Lomo de bacalao: recetas, funciones de cocina y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El bacalao tiene muchas propiedades útiles. Contiene vitaminas del grupo B y microelementos necesarios para el organismo, ácidos grasos omega-3 y proteínas de fácil digestión. El bacalao tiene una carne densa y muy sabrosa, a partir de la cual se preparan ensaladas y raciones, sopas y diversos platos principales. El pescado se puede freír, guisar, hornear, salar, usar como relleno para pasteles. El filete de bacalao preparado según las recetas no tiene un sabor inferior al de los productos cárnicos, pero tiene un contenido calórico más bajo y se recomienda para la nutrición dietética.

¿Cómo elegir el pescado adecuado?

Una persona que se preocupa por su salud debe tener pescado en su dieta al menos dos veces por semana, especialmente para niños pequeños y mujeres durante el embarazo. El bacalao congelado se puede encontrar en todos los supermercados, pero para que el plato quede delicioso, debes saber elegirlo correctamente. En primer lugar, debe comprar pescado que no esté cubierto con una gruesa capa de hielo. No debe haber nieve en el filete y el paquete en el que se encuentra debe estar intacto. Algunos proveedores sin escrúpulosel pescado en mal estado se congela especialmente para que no se sienta un olor desagradable.

Al comprar un cadáver entero, debe examinar sus branquias, vientre y ojos. No deben estar dañados. En un pez sin cabeza, el corte debe ser beige rosado (no amarillo) y apretado. El bacalao con un olor acre extraño debe reservarse. Es mejor comprar una carcasa entera y hacer su propio filete de bacalao para la receta seleccionada. Así los peces retendrán más nutrientes.

Algunos consejos de cocina

Antes de preparar un plato de pescado, el bacalao debe ser descamado, eviscerado y lavado con agua corriente. Una de las ventajas del pescado es una cáscara pequeña, que es fácil de quitar con un cuchillo de cocina común. Al cortar la canal en filetes, la cresta se retira de la parte posterior y se divide en dos mitades. No es necesario quitar la piel del filete, hay sustancias útiles y jugo, gracias a los cuales el pescado no estará tan seco.

Se preparan varios platos con bacalao, pero es más delicioso cuando se hornea en el horno: en una manga, papel de aluminio o al vapor. Se obtiene un bacalao muy jugoso si se cocina con adobo de verduras. Para cocinar el filete de bacalao en una sartén según la receta, debe usar una masa de harina y huevos o guisarlo con vino blanco, salsa de tomate, crema agria o mayonesa. Conseguirás un pescado tierno y jugoso con un sabor increíble. Las chuletas y los zrazy se preparan a partir de pescado picado, eligiendo el relleno a su gusto: arroz con hierbas y huevos, queso duro, cebollas y zanahorias fritas y otros.

Bacalao frito

La lista de platos que se prepararán con pescado es enorme, perola mayoría de las amas de casa usan la receta más simple: filete de bacalao en una sartén. Para hacer esto, necesita pescado recién congelado, un poco de harina, 1-2 cebollas, condimentos, sal y un poco de aceite vegetal. Un plato delicioso resultará solo de un producto de calidad, y no uno que se haya congelado muchas veces, por lo que debe cocinar el filete usted mismo. Para ello, se limpia el pescado, se le quita la cabeza, las entrañas, las aletas y el espinazo.

El filete lavado se corta en trozos, se pone en un recipiente, se le agrega sal y condimentos y se deja reposar por 10 minutos. Cuando la sal se disuelve, las piezas se rebozan en harina y se fríen en una sartén. Después de que se dore un lado, se da la vuelta al pescado, se espolvorea con aros de cebolla, se cubre con una tapa y se fríe hasta que esté tierno. El bacalao absorberá los jugos que suelta la cebolla y quedará jugoso.

Bacalao con verduras al horno

Hoy está de moda cocinar platos en los que el producto principal (pescado o carne) y una guarnición están presentes al mismo tiempo. Los cereales o las verduras se utilizan como guarnición. Para cocinar la siguiente receta de lomo de bacalao al horno con menestra de verduras, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 canales de pescado;
• 1 pimiento dulce;
• 1 tomate grande;
• cabeza de cebolla;
• un par de dientes de ajo;
• 350 g de guisantes verdes (congelados);
• 1 lata de frijoles enlatados;
• media taza de aceite de oliva;
• unas ramitas de tomillo u otras hierbas;
• sal, pimienta molida.

El pescado se limpia, se lava y se separa de las espinas. El pimiento, la cebolla y el tomate se cortan en cubos, el ajo se tritura con una prensa. El aceite se vierte en una sartén caliente, los pimientos dulces se fríen junto con las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tomates, el tomillo picado y el ajo. Las verduras deben guisarse durante 10 minutos, luego agregar sal, pimienta molida, guisantes y frijoles, después de drenar el líquido. Cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén suaves. La mitad de la mezcla de verduras se esparce en el fondo de la fuente para horno, el filete se corta en trozos, se sala y se coloca encima de las verduras, el resto de la salsa se vierte sobre el pescado. El horno se calienta a una temperatura de 180 grados y el pescado se hornea durante 15 minutos.

Filete de pescado con crema agria

Para que el bacalao no se seque, se hornea con yogur o crema agria. Este es un plato delicado, después de probarlo, los familiares dirán: "¡Qué rico!". La receta de lomo de bacalao con nata agria merece esas reseñas.

Para cocinar necesitarás:

• un filete de pescado;
• 250-300 g de nata agria casera o comercial;
• 1 manzana verde;
• 2 piezas zanahorias;
• cabeza de cebolla morada;
• limón;
• 2 cucharadas de aceite refinado;
• sal, pimienta y albahaca al gusto.

El bacalao se lava, se seca con una servilleta y se corta en porciones. Las zanahorias peladas se cortan en círculos, las manzanas se pelan y se cortan en rodajas.

La fuente para hornear se unta con aceite, se colocan manzanas en el fondo, se colocan círculos de zanahoria encima y se espolvorea con albahaca. Coloque trozos de filete encima, sal, pimienta, agregue su condimento favorito. El bacalao se vierte con crema agria, sobre la cual se colocan aros de cebolla y se hornean en un horno caliente durante 20-25 minutos. Al servir, el filete de bacalao terminado se rocía con jugo de limón recién exprimido.

Bacalao al vapor

El pescado al vapor es un excelente plato dietético que se adaptará tanto a adultos como a niños. Los ingredientes incluyen:

• 300 g de filete de pescado;
• cebolla (1 cabeza);
• 50ml de jugo de limón o lima recién exprimido;
• 1 cucharada grande de aceite vegetal;
• especias de pescado;
• sal.

Según la receta propuesta, los filetes de bacalao se cortan en varios trozos, se salan, se espolvorean con jugo de limón y se sazonan con especias. Vierta agua en una caldera doble, hierva y arroje 2 hojas de laurel y algunos guisantes de pimiento picante. Cada trozo de pescado se unta con aceite y se coloca sobre la rejilla de la vaporera. Espolvorea los aros de cebolla por encima. El vapor está cubierto con una tapa. El pescado estará listo en media hora. El plato terminado está decorado con hierbas y rodajas de limón.

Bistec en papel aluminio

Una receta sencilla para cocinar filetes de bacalao en papel de aluminio atraerá a muchos. Para obtener un plato inusualmente jugoso y fragante, necesitará:

• 600g pescado fresco congelado;
• 1 limón y media cucharada de ralladura de limón;
• 2 dientes de ajo;
• una cucharadita de jengibre molido;
• hinojo y cilantro en la punta de un cuchillo;
• unas hojas de menta;
• mantequilla (50d).

El bacalao se limpia, se lava y se separa la carne de los huesos, para luego cortarlo en trozos. Para eliminar el exceso de humedad, el filete debe secarse con una servilleta. La lámina se corta al tamaño de cada trozo de bacalao, se coloca el filete en el centro de la lámina. Las piezas se untan con ajo picado, se espolvorean con una mezcla de condimentos y ralladura de limón, se ponen sobre una hoja de menta y encima un trozo pequeño de mantequilla y una rodaja de limón. Luego se envuelve la lámina. El pescado debe marinarse durante 30 minutos, después de lo cual se coloca en una bandeja para hornear y se hornea en el horno durante 20 minutos. Servido con cualquier guarnición, adornado con una ramita de verduras.

Receta fácil de pescado frito

Para el segundo plato, suelen freír el filete de bacalao rebozado en una sartén según la receta. Dicho pescado se sirve con patatas, arroz hervido o verduras guisadas. El plato se prepara a partir de bacalao fresco congelado. Se limpia desde el interior y las cáscaras, se lava y se separa el filete, se corta en trozos medianos y se pone en un bol. Sazone el bacalao con sal y pimienta molida, y déjelo durante 10 minutos. Mientras el pescado se marina, prepara la masa. Para ello, rompa 1 huevo crudo en harina (2 cucharadas), agregue 50 ml de leche y revuelva bien hasta que se disuelvan los grumos. La masa debe ser como panqueques.

Cada filete se sumerge en la masa y se fríe en una sartén con aceite caliente por ambos lados hasta que se dore. El bacalao terminado se coloca sobre una servilleta para eliminar cualquier resto de aceite. El pescado se sirve espolvoreado con hierbas picadas.

Pescado rebozado con queso

Esta receta contiene filete de bacalaoen masa cocida al horno. El pescado así preparado queda jugoso, con una costra de queso crujiente. Para el plato necesitarás:

• filete de pescado - 1 kg;
• queso parmesano - 200 g;
• aceite refinado - un par de cucharadas;
• huevos - 4 piezas;
• condimento para pescado - 1 cucharadita;
• hierbas frescas, sal.

Elaboración: se lavan los filetes y se cortan en porciones medianas. Para obtener una masa, los huevos se baten en un tazón con sal hasta que aparezca espuma, luego se ralla queso parmesano en un rallador grueso, se les agregan condimentos y verduras finamente picadas. Cuantas más verduras haya, más jugoso será el pescado. La fuente para hornear se unta con aceite, se llena con la mitad del relleno de queso y los filetes se colocan con cuidado para que queden apretados entre sí. Vierta el pescado con la masa restante. Debe cubrir completamente el bacalao. La forma se coloca en un horno bien calentado y se hornea hasta que aparece una costra. Sirva los filetes con ensalada de verduras o puré de patatas.

Bacalao marinado con verduras

Según esta receta, los filetes de bacalao se hornean al horno bajo un adobo de zanahorias, cebollas, tomates y mayonesa. El pescado se cocina en el segundo plato con arroz hervido o puré de patatas. Para preparar una comida para una familia de 4, necesitará:

• 0.5kg filetes de pescado;
• 0,5 kg de zanahorias;
• 2-3 cebollas grandes;
• 1-2 tomates;
• mayonesa;
• aceite vegetal;
• una pizca de sal;
• pimienta molida.

El filete se corta en trozos, se sala, se espolvoreapimienta y sofreír un poco en una sartén. Las zanahorias se frotan en un rallador grueso y se fríen en aceite vegetal. Las cebollas también se pelan, se cortan en cubos y se agregan a las zanahorias. El fondo de la fuente para hornear se engrasa con aceite, se coloca la mitad del filete frito, se coloca encima la mitad de las zanahorias y las cebollas fritas, luego nuevamente una capa de pescado y una capa de verduras. Cada capa de verduras está untada con mayonesa. Lo último serán tomates en rodajas. El formulario se envía al horno y se hornea durante media hora.

Los platos de bacalao en Rusia no son tan populares como en Noruega, Francia y España. Históricamente, la cocina rusa se ha basado más en el pescado de agua dulce. Al elegir una receta de cómo cocinar el filete de bacalao, debe tener en cuenta que contiene menos humedad que el pescado de río, por lo que no debe someterlo a un tratamiento térmico prolongado. Puede deshacerse de un olor desagradable mojando el bacalao con jugo de limón o envolviéndolo en una servilleta empapada en vinagre durante un par de horas.

Después de trabajar con bacalao, el cuchillo, la tabla en la que se cortó y los platos se deben lavar inmediatamente con agua, se debe aplicar aceite vegetal al cuchillo y limpiar con un algodón, y los platos se deben limpiarse con mostaza seca y enjuagarse con agua salada.