de cultivar tomatespor propia cuenta. En este caso, puedo dar algunos consejos para elegir tomates que sean ideales para la conservación. Por lo tanto, no los compre en la tienda, ya que están recubiertos con una buena capa de cera de calidad alimentaria para el almacenamiento a largo plazo. E incluso en la propia temporada, existe el riesgo de toparse con tomates madurados en invierno. Por lo tanto, para tomates frescos y fragantes, debe ir al mercado.

En primer lugar, debe mirar todas las muestras presentadas y elegir las que más le gusten. Cabe señalar que la genética no se detiene, por lo que los vendedores ofrecen una enorme variedad de variedades, colores y formas. Sin embargo, debe entenderse que en la conservación pueden comportarse de manera extremadamente impredecible, hincharse, explotar y todos sus esfuerzos serán en vano. Por lo tanto, es mejor elegir tomates rojos clásicos con forma redonda o ligeramente oblonga. Es muy importante que la fruta desprenda un aroma natural, es decir, que huela a tomate, y no a productos químicos y podredumbre. Entonces, la muestra ha sido elegida, y ahora vale la pena pedirle al vendedor que corte o rompa la verdura, ya que no solo es importante el examen externo del tomate, sino también su contenido interno.

En el caso de que se libere demasiado jugo y se vean claramente cámaras de semillas grandes, el tomate no es adecuado para la conservación en su conjunto. Estos irán muy bien para la preparación de varios ketchups, lechos y otras preparaciones donde se requiera la presencia de jugo de tomate natural. Pero si la pulpa es espesa, carnosa, sin cámaras y con poca cantidad de jugo, puedetome la cantidad requerida de tales tomates y váyase a casa lo antes posible, consérvelos de acuerdo con las recetas, cuya descripción se encuentra a continuación.

Sutilezas de esterilización de frascos

Antes de pasar directamente a la descripción de las recetas en sí, me gustaría detenerme en un momento más, no menos importante, en el proceso de preparación: la esterilización. El hecho es que la mayoría de las azafatas están acostumbradas a esterilizar a la manera de la "abuela": se coloca una tapa especial con una ranura para el cuello del frasco en la sartén, hierven allí uno por uno durante 10 o incluso más minutos.

Este proceso requiere mucha energía, dado que generalmente esterilizamos no una, sino 7-10 piezas, porque lo que se cría es todo debido a un tarro de tomate. Y también porque los espacios en blanco se dan en los meses de verano, y torcer, hervir un montón de latas en el calor está plagado de consecuencias, por ejemplo, sobrecalentamiento, golpe de calor. Por lo tanto, ahora que hay muchos ayudantes en la cocina, puede usarlos, reduciendo así el tiempo de todo el proceso.

2 formas de esterilización moderna

Entonces, método 1. Microondas. Se vierte un poco de agua hervida (alrededor de 3-4 cm) en frascos bien lavados y desgrasados con soda, y luego se centrifugan allí durante 5 minutos a máxima potencia. Listo. Sacamos los frascos, echamos el agua, dejamos secar. La opción es buena cuando no se requieren muchas latas de pequeño volumen - 0,5 l o 0,65 l.

Por supuesto, los de litro, y más aún los de tres litros, no se pueden empujar allí, por lo que puede elegir con seguridad la opción 2: el horno.

Ponemos recipientes sin grasa y completamente enjuagados del calibre requerido directamente en el frío, los encendemos a 120 grados y continuamos con valentía durante 20-25 minutos. Después de eso, sacamos con cuidado con agarraderas o manoplas, lo que tengamos a mano, y los bancos están listos.

La mejor forma de encurtir tomates

En realidad, para preparar una preparación deliciosa, necesitamos: tomates maduros, frescos y fragantes, cebollas. Para la salmuera: para 1 litro de agua, tome 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, 2 hojas de laurel, 8 granos de pimienta negra. Nuestros conservantes serán vinagre al 9% y aceite vegetal sin refinar.

Cortar tomates

Los tomates deben lavarse bien y dejar que se sequen a temperatura ambiente natural. No debe limpiarlos con una toalla, ya que puede dejar flora desfavorable en la piel, lo que en el futuro puede provocar la hinchazón de todo el frasco, así como deformarlos. A continuación, corta los tomates en rodajas. Si la fruta es grande, entonces alrededor de 8 partes, lo suficientemente medianas para 4-6. Aquí, compruébelo usted mismo, lo principal es que la rebanada se ajuste cómodamente a su boca y no cause molestias. Haz un experimento, ¿por qué no? La cebolla, a su vez, se debe cortar en aros, de unos 0,5-0,7 cm de grosor.

Poner en frascos

Antes de proceder con el método real de encurtido de tomates, deben colocarse en frascos. En frascos bien esterilizados en una de tres formas, colocar de forma compactaVerduras preparadas y precortadas. Atención: ¡apisonarlos en cualquier caso es imposible! Entonces secretan jugo y pierden su forma. Recuerde su juego favorito de Tetris y simplemente coloque una rebanada en una rebanada, llenando el frasco para que haya espacio para la cebolla, que se coloca en aros sobre los tomates en la cantidad de 3-4 aros. Cabe señalar que las cebollas conservadas de esta manera no son menos sabrosas que los propios tomates. Y todos querrán arrebatar una gran parte para sí mismos, crujir y disfrutar de su delicado sabor.

Entonces, los frascos están llenos. Los cubrimos con tapas esterilizadas para que los microbios que vuelan en el aire no penetren y los reservamos. Es hora de preparar la salmuera.

Preparando pepinillo

La salmuera debe hacerse con la expectativa de todos los bancos. Por lo general, se preparan 300-350 ml de salmuera por recipiente de litro. Teniendo en cuenta que un lote consta de aproximadamente 6 latas de este tipo, será suficiente para cocinar 2 litros. Vierta agua en una cacerola, hierva y ponga allí todos los ingredientes descritos anteriormente, sin olvidar que la cantidad de alimentos tomados se calcula por litro, respectivamente, vale la pena aumentar su cantidad si se cocina en dos o tres litros. La salmuera debe hervirse durante 5-7 minutos para que la pimienta y el lavrushka le den su sabor.

Vierta con cuidado la salmuera terminada en frascos, llenándolos de manera que la cebolla desaparezca bajo el agua, pero quede espacio para el vinagre y el aceite, es decir, un poco más arriba de los hombros. Los granos de pimienta negra de la salmuera se pueden descomponer en una o dos cosas en cada frasco para darles sabor picante, yaquí no debes poner lavrushka, porque interrumpe el aroma de los tomates. Después de verter la salmuera, agregue 1 cucharada de vinagre al 9% y encima creamos una especie de corcho del aceite. El aceite vegetal se debe verter tanto que la mancha de aceite cubra toda la superficie del frasco, pero no se debe exceder. Todo debe ser con moderación.

Pasos finales

La etapa final de preparación es la esterilización de los frascos con el producto terminado. Esto llevará un poco más de tiempo, ya que es poco probable que puedas encontrar una olla que se ajuste a todos los frascos, por lo que deben esterilizarse en partes, tres o cuatro piezas.

Entonces, coloque recipientes con tomates y cebollas en una cacerola grande y luego, con cuidado, hasta los hombros, vierta agua tibia, casi caliente. ¿Por qué caliente? Porque recordamos que solo vertemos líquido caliente dentro del frasco, y si vierte líquido frío desde el exterior, los frascos simplemente pueden reventar y adiós esfuerzos. Esta es la física tal como es. Entonces, vierta agua en la sartén, encienda la estufa, hierva el agua y hierva durante 5-6 minutos.

Vale la pena recordar que al hervir pueden salir gotitas de aceite de las latas. No hay nada terrible en esto, si no lo has llenado hasta el borde. Pero tampoco debe dejar demasiado espacio, ya que el proceso de fermentación puede comenzar en los vacíos de aire y la jarra eventualmente se hinchará y explotará.

Después de completar la esterilización de los frascos, enróllelos. Algunas personas prefieren las tapas de rosca. Es mucho más fácil abrirlos y no aprietan nada.no inferior al estaño ordinario. Limpiamos el exterior de los frascos con servilletas limpias, ya que pueden estar un poco grasosos después de que el aceite haya hervido en la sartén, y luego los envolvemos en una manta tibia. Entonces se infundirán y se volverán aún más sabrosos.

Disfruta de lo delicioso

Entonces, como descubrimos, salar los tomates es una cuestión simple, y tan pronto como los frascos se hayan enfriado, deben retirarse en un lugar oscuro y fresco. Dado que el proceso de conservación continúa durante algún tiempo después de la cocción, no debe apresurarse a abrirlos para darse un festín con ellos. Aquí la exposición es importante, unos 2-3 meses. Pero luego puede tratar con orgullo a sus familiares y amigos con un delicioso delicioso, sirviendo tomates, por ejemplo, con papas. Seguro que los invitados querrán volver a verte y preguntarte: ¿hay más tomates tan deliciosos?!