2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Espadín - un pez que no mide más de 12 centímetros de largo y pesa alrededor de 15 gramos, perteneciente a la familia de los arenques. Vive en el Mar Báltico, en pequeñas cantidades se encuentra en el Mediterráneo y el Mar Negro.
Durante muchos años, este pescado se ha utilizado para hacer alimentos enlatados llamados "espadines". Actualmente, se utilizan varios pescados pequeños para la preparación de alimentos enlatados. Comemos espadines del arenque del Báltico, espadín, kilka, etc. Y solo las fábricas de pescado en la región del Báltico preparan tradicionalmente "espadines" del pescado correspondiente.
Gracias a una tecnología única que no cambia con los años, los alimentos enlatados conservan su sabor original independientemente del tipo de pescado.
Algunos datos interesantes
Un hallazgo fortuito (los trabajadores encontraron paquetes de espadines sin usar durante la renovación del antiguo edificio) sugiere que los espadines (comida enlatada) se han producido en Riga desde 1890 en la calle Malaya Molochnaya por Maurice & Co. Se recomendaba que los alimentos enlatados se consumieran fríos (esto se indicaba en la etiqueta), y se les llamó "Royal Sprats".
El pescado enlatado se envasa de diferentes formas. Depende de la época del año en que fue capturado. En invierno, el pescado se vuelve a poner, y en verano, panza arriba.
El pescado de verano es más gordo, se mueve poco en agua tibia, se agrieta cuando se cocina.
Se erigió un monumento a los espadines: un pez s alta de una lata de bronce. El monumento fue inaugurado en 2008 en Mamonovo, donde se encuentra una gran planta para la producción de conservas de pescado.
Cómo se preparan los espadines enlatados
El pescado para enlatar se lava a fondo, se quita la cabeza, se coloca en filas en una bandeja especial para hornear y se envía al ahumadero durante tres horas. Luego, el pescado se envasa herméticamente en frascos, se vierte con aceite, se sazona con sal y pimienta. Los bancos están sellados y esterilizados.
Importante: los espadines reales se cocinan solo con aceite vegetal, sal y pimienta. No se permiten otros aditivos ni especias, si están indicados en el frasco de espadines, lo más probable es que el pescado que contienen sea de mala calidad.
Recientemente, algunos fabricantes ahorran en ahumar pescado. Las canales preparadas simplemente se tratan con "humo líquido" químico, lo que ahorra dinero al fabricante, pero es extremadamente insalubre para el consumidor.
Para estar seguro de la calidad del pescado y del método de ahumado, puede cocinar sus propios espadines caseros con arenque.
Receta "Espadines caseros al horno"
Cocinar espadines según la receta propuesta es un proceso sencillo y está al alcance de cualquier ama de casa. El té y la cáscara de cebolla se utilizan como sustituto del "humo líquido". Los espadines de arenque, cuya foto se presenta a continuación, se preparan a partir de los siguientesproductos:
- arenque congelado - 1 kg;
- aceite de girasol - 200 gramos;
- té de hojas (negro) - 2 cucharadas;
- hoja de laurel - 8-10 piezas;
- pimienta negra (guisantes) - 10-12 piezas;
- sal - 2 cucharadas;
- cáscara de cebolla - 20 gramos.
Enjuague la cáscara de cebolla, vierta 2 tazas de agua y hierva durante 15-20 minutos. Enfriar el caldo y colar.
Hacer té en 2 vasos de agua, enfriar, colar.
Descongelar pescado, enjuagar, decapitar y destripar.
Coloque el pescado bien apretado en un plato resistente al calor con un fondo grueso. Vuelva a colocar el arenque, como en la comida enlatada.
Rociar el pescado con pimienta (guisantes) y laurel, verter aceite. Mueva e incline suavemente todo para que el relleno de aceite penetre entre los cuerpos del pescado.
Mezclar té, infusión de pieles de cebolla, añadir sal. Mezcla todo bien hasta que los cristales de sal se disuelvan por completo.
Vierte el pescado con la solución salina resultante.
Coloque el arenque en un horno precalentado a 150 grados, hornee a la misma temperatura hasta que la solución hierva, luego reduzca el fuego, reduzca la temperatura a 120 grados, cocine durante unas 2 horas.
Luego deje que el plato se enfríe y solo entonces saque los espadines terminados.
La receta se puede modificar a tu gusto:
- añadir clavel;
- sal fuerte;
- aumentar el tiempo"languideciendo" en el horno (en este caso, los huesos se volverán muy blandos);
- aumente la cantidad de té fuerte (el pescado se volverá más duro).
Cocinar espadines de arenque al horno
Si no está interesado en jugar con la cáscara de cebolla, el té y el horno, pero quiere cocinar espadines de arenque en casa, use la siguiente receta.
Productos:
- Salak s/m - 1 kilogramo;
- aceite de girasol - 4 cucharadas;
- pimienta negra fragante y amarga - 10 piezas cada uno;
- hoja de laurel - 3 o 4 piezas;
- sal alimenticia - 1 cucharadita sin tobogán;
- vinagre (mejor fruta) - 1 cucharada;
- azúcar granulada - 1 cucharadita sin portaobjetos.
Descongelar el pescado, enjuagar bien, decapitar, destripar. Coloque el arenque en una cacerola con un fondo grueso, sal, espolvoree con pimienta, azúcar granulada, ponga la hoja de laurel, vierta vinagre y aceite de girasol. Vierta el contenido de la sartén con agua para que el pescado quede a la mitad en el agua.
Cubra la sartén con una tapa y ponga a fuego lento. El tiempo de cocción es de aproximadamente 2 horas. Luego retire la sartén del fuego, enfríe completamente, saque los espadines terminados.
Para acelerar el proceso de cocción, puede usar una olla a presión o una olla de cocción lenta, en este caso, el pescado se cocinará en 1 hora.
Espadines a base de salsa de soja
La receta original de los espadines de arenque implica el uso de salsa de soja. El plato se cocina en la estufa y se marina.día.
Productos requeridos:
- arenque fresco congelado - 1, 2 kg;
- salsa de soya - 1/2 taza;
- té preparado - 1 taza;
- aceite de girasol - 1 vaso;
- sal alimenticia - 1/2 cucharadita;
- azúcar granulada - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 3 o 4 piezas.
Descongelar el pescado, enjuagar bien, decapitar, destripar, poner en una cazuela de fondo grueso o caldero, verter la salsa de soja.
Mezclar hojas de té con mantequilla, poner azúcar, sal y laurel. Mezclar bien.
Vierte la mezcla resultante en el pescado.
Pon la olla al fuego, cierra la tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.
No voltear ni quitar el pescado. Ponga la sartén con el pescado en el refrigerador por un día. Luego, los espadines se pueden sacar y servir en la mesa. Una delicia está lista.
Pequeños espadines
La receta propuesta le permite cocinar espadines de arenque (pequeño), capelán, agua perchada, espadín y otros pescados pequeños.
Ingredientes necesarios:
- pescado (pequeño) - 1 kilogramo;
- aceite de girasol - 0,5 tazas;
- sal de mesa - 1 cucharada sin tapa;
- vinagre (manzana) - 1/4 taza;
- hoja de laurel - 4-5 piezas;
- cebollas - 2-3 piezas;
- pimienta negra, clavo, raíz de perejil - al gusto.
Descongelar el pescado, lavar bien, destripar, quitar la cabeza y las aletas.
La cebolla se pela, se lava, se corta en aros.
Poner una capa de cebollas en el fondo del caldero,poner una capa de pescado encima, luego una capa de cebolla, una capa de pescado, etc. Poner hoja de laurel, raíz de perejil, clavo, granos de pimienta negra entre las capas del pescado.
Vinagre diluido en un vaso de agua.
Mezcla vinagre diluido con aceite de girasol y sal.
Vierta la mezcla en el pescado, cierre el caldero con una tapa y encienda un fuego pequeño. El plato tarda 1,5 horas en cocinarse.
El sabor de los espadines no es inferior al de los enlatados comprados en tiendas.
Conclusión
Los espadines de arenque, capelán, espadín y otros pescados pequeños son fáciles de cocinar en casa. Las recetas anteriores no requieren habilidades especiales, productos exóticos y mucho tiempo. Pero, siguiéndolos, incluso una anfitriona sin experiencia podrá cocinar un manjar que no será peor que los espadines enlatados comprados en la tienda. Y la utilidad del plato no estará en duda: los espadines de arenque en casa siempre están frescos y no contienen impurezas nocivas.
Cocine con amor, complázcase a sí mismo y a sus seres queridos.
¡Buen provecho!
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