2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La noble zanahoria se conoce desde hace mucho tiempo como una hortaliza naranja. Generaciones de personas en nuestro país y en Occidente han crecido creyendo que este tubérculo siempre ha sido el naranja. Sin embargo, mucho antes que la naranja, hubo zanahorias negras que crecieron por toda Asia y el Mediterráneo oriental. Todavía se cultiva y consume hoy en día en Turquía, Afganistán, Egipto, Pakistán e India.
Las zanahorias negras tienen cientos de variedades silvestres y varios cultivares. El nombre latino de esta planta es scorzonera. Según una versión, el nombre proviene del nombre de la serpiente venenosa Scorcone, cuyo veneno, supuestamente, podría neutralizarse con jugo de zanahoria negra. Otra versión dice que la planta obtuvo su nombre de las palabras scorza y nera ("corteza negra").
En cuanto a las zanahorias naranjas que nos son familiares, comenzaron a cultivarlas no hace mucho tiempo. Dicen que debe su color al pequeño principado de Orange. Nativo de este principado, Guillermo de Orange contribuyó a la liberación de Holanda del dominio español. Granjeros holandeses agradecidos trajeronun nuevo vegetal, pintado con el color de la casa ducal -naranja- y se lo entregó a los descendientes del creador de la Holanda independiente.
Pero volvamos a la escorzonera. La zanahoria negra se ha considerado durante mucho tiempo una planta curativa, especialmente en la medicina oriental. Tiene propiedades antibacterianas, el aceite de semilla de escorzonera promueve el crecimiento del cabello y elimina la picazón del cuero cabelludo. Actualmente, la planta también se utiliza como tinte natural. Pero antes que nada, los expertos en medicina tradicional recomiendan utilizar zanahorias de este tipo para combatir dolencias tan graves como el cáncer y la diabetes.
Las zanahorias negras contienen sustancias que tienen las propiedades antioxidantes más potentes: las antocianinas que contienen pueden contrarrestar las toxinas que dañan las células sanas durante un ciclo de quimioterapia. Por cierto, son las antocianinas las que le dan al tubérculo su color característico.
Las verduras se pueden comer crudas, cocinadas en ensaladas. Las zanahorias negras asadas caramelizadas son deliciosas. La foto muestra lo impresionante que se ve en uno de los platos veganos, pero la imagen no logra capturar el gran aroma, incluidas las notas de vainilla.
El concentrado de jugo de zanahoria negra contiene 12 veces más antioxidantes que el concentrado de naranja y zanahoria tradicional. A pesar del color, la verdura contiene un 40 % más de betacaroteno que la naranja. Además, el jugo de raíz negra contiene vitamina A, selenio, potasio, calcio y hierro. Mejora el estado de la piel y el cabello, aumenta la producciónesperma en los hombres, bueno para la digestión, limpia la sangre. Debido a la presencia de insulina, puede recomendarse para la nutrición de personas diabéticas y obesas. Además, 100 gramos de jugo de zanahoria negra contienen solo 20 calorías.
Cuando el británico John Carrot de Skipton creó el Museo Mundial de la Zanahoria en 1996, la información sobre las zanahorias negras ocupó un lugar privilegiado junto con recetas de casi 400 años de antigüedad.
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