Sopa de tortuga: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La sopa de tortuga es un plato exótico popular en muchos centros turísticos del mundo. Además, algunos turistas visitan ciertos lugares específicamente para probar este plato. Tiene un rico sabor específico que lo distingue de otros productos de la cocina nacional.

La carne de tortuga es bastante dura, por lo que debe procesarse durante mucho tiempo. Sin embargo, no es necesario ir a ningún lado para probar la sopa de tortuga (ver foto en el artículo). Es muy posible cocinarlo usted mismo si encuentra todos los ingredientes necesarios. Con las muchas tiendas gourmet que han aparecido en los últimos tiempos, esto no debería ser un problema.

Receta de sopa de tortuga

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 750 gramos de carne de tortuga fresca (descongelada);
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 1-1/2 cucharadas de condimento criollo para mariscos;
• 1-1/2 cucharadas de condimento criollo para carne;
• 1 taza de cebolla finamente picada;
• 1 taza de pimiento verde, finamente picado;
• 1/2 taza de apio, finamente picado;
• 1 cucharada de ajo picado;
• 1/2 cucharadatomillo seco picado;
• 2 hojas de laurel;
• 8 tazas de caldo de res o ternera sin sal;
• 3/4 taza de patsa de tomate;
• 1/2 taza de aceite vegetal;
• 1/2 taza de harina;
• 1 taza de jerez seco;
• 2 cucharadas de salsa picante (chile o similar);
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire;
• jugo de un limón;
• 150 gramos de espinacas frescas, sin tallo, finamente picadas;
• 2 huevos duros, finamente picados;
• jerez seco para decorar (opcional).

Cómo cocinar este plato

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego lento. S altea la carne de tortuga con los condimentos de carne y mariscos por unos 20 minutos. Agregue el pimiento, la cebolla, el apio y el ajo, revolviendo constantemente. Luego agregue el tomillo y la hoja de laurel, baje el fuego y s altee (revolviendo con frecuencia) durante otros 20-25 minutos, o hasta que los ingredientes estén suaves.

Agregue el caldo y la pasta de tomate, hierva la sopa de tortuga. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante media hora, quitando periódicamente la grasa que suba a la superficie con una cuchara.

Aderezo para sopa

Siguiendo las instrucciones de cómo hacer la sopa de tortuga, debes hacer el aderezo. Caliente 1/2 taza de aceite a fuego medio en una cacerola pequeña. Poco a poco agregue la harina, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Tenga cuidado de no quemar la mezcla. Despuésla harina se mezcle uniformemente, cocine el aderezo durante unos 3 minutos hasta que huela a nueces y tenga la consistencia de arena mojada.

Use un batidor para mezclar vigorosamente el aderezo en la sopa, trate de evitar completamente los grumos. Cocine a fuego lento la sopa de tortuga a fuego lento durante unos 25 minutos, revolviendo regularmente para evitar que los ingredientes se peguen al fondo.

Agregue el jerez y deje hervir. Vierta la salsa de pimienta y Worcestershire, reduzca el fuego y cocine a fuego lento la sopa durante otros 30 minutos o hasta que desaparezca el sabor a almidón. Al hacerlo, debe seguir quitando la grasa o la espuma que se formará en la superficie.

Agregue jugo de limón, vuelva a hervir y continúe cocinando por más tiempo, de 15 a 20 minutos. Después de eso, poner las espinacas y el huevo picado. Ajusta la cantidad de condimento y sal a tu gusto. Retire la hoja de laurel antes de servir la sopa de tortuga cocida en tazones o tazones. Una receta en muchos restaurantes requiere agregar una o dos cucharaditas de jerez a cada plato para darle más sabor.

Como puedes ver, este plato tarda mucho en cocinarse. Sin embargo, los resultados están bastante justificados. Además, existe otra versión muy conocida de cómo cocinar sopa de tortuga.

Ingredientes para la segunda versión

• 150 gramos de mantequilla;
• 1,2 kg de carne de tortuga, cortada en pequeñosen pedazos;
• sal y pimienta recién molida;
• 2 cebollas medianas cortadas en rodajas medianas;
• 6 tallos de apio picados;
• 30 dientes de ajo picados;
• 3 pimientos picados;
• 1 cucharada de tomillo seco;
• 1 cucharada de orégano seco molido;
• 4 hojas de laurel;
• 2 litros de caldo de ternera;
• 1 taza de harina;
• 750 ml de jerez seco;
• 1 cucharada de salsa Tabasco;
• un cuarto de taza de salsa Worcestershire;
• 2 limones grandes, jugosos;
• 3 tazas de tomates pelados y picados;
• 350 gramos de espinacas frescas, picadas en trozos grandes;
• 6 huevos duros, cortados en trozos grandes.

Proceso de cocción

En una olla grande a temperatura alta, derrita 50 gramos de mantequilla. Agregue la carne de tortuga y fría hasta que se dore, sazone al gusto con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante unos 18-20 minutos, luego agregue la cebolla, el ajo, el apio y la pimienta a la carne y mezcle todo bien. Agregue tomillo, orégano, laurel y s altee durante unos 22 minutos. Vierta el caldo, hierva y cocine durante 30 minutos, quitando la grasa de la superficie.

Cocine el aderezo de harina y la mantequilla restante en una cacerola aparte. No lo dejes al fuego por más de tres minutos, en este poco tiempo debes amasar bien la mezcla y evitar la formación de grumos. Entonces cautelosoPoco a poco vierta el aderezo en la sopa de tortuga, revolviendo constantemente. Después de que todos los ingredientes estén bien mezclados, cocine el plato a fuego lento durante unos 25 minutos. Revuelva constantemente para evitar que la sopa se queme, vierta lentamente las salsas de Jerez, Tabasco y Worcestershire. Continúe cocinando a fuego lento, quitando la espuma de la parte superior, agregue gradualmente el jugo de limón y los tomates, luego aumente el fuego en la estufa a alto.

Lleve el plato a ebullición, luego agregue las espinacas y los huevos. Hierva durante unos minutos más, luego ajuste la cantidad de especias a su gusto.

Consejos útiles

Las dos recetas de sopa de tortuga anteriores incluyen caramelización de verduras y carne. Esto significa que todos los ingredientes en el proceso de cocción adquirirán un rico color oscuro. No hay necesidad de tener miedo de esto, debería ser así.

Puedes hacer tu propia salsa Worcestershire en casa con vinagre, salsa de soya, cebolla, ajo y especias. La salsa tabasco se puede sustituir por salsa picante. Si desea usar la salsa Tabasco Habanero, necesitará menos cantidad ya que su nitidez es mucho más fuerte.

Cosas a tener en cuenta

Hablando de cómo cocinar la sopa de tortuga, te recomendamos recordar que la carne de este animal es bastante dura y áspera. Por este motivo, no debe desviarse del tiempo de cocción indicado en las recetas. De lo contrario, te puedes poner duro y no tanto.deliciosa carne en sopa.

La sopa de tortuga (en la foto de arriba) se puede dividir en dos platos separados antes de servir. Para hacer esto, debe obtener la carne de la sopa y servirla por separado con una guarnición para el segundo.