Orejas de cerdo marinadas: métodos de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Algunos consideran inútiles las orejas de cerdo. Sin embargo, puedes cocinar platos originales y muy sabrosos con ellos. Tomemos, por ejemplo, las orejas de cerdo en escabeche. Este aperitivo frío es amado no solo en Rusia, sino también en muchos países europeos. Hay muchas maneras de cocinar un plato tan inusual.

Método clásico

Principalmente, las orejas de cerdo marinadas se suelen servir con vodka u otras bebidas fuertes como un excelente refrigerio picante. Este plato es especialmente apreciado por aquellos a quienes les gusta masticar cartílago durante una comida de este tipo. Durante mucho tiempo se ha considerado un verdadero manjar en Rusia. Y ahora hay muchos verdaderos conocedores de este original producto.

La cocción de las orejas de cerdo marinadas se puede hacer de diferentes maneras. Uno de los métodos más famosos y populares requiere los siguientes componentes: 0,5 kg de orejas de cerdo, 5 g de cilantro molido, 50 ml de aceite vegetal y vinagre de sidra de manzana, 2 dientes de ajo, 5 g de azúcar, un poco de sal, 3 g de albahaca y pimienta negra, laurel y 2 g de pimentón molido.

El proceso de cocción, de hecho, consta de cuatro etapas:

1. Los primeros despojos deben lavarse bien. Es necesario eliminar no solo la suciedad, sino también todos los crecimientos, cerdas y residuos de cabello existentes. Los especímenes grandes se pueden cortar arbitrariamente en varios pedazos.
2. Coloque los alimentos preparados en una cacerola de fondo grueso, agregue agua y cocine por 2 horas. Después de eso, se deben dejar enfriar bien y luego cortar con cuidado en tiras finas. Para mayor comodidad, es mejor usar tijeras.
3. Del resto de los ingredientes de la receta, necesitas hacer un adobo. Coloque las orejas trituradas en una bolsa de plástico y vierta la composición preparada, y luego átelas bien. Los productos deben protegerse del acceso al aire. Después de eso, el paquete debe agitarse bien y enviarse por un día al refrigerador u otro lugar fresco.

Las fragantes espigas estarán listas al día siguiente. No tengas miedo si se congelan un poco, se asemejan a la gelatina. No será difícil desmontarlos.

¿Beneficio o perjuicio?

Algunos expertos dicen que las orejas de cerdo en escabeche son buenas para los humanos. Y otros dicen que solo dañan el cuerpo. Para determinar quién tiene razón en este asunto, debe conocer el producto en sí. Para empezar, cabe señalar que las orejas de cerdo contienen alrededor de un 38 % de proteínas. Eso es suficiente. Y si tenemos en cuenta el hecho de que la proteína animal tiene un efecto beneficioso en el curso de los procesos metabólicos, los beneficios de este producto quedan claros. Además, estos tejidos cartilaginosos son ricos en minerales. Son muy ricas en sodio, fósforo, hierro, potasio, cobre y calcio, así como en magnesio, zinc, selenio y manganeso. Además, casi todo el grupo de vitaminas B y PP está presente en dichos subproductos. A veces, las personas compran específicamente medicamentos costosos que contienen estos elementos. Y en orejas de cerdo son suficientes para proporcionar el cuerpo humano. Pero es imposible no notar la gran cantidad de colesterol que, como saben, solo causa daño. Sin embargo, el consumo moderado de este producto minimizará el riesgo.

Receta interesante

¿De qué otra forma puedes cocinar orejas de cerdo en escabeche? Cada amante tiene su propia receta, por supuesto. Por ejemplo, puedes utilizar el siguiente conjunto de productos: para dos mazorcas medianas necesitas un poco de sal, 2 cebollas, pimienta negra en grano, especias, 2 hojas de laurel y salsa de soja.

Para preparar tal aperitivo, se utiliza el método estándar:

1. Los primeros despojos deben limpiarse a fondo y lavarse bien.
2. Después de eso, deben transferirse a una olla con agua fría y colocarse en la estufa. Después de hervir, después de 30 minutos, agregue la cebolla, el pimiento y la hoja de laurel. En total, la comida debe cocinarse durante al menos una hora y media.
3. Las orejas tratadas deben enjuagarse para que no se peguen después.
4. Corte los productos enfriados en tiras.
5. Ponerlos en un recipiente de plástico, verter sobre la salsa de soja y espolvorear con las especias de su elección.
6. Pon el recipiente en el frigoríficodurante unas horas.

El aperitivo preparado de esta manera es muy sabroso y combina bien, por ejemplo, con cerveza fresca.

Producto semiacabado perfumado

Cada maestro tiene su propia idea de cómo marinar las orejas de cerdo. Algunas personas lo hacen con especial gusto, utilizando los siguientes productos: para una mazorca grande, 2 dientes de ajo, una cucharada de mezcla seca de zanahorias coreanas, 12 g de azúcar, 2 hojas de laurel, 15 g de vinagre al 9% y 8 g de aceite de oliva.

El proceso suele comenzar con el procesamiento del componente principal:

1. Primero limpie bien la oreja, quitando la suciedad con un cuchillo afilado.
2. Luego, debe lavarse bien y hervirse durante una hora y media o dos en agua con sal, y agregarle algunos granos de pimienta.
3. Retira la oreja del agua y déjala enfriar.
4. En este momento, preparar la marinada con el resto de productos.
5. Cortar la mazorca fría en tiras y ponerla en cualquier recipiente de plástico o vidrio.
6. Vierta la marinada sobre el producto, mezcle bien y deje en el frigorífico debajo de la tapa durante la noche.

Por la mañana, los cortes preparados se pueden comer o utilizar para preparar ensaladas originales.

plato coreano

Muchos platos orientales son buenos porque son bastante simples y rápidos de preparar. Quizás esto se deba al hecho de que los especialistas culinarios locales utilizan un conjunto especial de productos. Por ejemplo, se pueden hacer orejas de cerdo en escabeche en coreano si están disponibles:2 orejas de cerdo, 35 g de aceite vegetal, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 pizcas de pimienta negra molida, ½ cucharadita de cilantro molido y ajo seco, 35 g de sal y una cucharadita de jugo de limón.

Cualquier receta siempre comienza con la preparación de los productos principales:

1. Las orejas deben limpiarse a fondo y luego enjuagarse con abundante agua. Mejor hacerlo bajo el grifo.
2. Hervir los alimentos preparados añadiendo 10 g de sal al agua hirviendo. A medida que avanza la evaporación, el líquido se puede agregar arbitrariamente. Este proceso dura al menos una hora y media. Este es tiempo suficiente para que el cartílago se ablande adecuadamente.
3. Retire los alimentos del caldo y enfríe bien.
4. Cortar las orejas hervidas en tiras finas y ponerlas en un recipiente hondo.
5. Vierta los condimentos disponibles, la salsa de soya y el jugo de limón. Deje marinar la comida durante 2 horas.
6. Después de eso, las pajitas deben transferirse a una ensaladera y espolvorearse con hierbas frescas picadas (cebolla, perejil o eneldo).

El maravilloso sabor de este plato no dejará indiferente a nadie.

Ensalada apetitosa

Al elegir cómo cocinar orejas de cerdo marinadas, puede detenerse en una receta interesante, donde los despojos procesados actuarán como ingrediente para una ensalada. Necesitará los siguientes componentes: 300 g de orejas de cerdo, ½ cabeza de ajo, 2 vainas de pimiento dulce, un poco de adjika, ½ taza de aceite vegetal y vinagre de mesa, guindilla, 3hojas de laurel, sal, una cucharadita de condimento de lúpulo suneli, 8 g de azúcar, pimienta negra molida y una cucharada de cilantro.

Método de cocción:

1. Hervir las mazorcas limpias y lavadas añadiendo al caldo una hoja de laurel.
2. Enfriar y luego cortar con cuidado el producto terminado en tiras finas.
3. Ponlo en un recipiente hondo.
4. Ahora puedes hacer la marinada. Para hacer esto, los ingredientes restantes, a excepción de la adjika, se deben poner en una cacerola y llevar a ebullición a fuego medio. Las vainas de pimiento primero se deben picar al azar.
5. Añadir adjika a la mezcla y rellenar las orejas con el adobo resultante.
6. Los productos deben permanecer en el refrigerador durante 5 a 6 horas.

Una ensalada en escabeche tan original puede decorar cualquier festín.