Recetas de adobo de verduras para el invierno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las amas de casa modernas hacen una variedad de preparaciones caseras para el invierno. Entre ellos, por supuesto, se le da un lugar especial a las verduras en escabeche. En la mayoría de los casos, puede encontrar champiñones y pepinos, repollo y tomates en las preparaciones: esta es una excelente adición a los platos calientes, así como un aperitivo y un recordatorio de un verano cálido. Para preparar adecuadamente una marinada para verduras, debe conocer sus mejores recetas y características de cocción. Encontrará la información necesaria en nuestro artículo.

Características de cocinar marinadas de invierno

La deliciosa marinada para verduras variadas para el invierno no es fácil de preparar. Aquí es importante elegir las especias principales correctas que enfatizarán el aroma y el sabor de los componentes principales del giro. Los ingredientes más populares son vinagre, especias y sal.

Es importante distinguir entre encurtido y enlatado. El primero es el método de preparación, mientras que el segundo garantiza el almacenamiento a largo plazo. Pero si la salmuera se hierve, los adobos se puedenenrollar en tarros, conservando el excelente sabor de las verduras. La composición de la marinada para conservar verduras se selecciona según cuál sea el sabor del producto final. Entonces, al enlatar pepinos, puede lograr un crujido apetitoso o un sabor original. Los adobos para pepinos en vinagre y en vinagre son diferentes.

Clasificación

Hay varios tipos básicos de adobos de vegetales. Suelen clasificarse según los siguientes criterios:

• grado de acidez (subácido y agrio);
• método de cocción (frío, caliente).

Se agrega un poco de vinagre a los adobos ligeramente ácidos. Su participación total no supera el 0,55% en la solución terminada. Para las variantes del tipo agrio, su contenido puede llegar hasta el 0,95%.

Muchos expertos afirman que la calidad de la marinada final está determinada en gran medida por el vinagre. Si es posible, los adobos para verduras se preparan mejor con vinagre de manzana o de vino. Si ni uno ni otro está a la mano, debe trabajar un poco con el comedor habitual. Para hacer esto, se diluye dos veces con agua limpia, y las especias y condimentos adecuados, las hierbas también se agregan a la marinada. Aquí todo es individual, así que proceda según las preferencias gustativas de su familia.

Marina fría

Con la opción de decapado en frío, la solución preparada no se hierve ni se calienta. Basta con poner las verduras preparadas en frascos y verterlas con la solución adecuada. En este caso, se acostumbra cerrar los frascos con tapas de plástico herméticas. Este método se utiliza principalmentepara pepinos, pero hay recetas de encurtidos en frío para tomates, repollo, remolacha hervida y uvas.

Marina caliente

La versión caliente de la marinada para verduras para el invierno es la más extendida. Su preparación es estándar para todas las culturas. Por regla general, se refiere durante la preparación de la conservación, ya que en este caso los productos pueden almacenarse durante largos períodos de tiempo. Además, como parte del tipo de decapado en caliente, se reduce el consumo de vinagre.

En este caso, las verduras se preparan según la receta y se colocan en frascos previamente esterilizados. El contenido se vierte con agua hirviendo y luego se deja hasta que el líquido se haya enfriado a temperatura ambiente. En la siguiente etapa, el agua de las latas se drena y se hierve, y se prepara una marinada caliente sobre la base. Y si buscas un adobo versátil para las verduras, este método es perfecto para ti.

Adobo de frutas y bayas

Esta receta de adobo de verduras es especialmente buena para la col blanca y las cebollas, así como para las berenjenas y el ajo. A menudo, los tomates, los pepinos, los pimientos dulces, la verdolaga e incluso algunas frutas, como las manzanas y las peras, se conservan en vinagre. Su preparación requiere agua pura con azúcar y sal, así como especias dependiendo del tipo y tipo de verdura.

Opción vegetal

Una característica distintiva de la marinada para verduras variadas para el invierno o giros monocomponentes es la presencia de especias. Por lo general, es pimienta roja y negra,estragón, anís estrellado, lavrushka, pimienta de Jamaica y pimienta amarga, eneldo. Aquí también se pueden utilizar plantas picantes como comino, hojas de rábano picante, cilantro, hojas de grosella y cerezas.

Para preparar el relleno indicado, es recomendable tamizar previamente el azúcar y la sal. Luego se vierten en agua limpia, que debe hervir. En la siguiente etapa, se vierte vinagre en la solución. Pero es mejor poner las especias en el fondo del frasco y colocar las verduras encima.

Marina universal

Esta versión de adobo para verduras es familiar para todas las amas de casa. Es adecuado para casi todos los tipos de verduras cuando se conservan en escabeche y conservas. Para su preparación, por cada litro de agua, 1 cda. yo esencia de vinagre, 4 cdas. yo azúcar y una cucharada de sal. La receta prescribe la adición de todos los componentes en las proporciones indicadas al agua fría. A continuación, la solución al fuego se lleva a ebullición, después de lo cual se pueden verter las verduras en frascos.

Dependiendo de los productos seleccionados, la marinada puede tener sus propias características. Para el calabacín, añade un poco de perejil a su composición. Si se cosechan pepinos, se deben poner granos de pimienta y algunos dientes de ajo en frascos. Para enfatizar las propiedades de sabor especiales de los tomates, se agregan al recipiente pimientos dulces búlgaros (ciertamente rojos) y perejil.

Recetas de adobo populares

Además del adobo universal, existen varias de sus opciones específicas. Todo depende de la verdura específica. La receta de los adobos para verduras será la siguiente:

• para cosechar pepinos, se necesita una cucharada de esencia de vinagre o vinagre de mesa y una cucharada de sal por cada kilogramo de verduras;
• para el encurtido conjunto de pepinos con tomates, se recomienda tomar un vaso de vinagre y 1/2 cucharada de agua por cada 400 ml de agua pura;
• para encurtir la remolacha se necesita esencia de vinagre, 1/2 cucharadita de sal y una cucharada de azúcar, pero sin tobogán;
• para drenar la solución se prepara con agua, azúcar, vinagre y sal;
• para preparar tomates para un vaso de agua, necesitas vinagre, sal (1/2 cucharadita) y 1/4 taza de azúcar;
• para encurtir el repollo, primero debe picarse, mezclarse con sal y triturarse bien; por cada kilogramo de repollo se necesita al menos una cucharada de sal, la verdura preparada se vierte con un adobo a base de agua, azúcar y vinagre.

Los adobos para las verduras de invierno son diferentes. Cada ama de casa tiene su receta favorita. Mucho aquí depende de las preferencias de sabor de una persona en particular: a alguien le gustan los bocadillos más picantes, mientras que alguien prefiere los picantes. Dependiendo de esto, la marinada puede contener una gran proporción de especias, hierbas o pimientos picantes. Los componentes constantes de la composición, además del vinagre o la esencia, son el azúcar y la sal. Tienen un efecto conservante, inhibiendo la actividad de la microflora patógena.